TCHN1019 DIANA ANDRADE

2. BRIGADA AMERICANA
¿QUE ES?
ES UNA ORGANIZACIÓN EN LA QUE EL PERSONAL TIENE LABORES
ESPECIFICAS Y CLARAMENTE ESTABLECIDAS. SE ADAPTA CON
MAYOR FACILIDAD AL SERVICIO DE UN RESTAURANTE, AUNQUE
ES POSIBLE TAMBIÉN ENCONTRARLA EN UN ESTABLECIMIENTO
HOTELERO

3. BRIGADA EUROPEA
¿QUÉ ES?
LA BRIGADA EUROPEA ES UNA ORGANIZACIÓN EN LA QUE EL PERSONAL TIENE
LABORES ESPECÍFICAS Y CLARAMENTE ESTABLECIDAS. PODEMOS DISTINGUIR QUE
EXISTE UN CUERPO DE SUPERVISORES QUE GARANTIZA UN BUEN SERVICIO. ESTE
CUERPO SE ENCUENTRA INTEGRADO POR EL PRIMERO, EL SEGUNDO Y EL TERCER
MAITRE.

4. DIFERENCIAS
AMERICANA
ES UNA ESTRUCTURA ORGANIZATIVA SIMPLE SE
ADAPTA A LAS NUEVAS FORMAS DE SERVICIO.
EXISTE MENOR DEPENDENCIA PARA REALIZAR SUS
FUNCIONES. CUENTA CON MENOR CANTIDAD DE
PERSONAS PARA EL SERVICIO.
EUROPEA
ESTRUCTURA ORGANIZADA COMPLEJA, SE ADAPTA A
LAS FORMAS DE SERVICIO TRADICIONALES, EXISTE
UNA MAYOR SUPERVISIÓN Y UNA ESTRECHA
DEPENDENCIA PARA REALIZAR SUS FUNCIONES.
CUENTA CON MAYOR CANTIDAD DE PERSONAS PARA
EL SERVICIO.

5. ESTRUCTURA BRIGADA AMERICANA
• MAITRE D´HOTEL
• SOMMELIER
• CAPITAN
• HOSTEESS
• MESERO
• AYUDANTE DE MESERO
LA DIRECCIÓN DE ESTA BRIGADA ESTÁ BAJO EL MANDO DEL GERENTE O JEFE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.

6. CARACTERISTICAS
• NO ES NECESARIO MUCHO PERSONAL PARA REALIZAR FUNCIONES
• ES UN SERVICIO QUE REQUIERE AGILIDAD
• LA COMIDA SE PREPARA Y SE SIRVE DIRECTAMENTE DESDE LA COCINA
• EL MESERO ES EL QUE DIRECCIONA A LOS COMENSALES A LA MESA
• SE DEBEN SERVIR LOS ALIMENTOS Y BEBIDAS POR LA DERECHA Y SE
RETIRAN POR LA IZQUIERDA

7. BRIGADA EUROPEA
• PRIMER MAITRE
• EL CHEF DE TRINCHE
• CHEF SOMMELIER
• SEGUNDO MAITRE
• TERCER MAITRE
• CHEF DE RANGO
• DEMI CHEF
• COMMIS
• COMMIS DESBARAZADOR

8. CARACTERISTICAS
• LA BRIGADA EUROPEA, TIENE COMO CARACTERÍSTICA EL
DESEMPEÑO DE CADA UNO DE SUS INTEGRANTES
SUPEDITADOS A OTROS Y ES RECOMENDADA
FUNDAMENTALMENTE PARA ESTABLECIMIENTOS DE
HOTELES Y CLUBES.
• LOS ALIMENTOS SEENTREGAN POR LA IZQUIERDA

9. BRIGADA DE BAR
TODO PERSONAL DE SERVICIO DEBE TENER UNA SERIE DE CUALIDADES QUE EN CONJUNTO LOGREN LA
IMAGEN Y EFICACIA QUE ESTAS EMPRESAS REQUIEREN PARA SU BUEN FUNCIONAMIEMNTO LAS CUALES
SON:
CUALIDADES FISICAS: ES MUY IMPORTANTE LA PARTE FISICA DEL PERSONAL. LA PRESENTACION
PERSONAL ES MUY IMPORTANTE YA QUE UNA FIGURA AGRADABLE SE PUEDE VER AFECTADA POR EL
DESCUIDO O MALA PRESENTACION PERSONAL
CUALIDADES MORALES: AMOR AL TRABAJO, DESEO DE SUPERACION, HONESTIDAD, SERIEDAD,
RESPONSABILIDAD E IMPARCIALIDAD
CUALIDADES INTELECTUALES: ES IMPORTANTE QUE EL PERSONAL DE BAR ESTE CONSTANTEMENTE
ACTUALIZADO A NIVEL NACIONAL E INTERNACIONAL, DOMINAR O TENER EL DOMINIO DEL INGLES, TENER
BUENA RETENTIVA Y MEMORIA
CUALIDADES PROFESIONALES: SE REFIERE AL CONOCIMIENTO ESPECIFICO DEL ARTE U OFICIO QUE SE
ESTE DESEMPEÑANDO AL IGUAL QUE LAS CUALIDADES INTELECTUALES AUMENTAR DE ACUERDO AL
EMPEÑO.

10. ESTRUCTURA DE BAR
• GERENTE GENERAL: RESPONSABLE DE TRAMITE LEGALES, ETC
• JEFE DE BAR: ES LA AUTORIDAD MAXIMA DEL DEPARTAMENTO, TIENE A CARGO
TODOS LOS BARES QUE HAY EN UN MISMO ESTABLECIMIENTO
• PRIMER BARMAN: ES EL RESPONSABLE DE LA SUPERVICIONDIRECTA, UBICA A
LOS CLIENTES.
• BARMAN: RESPONSABLE DE TODO EL SERVICIO DE LA BARRA, DE LAS
DIFERENTES BEBIDAS Y PREPARACIONES DE COCTELES
• CANTINERO: PERSONA QUE AYUDA DIRECTAMENTE AL BARMAN CON LA
PREPARACION, MONTAJE DE BARRA, GUARNICIONES, ETC.
• AYUDANTE DE BAR: PROFESIONAL QUE BAJO SUPERVICION SE ENCARGA DE
TODO LO QUE VA RELACIONADO AL ARREGLO PREVIO A LA APERTURA DEL BAR.
SE ENCARGA DE LIMPIAR Y LAVAR