GASTRONOMIA EN EL MUNDO <br />ANGIE MARCELA NAVARRO BURGOS<br />INSTITUCION EDUCATIVA DIVINA PASTORA<br />RECURSOS TEGNOLO...
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  1. 1. GASTRONOMIA EN EL MUNDO <br />ANGIE MARCELA NAVARRO BURGOS<br />INSTITUCION EDUCATIVA DIVINA PASTORA<br />RECURSOS TEGNOLOGICOS<br />11-04<br />RIOACHA-LA GUAJIRA<br />2011<br />GASTRONOMIA EN EL MUNDO <br />ANGIE MARCELA NAVARRO BURGOS<br />TRABAJO PARA OBTAR UNA NOTA EN LA ASIGNATURA<br />ELIZABETH ROJAS<br />DOCENTE<br />INSTITUCION EDUCATIVA DIVINA PASTORA<br />RECURSOS TEGNOLOGICOS<br />11-04<br />RIOHACHA –LA GUAJIRA<br />2011<br />CANELONES DE ATÚN, BACON Y CHAMPIÑONES<br />De todos es sabido que en casa gustan mucho los platos elaborados con pasta. Así que esta vez preparé unos canelones que quedaron muy gustosos. Parte de la misma mezcla utilicé para hacer unos tallarines porque siempre me tengo que amoldar a los gustos del personal. Y así todos muy contentos.<br />INGREDIENTES:- 1 paquete de pasta para canelones- 2 huevos- 2 latas de atún medianas- 100 gr. de bacón- 1 lata de champiñones mediana- 1 cebolla- 2 dientes de ajo- unas ramitas de perejil- 1 bote de tomate frito- 1 cucharada de mantequilla- sal y aceite de oliva- queso ralladoPara la bechamel: - 30 gr. de mantequilla- 30 gr. de harina- 1/2 litro de leche- Sal, pimienta y nuez moscada (al gusto)<br />PREPARACIÓN:<br />1. Guisamos los huevos. Pelamos, cortamos en brunoise y reservamos.2. Cocemos la pasta según las indicaciones del fabricante. Dejamos enfriar y reservamos.3. Pelamos la cebolla y el ajo. En una sartén recubierta de aceite sofreímos hasta que se ablande.4. Cortamos los champiñones y el bacón en brunoise (dados muy pequeñitos) para añadirlos a la cebolla. (reservamos un poco de bacón para añadírselo a la bechamel)5. Una vez esté todo cocido, echamos el tomate triturado y luego el atún desmenuzado. Rectificamos de sal y mezclamos bien.6. Apartamos del fuego y añadimos el huevo que teníamos reservado (dejamos un poco para la bechamel)7. Untamos una bandeja, apta para horno, de mantequilla y cubrimos de salsa tomate.8. Disponemos dos cucharadita de la mezcla del sofrito sobre cada placa, formamos el canelón y lo disponemos en la bandeja.Ahora vamos a preparar la bechamel:1. En un caldero ponemos la cucharada de mantequilla. Cuando se disuelva totalmente le incorporamos de golpe la harina y vamos dando vueltas con una cuchara de palo hasta que la mezcla se separe del caldero.2. Vamos añadiendo poco a poco la leche. Añadimos la sal, la nuez moscada y la pimienta. Seguimos batiendo hasta que tenga la consistencia de una crema algo densa.3. Apartamos y añadimos el bacón y el huevo que teníamos reservado.Cubrimos los canelones con la bechamel y espolvoreamos con el queso rallado.Introducimos en el horno (precalentado) a 180º durante 20 minutos, más diez minutos con el gratinador y listo para comer.<br />POLLO AL HORNO EN SALMOREJO<br />Esta es una manera fácil y rápida de tener un plato tremendamente bueno a penas sin darnos cuenta.Cocinando de esta manera nos permite tener más tiempo para poder disfrutar del verano, del buen tiempo, de la playa, etc.....porque lo podemos preparar previamente. <br />Así que vamos a preparar el plato de hoy.<br />Ingredientes:- 1 kg de muslos de pollo- 2 pimientas secas (ñoras o pimientos choriceros)- 1 cucharita de orégano- 100 ml de vino blanco- 75 ml. de aceite de oliva- 1 cucharita de pimentón dulce- Sal- 4 ó 5 ajosPreparación:Primero se limpia el pollo de su piel. Se pueden dejar enteros o si se prefiere se puede partir en dos. Se reserva.<br />En una batidora de vaso introducir el aceite, el vino, la pimienta, el pimentón, los ajos, la sal y el orégano. Triturar unos minutos.<br />Verter la mezcla sobre el pollo y dejar unas horas en adobo.<br />Precalentar el horno a 200º. Poner el pollo con su adobo en una bandeja de horno y cocinarlo durante 50 minutos. A la mitad de la cocción darle la vuelta para que quede igual por todos lados.<br />Y listo para comer....................¡¡a que es fácil!!<br />ARROZ AMARILLO<br />El arroz es un plato que podemos acompañar con infinidad de ingredientes y siempre queda muy bueno. Esta vez lo he hecho con carne, un plato bastante sencillo de preparar. <br />He de reconocer que el arroz es un plato que se me resiste mucho, no doy con el punto exacto de cocción, pero creo que esta vez no me ha salido mal del todo........ ¿a que no?<br />Ingredientes: - 100 gr de carne de cerdo cortada en tacos - 100 gr. de carne de res cortada en tacos - 2 tazas de arroz (aprox. 200 gr x taza) - 1/2 pimiento rojo - 1/2 pimiento verde - 1 cebolla - 1 bote de tomate triturado - un chorrito de vino blanco - 2 0 3 ajos - un paquete aceitunas - sal y pimienta - perejil - 1 pastilla de caldo de pollo - colorante - aceite de oliva Preparación: <br />Cubrir un caldero con el aceite. Sofreír la carne. Triturar la cebolla junto con el ajo y el perejil y añadirlo a la carne para seguir con el sofrito. Añadirle los pimientos troceados muy pequeños y luego el tomate. Incorporarle el vino blanco, dejar hervir unos minutos.<br />Medir el agua (el doble de agua que de arroz) y desleír la pastilla de caldo. Ponerla en el sofrito, añadirle las aceitunas, un poquito de pimienta y sal si fuera necesario. Llevar a ebullición. Le ponemos una pizca de colorante e incorporamos el arroz. Bajamos el fuego al mínimo y esperamos a que se consuma el agua (no dejar que se consuma del todo, apagarlo antes). ¡¡¡¡Dejamos reposar y a comer!!!! <br />TORTITAS DE ARROZ<br />Esta es una receta que podríamos llamar de aprovechamiento, son una delicia. Mi madre las suele preparar siempre cuando le sobra arroz blanco. Vienen perfectas para un desayuno o para una merienda, calientes o frías, para cualquier ocasión vienen estupendas. Con un poco de arroz que nos sobre podemos aprovechar para hacer un montón de tortitas, guardarlas en lugar seco e ir degustándolas poco a poco........aunque en casa no han durado  más de un día. Espero les guste.<br />Ingredientes:<br />- 250 gr. de arroz ya cocido<br />- 4 huevos<br />- 400 gr. de harina<br />- ralladura de un limón<br />- 1 cucharita de canela<br />- 500 ml de leche<br />- azúcar (para decorar)<br />- aceite de girasol<br />Preparación:Batir los huevos y mezclarlos con el arroz. Incorporarlo bien deshaciendo el arroz para que no queden en grumos. Añadir la leche y poco a poco ir echando la harina hasta que quede una cremita ligera, muy parecida a una papilla, quizás un poco menos espesa.Ahora añadimos la canela y la ralladura del limón y mezclamos. Dejamos reposar unos minutos (entre 5 y 10). En una sartén ponemos abundante aceite y dejamos calentar. Con la ayuda de un cucharón pequeño, vamos tomando la mezcla y la dejamos caer sobre el aceite caliente. Dorar las tortitas por ambas caras. Retirarlas y ponerlas en un papel absorbente, espolvoreamos con azúcar y las dejamos enfriar un poquito.Y ya las podemos degustar con lo que queráis:<br />:<br />MILHOJAS DE LIMÓN (PASO A PASO)<br />Para esta receta tenía la elaboración del hojaldre, pero como se me echaba el tiempo encima, a última hora, opté por el hojaldre congelado. Así que, más adelante repetiré la receta pero haciendo todo en casa.<br />Con el hojaldre podemos hacer infinidad de cosas, tanto dulces como saladas, por eso siempre en mi congelador hay unas láminas, por lo que pueda surgir, aunque soy partidaria del  fresco porque se trabaja mejor.<br />Como pueden ver en muy poco tiempo podemos tener un postre de los más rico, me ha gustado muchísimo la combinación de sus sabores, así que les animo a probarlo.<br />Para esta receta necesitamos:<br />-500gr. de hojaldre congelado<br />-300 gr. de nata montada (crema de leche)<br />-4 cucharadas de  HYPERLINK "http://www.elrecetariodemari.com/2011/01/crema-de-limon-o-lemon-curd.html" t "_blank" lemon curd o crema de limón<br />-una cucharita de zumo de limón<br />-1 huevo<br />Para la cobertura:<br />-1 cucharada de zumo de limón<br />-1 cucharada de azúcar glasé.<br /> Preparación:Extender la masa y cortar 3 círculos de 22cm. de diámetro. Con la masa sobrante formar unas hojas.<br />Colocar los círculos de hojaldre y las hojas preparadas en una plancha de horno, barnizarlos con el huevo batido e introducirlo en el horno, previamente calentado a temperatura media alta (250º), durante 10 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar.<br />Por otra parte mezclar la nata montada (crema de leche) con la crema de limón (pincha aquí para ver la receta) y la cucharita de zumo de limón. (Foto 1). Cubrir con esta mezcla un círculo de hojaldre (foto 3). Poner el otro círculo encima y cubrir con la crema restante. Tapar con el último círculo. Decorar la superficie con las hojas de hojaldre.<br />Batir el zumo de limón con el azúcar glas y barnizar con esta mezcla toda la superficie del milhojas.<br />HOJALDRE DE CABELLO DE ÁNGEL Y MANZANA<br /> Hacía ya algún tiempo que no publicaba algo dulce y como tenía el cabello de ángel que había hecho unos días atrás me dije que era el momento perfecto para degustarlo en algún tipo de pastel. Después de estar buscando por un lado y por otro, me decidí a prepararlo combinándolo con manzana y unos piñones. El resultado salta a la vista, un dulce para comerlo en un desayuno o merienda que se hace en apenas 15 minutos y queda de lo más rico. <br /> Preparación: - 1 lámina de hojaldre - cabello de ángel(receta paso a paso aquí) - 100 gr. de piñones - 1 manzana tipo reineta - 1 huevo para barnizar - 1 cucharada de azúcar glasé para barnizar Preparación:<br />Estiramos el hojaldre, cubrimos con una fina capa de cabello de ángel, dejando un margen de medio centímetro alrededor. Esparcimos por encima los piñones. La manzana la pelamos y despepitamos, cortamos en láminas muy finitas y rociamos con unas gotitas de limón. Las colocamos encima de los piñones. Cogemos uno de los extremos del hojaldre y lo doblamos hacia el centro, sin apretar. El otro extremo lo llevamos encima del que habíamos doblado, humedeciendo el borde para que quede bien pegado y no se desenrolle. Precalentamos el horno a 200º. Pintamos toda la superficie del hojaldre con el huevo batido e introducimos en el horno durante 20 minutos. Por último espolvoreamos con azúcar glasé y lo podemos servir templado o frío. A mi particularmente me gusta más totalmente frío. Y ya queda listo, no hay escusa para tener un buen dulce en pocos momentos<br />fresas más nata (crema de leche), con eso nivelé la superficie y luego coloqué las fresas. Espero les guste<br />TARTA DE REQUESÓN Y FRESAS<br />El pasado 17 de Mayo fue el cumpleaños de mi marido y claro está, no podía faltar una buena tarta, así que dejé que eligiera el sabor, pues iba a ser uno de sus regalos en ese día. No lo dudó mucho, quería una tarta que llevara queso y ya puestos, como es época de fresas, porqué no combinarlo con esta fruta deliciosa, que dicho de paso, me encanta........ Verdaderamente me lo puso fácil pues tenía todos los ingredientes necesarios para lo que había pensado. La combinación de esta tarta es deliciosa, la podemos elaborar en el mismo día o bien el día anterior preparamos la masa quebrada y el relleno para, al día siguiente, decorarla como más nos guste. Os diré que es riquísima y seguro que no será la única vez que la prepare. Recomendada queda. <br />INGREDIENTES: Para la base y bordes: - 250 gr. de harina simple - 125 gr. de mantequilla - 100 gr. de azúcar - 1 yema de huevo Para el relleno: - 250 gr. de requesón - 100 gr. de azúcar - 1 bolsita de polvos para pudding de vainilla - 4 huevos - 250 ml. de nata (crema de leche) líquida - la corteza rallada de un limón Para la decoración: - 250 gr. de fresas - 1 sobre de gelatina de fresas para bañar tartas -500 gr. de garbanzos (para poner sobre la masa) - 1 molde desmontable de 22cm. PREPARACIÓN:<br />Primero preparamos la masa y ponemos el horno a 190º. Tamizamos la harina, la mezclamos con la mantequilla a temperatura ambiente, el azúcar y la yema, amasamos bien hasta formar una masa homogénea. Formamos una bola, forramos con film o papel de aluminio y la dejamos en la nevera durante dos horas. Pasado ese tiempo la sacamos y la estiramos sobre una superficie enharinada. Forramos el molde con papel vegetal. Cortamos primero la base y la colocamos en el fondo del molde, luego cortamos los bordes y los vamos colocando alrededor haciendo un poco de presión para que quede bien adherido a la base. Pinchamos toda la masa varias veces con un tenedor y ponemos encima los garbanzos (para que cuando se cocine la masa no se caiga). Lo dejamos cocer durante diez minutos a altura media. Dejamos templar y quitamos los garbanzos. Para el relleno, batiremos el requesón con el azúcar, los polvos para pudding, la ralladura del limón y los huevos, hasta que se mezclen bien todos los ingredientes. Montamos la nata (crema de leche) y la añadimos a la mezcla anterior con movimientos envolventes. Rellenamos la masa que habíamos cocido anteriormente y llevamos al horno durante 60 minutos aproximadamente y bajamos la temperatura a 180º. Dejamos enfriar y desmoldamos. Las fresas las partimos a la mitad, lavamos y escurrimos. Las vamos poniendo sobre el pastel de manera que quede bonito. Preparamos la gelatina como sugiere el fabricante y pincelamos las fresas para que queden con brillo. Al hacer el requesón subió y luego se hundió, por eso hice una crema de fresas con puré de fresas más nata (crema de leche), con eso nivelé la superficie y luego coloqué las fresas. Espero les guste<br />PAPAS HASSELBACK<br /> Por lo que he podido comprobar, estas papas, son de origen Sueco y aunque ésta es su receta base, podemos elaborarlas añadiéndole las especies que queramos, como tomillo, laurel, así como un poco de jamón serrano o lo que nuestra imaginación nos diga, siempre obtendremos una papa deliciosa. <br />Ingredientes: - Papas medianitas (lavarlas bien porque se cocinan con piel) - Mantequilla - Aceite de Oliva - Dientes de ajo - Sal y pimienta blanca molida, oréganoPreparación:<br />- Lavamos las papas bien.<br /> - Cortar la papa en rodajas. Para asegurarnos de no llegar a cortar hasta el final de la papa, colocarla en una cuchara del tamaño de la papa donde el cuchillo no pueda llegar al final. <br />- Cortamos los dientes de ajo en láminas finas y colocamos una lámina en cada rodaja. <br />- Colocamos las papas en una bandeja para horno. Las rociamos con aceite de oliva, sal y pimienta y por último colocamos sobre cada una un poco de mantequilla y orégano.<br /> - Introducimos al horno a 200º unos 40 minutos. Depende de la calidad de la papa. Probamos y si vemos que aún le falta le damos unos minutos más.<br />Esta papa la podemos utilizar como guarnición o bien comerlas solas. <br />HOJALDRE CON CREMA PASTELERA Y FRUTA<br />Tener en el congelador un hojaldre, me solucionó el postre del domingo. Tenía también unas mandarinas y una piña que llevaban tiempo rodando en la despensa, así que mejor ocasión para utilizarlas. Este postre es fresco, fácil y encima muy rico. Perfecto para cualquier ocasión.<br />INGREDIENTES:- 500 gr. de hojaldre (yo utilicé el de Mercadona que vienen dos planchas de 250gr)- 500 gr. de crema pastelera (la receta aquí)- 2 latas de mandarinas- 1 lata de piña en su jugo- gelatina para brillo.PREPARACION:<br />Ponemos en una bandeja de horno papel vegetal y sobre este disponemos una de las planchas de hojaldre, lo pinchamos con un tenedor para que no crezca. La otra plancha la cortamos en tiras de 2cm. mas o menos y las ponemos alrededor, por dos veces, (una encima de la otra) para formar el cuadro. Humedecemos un poco las tiras para que se adhiera mejor.Lo metemos al horno precalentado a 200º por unos 15 minutos.Una vez frío lo rellenamos con la crema pastelera que previamente tendríamos en la nevera, troceamos un poco de fruta que mezclamos con el relleno. Decoramos con la fruta restante, al gusto de cada uno. Y lo bañamos con la gelatina.**La gelatina yo la preparé con el jugo de las frutas y un sobre de gelatina de decoración.<br />bien integrado. Cubrimos la ondilla con papel film y lo llevamos a la nevera hasta el momento en que lo vayamos a consumir. Cuanto más fría más rica.........¡¡¡ Que aproveche!!! <br />Siento mucho no poder poner la foto del corte, pues no ha  salido muy nítida ya que  los comensales esperaban el postre y saqué la foto media escondida y muy rápido con lo que no enfoqué bien la cámara. Cuando lo repita, la pondré, ya que este postre lo volveré a hacer.<br />ENSALADA DE PASTA DE COLORES<br />Ya ha pasado el mes de Julio y comenzamos con el de Agosto. A pesar de que ha hecho calor,  por aquí no hemos visto el sol durante todo el mes. Pero al parecer, el octavo mes nos ha regalado un espléndido día, con un sol radiante, cielo azul y aire del mar. No puedo pedir más, así que, aprovechando el buen tiempo, he aprovechado para preparar un plato de pasta fresco y así poder irme un ratito para la playa.Este plato de pasta lo podemos variar con los ingredientes que más nos guste...............vamos a comenzar:. <br />Ingredientes: - 300 gr. de pasta de vegetales - 200 gr. de sucedáneo de cangrejo - 200 gr. de gambas peladas - 1 lata de atún mediana - 1 cucharada de aceite de oliva - 1 ajo - unas hojitas de lechuga - 2 tomates maduros - 1 lata mediata de piña en su jugo - 4 cucharadas de mayonesa - 2 cucharadas de kétchup - sal y pimienta - hojitas de albahaca fresca Preparación: <br />Lo primero que hice fue pelar el ajo y partirlo en dos. En un caldero puse agua, introduje el ajo con un poquito de sal y cuando el agua empezó a hervir, eché las gambas durante 15 minutos a fuego medio. Escurrí y reservé. Al mismo tiempo ponemos otro caldero con agua y una cucharada de aceite, para guisar la pasta. Cuando hierva se le introduce una cucharada de sal y seguidamente la pasta y la dejamos guisar por 9 minutos. Escurrimos el agua caliente, pasamos de nuevo por agua fría, volvemos a escurrir y reservamos. Por otro lado troceé la piña y los palitos de cangrejo. Corte la lechuga en juliana y los tomates en seis trozos. Una vez están todos los ingredientes troceados y preparados los mezclamos todos en una ondilla y lo bañamos con una salsa rosa que prepararemos de la siguiente manera: Salsa rosa: en un bol ponemos la mayonesa, el tomate y un poco de jugo de piña, troceamos muy pequeñita las hojas de albahaca y mezclamos bien hasta que quede todos<br />CALAMARES COMPUESTOS<br />Últimamente paso poco tiempo en la cocina. Me gusta aprovechar el verano para ir a la playa con mi familia, además este mes han sido las fiestas de mi pueblo. Así que entre una cosa y la otra, mis horas en la cocina han sido escasas.Hoy he llegado un poco antes del trabajo y me dio por preparar unos calamares, pero con una salsa, porque así les dejo la comida preparada a mis hijos, ya que a la hora del almuerzo yo no estoy en casa.<br />Ingredientes:- 1k. De calamares- 1 cebolla grande- 1 tomate- 3 ajos- 1/2 pimiento rojo- 1/2 pimiento verde- un poco de perejil- aceite de oliva- 1/2 vaso de vino blanco (de los de nocilla)- 1/2 cucharita de orégano- sal y pimienta- Huevo y harina (yo use uno de mercadona que viene preparado para rebosados)Preparación:Troceamos en aros de un centímetro los calamares. Por otro lado cogemos un almirez y machacamos un ajo con un poco de sal y pimienta. Untamos los calamares con esta mezcla y lo dejamos unos minutos para que se impregnen bien.<br />Ponemos el preparado de huevo y harina en un plato y rebosamos los calamares. Cubrimos una sartén con aceite y los sofreímos ligeramente. Reservamos en un caldero.<br />Trituramos la cebolla con el resto de los ajos y lo sofreímos en el aceite donde hemos frito los calamares. Añadimos los dos pimientos y más tarde el tomate limpio de piel, pepitas y triturado. Picamos menudita el perejil y lo añadimos al sofrito junto con el orégano.<br />Cuando esté todo caldoso le ponemos el vino blanco. Lo vertemos todo sobre los calamares que tenemos reservado y dejamos llevar a ebullición, a fuego bajo, durante 10 minutos.<br />CARACOLAS DE NUTELLA<br /> El hojaldre es una maravilla, qué facil de trabajar y cuantas cosas se pueden hacer con él. Hoy queria preparar algo para tomar el café y como tenía por la nevera un rollito de hojaldre me puse con ello. En menos de una hora tenía unas pastitas para la merienda. No es nada del otro mundo pero quedan de bonitas..................y de ricas......ummmmmmmm, aquí está la prueba:  Para hacer esta pequeña delicia sólo nos hará falta:-1 rollo de hojaldre (yo utilicé el del lidl)-Nocilla nutella  La preparación de lo más sencilla:  Precalentamos el horno a 200º. Extendemos la masa de hojaldre la untamos con la nutella, erollamos con la ayuda del papel que trae el hojaldre, practicamente solo debemos empujar un poquito y sola se enrollará tomando la misma forma que al principio. Envolvemos en su mismo papel y lo ponemos en el congelador por unos 15 minutos.    Pasado el tiempo sacamos del congelador, retiramos el papel y cortamos en ruedas de un centímetro de grosor. Disponemos papel vegetal en la bandeja del horno, colocamos los rollitos dejando una separación de dos centímetros entre ellos y los llevamos al horno durante 15 minutos.   Dejamos enfriar y servimos.      Rapidito probad una, que esto se acaba.....<br />

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