Successfully reported this slideshow.
We use your LinkedIn profile and activity data to personalize ads and to show you more relevant ads. You can change your ad preferences anytime.

Aditivos alimentarios

5,170 views

Published on

  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

Aditivos alimentarios

  1. 1. Aditivos alimentarios 1º Bachillerato A Alba Baluja García Andrea Pérez Rivas Lory Suárez Fernández
  2. 2. Definición.Un aditivo alimentario é toda substancia sen valornutritivo, agregados en cantidades mínimas paramodificar os seus carácteres organolépticos ou facilitaro seu proceso de elaboración e conservación.
  3. 3. HistoriaA incorporación de substancias ós produtos alimenticios posiblemente teña a su orixe accidentalmente no Paleolítico que comezaron coa afumación.O primeiro aditivo artificial foi creado nos anos corenta chamado galato de propilo que provén do ácido gálico. Ácido gálico procede C6H2(OH)3COOH
  4. 4. IdentificaciónPara a identificación dos aditivos séguese a numeración precedida por a letra E,se non posúe ningunha é que son aditivos provisionais .As centenas indica afunción:1XX. Colorantes.2XX. Conservantes.3XX. Antioxidantes e reguladores do pH.4XX. Estabilizantes, espesantes, xelificantes y emulsionantes.5XX. Correctores da acidez e substancias minerais.6XX. Potenciadores do sabor.9XX. Outros aditivos.11XX. Enzimas.14XX. Amidóns modificados.
  5. 5. FunciónsAs principais funcións dos aditivos alimentarios son:- Seguridade e a salubridade.- Estabilidade e homoxeneidade.- Dispoñer de alimentos ausentes de óxido de carbono.- Potenciar a aceptación do consumidor.- Axudar á fabricación, transformación, preparación, transporte e almacenamento do alimento.
  6. 6. Tipos
  7. 7. ColorantesSubstancia capaz de teñir las fibras vexetais e animais, de orixe animal, vexetal e incluso mineral, poden ser : - NATURAIS - ARTIFICIAIS
  8. 8. AntioxidantesÉ molécula capaz de retrasar ou previr a oxidación doutras moléculas. Son antioxidantes a froita, verdura, aceites vexetais, té, viño tinto …
  9. 9. ConservantesÉ unha substancia que minimiza ou que deténo deterioro causado polos microorganismos.
  10. 10. Outros aditivos- Aromatizantes: son substancias que modifican o sabor dos alimentos.- Acidulantes: modifican a súa acidez e modifica ou reforza o sabor.- Edulcorante: duplica o efecto do azucre, pero de menos enerxía, naturais ou artificiais.- Espesante: aumenta a súa viscosidade sen modificar as características.- Saborizantes: substancia que se engade a os alimentos para aumentar o seu sabor e facelo máis apetitoso.- Emulsionantes: substancia que permite obter unha emulsión o estabilizala.
  11. 11. Aditivos prexudiciais para a nosa saúde Nitrito de sodio Colorantes de alimentos: Azul 1, 2; Rojo 3; Verde 3; Amarillo 6 Bromato de potasio Glutamato monosódico Olestra
  12. 12. Grazas pola vosa atención, esperamos que vos gustase e que aprendesedes algo.Un saúdo.

×