Angela martinez ramirez aet 201 cocina molecular 1

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Cocina Molecular

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Angela martinez ramirez aet 201 cocina molecular 1

  1. 1. Cocina molecularContenido:• Introducción• ¿Qué es la cocinamolecular?• Características de lacocina molecular• Mayores innovacionesde la cocina molecular• Beneficios de la cocinamolecular• De la industria allaboratorio• Video de cocinamolecular• Ciber - biografía• Conclusiones
  2. 2. La cocina molecular es una mas delas ramas de la gastronomíacaracterizada por sus platillos quepueden aparentar colores y saboresdiferentes a los que originalmenteposeen, a través de esta presentaciónse podrán conocer las característicasque la diferencian de otras ramas de lagastronomía.
  3. 3. Gastronomía molecular, tiene relación con las propiedadesfísico-químicas de los alimentos y los procesos tecnológicos alos que éstos se someten, como son el batido, la gelificación, yel aumento de la viscosidad, por mencionar solo algunos.Todo ello va a depender de los ingredientes que seseleccionen, las mezclas que se hagan entre ellos y lastécnicas que se apliquen. Los alimentos son compuestosorgánicos (proteínas, hidratos de carbono, lípidos yvitaminas) y minerales, que cuando son sometidos aprocesamiento son capaces de manifestar sus propiedadestransformándose en espumas, emulsiones, geles u otrasestructuras que pueden ser infinitas en gastronomía, dadoque en ella se está continuamente innovando.
  4. 4. No solamente se rompen cánones en la presentación delplatillo, la combinación de sabores o en la variedad detiempos. Las máquinas utilizadas son tan novedosas,exactas y precisas, que uno podría confundir el estar en unlaboratorio y no en una cocina. Placas y moldes siliconados,licuadora termomix, espátulas, pinzas de doctor, entre otros,dan un toque futurista al espacio de creación.
  5. 5. Platos saludablesmediante unainnovación totalmentevanguardistaEs apta para celiacos,dado que casi no seincorpora harina ensus preparacionesNo se fríen losalimentos.No se realzan saborescon sal ni especiasBeneficios
  6. 6. DE LA INDUSTRIA ALLABORATORIOLa aplicación de nociones científicas en alimentosera exclusiva del sector industrial hasta que, amediados del siglo XX, el físico Édouard de Pomianededicó su curiosidad a estudiar y comprender losfenómenos que suceden en una cocina doméstica yasí divulgar este conocimiento para perfeccionar lacocina bajo el nombre de ”Gastrotechnie” en lasemisiones radiofónicas Radio-Cuisine y enpublicaciones comoCuisine en dix minutes y Cookingwith Pomiane.La contribución de Pomiane alentó al físico húngaroNicholas Kurti a estudiar los mecanismos de losfenómenos de los alimentos en la cocina, a partir delanálisis de la temperatura en los mismos. En 1969,Kurti presentó los resultados de sus investigaciones enpúblico bajo el nombre de The Physicist in the Kitchen.
  7. 7. Ciber - biografía

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