3. SISTEMÁTICA
Reino Plantae
División Magnoliophy
Clase Magnoliopsida
Orden Lamiales
Familia Lamiaceae (Labiateae).
Género Salvia
Especie vegetal: Salvia officinalis L.
Otros nombres Salvia carnosa Doug.
4. Variedades:
• Salvia officinalis (típica)
• Salvia Officinalis var. alba
• Salvia Officinalis var. crispa
• Otras variedades: salvia de jardín, del Moncayo,
de los prados, fina, menor, romana, real, de
Aragón, etc.
• Salvia Hispanica
5. MORFOLOGIA
• Raíz fusiforme,
robusta y fibrosa
• Tallo erecto de
sección cuadrangular
del cual salen
numerosas
ramificaciones
6. • Hojas opuestas,
pecioladas, ovales-
lanceoladas, espesas
y rugosas, con bordes
finamente dentados,
recubiertos de
pelusilla y de color
verde ceniciento.
7. • Las flores, bilabiadas, están reunidas en
verticilos situados en inflorescencias verticales
que suelen aparecer de junio a julio.
• las características de la flor están en función
de la variedad.
• El fruto es un tetraquenio, Presenta semillas
de color marrón oscuro
13. CLIMA Y SUELO
• Especie con una considerable capacidad de adaptación,
• Prospera en clima templado, templado-cálido. tolerante
a heladas cuando no son intensas y demasiado
prolongadas; presenta buena resistencia a las sequías.
• Vive en terrenos áridos, secos, aunque prospera en
aquellos de consistencia media, algo calcárea y
permeable.
• No le son favorables los suelos arcillosos y húmedos. Es
una planta oriunda de las montañas de la cuenca
mediterránea, desde España a Turquía y desde Siria a
Marruecos.
14. PROPAGACIÓN
• Sexual: semillas
METODO DE SIEMBRA DENSIDAD:
Pleno campo 10 y 15 kg./Ha (S. D.)
Semillero (vivero) 10 grs. De semilla se
obtienen entre 200 y
300 plantitas
15. • Asexual: Esquejes
Extracción trasplante
Y arrigo
Marzo-abril mayo-junio
junio-julio Otoño-primavera del
año siguiente
8-10 cms. De largo -
4 yemas
16. CULTIVO
Poda:
• favorecer los rebrotes y el aspecto
uniforme
• evitar que las ramas se queden peladas.
- Eliminación de la floración de verano
- corte de racimos de flores marchitas.
17. Plantación
• Objetivo del cultivo
-herboristería
-aceite
-sector farmacéutico
-licores
-producción de semilla
18. - Herboristería - Semilla
- Aceite
- 60-80 cms. Entre las - 80-100 cms. Entre las
filas y 20 cms entre filas y 40 centímetros en
plantas, con una la fila.
densidad de 75.000
ptas./Ha.
- 40 cms. Entre líneas y
de 20 cms. Entre plantas
(120.000 ptas./Ha).
19. Fertilización
• El criterio de fertilizacion:
– grado de fertilidad del terreno
– objetivo del cultivo
– aporte de estiércol de unos 300 Kg./ha.
– 40-50 N -100 P - 80-100 K,
– En producción de hojas y flores se agrega 50-80 N
(nitrato), se reparte entre la recuperación vegetativa
y después de la primera siega.
– En invierno rigurosos se distribuye el nitrógeno
después de la última siega.
21. RECOLECCIÓN
• Producción verde total de 140-160
Kg./hectárea (esquejes)
• producción verde total de 60-80 Kg./ha.
(semilla)
• 180-220 Kg./ha.
22. • Aceite esencial: • Semilla:
- 0,14-0,18 % de aceite - Es el cambio de color
en la primera siega de la semilla del
verde al marrón.
- 0,25-0,30 % aceite en - Los rendimientos son
la segunda siega. de unos 5-8
kilogramos/hectárea
al año.
24. Enfermedades
PATOGENO ENFERMEDAD
Pythium debaryanum y Pellicularia Damping-off.
filamentosa
Cercospora salviicola y Ramularia Manchas en las hojas
salviicola.
Puccinia caulicola, P. farinacea, y Royas
P. salviicola
Sclerotinia sclerotiorum Hojas marchitas y
lesiones en tallos
Colletotrichum gloeosporioides Degollamiento o
Penz síntomas necróticos
25. PATOGENO ENFERMEDAD
Peronospora swinglei, P. lamii, El mildiu
Erysiphe salviae, E. polygoni, E. Oidio
cichoracearum
Sphaeropsis salviae podredumbre de tallos
Verticillium albo – atrum Marchitamientos
Colletotrichum dematium (Pers.) Antracnosis
Grove
Rhizoctonia solani Podredumbre de raíces
26. PATOGENO ENFERMEDAD
Podospora inaequalis Manchas en las hojas
Ascochita sclareae y Patologías
Phomopsis sclareae
Fusarium oxysporum enfermedad de los plantones
Phytophthora cryptogea raíces necrosadas y cuello y
tallos interiores se tornaron
negros.
30. Aplicaciones culinarias
• En Francia se usa en condimentación del
cordero, cerdo, barbacoas, quesos,
anguilas y mantequilla para espaguetis
• la planta típica de la cocina italiana
• las legumbres ganan en digestibilidad con
hojas de salvia en el agua de cocción, y
las zanahorias resultan más astringentes
• perfuma manjares
31. Curiosidades.
• El nombre viene del latín salvare (salvar), por las
propiedades medicinales que se le atribuyen.
• En el lenguaje de las flores significa estimación.
• Entre los anglosajones se le atribuía a la salvia el poder
de volver inmortal.
• La escuela de medicina de Salerno le atribuía a la salvia
propiedades miríficas y la leyenda medieval decía que el
que cultivara salvia en su jardín no tenía ninguna razón
para morir.
• Su color natural amarillo suele hacernos creer que su
olor va a ser dulce, cuando en realidad su aroma es
similar al alcanfor.
32. Principios activos
• Materias tánicas, resina, fécula, ácidos fosfórico,
nítrico y oxálico, esencia de salvia y otras
• Hojas y flores poseen gran cantidad de esencia
(rica en alcanfor, cineol y otras sustancias
aromáticas); también contienen taninos y
sustancias amargas.
• En la recolección en otoño – invierno es la que
mejores resultados da en componentes
aromáticos
33. • Potencial uso como antioxidantes naturales.
• El aceite esencial se extrae de las hojas secadas
al sol y de la copa de la planta, donde se extrae
el más puro.