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E:\ana\udem\nutrición\presentaciones\nuevo curso de nutricion\4. carbohidratos

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E:\ana\udem\nutrición\presentaciones\nuevo curso de nutricion\4. carbohidratos

  1. 1. Ana Carla Cepeda López<br />MD MNH<br />IdaliaIleana Caballero<br />Nutrióloga y Educadora en Diabetes<br />Carbohidratos<br />
  2. 2. Objetivos<br />Identificar las funciones de los carbohidratos<br />Nombrar las fuentes principales de los carbohidratos<br />Describir la clasificación de los carbohidratos<br />
  3. 3. 5 nutrimentos<br /> 1. CARBOHIDRATOS<br /> 2. LÍPIDOS<br /> 3. PROTEÍNAS<br /> 4. VITAMINAS.<br /> 5. MINERALES.<br /> 6. AGUA.<br />Macronutrientes<br />Micronutrientes<br />
  4. 4. Carbohidratos<br />Definición: Compuesto orgánico formado por C, H, O, que pueden ser aldehídos o cetonas y pueden producir alcoholes o ácidos.<br />Los alimentos energéticos son los que el cuerpo oxida rápidamente para obtener energía<br />Los carbohidratos deben ser la principal fuente de energía<br />Los carbohidratos son el nutriente menos caro y más abundante.<br />Se mantienen bien y suelen ser fáciles de digerir<br />Aunque son esenciales par la salud y el bienestar, la ingestión excesiva puede producir caries dentales, trastornos digestivos y obesidad<br />
  5. 5. HIDRATOS DE CARBONO - FUNCIONES<br /><ul><li>Proporcionan energía, 1 gr equivale a 4 kcal
  6. 6. Glucosa: única fuente de energía del cerebro.
  7. 7. El organismo es capaz de almacenar glucosa en forma de glucógeno en hígado y músculo, contiene enlaces alfa.
  8. 8. Proporciona fibra en la dieta, se halla en los granos, vegetales, frutas y azúcares. La única fuente de carbohidratos de origen animal es la leche.
  9. 9. La celulosa está presente en los productos de origen vegetal, contiene enlaces beta. El organismo no lo puede digerir</li></li></ul><li>Carbohidratos<br />Ingesta recomendada: <br /> entre 50% y 60% de la energía total de la dieta (300 g/día)<br />En países desarrollados se consume 45%<br />En países en sub-desarrollados aportan entre el 75% o mas del consumo energético<br />
  10. 10.
  11. 11. CARBOHIDRATOS<br />MONOSACÁRIDOS<br />DISACÁRIDOS<br />Formado por dos<br />moléculas.<br />OLIGOSACÁRIDOS<br />3 – 10 moléculas<br />POLISACÁRIDOS<br />Más de 10 moléculas<br />Sirven como almacén<br />de energía<br /><ul><li>Glucosa
  12. 12. Galactosa
  13. 13. Fructosa
  14. 14. Manosa
  15. 15. Sacarosa</li></ul>(gluc + fruc)<br /><ul><li>Lactosa</li></ul>(glu + lact)<br /><ul><li>Maltosa</li></ul>(glu + glu) <br /><ul><li>Maltotriosa
  16. 16. Trehalosa</li></ul>Estructurales<br />Celulosa, gomas, <br />mucílagos, pectina<br />Almacenamiento<br />Almidón y glucógeno<br />
  17. 17. Monosacáridos<br /><ul><li>Representan la forma más simple de los HC
  18. 18. Son dulces, no requieren digestión y se absorben directamente al torrente sanguíneo desde el ID</li></li></ul><li>Clasificación Monosacáridos<br />
  19. 19. Disacáridos<br /><ul><li>Al hidrolizarse producen 2 monosacáridos.
  20. 20. Son dulces y es necesario transformarlos en azúcares simples mediante la hidrólisis antes que puedan absorberse </li></li></ul><li>Clasificación Disacáridos<br />
  21. 21. Muchos adultos no pueden digerir la lactosa <br />Presentan ausencia o insuficiencia de lactasa.<br />Sufren de distensión, cólicos abdominales y diarrea después de haber ingerido leche o lácteos.<br />Durante la elaboración el queso duro, la leche se separa en nata (sólido) y suero (líquido), la lactosa se vuelve parte del suero y no de la nata.<br />Intolerancia a la lactosa<br />
  22. 22. Polisacáridos<br />Más de 20 moléculas de monosacáridos.<br /> Se les llama HC complejos<br />
  23. 23. Almidón <br />Se encuentra en los granos y vegetales.<br />Es la forma en la que la glucosa se almacena en las plantas<br />Los vegetales tienen menos que los granos ya que tienen un contenido de humedad mayor<br />Las legumbres son otra fuente importante de almidón.<br />Los almidones proporcionan energía durante un período más largo.<br />
  24. 24. Glucógeno<br />Se le denomina almidón animal porque es el almacén de glucosa en el cuerpo.<br />En el adulto saludable, casi la mitad de abasto diario de energía se almacena como glucógeno en el hígado y músculos.<br />La hormona glucagon ayuda al hígado a convertir el glucógeno en glucosa, tal como se necesita para la energía<br />
  25. 25. Celulosa<br />
  26. 26. De digestión rápida<br />Carbohidratos digeribles<br />Variabilidad de IG<br />De digestión lenta<br />Fermentables<br />Variabilidad en <br />efectos funcionales<br />Carbohidratos NO digeribles<br />NO Fermentables<br />
  27. 27. Proceso metabólico carbohidratos<br />
  28. 28. Metabolismo de carbohidratos<br />Está regulado por la hormona insulina<br />Secretada por los islotes de Langerhans<br />Niveles normales 70 – 100 mg/dL<br />Cuando la secreción de insulina es deficiente, el nivel de glucosa es muy alto, a esto se le conoce como hiperglucemia.<br />Cuando los niveles de glucosa están bajos, se le denomina como hipoglucemia. Los síntomas son fatiga, dolores, sudor y dolor de cabeza<br />La oxidación de la glucosa da como resultado energía.<br />Con excepción de la celulosa, los únicos productos de desecho son el CO2 y H2O<br />
  29. 29. CHO DIGERIBLES<br />INDICE GLUCEMICO<br />Sistema para cuantificar la respuesta glucémica de un alimento que contiene la misma cantidad de carbohidratos que un alimento de referencia (glucosa o pan blanco)<br />proporcionando un índice numérico basado en medidas de la glucemia posterior a su ingestión<br />
  30. 30.
  31. 31. CONTENIDO EN GLÚCIDOS DE LOS ALIMENTOS (100g)<br />Azúcar común…………………….. 100 gr<br />Arroz blanco crudo……………….78,3 gr<br />Miel………………………………….. 76,0 gr<br />Mermelada………………………… 68,0 gr<br />Chocolate………………………….. 65,9 gr<br />Pan blanco de barra……………...26,0 gr<br />Plátano………………………….……21,0 gr<br />Papa…………………………….…….15,2 gr<br />Lechuga cruda………………….…. 1,3 gr<br />
  32. 32. EDULCORANTES<br />Son los sustitutos del azúcar<br /><ul><li>Son sustancias que se añaden a los alimentos para otorgarles un sabor dulce
  33. 33. Proporciona menos kilocalorías que el azúcar común
  34. 34. Existen edulcorantes naturales y artificiales
  35. 35. Cada uno de ellos tiene sus propias características y ventajas</li></li></ul><li>EDULCORANTES<br />Hoy en día destacan por su uso: <br />Aspartame: 200 vecesmásdulcequeazúcar<br />Sucralosa<br />acesulfame-k<br />Ciclamato<br />Sacarina<br />Neotame<br />Stevia<br />
  36. 36. EDULCORANTES<br />E952: Ciclamato<br />E951: Aspartame<br />E950: Acesulfame<br />
  37. 37. Esquivel, R. (2005). Nutrición y Salud (2ª Edición). México. El Manual Moderno. (ISBN: 9707291672)<br />Roth, R (2009). Nutrición y dietoterapia. México: McGraw-Hill Interamericana. <br />Bibliografía<br />
  38. 38. Describe brevemente por qué se requieren hidratos de carbono en la dieta, ¿cuáles son los requerimientos? Y enlista algunas recomendaciones para su consumo <br />¿Cuál es la importancia de la grasa en la dieta? Específica algunas funciones importantes de estas en el organismo. <br />¿Por qué es importante ingerir aminoácidos esenciales para el organismo? ¿De qué manera podemos mantener una ingesta de proteína de buena calidad? <br />Explica las formas en que el organismo pierde agua diariamente <br />Describe brevemente cómo las siguientes condiciones están involucradas con los nutrimentos vistos: diabetes, enfermedad cardiovascular, desnutrición proteico-calórica. <br />Ejercicios<br />

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