Vitaminas

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Vitaminas

  1. 1. Objetivos  Nombrar una o más funciones de cada una de las 13 vitaminas analizadas  Identificar por lo menos dos fuentes alimentarias de cada una de las vitaminas  Identificar algunos síntomas de las deficiencias de las vitaminas o de las enfermedades provocadas por estas.
  2. 2. Vitaminas La mayor parte de las vitaminas participan en el organismo como una coenzima. Tienen funciones muy específicas en el crecimiento, en la formación de epitelios o en la coagulación. Tienen capacidades reguladoras y carecen de la capacidad de aportar energía. Por lo general el organismo no las puede sintetizar y es necesaria obtenerlas por medio de la ingesta de alimentos. Se almacenan en todas las células en pequeñas cantidades, algunas se almacenan en el hígado; como la A, K, D y B12
  3. 3. Vitaminas La función principal es la regulación metabólica de los nutrimentos energéticos. Su importancia a nivel bioquímico, se debe al hecho de participar en las reacciones necesarias para un correcto desarrollo humano: crecimiento, reproducción, etc. La carencias o excesos de vitaminas pueden causar trastornos importantes en el organismo. La absorción de las vitaminas se produce en el yeyuno, aunque algunas pueden ser asimiladas en el íleon o colon
  4. 4. Preservación de la vitaminas  Debido a que la luz, el aire, el calor y el agua destruyen fácilmente algunas vitaminas, es importante saber cómo preservar el contenido vitamínico de los alimentos durante su preparación y cocinado
  5. 5. Biodisponibilidad  Las vitaminas pueden hallarse en los alimentos en diferentes formas.  Aprovechables de forma directa para el organismo.  En forma de precursores (provitaminas). Por ejemplo la Niacina tienen un precursor el triptófano que si se obtiene de la dieta no se padecerá déficit de esta vitamina.  Las liposolubles están condicionadas al consumo de grasas en la alimentación.
  6. 6. Clasificación LIPOSOLUBLES HIDROSOLUBLES Vitamina B1 Vitamina A Vitamina B2 Vitamina D Vitamina B3 Vitamina E Vitamina B5 Vitamina K Vitamina B6 Vitamina B12 Acido fólico Acido pantoténico Vitamina C
  7. 7. Clasificación  Hidrosolubles  Complejo B (1,2,3,5,6,12), ácido fólico, ácido pantoténico y Vit. C  Moléculas polares.  Apenas se almacenan, a excepción de la Vit B12  Rara vez causan toxicidad  Actúan principalmente como coenzimas  Tienen un átomo de nitrógeno en su estructura química  Se absorben por difusión y transporte activo  Se excretan por orina
  8. 8. Vitamina B1 o Tiamina Absorción y Funciones Nutrición Metabolismo Yeyuno Metabolismo de HC, Es estable a Déficit  A bajas grasas y proteínas congelación y pH Problemas concentraciones por  En el sistema ácido. en el TGI transporte activo muscular  Se elimina al  SNC y  A concentraciones  En el SNC y la hervir o calentar SCV son elevadas por actitud mental los alimentos. BERI-BERI difusión pasiva  Mantiene el apetito  A temp. amb. se  No se almacena normal pierde una  Se elimina por fracción. Toxicidad orina Ninguna Fuentes: Levaduras, hongos, cáscara de cereales, legumbres y carnes magras
  9. 9. Vitamina B2 o Riboflavina Absorción y Funciones Nutrición Metabolismo  Se absorbe en el ID,  Ayuda a liberar  Es inestable a Deficiencia pasa al torrente energía de la comida pH ácidos Queilosis sanguíneo  Salud del tejido bucal  Termoestable y Sensibilidad en  Se acumula en  Ojos saludables poco susceptible a los ojos hígado, riñón y  Forma parte de las manipulaciones Dermatitis músculo donde se coenzimas FAD, FMN culinarias Glositis acumula. que intervienen en la  Sensible a la Fotofobia  Se excreta por orina, oxidación de HC y AA exposición heces, sudor  Interviene como lumínica Toxicidad cofactor en los procesos  Los vegetales y Ninguna de síntesis de ATP cereales pierden  Crecimiento y de un 30-40% y restauración de tejidos los huevos de un  Formación de glóbulos 20% al ser rojos y anticuerpos cocinados Fuentes: Yogur, hígado, leche, corazón, huevos, vegetales con hojas, cereales
  10. 10. Vitamina B3 o Niacina Absorción y Funciones Nutrición Metabolismo  Se absorbe por Formación de NAD y Es muy estable Deficiencia difusión en el TGI y NADP, coenzimas al calor, luz y Pelagra, pasa al torrente  Es esencial para la oxidación dermatitis, sanguíneo. síntesis de hormonas  Resiste bien el demencia,  Se sintetiza el NAD sexuales, elaboración hervido y la diarrea que interviene en el de cortisona, tiroxina e conservación catabolismo de los HC insulina en el organismo Toxicidad  Poco sensibles y Pt Metabolismo de la a medios ácidos  Se puede a partir de energía, piel SNC y Ninguna y alcalinos otras moléculas como digestivo el triptófano Fuentes: Leche, huevos, pesado, aves, vegetales, panes y cereales enriquecidos
  11. 11. Pelagra
  12. 12. Vitamina B5 o Ácido pantoténico Absorción y Funciones Nutrición Metabolismo  La coenzima A de la Metabolismo de los HC  Resiste la luz y Déficit dieta es hidrolizada en y AA el oxígeno del Cefaleas y el intestino a B5 cuya  Síntesis de niacina a aire náuseas absorción se realiza partir de triptófano  Inestable al  por trasporte activo a  Forma parte de la calentamiento Degeneración nivel del yeyuno coenzima A  Las pérdidas de la corteza  Es asimilada por adrenal, fatiga, culinarias de esta diferentes tejidos bien insomnio y vitamina se dan por transporte activo o alteraciones entre un 20 y 50 por difusión facilitada intestinales  La excreción se % en las carnes.  Depresión realiza por orina  Anorexia, Toxicidad Ninguna Fuentes: Levadura de cerveza, vísceras, yema de huevo, salmón, aves, champiñones, coliflor, cacahuates
  13. 13. Vitamina B6 Piridoxina Absorción y Funciones Nutrición Metabolismo Se absorbe por Es precursora, junto Es muy sensible Toxicidad yeyuno por difusión con el triptófano de la a la luz Muy baja simple niacina  Es estable  Se dirige al hígado y  Interviene en el frente a la acción Déficit se reparte al resto de metabolismo lipídico de agentes Algunas los tejidos.  Participa en la oxidantes convulsiones  Se transporta unida a formación de en lactantes  Se producen la albúmina neurotransmisores En menor pérdidas en el (serotonina y dopamina) grado provoca, cocinado y la Puede mejorar la dermatitis, tolerancia a la glucosas congelación anemia,  Modula la acción de alteraciones en hormonas esteroideas SNC fatiga y vértigos Fuentes: Aves, pescado, hígado, riñón, papas, plátano y espinacas
  14. 14. Vitamina B8 Biotina Absorción y Funciones Nutrición Metabolismo Puede estar en los Interviene en la Está ligada a Deficiencia alimentos de forma libre, síntesis de AG, PT, las proteínas  Náusea, anorexia, siendo lo más usual que ácidos nucleicos y la Es estable a depresión, palidez, y esté ligada a proteínas gluconeogénesis altas aumento de  Para que sea  Función de las temperaturas colesterol en sangre absorbida, deberá ser glándulas tiroideas y  Es estable a Toxicidad liberada de la proteína suprarrenales medios ácidos y No hay  Se transporta por  Ayuda a combatir la básicos medio de la sangre al depresión y Su disponibilidad hígado, SNC y riñón somnolencia, alivia puede verse  Se excreta como dolores musculares, mermada por: Dosis biotina libre en orina. eczemas y dermatitis altas de antibióticos. También se elimina por  Sintetizan algunos Avidina leche materna microorganismos en el intestino. Fuentes: Legumbres, verduras, carnes
  15. 15. Vitamina B12 Cianocobalamina  Compuesto que contiene el mineral cobalto  Ligeramente soluble en agua y muy estable al calor  No se halla en forma libre, sino conjugada con otras proteínas  Al hidrolizarse en el estómago, liberan la Vit B12, se absorbe en el intestino Funciones Nutrición  Participa en la síntesis de proteínas y  Sensible a la luz Déficit ácidos nucléicos  Los procesos  Participa en el metabolismo del folato culinarios no la Provoca cierto tipo de  Interviene en el metabolismo lipídico afectan demasiado anemias normocrómicas  Interviene en la formación de eritrocitos. que con el tiempo se  En el  Regula las funciones del metabolismo hacen megaloblásticas almacenamiento se nervioso Alteraciones producen pérdidas  Su metabolismo está muy ligado al del neurológicas y del 5-10% digestivas ácido fólico Estable al calor y a  Ejerce una estimulación estimulante en estados de somnolencia, debilidad, la oxidación Toxicidad cansancio. Ninguna Es imprescindible en la síntesis de ADN Fuentes: Alimentos animales, sobre todo vísceras, carne magra, mariscos, huevos y productos lácteos
  16. 16. Vitamina B9 Ácido fólico Absorción y Funciones Nutrición Metabolismo  Se absorbe en el ID Se relaciona con la Muy sensible a Toxicidad por transporte activo formación de glóbulos la luz, calor y Ninguna  La acumulación rojos en la médula oxidación. tiene lugar en el ósea Déficit hígado, que almacena  Síntesis de Se ha relacionado con el 50% del total que proteínas, ADN y ARN, los defectos del tubo ingresa en el en la división y neural en el feto, como organismo reproducción celular espina bífida y  Se excreta por vía  Permite la absorción anencefalia urinaria y biliar de la B1 y B12 en el Inflamación de la lengua intestino delgado y boca, crecimiento deficiente, depresión y confusión mental, anemia megaloblástica Fuentes: Hígado, riñón, huevo, leche, vegetales de hoja verde, legumbres, semillas de girasol, jugo de naranja y fresa. Se recomienda que los vegetales y frutas se coman sin cocinar o cocinados ligeramente.
  17. 17. Vitamina C Absorción y Funciones Nutrición Metabolismo Se absorbe en el Interviene en el  Se oxida Toxicidad ID por difusión metabolismo del colágeno fácilmente con el Muy baja simple Facilita la absorción del aire  Su destino final hierro  Es inestable a Déficit es el hígado, Participa en la eliminación pH alcalinos Escorbuto páncreas, cerebro, de productos tóxicos (Ni,  Es muy sensible (hemorragias, riñones, bazo y Co, Cd) a la cocción encías sangrantes, corteza suprarrenal. Potencia los mecanismos (pérdidas hasta caída de dientes y  El tejido adiposo de defensa del organismo 70%) cabello) y muscular En caso de heridas,  Es la más Pérdida de apetito y contienen sólo acelera la capacidad inestable de todas la predisposición a trazas regenerativa de los tejidos las vitaminas en padecer procesos  Se elimina como relación a los infecciosos. oxalato (55%) por procesos vía urinaria manipulativos  No resiste el paso del tiempo Fuentes: Frutas cítricas, melón, fresas, jitomates, papas, pimientos rojo y verde, brócoli, guayaba
  18. 18. Vitaminas Liposolubles  A, D, E, K  Son hidrófobas y apolares  Una vez que se absorben son transportadas por los quilomicrones por vía linfática para ser almacenadas en el hígado (A, D, E, K) o en el tejido adiposo (E)  En la sangre son transportadas por las lipoproteínas
  19. 19. Vitaminas liposolubles  Si se consumen en exceso pueden provocar intoxicación, principalmente (A y D)  El organismo puede almacenarlas como reserva, su carencia estaría basada en malos hábitos alimentarios  Pueden almacenarse en hígado o tejido adiposo  Se excretan por bilis o heces
  20. 20. Vitaminas liposolubles  Todas a excepción de la vitamina E (de amplios efectos antioxidantes) tienen funciones más específicas: se almacenan en el organismo, a diferencia de las vitaminas hidrosolubles.  No se absorben ni se eliminan tan rápidamente y tampoco actúan como coenzimas, salvo la vitamina K.
  21. 21. Vitamina A Puede estar en dos formas diferentes: En los AOA en forma de retinol --- En los vegetales en forma de beta – caroteno Absorción y Funciones Nutrición Metabolismo Para que su absorción sea Ejerce una acción protectora Es sensible a la Toxicidad eficaz, el beta caroteno se en las células epiteliales y luz, oxígeno y Ocurre en tratamientos transforma en retinol en mantiene las mucosas calor prolongados o dosis presencia de sales biliares y húmedas excesiva de Vitamina A. grasa Es necesaria para percibir la No soporta altas Los síntomas son:  Tiene lugar en el intestino luz en la retina del ojo temperaturas debilidad, caída de y en menor medida en  Participa en la síntesis de la pelo, fatiga, cefaleas y hígado progesterona y en el vómitos  Se transporta por los metabolismo de los quilomicrones vía linfática y esteroides Déficit sanguínea  Implicada en procesos de Ceguera nocturna,  Se almacena en tejido síntesis de proteínas Ceguera permanente adiposo  Interviene en la Piel reseca y áspera  Se excreta por vía biliar espermatogénesis y (heces) y orina desarrollo del feto Fuentes: Hígado, leche entera, mantequilla, crema, vegetales color verde oscuro, frutas amarillas o anaranjadas
  22. 22. Vitamina D Absorción y Metabolismo Funciones Nutrición Se absorbe rápido en el duodeno Facilita la absorción Es vulnerable a Toxicidad y yeyuno en presencia de sales intestinal y regula la la luz y la oxígeno De 8 a 10 veces más biliares concentración del del aire de la dosis  Pasa al hígado por vía linfática calcio y fósforo en la  Resiste la recomendada, provoca gracias a los quilomicrones sangre cocción y los náuseas, pérdida de  Se transforma 25- Contribuye a dar tratamientos de peso y anorexia hidroxicolecalciferol que se asocia estabilidad y a la conservación con una proteína fijadora de Vit D formación de huesos y Déficit y pasa al torrente sanguíneo cartílagos  Disminuye la Se transforma en hígado y riñón absorción intestinal del  Se acumula en tejido adiposo calcio para su utilización  Hipofosfatemia  Se elimina prácticamente por vía  Formación deficiente biliar de huesos y dientes (raquitismo) Fuentes: Huevos, hígado, leche fortificada, margarina, pescado, rayos del sol
  23. 23. Vitamina E Absorción y Funciones Nutrición Metabolismo Se absorbe en el Actúa como Es termorresistente Déficit intestino delgado antioxidante, evita que el  En contacto con O2 Está todavía por Se produce en O2 ataque los AG o productos oxidantes demostrar. Cuando presencia de grasas y insaturados provoca su oxidación la cantidad en sales biliares  Evita la oxidación de la y desaparición sangre es baja, los  Forma parte de los vitamina A, AG  Sensible al glóbulos rojos se quilomicrones esenciales, y sustancias procesarlo vuelven vulnerables  Pasa al hígado por enzimáticas y  Su biodisponibilidad a un índice normal vía linfática hormonales de se mermado por la de hemólisis  Se almacena en  Ayuda a cicatrizar presencia en la dieta La malabsorción hígado, plasma y tejido tejidos en caso de de la vitamina A, puede producir adiposo heridas grasas insaturadas y defectos  Se excreta en mayor Regula el nivel de AA azufrados neurológicos medida por heces colesterol en sangre graves en niños  Reduce el riesgo de Toxicidad ateroesclerosis No hay Fuentes: Yema de huevo, vegetales de hoja verde, aguacate, semillas, aceites vegetales
  24. 24. Vitamina K Filoquinona Absorción y Funciones Nutrición Metabolismo Se absorbe en intestino Interviene en la No se oxida Toxicidad delgado formación de la fácilmente en Se conoce poco su  Se asimila entre 10–70% protombina en hígado contacto con el aire toxicidad  Inicialmente se distribuye  Participa en la  Es resistente a la por el organismo gracias a biosíntesis de algunas luz y calor Déficit los quilomicrones proteinas  Es sensible a los Alteraciones  El hígado constituye el  Se puede administrar medios ácidos y digestivas primer almacén, luego en pacientes con alcalinos  Coagulación pasa a riñón, corazón, malabsorción de grasa defectuosa músculo y piel  Metabolismo de  Se elimina por orina y grasas insuficiente heces Fuentes: Alimentos de hoja verde, derivados del pescado, lácteos, cereales
  25. 25. Nutrientes Recomendación diaria Mejor si se toma con: Funcion Fuentes Vitamina D 10a 20 ug Calcio, colina, A, C, fosforo Absorcion de calcio y fosforo Sol, huevo, higado Vitamina A 600 a 700 ug ER Colina, zinc, C, D, E y ac grasos Esencial en ojos, piel y crecimiento Zanahoria, calabaza, atun esenciales Vitamina E 10 a 15mg/equivalentes tocoferol A, B1, C, Manganeso, selenio Previene el envejecimiento, cancer y Aceites vegetales y nueces problemas cardiacos Vitamina K 80 mcg Ningun requerimiento Coagulacion de la sangre Vegetales verdes, espinaca, col, coliflor Vitamina C 60 a 100mg Flavonoides, calcio, magnesio Heridas, fracturas, ayuda al sistema brocoli, melones, kiwi inmunologico Ácido Fólico 200 a 400mg multivitaminico Frijol, cebada, vegetales verdes Riboflavina B2 1.1 a 1.3mg Complejo B, Vit C Liberacion de energia Aves de corral, pescados espinaca Tiamina B1 1.1 a 1.2mg Complejo B, C, E, manganeso Liberacion energia y sistema nervioso Chicharos, frijoles, panes Niacina B3 14 a 16mg equivalentes de Complejo B, C Obtencion de energia Pollo, atun, higado Niacina Cianocobalamina 2.5ug Ningun requerimiento Formacion celulas sanguineas Almejas, salmon B12 Calcio 1200 a 1500mg A, C, D, Hierro, acido folico Huesos, dientes, corazon Leche descremada, yogur sin grasa Fósforo 800mg Calcio, hierro, manganeso, Huesos y liberacion de energia Pollo, habas, brocoli sodio Magnesio 280 – 350mg Calcio, fosforo, potasio, B6, C, D Sistema nervioso y asimilacion de Aguacates, espinacas nutrientes Hierro 10mg Ningun requerido Transporte de oxigeno Carne, papas, soya Zinc 5 – 10mg DAB./ 15-20mg DBB Calcio, cobre, fosforo, B6 Sistema inmune y aparato reproductor Carne, huevo, nueces Selenio 55 ug Ninguno requerido Protege enf cardiacas, cancer Mariscos, cebolla, brocoli Cobre 900 ug Cobalto, hierro, ac. Folico, zinc Convierte hierro en hemoglobina y Mariscos, nueces, semillas abosrocion de otros nutrientes Cromo 20 ug mujeres, 30 ug varones Ninguno requerido Metabolismo Levadura de cerveza, brocoli, jamon Sodio < 2.5 gr de sal Calcio, potasio, vitamina D Regula fluidos corporales y act nerviosa Queso, carne, atun Potasio 3500 mg Ninguno requerido Retencion de liquidos en celula Papas horneadas
  26. 26. Bibliografía Esquivel, R. (2005). Nutrición y Salud. (2ª Ed.) México.: Manual Moderno. (ISBN: 9707291672) Roth, R (2009). Nutrición y dietoterapia. México: McGraw-Hill Interamericana.
  27. 27. Glosario  Avitaminosis: sin vitaminas  Hipervitaminosis: condición provocada por una ingesta excesiva de una o más vitaminas  Suplementos vitamínicos: formas concentradas de vitaminas, pueden ser en forma de tableta o líquidos
  28. 28. Vitaminas  Significado:  NUTRIENTES ORGÁNICOS,  CON MÚLTIPLES  VITA = Vida FUNCIONES METABÓLICAS  REQUERIDAS EN  AMINA = Por la PEQUEÑAS CANTIDADES función que se creía (dieta)  desempeñaba  NO PUEDEN SER SINTETIZADAS EN EL ORGANISMO  “ Vitales para la vida”

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