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INÉS BAUCELLS
Xavi Petràs vende insectos en un conocido puesto en el mercado de La Boquería de Barcelona
ANA LUISA ISLAS B...
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Los saltamontes sortean la ley

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Los establecimientos que venden insectos se aferran a la norma europea, mientras Sanidad no regula en España. Hablamos con Roberto Ruiz, del restaurante Punto MX, y con Xavi Petràs, de la parada Petràs de la Boqueria, acerca de la venta de insectos, a pesar del limbo legal.

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Los saltamontes sortean la ley

  1. 1. INÉS BAUCELLS Xavi Petràs vende insectos en un conocido puesto en el mercado de La Boquería de Barcelona ANA LUISA ISLAS BARCELONA L a presencia de grillos en las barritas energéticas que aún se venden en Ca- rrefour en España (aun- que hay orden de retirar- los por completo) es casi anecdótica: un 5,5% de polvo de gri- llos. Así también es insignificante la presencia de insectos en los platos que se sirven en el estrellado restau- rante Punto MX de Madrid. «Se tra- ta de un ingrediente más, no vende- mos insectos, vendemos un plato», explica Roberto Ruiz, su chef. En la parada de Petràs del mercado de la Boquería de Barcelona, los insectos son tan solo una pequeña parte de todos los productos que ofrecen des- de hace 40 años. «Conseguimos todo lo que cualquier cocinero necesite de la montaña, incluidos los insectos», comenta orgulloso Xavi Petràs a este diario. Tal y como publicó ABC el pa- sado miércoles, aunque en el nuevo reglamento de alimentos de la Unión Europea desde el 1 de enero de 2018 es legal vender insectos en España, por su valor proteico y nutricional, los representantes del sector de la Plataforma Internacional de Insec- tos para Alimentación Animal y Hu- mana (IPFF, por sus siglas en inglés), anunciaban que en «España no es fá- cil (comercializarlos) porque no hay legislación propia». «Solo se ha au- torizado para mascotas y para acui- cultura, pero no para alimentación humana», explicó la vicepresidenta del IPFF, de la empresa MealFood Eu- rope, Adriana Casillas. «Hay que ir con mucho cuidado para no dar pa- sos en falso en la industria», conti- nuó Casillas. En respuesta, Roberto Ruiz comen- ta: «Lo nuestro no es un trabajo de unos meses para acá, llevamos cua- tro años trabajando en este proyec- to». «Nos informamos con nuestro abogado y nos dijo que al vender un plato y no un producto podemos ha- cerlo», explica Ruiz aclarando el de- bate. Sobre la advertencia que lanzó en su Asamblea General la IPFF esta semana, Ruiz alude al éxito de públi- co que tienen en el local: «Termina- remos la temporada, nos ha ido tan bien que dudo que las existencias nos duren más de tres semanas». El pasado mes de abril, tras la apa- rición de insectos además de en los restaurantes con estrella Michelin, en los estantes de Carrefour, la OCU (Organización de Consumidores y Usuarios) publicó un artículo en el que advertía que solamente grillos y gusanos «se encuentran a la espera de ser probados para su uso», no el resto de insectos. «Se están beneficiando de un periodo transitorio de uso mientras se resuel- ve su solicitud», dijo la OCU, con respecto a quie- nes los comercializan. «LA EFSA (European Food Sa- fety Authority, entidad euro- pea de seguridad alimentaria) to- davía tiene pendiente la evaluación completa de estos productos», sen- tenció, dejando la responsabilidad enteramente en los consumidores so- bre «los riesgos microbiológicos quí- micos y medioambientales del con- sumo de insectos». Advertía la OCU también que «la ingesta segura es de 45 gramos por persona y día» y que «su alergenicidad puede ser similar a la de los crustáceos». Los datos ofi- ciales son aún inexistentes. Los saltamontes sortean la ley «Podemos sentarnos a esperar- los», explica Xavi Petràs desde su pa- rada del mercado de la Boquería, en Barcelona. Él, su padre y su herma- no llevan años comercializando con insectos en este lugar de mucha afluencia en la ciudad condal, pero también a través de internet y por te- léfono. Lo hicieron con mucho éxito, sobre todo, en la primera década de este siglo. Tras el vacío legal y la complica- ción que suponía la falta de re- gulación en las importacio- nes, dejaron de hacerlo. Desde enero, han vuelto con más ímpetu. «En su momento (2001) fuimos a Madrid al Ministerio de Sanidad y nos dijeron que “estábamos locos”, al final ha sido Europa la que ha ter- minado por legislar el tema», ex- plica. Petràs agrega que «hay una ley que dice que lo que sea legal en Eu- ropa es legal en España y yo cumplo con todas esas regulaciones, si tengo que esperar a que España lo regule, quizás no suceda jamás». Opina que el tema de la entomofa- gia está aún «en pañales» en España. «Gastronómicamente está todo por delante, todo por decidir, he enviado algunas pruebas a los cocineros, para que jueguen con ellos», explica el co- LEGALIDAD «Nuestro abogado asegura que podemos venderlos como plato y no como producto» Los establecimientos que venden insectos se aferran a la norma europea, mientras Sanidad no regula en España 74 SOCIEDAD abc.es/conocer DOMINGO, 3 DE JUNIO DE 2018 ABC

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