Proteinas 2013

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Proteinas 2013

  1. 1. Proteínas
  2. 2. Las proteínas son sustancias complejasque se encuentran repartidas en lanaturaleza en plantas y animales por locual son constituyentes esenciales de losalimentos al igual que la grasa y loscarbohidratos.
  3. 3. Su nombre se deriva del griego proteios que significa primario, se les conoce con el termino albuminoides que significa semejantes a las albúminas.
  4. 4. Las proteínas son polímetros gigantes(macromoléculas) constituidas porpolipéptidos formados por diferentesunidades denominadas aminoácidos
  5. 5. De todas las moléculas que seencuentran en los seres vivos, lasproteínas tienen las fusiones mas diversas,
  6. 6. CatálisisLas enzimas son proteínas que dirigen yaceleran miles de reacciones bioquímicasen procesos como digestión, la captura deenergía y la biosíntesis
  7. 7. EstructuraAlgunas proteínas proporcionanprotección y sostén por ejemplo elcolágeno el componente principal de lostejidos conjuntivos, fibroina proteína de laseda y posee una fuerza mecánicasignificativa, la elastina una proteínasemejante a la goma que se encuentra enlas fibras elásticas se encuentran en pielen vasos sanguíneos entre otros.
  8. 8. MovimientoLas proteínas participan en todos losmovimientos celulares por ejemplo laactina y la tubulina que forman parte delcitoesqueleto de las células.
  9. 9. DefensaUna extensa cantidad de proteínas sonprotectoras ejemplo inmunoproteinas,queratina ,fibrionógeno y trombina.
  10. 10. RegulaciónLa unión de una molécula hormonal o unfactor de crecimiento a receptores en unacélula modifica la función celular ejemplohormona de crecimiento, insulina .
  11. 11. Transporte Muchas proteínas actúan como moléculas transportadoras de moléculas o iones a través de las membranas o entre las células ejemplos:HemoglobinaLipoproteínasATPasaTransferrinaCeruloplasmina
  12. 12. AlmacenamientoDeterminadas proteínas actúan comoreserva de nutrientes esenciales ejem:OvoalbúminaCaseínaZeina
  13. 13. Respuesta a las AgresionesLa capacidad de los seres vivos parasobrevivir a diversos agresores abióticosesta mediada por determinadas proteínas.
  14. 14. Dada su diversidad, las proteínas suelen clasificarse de dos maneras
  15. 15. De acuerdo a su forma se clasifican enProteínas FibrosasProteínas Globulares
  16. 16. Proteínas FibrosasSon moléculas largas en forma de varillaque son insolubles en agua y físicamentecorreosas. EjemplosQueratinaColágenoFibroina de la Seda
  17. 17. Proteínas GlobularesSon moléculas esféricas compactas,normalmente hidrosolubles. De formacaracterística, las proteínas globulares tienenfunción dinámica. Ejemplo:Casi todas las enzimas tienen estructuraglobulares.InmunoglobulinasHemoglobinaAlbúmina etc.
  18. 18. De acuerdo a su composición lasproteínas se clasifican en:Proteínas SimplesProteínas Conjugadas
  19. 19. Proteínas SimplesEstán formadas por solo aminoácidosAlbúminaSerinaQueratina
  20. 20. Proteínas Conjugadas Constan de una proteína simplecombinada con un componente noproteico, que se denomina grupoprostético.
  21. 21. Una proteína sin su grupo prostético sedenomina Apoproteina
  22. 22. Una molécula proteica combinada con sugrupo prostético se denominaHoloproteina
  23. 23. Los grupos prostéticos desempeñan unpapel importantes, a veces crucial, en lafunción de las proteínas.
  24. 24. Las proteínas conjugadas se clasifican deacuerdo con la naturaleza de su grupo prostético, ejemplo :GlucoproteinasLipoproteinasMetaloproteinasFosfoproteinasHomoproteinas
  25. 25. Estructura Proteica Las proteínas son moléculasextraordinariamente complejas. Los modelos complejos que dibujan auna las mas pequeñas de las cadenaspolipeptídicas son casi imposibles decomprender.
  26. 26. Los bioquímicas han diferenciado variosniveles en la organización estructural delas proteínas.
  27. 27. Estructura PrimariaLa secuencia de aminoácidos, estaespecificada por la información genética.
  28. 28. Proteína Secundaria Se forma al plegarse la cadenapolipeptídica formándose determinadadisposición localizadas de losaminoácidosobservándose de forma helicoidal o delamina plegada
  29. 29. Estructura TerciariaEs la forma tridimensional global queasume un polipéptido.
  30. 30. Estructura Cuaternaria Son la proteínas que constan de dos omas cadenas polipeptídicas osubunidades
  31. 31. Un cambio en la estructura deuna proteína puede significar un perdida de función.
  32. 32. Especificidad No todas las proteínas son iguales en todos los organismos, cada individuo posee proteínas especificas suyas que se ponen de manifiesto en los procesos de rechazo de órganos transplantados.
  33. 33. DesnaturalizaciónProceso de destrucción de la estructurade las proteínas.
  34. 34. La desnaturalización de una proteína nosiempre implica el rompimiento de losenlaces peptídico.
  35. 35. Dependiendo del grado dedesnaturalización la molécula de unaproteína puede perder parcial o totalmentesu actividad biológica.
  36. 36. Las principales condiciones desnaturalizantes son:1.- Ácidos y bases fuertes2.- Disolventes orgánicos3.- Detergentes 4.- Agentes reductores 5.- Concentración salinas 6.- Iones metálicos pesados 7.- Cambios de temperatura 8.- Agresión mecánica
  37. 37. Albuminas Naturales Solubles GlobulinasP Proteidos Simples Holoproteinas Globulares Protaminas HistonasR Prolaminas glutaminasO Insolubles escleroproteinasT fibrosasE FosfoproteínasI Conjugados Cromoproteínas NucleoproteínasN heteroproteinas Glicoproteínas lipoproteínasA Alcali-proteinasS Acido-proteínas Albumosas Peptonas Derivados Polipeptidos péptidos aminoácidos
  38. 38. ConsultasAminoácidosCuadro sinóptico general de proteínas

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