Proteinas

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Proteinas

  1. 1. Proteínas
  2. 2. <ul><li>Las proteínas son sustancias complejas que se encuentran repartidas en la naturaleza en plantas y animales por lo cual son constituyentes esenciales de los alimentos al igual que la grasa y los carbohidratos. </li></ul>
  3. 3. <ul><li>Su nombre se deriva del griego proteios que significa primario, se les conoce con el termino albuminoides que significa semejantes a las albúminas. </li></ul>
  4. 4. <ul><li>Las proteínas son polímetros gigantes (macromoléculas) constituidas por polipéptidos formados por diferentes unidades denominadas aminoácidos </li></ul>
  5. 5. De todas las moléculas que se encuentran en los seres vivos, las proteínas tienen las fusiones mas diversas,
  6. 6. Catálisis <ul><li>Las enzimas son proteínas que dirigen y aceleran miles de reacciones bioquímicas en procesos como digestión, la captura de energía y la biosíntesis </li></ul>
  7. 7. Estructura <ul><li>Algunas proteínas proporcionan protección y sostén por ejemplo el colágeno el componente principal de los tejidos conjuntivos, fibroina proteína de la seda y posee una fuerza mecánica significativa, la elastina una proteína semejante a la goma que se encuentra en las fibras elásticas se encuentran en piel en vasos sanguíneos entre otros. </li></ul>
  8. 8. Movimiento <ul><li>Las proteínas participan en todos los movimientos celulares por ejemplo la actina y la tubulina que forman parte del citoesqueleto de las células. </li></ul>
  9. 9. Defensa <ul><li>Una extensa cantidad de proteínas son protectoras ejemplo inmunoproteinas, queratina ,fibrionógeno y trombina. </li></ul>
  10. 10. Regulación <ul><li>La unión de una molécula hormonal o un factor de crecimiento a receptores en una célula modifica la función celular ejemplo hormona de crecimiento, insulina . </li></ul>
  11. 11. Transporte <ul><li>Muchas proteínas actúan como moléculas transportadoras de moléculas o iones a través de las membranas o entre las células ejemplos: </li></ul><ul><li>Hemoglobina </li></ul><ul><li>Lipoproteínas </li></ul><ul><li>ATPasa </li></ul><ul><li>Transferrina </li></ul><ul><li>Ceruloplasmina </li></ul>
  12. 12. Almacenamiento <ul><li>Determinadas proteínas actúan como reserva de nutrientes esenciales ejem: </li></ul><ul><li>Ovoalbúmina </li></ul><ul><li>Caseína </li></ul><ul><li>Zeina </li></ul>
  13. 13. Respuesta a las Agresiones <ul><li>La capacidad de los seres vivos para sobrevivir a diversos agresores abióticos esta mediada por determinadas proteínas. </li></ul>
  14. 14. Dada su diversidad, las proteínas suelen clasificarse de dos maneras
  15. 15. <ul><li>De acuerdo a su forma se clasifican en </li></ul><ul><li>Proteínas Fibrosas </li></ul><ul><li>Proteínas Globulares </li></ul>
  16. 16. Proteínas Fibrosas <ul><li>Son moléculas largas en forma de varilla que son insolubles en agua y físicamente correosas. Ejemplos </li></ul><ul><li>Queratina </li></ul><ul><li>Colágeno </li></ul><ul><li>Fibroina de la Seda </li></ul>
  17. 17. Proteínas Globulares <ul><li>Son moléculas esféricas compactas, normalmente hidrosolubles. De forma característica, las proteínas globulares tienen función dinámica. Ejemplo: </li></ul><ul><li>Casi todas las enzimas tienen estructura globulares. </li></ul><ul><li>Inmunoglobulinas </li></ul><ul><li>Hemoglobina </li></ul><ul><li>Albúmina etc. </li></ul>
  18. 18. <ul><li>De acuerdo a su composición las proteínas se clasifican en: </li></ul><ul><li>Proteínas Simples </li></ul><ul><li>Proteínas Conjugadas </li></ul>
  19. 19. Proteínas Simples <ul><li>Están formadas por solo aminoácidos </li></ul><ul><li>Albúmina </li></ul><ul><li>Serina </li></ul><ul><li>Queratina </li></ul>
  20. 20. Proteínas Conjugadas <ul><li>Constan de una proteína simple combinada con un componente no proteico, que se denomina grupo prostético. </li></ul><ul><li> </li></ul>
  21. 21. <ul><li>Una proteína sin su grupo prostético se denomina Apoproteina </li></ul>
  22. 22. <ul><li>Una molécula proteica combinada con su grupo prostético se denomina Holoproteina </li></ul>
  23. 23. <ul><li>Los grupos prostéticos desempeñan un papel importantes, a veces crucial, en la función de las proteínas. </li></ul>
  24. 24. <ul><li>Las proteínas conjugadas se clasifican deacuerdo con la naturaleza de su grupo prostético, ejemplo : </li></ul><ul><li>Glucoproteinas </li></ul><ul><li>Lipoproteinas </li></ul><ul><li>Metaloproteinas </li></ul><ul><li>Fosfoproteinas </li></ul><ul><li>Homoproteinas </li></ul>
  25. 25. Estructura Proteica <ul><li>Las proteínas son moléculas extraordinariamente complejas. </li></ul><ul><li>Los modelos complejos que dibujan aun a las mas pequeñas de las cadenas polipeptídicas son casi imposibles de comprender. </li></ul>
  26. 26. <ul><li>Los bioquímicas han diferenciado varios niveles en la organización estructural de las proteínas. </li></ul>
  27. 28. Estructura Primaria <ul><li>La secuencia de aminoácidos, esta especificada por la información genética. </li></ul>
  28. 29. Proteína Secundaria <ul><li>Se forma al plegarse la cadena polipeptídica formándose determinada disposición localizadas de los aminoácidos </li></ul><ul><li>observándose de forma helicoidal o de lamina plegada </li></ul>
  29. 30. Estructura Terciaria <ul><li>Es la forma tridimensional global que asume un polipéptido. </li></ul>
  30. 31. Estructura Cuaternaria <ul><li>Son la proteínas que constan de dos o mas cadenas polipeptídicas o subunidades </li></ul>
  31. 32. Un cambio en la estructura de una proteína puede significar un perdida de función.
  32. 33. Especificidad <ul><li>No todas las proteínas son iguales en todos los organismos, cada individuo posee proteínas especificas suyas que se ponen de manifiesto en los procesos de rechazo de órganos transplantados. </li></ul>
  33. 34. Desnaturalización <ul><li>Proceso de destrucción de la estructura de las proteínas. </li></ul>
  34. 35. <ul><li>La desnaturalización de una proteína no siempre implica el rompimiento de los enlaces peptídico. </li></ul>
  35. 36. <ul><li>Dependiendo del grado de desnaturalización la molécula de una proteína puede perder parcial o totalmente su actividad biológica. </li></ul>
  36. 38. Las principales condiciones desnaturalizantes son: <ul><li>1.- Ácidos y bases fuertes </li></ul><ul><li>2.- Disolventes orgánicos </li></ul><ul><li>3.- Detergentes </li></ul><ul><li>4.- Agentes reductores </li></ul><ul><li>5.- Concentración salinas </li></ul><ul><li>6.- Iones metálicos pesados </li></ul><ul><li>7.- Cambios de temperatura </li></ul><ul><li>8.- Agresión mecánica </li></ul>
  37. 39. Naturales Proteidos Derivados péptidos P R O T E I N A S Simples Holoproteinas Conjugados heteroproteinas Alcali-proteinas Acido-proteínas Albumosas Peptonas Polipeptidos aminoácidos Fosfoproteínas Cromoproteínas Nucleoproteínas Glicoproteínas lipoproteínas Solubles Globulares Insolubles fibrosas escleroproteínas Albúminas Globulinas Protaminas Histonas Prolaminas glutaminas
  38. 40. Consultas <ul><li>Aminoácidos </li></ul><ul><li>Cuadro sinóptico general de proteínas </li></ul>

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