Índice                                                                Recetas                   15                        ...
C                       NARANJA                       DULCE                       LIMON                       PARTIDO     ...
NARANJA                                                                                              DULCE                ...
NARANJA                                                                       DULCE                                       ...
Portafolio Reyna Penhos
Portafolio Reyna Penhos
Portafolio Reyna Penhos
Portafolio Reyna Penhos
Portafolio Reyna Penhos
Portafolio Reyna Penhos
Portafolio Reyna Penhos
Portafolio Reyna Penhos
Portafolio Reyna Penhos
Portafolio Reyna Penhos
Portafolio Reyna Penhos
Portafolio Reyna Penhos
Portafolio Reyna Penhos
Portafolio Reyna Penhos
Portafolio Reyna Penhos
Portafolio Reyna Penhos
Portafolio Reyna Penhos
Portafolio Reyna Penhos
Portafolio Reyna Penhos
Portafolio Reyna Penhos
Portafolio Reyna Penhos
Portafolio Reyna Penhos
Upcoming SlideShare
Loading in …5
×

Portafolio Reyna Penhos

1,530 views

Published on

Reyna Penhos
Diseño Gráfico. Universidad Anáhuac México Norte

Published in: Design
0 Comments
0 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

No Downloads
Views
Total views
1,530
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
823
Actions
Shares
0
Downloads
3
Comments
0
Likes
0
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

Portafolio Reyna Penhos

  1. 1. Índice Recetas 15 51 Introducción Una tradición llena de sabor9 45 59 Dulces de a montón Agradecimientos
  2. 2. C NARANJA DULCE LIMON PARTIDO Prólogo Con la llegada de los españoles, la cultura indígena se mezcló con nuevas costum- bres, tradiciones y sabores. Muestra de ello es la comida mexicana, considerada una de las más variadas y ricas del mundo. La elaboración de los dulces tradicionales mexicanos forma parte de esta gran riqueza culinaria. La historia del dulce la podríamos sintetizar en las siguientes etapas: Prehispánica. Desde antaño los pueblos precolombinos preparaban algunos dul- ces, mezclando frutas, miel y semillas. De la combinación de ingredientes como: cacao, miel y amaranto surgieron dulces como el pinole y la alegría. Colonial. Esta etapa está marcada por la introducción de la caña azúcar y la leche de vaca. Con la utilización de estos ingredientes, nuestros antepasados crearon con- fites, dulces, conservas, mermeladas y una gran variedad de jaleas. Durante esta etapa, las congregaciones religiosas femeninas como las principales productoras de dulces, reproduciendo las recetas europeas con algunas modificacio- nes hechas por ellas, con base en frutos e ingrediente recién descubiertos. Una de las formas a través de las cuales se difundieron las recetas conventuales fueron las hijas de los criollos y mestizos que recibían educación en los conventos.Chupirul de caramelo 7
  3. 3. NARANJA DULCE LIMON PARTIDO Y como en todos los mercados públicos de la ciudad, en el pasillo central hay una ima- gen de la Virgen de Guadalupe protegiendo el lugar y a las personas que laboran en él. Originalmente, en los locales sólo se vendían los dulces exhibidos que cabían en la mesa de madera; mas poco a poco, ante la creciente demanda de la clientela, se fueron extendiendo y utilizando cada rincón, cada espacio del mismo, para así poder vender una gran variedad de estos productos. Como muchas actividades de la vida nacional, la dulcería es de tradición familiar. Así, cada local es manejado por una familia: el padre lo traspasa al hijo, éste a su vez al nieto y así sucesivamente. Y en muchos casos, los dueños de los diferentes locales son parientes entre sí. El mercado de dulces es el centro de abastecimiento para muchos comerciantes al menudeo establecidos a lo largo y lo ancho de la ciudad, pues es aquí donde vienen a surtirse de las golosinas que expenden. Los dulces empaquetados son llevados directamente al mercado por los fabricantes. Éstos se surten dependiendo del tiempo en el que se vende el producto: unos cada semana, otros cada 15 días. Dentro de estos dulces podemos encontrar paletas de todos los tipos, caramelos, chocolates, cacahuates, “miguelitos”, etcétera, de las más diversas marcas.PepitoriasGomitas CocadasMerengue Gomitas de azúcarObleítas Palanqueta de pepitas 25
  4. 4. NARANJA DULCE LIMON PARTIDO NARANJA DULCE En Baja California chimangos, jamoncillos, ates y dulce de queso; en Sonora el dul- ce de durazno, membrillo y calabaza, el camote enmielado, y las famosas coyotas; en Chihuahua dulces de nuez y de leche de cabra; en Coahulia y Nuevo León frutas cubiertas, ates, mermeladas, rollos, palanquetas y las glorias de Linares; en Sinaloa los ponteduros, las empanadas, el quiote de los mayos y las empanadas de pitaya de los coras; en Durango los mostachones, las cajetas y los viejitos de Lerdo; en Colima LIMON el alfajor; en Querétaro el tequesquite entre otros muchos más; en Michoacán el ate de ciruela, chirimoya, higo y pera, compotas, canelones, charamuscas, morelianas y los reconocidos chongos; en Guanajuato la cajeta de Celaya; en Aguascalientes los dulces de guayaba, membrillo y durazno, en ocasiones la fruta de horno; en Zaca- tecas las panochas, las semitas, los condoches y las gorditas de cujada de leche; en San Luis Potosí las chancaquillas, trompadas, charamuscas, jamoncillos, greñudas, obleas, natillas y los postres de tuna, miel y melcocha; en Hidalgo las palanquetas, pepitorias y las mancuernas de piloncillo; en Puebla las tortitas de Santa Clara, pol- vorones sevillanos, marinas, duquesas, múeganos de vino, veladoras de coco, frutas PARTIDO de almendra, reinas, novias, besitos, bocados, rosquitas, macarrones, mostachones, canelones y picones; en Tabasco las paneletas y los marquesotes; en el Estado de México los alfeñiques, alegrías, gallinitas, charamuscas, merengues y chongos; en Guerrero la chumata, totopos, bolas de menta, manácata, ponteduro, el bien me sabe y las torrejas; en Yucatán el escotafi y en Jalisco están las cocadas, los jamonci- llos, las cajetas de durazno y arrayán, las biznagas y camotes, así como ates, jaleas y buñuelos entre muchos más que se expenden en las ferias y fiestas populares de cada pueblo como los chiclosos, mameyes y garampiñados de Mexticacán. Por ello, es natural que exista en nuestra ciudad capital, así como en la mayoría de las poblaciones importantes del país, un mercado central de dulces. El mercado de dulces de la ciudad de México está ubicado en el límite norte del Cen- tro Histórico de la capital, sobre la Avenida Circunvalación, a un costado de la Merced, y ahí puede uno encontrar todo tipo de golosinas, principalmente mexicanas. Ciento cincuenta y un locales distribuidos en 12 pasillos forman lo que es el mer- cado original, el cual, a través del tiempo, se ha extendido por los alrededores.Muégano 23

×