Presentacion costos de alimentos y bebibas #2

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Costos de alimentos y bebidas

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Presentacion costos de alimentos y bebibas #2

  1. 1. ACLARACIÓN TERMINOLOGÍA CONTABLE DE COSTOS Y UN EJEMPLOEL MCB ( MARGEN DE CONTRIBUCIÓN BRUTO) TAMBIÉN ES LLAMADO BENEFICIO BRUTO UUTILIDAD BRUTA LO MISMO SUCEDE CON EL MCN (MARGEN DE CONTRIBUCIÓN NETO OUTILIDAD NETA) EN ESTOS CASOS SE LLAMARÍA BENEFICIO NETO
  2. 2. PUNTO DE EQUILIBRIO PARA MULTIPRODUCTOS.Este es el método mas utilizado en las empresas hoteleras debido a la grancantidad de productos que se venden en estas empresas.Es aquí donde nace el índice de popularidad de los productos, es decir, el grado deaceptación que tienen las diferentes preparaciones del establecimiento.El índice se halla tomando el total de los platos vendidos como el 100% y sacandoelporcentaje que correspondió a cada preparación.Se saca el margen de contribución de cada producto y se multiplica por sucorrespondiente índice de popularidad, estos resultados se suman y así hallamoselMargen de Contribución Ponderado (MCP).Entonces el punto de equilibrio en número de unidades para multiproductos sehalla así: CF PE= MCP
  3. 3. CONTINUACIÓNACLARACIÓN TERMINOLOGÍA CONTABLE DE COSTOS Y UN EJEMPLOSIGNIFICADOSIGLASMP : MATERIA PRIMABN: BENEFICIONETOBB: BENEFICIOBRUTOMO:MANO DE OBRAGF: GASTOS FIJOS
  4. 4. EJEMPLO:En el cuadro inferior se muestra un ejemplo de punto de equilibrio paramultiproductos con la siguiente información:Ventas en el periodo anterior (históricas): es la sumatoria de las ventas enunidades de los productos A; B; C Y D para un periodo determinado quegeneralmente es anual para tener mayor exactitud en los resultados. Si elnegocio es nuevo y se desea saber por anticipado el punto de equilibrio; estainformación se saca del estudio realizado en el proyecto a la competenciadirecta, es decir se extrae de la proyección de ventas. Para este ejemplo solohay tres productos pero es necesario listar todos los productos que se ofrezcanen el negocio.Participación porcentual histórica: El índice se halla tomando el total de losplatosvendidos como el 100% y sacando el porcentaje que correspondió a cada Precio de venta unitario: el precio de venta de cada uno de los productos.preparación. Costo Materia prima unitario: se toma de la receta estándar de cada preparación y es la suma de los ingredientes necesarios para realizar el plato más un 10% de margen de error y para imprevistos.
  5. 5. CONTINUACION EJEMPLO: Margen de contribución por producto: se obtiene de RESTAR al precio de venta unitario el costo de la materia prima. Margen de contribución ponderado (MCP): ya hallado el margen de contribución de cada producto; se multiplica por su correspondiente índice de popularidad, estos resultados se suman obteniendo así el MCP. Costos fijos del periodo: estos se obtienen para un periodo mensual (arriendo, nomina, gastos generales o de venta etc.).
  6. 6. CONTINUACION EJEMPLO: Entonces el punto de equilibrio es:23’500.000 =16.106 UNIDADES/MES 1459ESTADO DE RESULTADOSEs la comprobación de que el ejercicio es correcto, para lo cual los ingresosfinales después de descontar costos variables y costos fijos debe ser cero. TOTAL INGRESOS PUNTO DE EQUILIBRIO 34.464.734,50 TOTAL COSTOS DE MATERIAS PRIMAS EN PUNTO DE EQUILIBRIO - 10.964.712,16 CONTRIBUCION POR CADA PRODUCTO 23.500.022,34
  7. 7. CONTINUACION EJEMPLO:Unidades que deben venderse por cada producto: se toma la participaciónporcentualhistórica de cada producto y se multiplica por el número de unidades totales avender; esto es: 23’500.000 =16.106 UNIDADES/MES 1459ESTADO DE RESULTADOSEs la comprobación de que el ejercicio es correcto, para lo cual los ingresosfinales después de descontar costos variables y costos fijos debe ser cero. 16106 und.x 22.88%= 3.684 unidades 16106 und.x 44.44%= 7.158 unidades 16106 und.x 32.68%= 5.263 unidades Total: 16.105 UNIDADES
  8. 8. CONTINUACION EJEMPLO:Total ingresos punto de equilibrio de cada unidad: resulta de multiplicar el precio deventa unitario de cada producto, por el número de unidades a vender en el punto deequilibrio.Total costos de materias primas en punto de equilibrio: resulta de multiplicar elcostounitario de cada uno de los productos por el número de unidades a vender en el puntodeequilibrio.Contribución por cada producto: resulta de restar a los ingresos en punto deequilibrio, loscostos de materia prima en punto de equilibrio.Total costos fijos del periodo: se debe multiplicar los costos totales por el porcentajedeparticipación de cada producto.Utilidad o pérdida del ejercicio: resulta de restar del margen de contribución por cada
  9. 9. ESTADO DE RESULTADOS 720x 0,2288 =164,71Es la comprobación de que el ejercicio es correcto, para lo cual los ingresos finalesdespués de descontar costos variables y costos fijos debe ser cero. Unidades quedeben venderse por cada producto: se toma la participación porcentual histórica decada producto y se multiplica por el número de unidades totales a vender; esto es:
  10. 10. BIBLIOGRAFIAS BIBLIOGRAFÍA Adolfo Scheel Mayenberger. Control de alimentos y bebidas. Universidad Externado de Colombia Gerardo Camacho. Formas para el control de alimentos y bebidas Carlos Alberto Trujillo Giraldo. Incidencia y manejo del IVA en alimentos y bebidas. UNITEC Cornell University. Control moderno de alimentos y bebidas. Adolfo Scheel Mayenberger. Evaluación operacional y financiera. Universidad Externado de Colombia. Cornell University. Técnicas de alimentos y bebidas
  11. 11. PUNTO DE EQUILIBRIO PARA MULTIPRODUCTOS NOMBRE DEL PRODUCTOVENTAS EN EL PERIODO ANTERIOR A B C D TOTAL(HISTORICAS) 35.000 68.000 50.000 0 153.000PARTICIPACION PORCENTUAL HISTORICA 22,88% 44,44% 32,68% 0,00% 100,00%PRECIO DE VENTA UNITARIO 1200,00 2800,00 1900,00 0,00COSTO MATERIA PRIMA UNITARIO 480,00 770,00 700,00 0,00MARGEN DE CONTRIBUCION PORPRODUCTO 720,00 2030,00 1200,00 0,00 0,00MARGEN DE CONTRIBUCION PONDERADO 164,736 902,132 392,16 0,00 1.459,03 2097,9021COSTOS FIJOS TOTALES DEL PERIODO 23.500.000,00PUNTO DE EQUILIBRIO EN UNIDADES 16.105,98APROXIMAR EL NUMERO DE UNIDADES AUN ENTERO 16.106 ESTADO DE RESULTADOSUNIDADES QUE DEBEN VENDERSE DECADA UNO EN PTO EQUIL. 3.685 7.157 5.263 0 16.106TOTAL INGRESOS PUNTO DE EQUILIBRIODE CADA UNIDAD 4.421.893,13 20.040.090,90 10.000.525,10 0,00TOTAL COSTOS DE MATERIAS PRIMAS ENPUNTO DE EQUILIBRIO 1.768.823,15CONTRIBUCION POR CADA PRODUCTOTOTAL COSTOS FIJOS DEL PERIODOUTILIDAD O PERDIDA DEL EJERCICIOTotal ingresos punto de equilibrio de cada unidad: resulta de multiplicar el precio deventa unitario de cada producto, por el número de unidades a vender en el punto deequilibrio
  12. 12. INVENTARIOS Y ALMACENAMIENTOCIBERGRAFIA http://mesabar- jorgeantonio.blogspot.com/2011/04/definicion -importancia-y-metodos-de.html http://www.emagister.com/curso-hoteles- gestion-costes-1/control-inventarios

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