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CURSO BÁSICO DE VINHOS   Sejam Bem  Vindos !!!
VITIS LAMBRUSCA VITIS VINÍFERA  AMERICANA EUROPÉIA A VIDEIRA E SEUS CICLOS DE VIDA Ordem: Rammidea Família:Vitacea SubFamília:   Ampelidea Gênero:Vitis Sub-Gênero: Euvits Espécie: Vítis Vinífera
CURSO BÁSICO DE VINHOS   PLANTIO DA VIDEIRA  A UVA  O SOLO  O CLIMA  O HOMEM  Amadurecimento Brotamento Adubação Colheita Capina e Poda  verde Plantio e enxertia Dez - Março Agosto- Nov. Abril e Julho Elaboração Crescimento Repouso
CICLO DA VIDEIRA Poda seca Enxertia
CURSO BÁSICO DE VINHOS   Quente e seco. Nesta Fase Também não poderá haver chuvas. Verão Vindima Frio que possibilita descanso mais prolongado.para que a brotação seja mais intensa e uniforme na primavera. Outono e Inverno Descanso (sono) Calor e luminosidade Umidade da Raiz Ausência de Chuvas (excesso de chuvas, reduz açucares da uva) Verão Maturação Presença de chuvas temporárias Tempo ensolarado Ausência de frio ou neve Primavera Brotação CLIMA IDEAL BROTAÇÃO FASE
COLHEITAS CICLO DA VIDEIRA
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CURSO BÁSICO DE VINHOS   O VINHO HOJE O Vinho de hoje é bem melhor do que a 50 anos Os europeus são os que mais consomem vinhos no mundo. Na França Bebia-se 107,5 litros per-capta por ano Preocupação com a saúde novos valores estéticos. Concorrência com outras bebidas.
CURSO BÁSICO DE VINHOS   O QUE É O VINHO ?? O Vinho é uma bebida alcoólica obtida pelo processo de fermentação do mosto da uva sã e madura, sendo resultado de uma atividade biológica obtido por diversos tipos de leveduras. TIPOS DE VINHOS:  VARIETAIS E GENÉRICOS
CURSO BÁSICO DE VINHOS   ELEMENTOS COMPONENTES NAS UVAS ,[object Object],[object Object],[object Object]
BRANCAS : COMUNS VINÍFERAS ESPECIAIS OU SUPERIORES   NOBRES                                                  Niagara, Seibel,  Seyve Willard Trebiano  (Ugni Blanc, St.Emilion)  Moscato  Malvasia  Chardonnay,  Pinot Blanc,  Semillon , Sauvignon Blanc,  Chenin Blanc,  Silvaner,  Riesling (Itálico e Renano),  Gewürztraminer,  Müller- Thurgau, etc. TINTAS                                                  Isabel, Concord, Herbemont  Nebbiolo  Barbera  Sangiovese  Canaiolo  Tannat Cabernet Sauvignon,  Cabernet Franc,  Gamay,  Pinot Noir, Petit Syrah,  Malbec,  Merlot, Tempranillo,  Cinsaut, etc.
HÍBRIDAS (Exemplos)   INTERESPECÍFICAS   INTRAESPECÍFICAS   Isabel  =  V. labrusca  X  V. vinífera   Herbemont  =  V. aestivalis  X  V. cinerea  X  V. vinifera   Flora  =  Gewürztraminer X Semillon  Kerner  =  Trolinger X Riesling  Müller-Turgau  =  Riesling (f)) X Silvaner (m)  Scheurebe  =  Silvaner (f) X Riesling (m)  Pinotage  =  Pinot Noir X Cinsaut (Hermitage )
TIPOS DE UVAS
 
 
ELABORAÇÃO DO VINHOS TINTOS
FERMENTAÇÃO FASES  : TUMULTUOSA  03 A 06  DIAS  LENTA : 10 A 30 DIAS  Obs:  Mais ou menos com quarenta dias  do início da FERMENTAÇÃO REALIZA-SE A 1º TRASFEGA
ELABORAÇÃO DO VINHOS TINTOS
ELABORAÇÃO DO VINHOS TINTOS
TINTOS
ELABORAÇÃO DO S  VINHOS  BRANCOS
ELABORAÇÃO DO VINHOS  BRANCOS
ELABORAÇÃO DO S   ESPUMANTES
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ELABORAÇÃO DO S   VINHOS FORTIFICADOS VINHO DO PORTO VINHO MADEIRA  ELABORAÇÃO DO S   DESTILADOS DE UVA COGNAC VERMUTE
CURSO BÁSICO DE VINHOS   A Fórmula Química da Saúde Açucares Principais:Glicose e Frutuose fonte de energia. Resveratrol:São poderosos oxidantes(protegem as células dos radicais livres,responsável pelo envelhecimento) elevam os níveis de bom colesterol(HDL) no sangue.Vitaminas: A-  Essencial para renovação do pigmento visual da retina. B1- Auxilia no metabolismo dos carboidratos. B2- Auxilia no metabolismo de gorduras B3- Participa do Metabolismo de carboidratos, proteínas e gorduras B5- Importante no metabolismo e regulação celular, participa na síntese de colesterol. B6 – Funciona como diurético natural e atua na síntese metabólica de aminoácidos. C- Garante integridade do colágeno e dos tecidos da pele .
CURSO BÁSICO DE VINHOS   Vinho e Saúde Sais Minerais  Potássio- ajuda no equilíbrio celular e tem o papel importante na estimulação dos nervos. Cálcio – Fortalece  os ossos. Magnésio-contribui para regulação da pressão sanguínea Sódio- previne a coagulação Sanguínea Silício- Atua no metabolismo do colesterol Ferro- Facilita o transporte de oxigênio Cobre – ajuda nas reações enzimáticas do organismo Zinco- fortalece o sistema imunológico e ajuda na cicatrização de ferimentos. Cromo-Ajuda na utilização da glicose pelas células Cloro- participa no equilíbrio salino do organismo.
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  • 2. VITIS LAMBRUSCA VITIS VINÍFERA AMERICANA EUROPÉIA A VIDEIRA E SEUS CICLOS DE VIDA Ordem: Rammidea Família:Vitacea SubFamília: Ampelidea Gênero:Vitis Sub-Gênero: Euvits Espécie: Vítis Vinífera
  • 3. CURSO BÁSICO DE VINHOS PLANTIO DA VIDEIRA A UVA O SOLO O CLIMA O HOMEM Amadurecimento Brotamento Adubação Colheita Capina e Poda verde Plantio e enxertia Dez - Março Agosto- Nov. Abril e Julho Elaboração Crescimento Repouso
  • 4. CICLO DA VIDEIRA Poda seca Enxertia
  • 5. CURSO BÁSICO DE VINHOS Quente e seco. Nesta Fase Também não poderá haver chuvas. Verão Vindima Frio que possibilita descanso mais prolongado.para que a brotação seja mais intensa e uniforme na primavera. Outono e Inverno Descanso (sono) Calor e luminosidade Umidade da Raiz Ausência de Chuvas (excesso de chuvas, reduz açucares da uva) Verão Maturação Presença de chuvas temporárias Tempo ensolarado Ausência de frio ou neve Primavera Brotação CLIMA IDEAL BROTAÇÃO FASE
  • 7.
  • 8.
  • 9.
  • 10.
  • 11. CURSO BÁSICO DE VINHOS O VINHO HOJE O Vinho de hoje é bem melhor do que a 50 anos Os europeus são os que mais consomem vinhos no mundo. Na França Bebia-se 107,5 litros per-capta por ano Preocupação com a saúde novos valores estéticos. Concorrência com outras bebidas.
  • 12. CURSO BÁSICO DE VINHOS O QUE É O VINHO ?? O Vinho é uma bebida alcoólica obtida pelo processo de fermentação do mosto da uva sã e madura, sendo resultado de uma atividade biológica obtido por diversos tipos de leveduras. TIPOS DE VINHOS: VARIETAIS E GENÉRICOS
  • 13.
  • 14. BRANCAS : COMUNS VINÍFERAS ESPECIAIS OU SUPERIORES NOBRES                                                Niagara, Seibel, Seyve Willard Trebiano (Ugni Blanc, St.Emilion) Moscato Malvasia Chardonnay, Pinot Blanc, Semillon , Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, Silvaner, Riesling (Itálico e Renano), Gewürztraminer, Müller- Thurgau, etc. TINTAS                                                Isabel, Concord, Herbemont Nebbiolo Barbera Sangiovese Canaiolo Tannat Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Gamay, Pinot Noir, Petit Syrah, Malbec, Merlot, Tempranillo, Cinsaut, etc.
  • 15. HÍBRIDAS (Exemplos) INTERESPECÍFICAS INTRAESPECÍFICAS Isabel = V. labrusca X V. vinífera Herbemont = V. aestivalis X V. cinerea X V. vinifera Flora = Gewürztraminer X Semillon Kerner = Trolinger X Riesling Müller-Turgau = Riesling (f)) X Silvaner (m) Scheurebe = Silvaner (f) X Riesling (m) Pinotage = Pinot Noir X Cinsaut (Hermitage )
  • 17.  
  • 18.  
  • 20. FERMENTAÇÃO FASES : TUMULTUOSA 03 A 06 DIAS LENTA : 10 A 30 DIAS Obs: Mais ou menos com quarenta dias do início da FERMENTAÇÃO REALIZA-SE A 1º TRASFEGA
  • 24. ELABORAÇÃO DO S VINHOS BRANCOS
  • 26. ELABORAÇÃO DO S ESPUMANTES
  • 27.
  • 28. ELABORAÇÃO DO S VINHOS FORTIFICADOS VINHO DO PORTO VINHO MADEIRA ELABORAÇÃO DO S DESTILADOS DE UVA COGNAC VERMUTE
  • 29. CURSO BÁSICO DE VINHOS A Fórmula Química da Saúde Açucares Principais:Glicose e Frutuose fonte de energia. Resveratrol:São poderosos oxidantes(protegem as células dos radicais livres,responsável pelo envelhecimento) elevam os níveis de bom colesterol(HDL) no sangue.Vitaminas: A- Essencial para renovação do pigmento visual da retina. B1- Auxilia no metabolismo dos carboidratos. B2- Auxilia no metabolismo de gorduras B3- Participa do Metabolismo de carboidratos, proteínas e gorduras B5- Importante no metabolismo e regulação celular, participa na síntese de colesterol. B6 – Funciona como diurético natural e atua na síntese metabólica de aminoácidos. C- Garante integridade do colágeno e dos tecidos da pele .
  • 30. CURSO BÁSICO DE VINHOS Vinho e Saúde Sais Minerais Potássio- ajuda no equilíbrio celular e tem o papel importante na estimulação dos nervos. Cálcio – Fortalece os ossos. Magnésio-contribui para regulação da pressão sanguínea Sódio- previne a coagulação Sanguínea Silício- Atua no metabolismo do colesterol Ferro- Facilita o transporte de oxigênio Cobre – ajuda nas reações enzimáticas do organismo Zinco- fortalece o sistema imunológico e ajuda na cicatrização de ferimentos. Cromo-Ajuda na utilização da glicose pelas células Cloro- participa no equilíbrio salino do organismo.
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