Origen de las proteínas

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origen animal y vegetal de las proteínas

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Origen de las proteínas

  1. 1. ORIGEN DE LAS PROTEÍNAS
  2. 2. PROTEÍNAS DE ORÍGEN ANIMAL ALBÚMINA Contenido total en el organismo = sobre los 300 gr, de los cuales 120 (40%) están en el plasma (3, 6). Por cada 500 ml de sangre perdida, solamente se pierden 12 g de albúmina (4% de la albúmina corporal total) y es reemplazada por síntesis normal en 3 días Se encuentran en: Clara del huevo:
  3. 3. CASEÍNA La caseína comprende la mayoría de la proteína de la leche (el 80%) y el suero el resto. Es efectiva para promover la síntesis proteica.
  4. 4. MIOSINA Representa entre el 60% y 70% de las proteínas totales y es el mayor constituyente de los filamentos gruesos por se una proteína fibrosa. Se encuentra en: CARNES
  5. 5. FRIBRINA Y GLOBULINAS (De fibra, filamento).GLOBULINA filamentosa insoluble, blancuzca y elástica, que se deposita por coagulación espontánea de la sangre, de la linfa y de ciertos exudados Se encuentra en la sangre
  6. 6. COLÁGENO Es el componente más abundante de los huesos tendones y la piel , representa un 25% de la masa total de proteínas en los mamíferos. Forma sustancias gelatinosas
  7. 7. PROTEÍNAS DE ORÍGEN VEGETAL CROMOPROTEÍNAS Se encuentran en las hojas verdes de las legumbres.
  8. 8. LEGÚMINA Se encuentra en los granos como la lenteja Frejol, arvejas
  9. 9. GLUTEÍNA- ZEINA Es una proteína extremadamente elástica y proporcionan además una baja extensibilidad se encuentran en cereales como el trigo, arroz, cebada

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