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Los circuitos productivos

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Los circuitos productivos

  1. 1. La leche y sus derivados
  2. 2. Productos lácteos <ul><li>Varios son los productos obtenidos a partir de la leche de las distintas especies animales. Desde los tiempos más remotos los humanos han intentado conservar y adaptar la leche a sus variadas necesidades y gustos. La presentación que se hace a continuación se refiere a los productos que se consumen principalmente, en la actualidad, en nuestro país. </li></ul>
  3. 3. Yogur <ul><li>La producción actual usa predominantemente leche de vaca . La fermentación de la lactosa (el azúcar de la leche) en ácido láctico es lo que da al yogur su textura y sabor tan distintivo. A menudo se le añade fruta , vainilla , chocolate y otros saborizantes , pero también puede elaborarse sin añadirlos; en algunos países se conoce al de sabor natural como Kumis («natural») </li></ul>
  4. 4. Crema de leche <ul><li>La crema de leche o nata es una sustancia de consistencia grasa y tonalidad blanca o amarillenta que se encuentra de forma emulsionada en la leche recién ordeñada o cruda , es decir, en estado natural y que no ha pasado por ningún proceso artificial que elimina elementos grasos. </li></ul><ul><li>Está constituida principalmente por glóbulos de materia grasa que se encuentran flotando en la superficie de la leche cruda ; por esto se dice que es una emulsión de grasa en agua </li></ul>
  5. 5. Leche condensada <ul><li>La leche condensada o leche condensada azucarada es leche de vaca a la que se le ha extraído agua y agregado azúcar , lo que resulta en un producto espeso y de sabor dulce que puede conservarse varios años. </li></ul>
  6. 6. Queso <ul><li>El queso es un alimento sólido elaborado a partir de la leche cuajada de vaca, cabra, oveja, búfala, camella u otros mamíferos rumiantes. ... </li></ul>
  7. 7. Manteca <ul><li>La mantequilla o manteca es la emulsión de agua en grasa , obtenida como resultado del desuero , lavado y amasado de los conglomerados de glóbulos grasos, que se forman por el batido de la crema de leche y es apta para consumo, con o sin maduración biológica producida por bacterias específicas </li></ul>
  8. 8. Productos lácteos en polvo <ul><li>La leche en polvo o leche deshidratada se obtiene mediante la deshidratación de leche pasteurizada . Este proceso se lleva a cabo en torres especiales de atomización , en donde el agua que contiene la leche es evaporada, obteniendo un polvo de color blanco amarillento que conserva las propiedades naturales de la leche. Para beberla, el polvo debe disolverse en agua potable. </li></ul>

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