Presentación general sobre los diferentes grupos de alimentos y sus características. Con definiciones relacionadas con la nutrición, visión general de las necesidades nutricionales normales y en grupos de personas con necesidades especiales. Con un ejemplo de un menú de un día equilibrado nutricionalmente.

1. Grupos de alimentos y sus nutrientes
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Año 2017
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2. Definiciones
Grupos de alimentos y sus nutrientes
Grupos de alimentos
Relación entre los grupos de alimentos y sus nutrientes
Necesidades energéticas, estructurales y funcionales del organismo
Dietas en situaciones fisiológicas especiales
Ejemplo de un menú saludable
Los nutrientes
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3. Grupos de alimentos y sus nutrientes
Definiciones
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4. ¿Qué es un alimento?
Es un producto
Susceptible de ser ingerido y digerido
Cuyas características lo hacen apto y
agradable al consumo
Constituido por una mezcla de
nutrientes que cumple determinadas
funciones en el organismo
Definiciones
Grupos de alimentos y sus nutrientes
natural o elaborado

5. Es una sustancia química
Esta contenida en los alimentos
Necesario para el funcionamiento del organismo
Definiciones
¿Qué es un nutriente?
Grupos de alimentos y sus nutrientes
Los nutrientes
pueden ser
Proteínas
Hidratos de carbono
Lípidos
Vitaminas
Minerales
Ayuda en las
funciones
corporales
Con funciones
Plásticas
Energéticas
Reguladoras
Es decir…
Ladrillos para
construir
Energía
para vivir

6. ¿Nutriente esencial o no esencial?
Definiciones
Grupos de alimentos y sus nutrientes
Son absolutamente necesarios para el
desarrollo, crecimiento y mantenimiento
No son elaborados por el organismo
en cantidades totales, suficientes o adecuadas
para su funcionamiento
Son indispensables para tener una buena salud
Proteínas
Carbohidratos
Grasa
Vitaminas minerales
Agua
No son necesarios
Son sintetizadas por el organismo en
cantidades adecuadas
Pueden contribuir con la salud
Fosfolípidos
Colesterol
Antioxidantes
Pectina
Acido acético
Esencial No esencial

7. Definiciones
¿Qué es alimentación?
Consiste en el acto de ingerir alimentos
Satisface la necesidad de comer
Esta condicionado por factores como:
Hábitos
Producción
Poder adquisitivo
Publicidad…
Por lo tanto se puede educar
Definiciones
Grupos de alimentos y sus nutrientes

8.  Es un proceso fisiológico
 Donde el organismo extrae las
sustancias nutritivas llamadas
nutrientes, contenidos en los alimentos
 Para convertirse en energía y
cumplir funciones vitales
Definiciones
¿Qué es la nutrición?
Grupos de alimentos y sus nutrientes

9. Definiciones
Entonces…¿Cuál es la diferencia entre alimentación y nutrición?
Grupos de alimentos y sus nutrientes
Alimentación Nutrición
Es un proceso
voluntario
Es involuntario
Ingerimos sustancias
externas al
organismo
Se realiza en el
interior del cuerpo
Hay muchas formas
de alimentarse
Hay una única forma
de nutrirse
Es educable No es educable,
depende del
funcionamiento de
nuestro cuerpo

10. Es la alimentación que aporta:
 Todos los nutrientes esenciales y
 La energía que necesitamos para mantenernos
sanos
 Tiene que ser
Definiciones
¿Qué es alimentación saludable?
Variada
Que estén presentes
alimentos de cada uno
de los grupos de los
alimentos
Segura
Que no implique
riesgos para la salud
Completa
Que contenga
todos los
nutrientes
Suficiente
Para mantener las
funciones corporales y
un peso adecuado
Grupos de alimentos y sus nutrientes

11.  Es una disciplina ligada a la alimentación y a sus prácticas
 Responde a criterios en constante evolución
 Propone una alimentación variada y equilibrada
 Tiene en cuenta
Definiciones
¿Qué es la dietética?
Grupos de alimentos y sus nutrientes
 Aspectos culturales y sociales
 Los alimentos y sus características
 las formas de cocción
 El ritmo de vida de los individuos

12. Mezcla de alimentos sólidos y
líquidos que un individuo o grupo
consume
Su composición depende de
La disponibilidad de alimentos
El coste
Hábitos alimentarios
El valor cultural de los alimentos
Definiciones
¿Qué es la dieta?
Grupos de alimentos y sus nutrientes
Kodaira, JapónCarolina del Norte, USBreidjing Camp, Chad
Fuente: Hungry Planet: What The World Eats
Sicilia, Italia
Alimentos consumidos en un mes por una familia de:

13. Grupos de alimentos y sus nutrientes
Grupos de alimentos

14. Los alimentos se clasifican :
 Según la presencia mayoritaria de uno o varios nutrientes y
 Según la función que cumplan en el organismo
Por ejemplo:
Grupos de alimentos y sus nutrientes
Grupos de alimentos
Grupos de alimentos
Fuente importante de
PROTEINAS de alta
calidad
Función PLÁSTICA
La materia prima con la
que el ser humano
desarrolla su estructura
Los nutrientes
Su función
Un huevo
Se
clasifica
Grupo 2
Carne Huevos Pescado
Según

15. Grupo 1
Leche y derivados
Grupos de alimentos y sus nutrientes
Grupos de alimentos
Grupos de alimentos
Grupo 5
Frutas
Grupo 6
Pan Pasta Cereales
Azúcar
Grupo 7
Grasas Aceites
Mantequilla
Grupo 2
Carne Huevos Pescado
Grupo 3
Tubérculos Legumbres
Frutos secos
Grupo 4
Verduras Hortalizas

16. Grupos de alimentos
Grupos de alimentos y sus nutrientes
 Es un recurso didáctico
 Representa los 7 grupos de alimentos
 Indica las distintas cantidades y combinaciones para
llevar una dieta equilibrada
 Señala los alimentos que se deben consumir en
ocasiones esporádicas , representándolos con un tamaño más
reducido respecto de los de consumo frecuente
La rueda de los alimentos
La rueda actual
se divide en
6 grupos

17. Grupos de alimentos
Grupos de alimentos y sus nutrientes
La rueda de los alimentos
Anterior rueda de los alimentos Rueda actual de los alimentos
Fuente: http://www.nutricion.org/

18.  Es otro recurso didáctico
 Enseña las recomendaciones de
frecuencia de:
Ingesta de los distintos
grupos de alimentos
Las distintas actividades de
ejercicio físico: juegos, paseo,
subir escalera, etc…
Grupos de alimentos
Grupos de alimentos y sus nutrientes
La pirámide de los alimentos
Fuente: http://www.aecosan.msssi.gob.es/ca/AECOSAN/web/nutricion/subseccion/piramide_NAOS.htm

19. Grupos de alimentos y sus nutrientes
Los nutrientes

20. Grupos de alimentos y sus nutrientes
Los nutrientes
Sustancias químicas
Contenidas en los alimentos
Necesarios para el funcionamiento del organismo
Clasificación de los nutrientes
Macronutrientes
Hidratos de carbono
Grasas
Proteínas
Nutrientes que se consumen
en cantidades
relativamente grandes
Fuente: http://www.who.int/elena/nutrient/es/
Se consumen en cantidades menores,
pero son imprescindibles para el
organismo
Micronutrientes
Vitaminas
Minerales

21. Grupos de alimentos y sus nutrientes
Los nutrientes
Macronutrientes
Hidratos de carbono
Fuente: http://www.who.int/elena/nutrient/es/
GrasasProteínas
Monosacáridos Disacáridos Polisacáridos
Glucosa
Galactosa Fructosa SacarosaMaltosa
Son azúcares o hidratos de carbono simples
Son de absorción rápida o muy rápida
Almidón
Celulosa o
Fibra
Son azúcares complejos
Su absorción es lenta

22. Grupos de alimentos y sus nutrientes
Los nutrientes
Hidratos de carbono Proteínas Grasas
De acuerdo a su valor nutricional se clasifican
Fuente_:http://www2.uned.es/pea-nutricion-y-dietetica-I/guia/guia_nutricion/compo_proteinas.htm
Alto valor biológico
Bajo valor biológico
Valor biológico
Capacidad de un alimento
o nutriente (proteína) de
aportar todos los
aminoácidos necesarios
Será mayor cuanto más
similar sea su composición a
la de las proteínas de
nuestro cuerpo
La leche materna es el
patrón con el que se compara
el valor biológico de las
demás proteínas de la dieta
Carne
Leche
Huevos
Pescado
Legumbres
Frutos secos
Cereales
Macronutrientes

23. Grupos de alimentos y sus nutrientes
Los nutrientes
Saturados Monoinsaturados Poliinsaturados Trans
Grasas animales
Aceite de palma
Aceite de coco
Sólidos a temperatura
ambiente
Líquidos a temperatura ambiente Grasas sólidas a partir
de hidrogenación de
aceites
Aceite de oliva
Aceitunas
Frutos secos.
Aguacate
Pescados
Aceite de semillas
Frutos secos
Algunas margarinas.
Aperitivos industriales
fritos
Pastelería y bollería
industrial
http://www.fundaciondelcorazon.com/nutricion/nutrientes/805grasas.html
Hidratos de carbono Proteínas Grasas
Macronutrientes

24. Frutas y verduras
de colores fuertesCol
guisantes
nabos
espinacas
lechugas
Sol sobre la piel
Grupos de alimentos y sus nutrientes
Los nutrientes
Vitaminas Minerales
Micronutrientes
http://www2.uned.es/pea-nutricion-y-dietetica-I/guia/guia_nutricion/compo_proteinas.htm
Liposolubles Hidrosolubles
Se disuelven en grasas y aceites.
Contenidas en
Vitamina A
Vitamina D
Vitamina K
Se disuelven en agua
Pueden pasar al agua del lavado o de la cocción
Vitamina C
Grupo B
Pescado
Hígado
Leche y derivados
Aceites vegetales
cereales
La vitamina C se
conserva
perfectamente
en el zumo
hasta 12 horas
Vitamina E
Frutos secos
Frutas,
Leche,
Hígado
Vegetales frescos

25. Grupos de alimentos y sus nutrientes
Los nutrientes
Minerales
Micronutrientes
http://www2.uned.es/pea-nutricion-y-dietetica-I/guia/guia_nutricion/compo_proteinas.htm
Macrominerales Microminerales Oligominerales o elementos traza
El organismo los necesita en mayor
cantidad
Se precisan en cantidades
pequeñísimas
Níquel
Selenio
Calcio
Fosforo
Magnesio
Potasio
Sodio
Hierro
Cobre
Flúor
Yodo
Cromo
Litio
Vitaminas
Se necesitan en menor cantidad
Se miden en gramos Se miden en miligramos Se miden en microgramos

26. Grupos de alimentos y sus nutrientes
Relación entre los grupos de
alimentos y sus nutrientes

27. Grupo 1
Leche y derivados
Grupo 2
Carne Huevos Pescado
Estos grupos se destacan por su contenido en proteínas y/o calcio
Su función es plástica
Son la fuente mas importante de calcio
Además de proteínas contiene:
 Lípidos: ácidos grasos saturados
 Hidratos de carbono: lactosa y galactosa
 Minerales: yodo, fosforo, zinc, sodio
 Vitaminas B y A
Las proteínas de este grupo son de alto valor biológico
 La carne aporta: aminoácidos esenciales y vitaminas del
grupo B
 Los pescados: Son ricos en grasas insaturadas
 El huevo: es el alimento considerado patrón proteico de
referencia (su clara contiene proteínas de alto valor biológico
Proteína de alto valor
biológico
contiene todos los
aminoácidos esenciales
Grupos de alimentos y sus nutrientes
Grupos de alimentos y sus nutrientes

28. Grupo 3
Tubérculos Legumbres
Frutos secos
Agrupa alimentos ricos en energía
Tubérculos como las patatas, además tienen:
 Potasio
 Un 18% de almidón
Las legumbres además tienen:
 Grandes cantidades de fibra
 Vitaminas B y E
 Minerales hierro, calcio
Frutos secos contienen:
 Abundantes proteínas de calidad
 Ricos en grasas saludables y omega tres
Grupos de alimentos y sus nutrientes
Grupos de alimentos y sus nutrientes
Es un grupo mixto
Sus funciones son plásticas y energéticas
Tienen proteínas de buena
calidad , pero deben
combinarse con otros
alimentos complementarios

29. Grupo 5
Frutas
Grupo 4
Verduras Hortalizas
Aportan vitaminas y minerales básicos para el
correcto funcionamiento del organismo
Las espinacas son ricas en hierro
El plátano es rico en potasio
Grupos de alimentos y sus nutrientes
Grupos de alimentos y sus nutrientes
Alimentos reguladores
Los tomates, el pimiento rojo y verde, zanahoria aportan
vitaminas A y C
Las naranjas , la fresa , pomelo el kiwi son ricas en
vitamina C
El melocotón, ciruelas, melón y cerezas son
ricas en vitamina A

30. Grupo 6
Pan Pasta Cereales
Azúcar
Grupo 7
Grasas Aceites
Mantequilla
Los alimentos de este grupo se caracterizan por su riqueza
en calorías
Son carbohidratos complejos
El almidón es su elemento principal
El gluten es su proteína principal y al
combinarla con otras proteínas
aumenta su valor nutritivo
El azúcar
Son esencialmente energéticos
Pueden aportar micronutrientes
Grupos de alimentos y sus nutrientes
Grupos de alimentos y sus nutrientes
La pasta y el arroz
Solo aporta energía
Es un carbohidrato simple
Sus funciones son principalmente energéticas
Las grasas

31. Grupos de alimentos y sus nutrientes
Necesidades energéticas,
estructurales y funcionales del
organismo

32. Para atender al conjunto de sus funciones vitales, el organismo humano debe cubrir,
mediante la alimentación, tres tipos de necesidades
Necesidades energéticas, estructurales y funcionales
Energéticas
Plásticas o formadoras
(estructurales)
Reguladoras o protectoras
Energía para vivir Hidratos de carbono
Ladrillos para construir Proteínas
VitaminasNecesidades de
sustancias reguladoras
del metabolismo
Grupos de alimentos y sus nutrientes
grasas
minerales

33. Varían dependiendo de
las características
personales y la
actividad física de
cada individuo
1 gr de hidrato de carbono
aporta 4 kcal
1 gr de grasa - 9 Kcal
1 gr de proteína - 4 Kcal
Grupos de alimentos y sus nutrientes
Necesidades energéticas, estructurales y funcionales
Las necesidades energéticas Son las calorías (energía) necesarias para que el organismo pueda
mantenerse en perfecto estado
El organismo necesita energía para
Realizar el trabajo fisiológico de los
órganos
Latido del corazón,
respiración, trabajo
de los riñones, cerebro,
hígado, ...
Mantener la temperatura
corporal
Crecer y renovar
las estructuras corporales
La actividad física
Las calorías
se expresan
correctamente como
kilocalorías (Kcal)

34. Diferencia entre gasto energético entre hombre y mujer
Se estima que una mujer y un hombre tipo necesitan
consumir por día:
Generalmente los hombres requieren un mayor
consumo de calorías que las mujeres y
los jóvenes necesitan consumir más calorías que
los adultos mayores.
Grupos de alimentos y sus nutrientes
Necesidades energéticas, estructurales y funcionales
Hombre
Mujer
Fuente: http://www.fao.org/docrep/014/am401s/am401s03.pdf
2.000 calorías/día2.500 calorías /día
Las necesidades varían según la actividad

35. Derivan de la demanda por parte del organismo de material para
la formación y renovación de sustancias y estructuras del cuerpo:
músculo y huesos
Estas necesidades se producen a lo largo de toda la vida
Aumentan en niños en crecimiento, gestación y lactancia
por que hay renovación y crecimiento
Las necesidades plásticas
son
fundamentalmente
de proteínas y
algunos minerales
En situaciones especiales
1 gr de proteína
por Kg de peso
Las necesidades plásticas, formadoras o estructurales
Grupos de alimentos y sus nutrientes
Necesidades energéticas, estructurales y funcionales
Consumo diario mínimo
0,60 gr de proteína
por Kg de peso

36. Los complejos procesos bioquímicos (metabolismo)
que tienen lugar en el organismo,
para su correcto funcionamiento
requieren de la participación de diversas sustancias,
normalmente en cantidades muy pequeñas,
pero que no pueden ser sustituidas por otras
mineral Necesidades diarias
Calcio 400-500 mg
Fosforo 400-500 mg
Magnesio 350 mg
Hierro 10 mg
sodio 3 mg
Potasio 3 mg
vitaminas Necesidades diarias
A 1000 Microgramos
D 5 Microgramos
E 10 mg
B1 1 mg
B2 2 mg
Grupos de alimentos y sus nutrientes
Necesidades energéticas, estructurales y funcionales
http://www2.uned.es/pea-nutricion-y-dietetica-I/guia/guia_nutricion/compo_vitaminas.htm?ca=n0
Las necesidades reguladoras o protectoras:
.
Se almacenan en el hígado y tejido adiposo
por lo que es posible, tras un
aprovisionamiento suficiente, subsistir una
época sin su aporte.
Si se consumen en exceso (más de diez
veces las cantidades recomendadas) pueden
resultar tóxicas
No se almacenan en el organismo
deben aportarse regularmente y sólo puede
prescindirse de ellas durante algunos días.
El exceso de vitaminas hidrosolubles se
excreta por la orina, por lo que no tienen
efecto tóxico por elevada que sea su ingesta
Estas necesidades
se cubren con
vitaminas y minerales
Vitaminas Liposolubles Vitaminas Hidrosolubles

37. Grupos de alimentos y sus nutrientes
Dietas en situaciones
fisiológicas especiales

38. INFANCIA
La leche materna
es el alimento
principal
Grupos de alimentos y sus nutrientes
Dietas en situaciones fisiológicas especiales
0 a 12 meses 1 a 6 años 6 a 10 años
Se introducen alimentos de manera gradual
Época de crecimiento acelerado y necesidades
nutricionales elevadas
Participan de la dieta familiar
Crear el hábito
del desayuno es
muy importante
El proceso de
crecimiento es
menos acelerado
Sus necesidades
son menores
Necesita nutrientes
que aporten energía

39. Dietas en situaciones fisiológicas especiales
Grupos de alimentos y sus nutrientes
Proceso de crecimiento, cambios y maduración física.
Aumentan las necesidades de energía y nutrientes
Las necesidades nutricionales varían en función de:
ADOLESCENCIA
Desde los 10 años hasta los 19 años
El ritmo de crecimiento individual
El grado de maduración de cada individuo,
El género
La actividad física
La capacidad para utilizar los nutrientes de la dieta
Periodo muy
sensible a cualquier
carencia o
desequilibrio
Fuente: https://www.aeped.es/sites/default/files/documentos/alimentacion_adolescente.pdf

40. Dietas en situaciones fisiológicas especiales
Grupos de alimentos y sus nutrientes
Adultos sanos
Se recomienda una dieta
variada:
Fuente: RDA de 2001,2005 y 2011 y del Consenso de la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria en el 2001
Carbohidratos
50-55%
Grasas
30-35%
Proteínas
10%
De la ingesta calórica total, al día
debe provenir de:
Carbohidratos de
Frutas
Vegetales
Cereales completos
Disminuir el consumo de azúcar
refinada
Colesterol menos de 300 mg/día
Preferir aves y pescados
Disminuir carnes rojas
Evitar las grasas trans
Grasas:
15-20% monoinsaturadas
5% poliinsaturadas
Menos del 7% saturadas
Proteínas:
0,8gr/Kg peso/día
Fibra vegetal: 25 gr/día Sal 6 gr /día
50% fibra insoluble
(celulosa)
50% fibra soluble
(con pectinas)
Otras recomendaciones

41. Dietas en situaciones fisiológicas especiales
Grupos de alimentos y sus nutrientes
Mayores e 65 años
Fuente:http://scielo.isciii.es/pdf/nh/v18n3/revision.pdf
Ancianos
Aparecen numerosos cambios físicos
Las necesidades nutricionales cambian
El gasto energético se ve disminuido
Se deben disminuir las calorías entre 2000-2400 Kcal/dia
Contenido apropiado de micronutrientes
Calcio
Zinc
Hierro
Selenio
 Necesidades proteínas igual a la de los adultos
Dieta bajo en:
Grasas, favorecer grasas insaturadas
Azúcares
 Rica en:
Líquidos
Fibra

42. Grupos de alimentos y sus nutrientes
Ejemplo de menú saludable

43. Ejemplo de un menú saludable
Grupos de alimentos y sus nutrientes Fuente: https:// Rombo de la Alimentación" elaborado por el Departamento de Nutrición en colaboración con el Ministerio de Sanidad y Consumo (Ortega y col., 1999)
Tipo de alimento Raciones/día
Fruta 2-4
Verduras hortalizas 3-5
Cereales, patatas, legumbres 6-10
Carnes. Pescados y huevos 2-3
Leche y productos lácteos 2-3
Grasas y aceites menos de 80 gr
Dulces golosinas y azúcar moderado
http://www.guardyourhealth.com/health-topics/nutrition/portion-size-guide/
Un menú saludable debe tener en cuenta:
Número de raciones de los diferentes
grupos de alimentos
El tamaño (cuantificar) cada ración

44. Ejemplo de un menú saludable
Grupos de alimentos y sus nutrientes Fuente: https:// Rombo de la Alimentación" elaborado por el Departamento de Nutrición en colaboración con el Ministerio de Sanidad y Consumo (Ortega y col., 1999)
DESAYUNO Una taza con café o té con leche
Pan integral en tostadas con mermelada o aceite
Una pieza de fruta (ej: plátano o naranja)
Una pieza de fruta (ej: kiwi)
Espárragos (4-5 medianos) con mahonesa (1 cucharada)
1 rodaja de emperador o salmón a la plancha con puré de patata (1 ración )
Pan (1 pieza)
Fruta (1pieza)
MERIENDA Yogurt y una barrita de cereales
CENA Sopa de fideos con verdura (1 ración)
Pechuga de pollo (1 filete) con ensalada de verduras (1 ración)
Pan (1 pieza)
Fruta (1 pieza)
MEDIA MAÑANA
COMIDA
http://www.guardyourhealth.com/health-topics/nutrition/portion-size-guide/
Fruta 2-4
Verduras hortalizas 3-5
Cereales, patatas,
legumbres
6-10
Carnes. Pescados y huevos 2-3
Leche y productos lácteos 2-3

45. Definiciones
Grupos de alimentos y sus nutrientes
Grupos de alimentos
Relación entre los grupos de alimentos y sus nutrientes
Necesidades energéticas, estructurales y funcionales del organismo
Dietas en situaciones fisiológicas especiales
Ejemplo de un menú saludable
GRACIAS