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Las Vitaminas

  1. 1. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LA SALUD ESCUELA DE ENFERMERÍA VITAMINAS Bioquímica Nombre: Amanda Gisella Loayza Feijóo Docente: Bioq. Carlos García Curso: Primer Semestre “A” de Enfermería
  2. 2. Objetivos • Aprender que son las Vitaminas. • Diferenciar las Vitaminas liposolubles de las hidrosolubles. • Describir las funciones de las Vitaminas. • Aprender el tipo de enfermedades que pueden producirse por la carencia de Vitaminas. • Identificar alimentos ricos en Vitaminas.
  3. 3. Vitaminas  Las vitaminas son compuestos heterogéneos imprescindibles para la vida, que al ingerirlos de forma equilibrada y en dosis esenciales promueven el correcto funcionamiento fisiológico.  La mayoría de las vitaminas esenciales no pueden ser sintetizadas (elaboradas) por el organismo, por lo que éste no puede obtenerlas más que a través de la ingesta equilibrada de vitaminas contenidas en los alimentos naturales. Las vitaminas son nutrientes que junto con otros elementos nutricionales actúan como catalizadoras de todos los procesos fisiológicos (directa e indirectamente).
  4. 4.  Las vitaminas son precursoras de coenzimas, grupos prostéticos de las enzimas. Esto significa, que la molécula de la vitamina, con un pequeño cambio en su estructura, pasa a ser la molécula activa, sea ésta coenzima o no.  Los requisitos mínimos diarios de las vitaminas no son muy altos, se necesitan tan solo dosis de miligramos o microgramos contenidas en grandes cantidades (proporcionalmente hablando) de alimentos naturales.  La deficiencia de vitaminas se denomina avitaminosis mientras que el nivel excesivo de vitaminas se denomina hipervitaminosis.
  5. 5. Estandarización de las Vitaminas La actividad o potencia de las vitaminas se mide por tres tipos principales de métodos: • Biológicos • Microbiológicos • Químicos
  6. 6. Trastornos de las Vitaminas Avitaminosis Carencia total de una o varias vitaminas Hipervitaminosis Carencia parcial de vitaminas Hipervitaminosis Existencia de un exceso por acumulación de una o varias vitaminas, sobre todo las que son poco solubles en agua y, por tanto, difíciles de eliminar por la orina
  7. 7. Clasificación Vitaminas Liposolubles Vitaminas Hidrosolubles Vitamina A Vitamina C Biotina Acido fólico Vitamina D Vitaminas del complejo B Acido lipoico Vitamina B12 Vitamina E Riboflavina Acido pantotenico Niacina Piridoxina Vitamina K
  8. 8. Vitaminas Liposolubles Son vitaminas no solubles en agua y químicamente se trata de lípidos insaponificables, caracterizados por su incapacidad para formar jabones, ya que carecen en sus moléculas de ácidos grasos unidos mediante enlaces éster.
  9. 9. ۵ Vitamina A (Retinol) La vitamina A se conoce también como Retinol o Antixeroftálmica. Es un alcohol primario de color amarillo pálido que deriva de los carotenos, presentes en los vegetales. Fue la primer vitamina liposoluble descubierta.
  10. 10. Funciones principales Déficit Es una sustancia antioxidante, ya que elimina radicales libres y protege al ADN de su acción mutágena, contribuyendo a frenar el envejecimiento celular. En niños y jóvenes ocasiona retardo del crecimiento. Participa en la protección y mantenimiento de los tejidos epiteliales (piel, mucosas,..). Desecación epitelial, especialmente en la mucosa conjuntival del ojo (Xeroftalmia) que hace opaca la córnea y provoca su agrietamiento, produciendo ceguera y facilitando las infecciones del ojo. Es imprescindible para la regeneración de la rodopsina, cuya descomposición por la luz permite la visión del ojo. Falta de regeneración del pigmento visual (Hemeralopía o "ceguera nocturna"). Exceso La ingestión de grandes cantidades de esta vitamina puede dar lugar a alteraciones como escamaciones de la piel, caída del pelo, debilidad, ahogos, vómitos, etc...
  11. 11. Fuentes • Hígado • Vegetales • Productos lácteos Requerimientos diarios • El requerimiento diario de vitamina A es de 5.000 unidades o 1.5 mg/día en los adultos. • En mujeres embarazadas y lactantes los requerimiento son de 8.000 unidades. Fármacos • En el mercado actual, las concentraciones de vitamina A son de 50.000 UI y 100.000 UI, cuyas presentaciones son en grageas y capsulas gelatinosas.
  12. 12. ۵ Vitamina D La vitamina D, Calciferol o Antirraquítica es un esteroide con cuatro formas moleculares: D2 (calciferol), D3(colecalciferol), D4, D5.
  13. 13. Funciones principales • Estas vitaminas son necesarias para la formación normal de los huesos y para la absorción de calcio y fósforo. • También protegen los dientes y huesos contra los efectos del bajo consumo de calcio, haciendo un uso más efectivo del calcio y el fósforo Fuentes • Los seres humanos podemos obtener las vitaminas D2 y D3 a partir de provitaminas de origen vegetal (ergosterol) o animal (7-deshidrocolesterol), respectivamente, que se activan en la piel por la acción de los rayos ultravioleta, cuando tomamos "baños de sol". • Por ingestión de alimentos como: arenques, salmón, sardinas, hígado, leche, huevos,... Exceso • Trastornos digestivos (vómitos, diarreas,..) y calcificaciones en el riñón, hígado, corazón, etc...
  14. 14. Déficit En niños, las perturbaciones en la osificación de los huesos producen deformaciones en los mismos (Raquitismo) y en adultos, reblandecimiento óseo (Osteomalacia). Requerimientos diarios El requerimiento diario de Vitamina D para los lactantes y niños es de 400 unidades. En mujeres embarazadas e individuos menores de 22 años se aconseja también 400 unidades. Fármacos Se encuentra combinada con otros principios activos, y principalmente con el calcio.
  15. 15. ۵ Vitamina E La vitamina E se denomina también Tocoferol o vitamina Antiestéril. El papel de la vitamina E en el cuerpo humano aún no se ha establecido claramente, pero se sabe que es un nutriente esencial en diversas especies de vertebrados. Los compuestos que tienen actividad biológica de vitamina E se designan en química como tocoferoles. Existen tres de estas sustancias, las cuales se llaman alfa-, beta-,y gamma Tocoferoles.
  16. 16. •En vegetales, sobre todo en los de hoja verde y en aceites vegetales (oliva virgen, algodón,..).También, en semillas (especialmente de cereales, como el trigo). •En alimentos de origen animal, escasea, aunque está presente en algunos como la yema de huevo y la mantequilla. Fuentes Función •Esta vitamina participa en la formación de glóbulos rojos, músculos y otros tejidos y en la prevención de la oxidación de la vitamina A y las grasas. •Aceleración del catabolismo de ácidos grasos, por aumento del consumo de oxígeno a nivel celular. Estos procesos están relacionados con el envejecimiento celular. •En algunos animales: esterilidad; trastornos de motilidad (parálisis, distrofia muscular,...) Déficit
  17. 17. Exceso • No parece producir efectos tóxicos nocivos. Requerimientos diarios • Los requerimientos diarios recomendados son de 25 a 30 mg en los adultos.
  18. 18. ۵ Vitamina K La vitamina K, Naftoquinona, fitomenadiona o Antihemorrágica. Se trata de un grupo de vitaminas hidrosolubles denominadas quinonas, que son esenciales para la formación de la protrombina (una proteína necesaria para la formación del coagulo de la sangre). También influye en los procesos de fosforilación y transporte de electrones.
  19. 19. Fuentes •K1 se obtiene a partir de vegetales de hoja verde (espinacas, coles, lechuga, tomate,…). •K2 se obtiene a partir de derivados de pescados. •K3 se obtiene a partir de la producción de nuestra flora bacteriana intestinal. Por ello, las necesidades de esta vitamina en la dieta son poco importantes. Función •Participa en el mecanismo de coagulación de la sangre, concretamente en la síntesis de protrombina, proceso que tiene lugar en el hígado. La protrombina es la molécula precursora de la trombina o enzima que transforma el fibrinógeno en fibrina. La fibrina es una proteina necesaria para la coagulación de la sangre. Déficit Exceso •Hemorragias. •No parece producir efectos tóxicos nocivos.
  20. 20. Vitaminas Hidrosolubles Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se disuelven en agua. Se trata de Coenzimas o precursores de coenzimas, necesarias para muchas reacciones químicas del metabolismo. Se caracterizan porque se disuelven en agua, por lo que pueden pasarse al agua del lavado o de la cocción de los alimentos.
  21. 21. ‫ﮪ‬Vitamina C La vitamina C, Acido Ascórbico o vitamina Antiescorbútica. El ácido ascórbico es soluble en agua, oxida fácilmente al aire, en especial presencia de iones metálicos, como Cu o Fe y pasa fácilmente a la formula deshidrogenada, siendo ambas fórmulas fisiológicamente activas y encontrándose las dos en los líquidos del cuerpo.
  22. 22. Función • Es un agente antioxidante, eliminador de radicales libres en el metabolismo celular. • Actúa como coenzima en la síntesis del colágeno y de la sustancia intercelular cementante de los capilares sanguíneos. • Estimula las defensas contra las infecciones. • Es indispensable para el buen funcionamiento de las hormonas antiestrés producidas por las glándulas suprarrenales. Fuentes • Abundante en cítricos, hortalizas y leche de vaca. • Los vegetales y casi todos los animales (no el hombre) son capaces de sintetizarla a partir de la glucosa. Requerimientos diarios • Los requerimientos en lactantes son de 365 mg/día, en niños de 40 mg/día y en adultos de 45 a 60 mg/día. • Treinta gramos de jugo de naranja o de limón por día basta para suplir las necesidades de vitamina C. El consumo de papa nos aporta ácido ascórbico.
  23. 23. Déficit Fármacos Existen medicamentos que contienen vitamina c, en concentraciones de 100 mg (gotas-niños) y 500 mg (tabletasadultos) Hinchamientos y hemorragias en las encías, con caída de dientes (Escorbuto). Hemorragias en los capilares. Mayor propensión a las infecciones.
  24. 24. ‫ﮪ‬Vitaminas del Complejo B Conocidas también con el nombre de complejo vitamínico B, son sustancias frágiles, solubles en agua, varias de las cuales son sobre todo importantes para metabolizar los hidratos de carbono o glúcidos.
  25. 25. Vitamina B1 La vitamina B1, Tiamina, Aneurina O Antiberibérica. De las vitaminas del complejo B, la tiamina es la más importante. La tiamina o vitamina B1, una sustancia cristalina e incolora, actúa como catalizador en el metabolismo de los hidratos de carbono, permitiendo metabolizar el ácido pirúvico y haciendo que los hidratos de carbono liberen su energía. La tiamina también participa en la síntesis de sustancias que regulan el sistema nervioso. Químicamente es una amina, cuya fórmula química es:
  26. 26. Fuentes Función La producen bacterias, hongos (levaduras) y vegetales. Es un coenzima de las descarboxilasas (en la oxidación de los -cetoácidos) y de las enzimas que transfieren grupos aldehído. Es abundante en las envolturas de cereales (cáscara de arroz,...) y legumbres, donde se encuentra de forma inactiva (tiamina). Ingresada con los alimentos pasa al hígado, donde es transformada en pirofosfato de tiamina (TPP) (forma activa) por unión de dos moléculas de ácido fosfórico. Desempeñan un papel fundamental en el metabolismo oxidativo de los glúcidos y lípidos, es decir, en la producción de energía.
  27. 27. • Degeneración de las neuronas, que se manifiesta en una debilidad muscular, hipersensibilidad, pérdida de reflejos, insuficiencia cardíaca, falta de apetito, edemas y, en casos extremos, la muerte. Este cuadro sintomático es conocido como Beriberi. Déficit Requerimientos diarios • Los requerimientos diarios en lactantes son de 0,2 a 0,5 mg / día, en niños 0,6 a 1,1 mg / día. • La insuficiencia de tiamina produce beriberi.
  28. 28. Vitamina B2 La vitamina B2 se conoce también como Riboflavina. al igual que la tiamina, actúa como coenzima, es decir, debe combinarse con una porción de otra enzima para ser efectiva en el metabolismo de los hidratos de carbono, grasas y especialmente en el metabolismo de las proteínas que participan en el transporte de oxígeno.
  29. 29. Fuentes Función Se encuentra en casi todos los alimentos. Forma parte de las coenzimas FAD y FMN, que participan en los procesos de obtención de energía, en la respiración celular. Es producida por bacterias, levaduras y vegetales que contengan pigmentos amarillos. Ejerce un papel importante en el mantenimiento de las mucosas y de la piel.
  30. 30. Déficit Requerimientos diarios Dermatitis y lesiones de las mucosas (lengua, labios, córnea, comisuras de la boca,...). Los requerimientos diarios son de 0,4 a 0,6 mg / día en lactantes, de 0,6 a 1,1 mg / día en niños y de 1,4 a 2,0 en adultos.
  31. 31. Vitamina B3 La vitamina B3, Niacina, Ácido Nicotínico, Factor PP o vitamina antipelagrosa. Vitamina del complejo B cuya estructura responde a la amida del ácido nicotínico o niacina, funciona como coenzima para liberar la energía de los nutrientes. También se conoce como vitamina PP.
  32. 32. Fuentes • En alimentos obtenidos por fermentación con levaduras. • Los animales pueden sintetizarla a partir del aminoácido triptófano. Abunda, por tanto, en carnes, leche y pescado. Función • Forma parte de las coenzimas NAD y NADP que actúan con enzimas en los procesos de oxidación de glúcidos y prótidos, en la respiración celular. • Es un vasodilatador que mejora la circulación sanguínea. • Participa en el mantenimiento fisiológico del sistema nervioso, la piel, la lengua y el sistema digestivo. Déficit • Pelagra o síntoma de las tres D (dermatitis, diarrea y demencia). • Se encuentra en casi todos los alimentos. • Es producida por bacterias, levaduras y vegetales que contengan pigmentos amarillos.
  33. 33. Vitamina B6 La vitamina B6 o Piridoxina es un termino colectivo para un grupo de piridinas naturales que tiene interrelación metabólica.
  34. 34. Fuentes Función Es sintetizada por vegetales y levaduras. Los animales la acumulan en el hígado, por lo que éste órgano es rico en dicha vitamina. Su forma activa, el piridoxal fosfato, actúa como coenzima de las enzimas transferasas implicadas en el metabolismo (transaminaciones) de los aminoácidos. Muchas de estas acciones están encaminadas a la síntesis de neurotransmisores.
  35. 35. Déficit • Anemia, depresión, convulsiones, fatiga, inflamación de los nervios periféricos, alteraciones de la piel,... Requerimientos diarios • Se recomienda una dosis de 2 mg diarios para los adultos.
  36. 36. Vitamina B8 La vitamina B8, vitamina H o biotina es indispensable para el crecimiento de numerosos microorganismos. Interviene en la liberación de energía procedente de los hidratos de carbono y en la formación de ácidos grasos. Una cierta cantidad de esta vitamina es sintetizada por las bacterias intestinales.
  37. 37. Fuentes Función Es producida por vegetales y bacterias. Los animales la obtienen a través de la pared del intestino, cuya flora bacteriana la produce. Es un coenzima que participan en la transferencia de grupos carboxilo (COOH). Interviene en las reacciones que producen energía y en el metabolismo de los ácidos grasos poliinsaturados. Es necesaria para el crecimiento y el buen funcionamiento de la piel y sus órganos anexos así como para el desarrollo de las glándulas sexuales. Déficit Dermatitis, dolores musculares, anemia, aumento de colesterol en sangre, ...
  38. 38. Vitamina B9 La vitamina B9 o Ácido Fólico es necesario para el crecimiento y la formación adecuada de la sangre.
  39. 39. Fuentes Función • En gran variedad de alimentos: verduras, hígado, huevos, leche,... • Actúa como coenzima de las enzimas que participan en la transferencia de grupos monocarbonados. • Interviene en la síntesis de purinas y pirimidinas, y por ello, participa en el metabolismo del ADN y ARN y en la síntesis de proteínas. • Es un factor antianémico, porque es necesaria para la formación de las células sanguíneas, concretamente, de los glóbulos rojos.
  40. 40. Requerimientos diarios • Los requerimientos diarios en lactantes son de 0.05 a 0,1 mg , en niños de 0,1 a 0,3 mg y en adultos es de 0,4 mg. Déficit • En niños, se detiene el crecimiento y disminuye la resistencia a enfermedades. • En adultos, provoca anemia, irritabilidad, insomnio, pérdida de memoria, disminución de las defensas,...
  41. 41. Vitamina B12 La vitamina B12 o cobalamina también conocida como cianocobalamina, es una de las vitaminas aisladas recientemente.
  42. 42. Fuentes • Los animales la obtienen gracias a las bacterias simbiontes de su tracto digestivo. Función • Interviene en la síntesis de ADN, ARN y proteínas. • Actúa en la formación de glóbulos rojos. • Participa en el mantenimiento de la vaina de mielina de las células nerviosas y en la síntesis de neurotransmisores. • Es necesaria para la movilización (oxidación) de las grasas y para mantener la reserva energética de los músculos.
  43. 43. Requerimientos diarios Déficit Escasez y anormalidad en la formación de glóbulos rojos (Anemia perniciosa). La vitamina B12 se requiere en niños de 2 a 5 mg y en adultos de 5 a 6 mg Psicosis, degeneración nerviosa, desarreglos menstruales, úlceras en la lengua y excesiva pigmentación en las manos (sólo afecta a las personas de color).
  44. 44. Ácido Lipoico El acido lipoico es una vitamina que tanto en el hombre como en los animales no ha podido demostrársele ninguna función específica, no se ha encontrado tampoco un requerimiento diario, ni se ha podido producir un estado de carencia de este compuesto en el hombre ni en los animales. Lo único que se sabe acerca de esta vitamina, es que actúa agente catalítico en la descarboxilación oxidativa del ácido pirúvico.

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