Queme conviene comer 1

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Queme conviene comer 1

  1. 1. IDEAS PREVIAS1.- Cuales son las Biomoléculas que componen alos seres humanos?2.- Anota los alimentos que ingeriste el día deayer en las tres comidas.3.- En base a los alimentos que anotaste, identifica yanota cuales alimentos contienenProteínas vitaminas, carbohidratos y lípidos (grasas),así como también fibra.4.- Delos alimentos que ingeriste el día de ayer anotacuales fueron alimentos chatarra.
  2. 2. ¿Qué es la alimentación?Como ya sabes, todos los seres vivosnecesitan tomar nutrientes del medio quelos rodea para vivir.Los animales dedican gran parte de suactividad diaria a la búsqueda de alimentos.
  3. 3. Para los seres humanos, comer resultaigualmente imprescindible, ya que los alimentosproporcionan a nuestro organismo losnutrientes necesarios para llevar a cabo todaslas funciones vitales.
  4. 4. La nutrición es el conjunto de procesos que permite a losorganismos utilizar y transformar los nutrientes paramantenerse vivos.La alimentación es el proceso por el cual se obtienen dichosnutrientes del medio externo.
  5. 5. ¿Qué es la alimentación?Alimentación y Nutrición son dos conceptos muyrelacionados pero distintos:Una persona puede estar suficientemente alimentadasi ha comido bastantes alimentos, pero puede estarmal nutrida si con esos alimentos no ha tomado todoslos tipos de nutrientes que necesitan sus células parapoder vivir y funcionar correctamente. Los nutrientes llegan a cada una de tus células transportados por la sangre
  6. 6. El destino de los nutrientes que hay en losalimentos son las células.Como todo nuestro organismo está formado porcélulas, si éstas reciben todos los nutrientesnecesarios, nuestro cuerpo estará sano.
  7. 7. ¿Qué es la alimentación?Los ALIMENTOS: Son los productos sólidos o líquidos queingerimos, de los cuales el cuerpo obtiene los nutrientes quenecesita para vivir y expulsa el resto que no es aprovechable.Ejemplos: leche, pan, tomate, queso, pescado…
  8. 8. Los NUTRIENTES: Son compuestos químicoscontenidos en los alimentos que aportan a las célulastodo lo que necesitan para vivir. Ejemplos: proteínas,glúcidos, lípidos. Molécula de Representación aminoácido.tridimensional de La unión de la molécula de glucosa La muchos Estas moléculas aminoácidos forman parte de las glucosa es el forma las grasasglúcido o azúcar proteínas.más importante.
  9. 9. ¿Qué es la alimentación? Los seres humanos podemos utilizar alimentos muy Comen alimentos variados, ya que de origen vegetal nuestra dieta es omnívora Comen alimentos de origen animal Tomamos alimentos tanto de origen vegetal como de origen animal Se alimentan de materia orgánica en descomposiciónDesde nuestro origen, los Homo sapienshemos tenido una dieta omnívora muyvariada
  10. 10. ¿Qué es la alimentación? La mayoría de los alimentos contienen varios tipos de nutrientes: glúcidos, grasas, proteínas…La sal es uncompuestoinorgánicollamado en El azúcar esquímica un compuestocloruro orgánicosódico llamado en(fórmula bioquímicaNaCl) Otros, como la sal sacarosa. Su o el azúcar, solo fórmula es presentan uno. (C6H12O6)2
  11. 11. ¿Cuáles son nuestras necesidades nutricionales?Losalimentosque tomamos Necesitamos la ENERGÍA que obtenemospermiten “quemando” los nutrientes en lassatisfacer mitocondrias (respiración celular).tres tipos denecesidades: Necesitamos un “material de construcción” para formar y mantener nuestro cuerpo. Algunos nutrientes, como las vitaminas y sales minerales, sirven “para que todo vaya bien”, aunque los necesitemos en pequeñas cantidades.
  12. 12. ¿Cuáles son nuestras necesidades nutricionales? Necesitamos la ENERGÍA que obtenemos Los alimentos que “quemando” los nutrientes en las tomas son “la mitocondrias (respiración celular). leña” que mantiene vivo tu “fuego”. Necesitas oxígeno (O2) para mantener vivo ese “fuego”. Las mitocondrias son las “centrales energéticas” de tus células
  13. 13. ¿Cuáles son nuestras necesidades nutricionales?Los principales nutrientes Para movernos seenergéticos son: contraen las células Son el combustible de muchos que habitualmente músculos, pero para-Los GLÚCIDOS (*) que esto ocurra las-Las GRASAS “quemamos” células musculares necesitan energía Normalmente no “quemamos” las que la obtienen de proteínas, sino que éstas sirven algunos nutrientes. como “ladrillos y vigas” para construir nuestro cuerpo.(*) Los glúcidos también sedenominan hidratos decarbono. El pan es un El pan nos proporcionaejemplo de alimento rico en mucha energía. Es comoglúcidos. nuestra “gasolina”.
  14. 14. ¿Cuáles son nuestras necesidades nutricionales?Ya sabes que…
  15. 15. No falta aire, sino que falta oxígeno en el aire. El ratón ha muerto por falta de energía, que a su vez es por falta de oxígeno en las mitocondrias de sus células. Se ha asfixiado. Además de nutrientes energéticos de los alimentos, tu organismo necesita OXÍGENO (O2)Si nos falta oxígeno noobtenemos suficiente energía
  16. 16. ¿Cuáles son nuestras necesidades nutricionales?Los nutrientes energéticos tienen diferentes valorescalóricos:-Un gramo de grasa produce 9 kcal-Un gramo de glúcidos produce 3,75 kcal Si no “quemamos” los Ya sabes que… alimentos practicando ejercicio la consecuencia es el SOBREPESO y la OBESIDAD. No debemos “pasarnos con las calorías” Pero… ¿Sabes qué es una CALORÍA y una KILOCALORÍA? Veámoslo…
  17. 17. LOS ALIMENTOS Y SUS COMPONENTES Proporcionan MATERIA CRECIMIENTOAlimentos Nutrientes FUNCIONES ENERGIA Para obtener VITALESPueden ser SIMPLES COMPUESTOSSUSTANCIAS INORGÁNICAS SUSTANCIAS ORGÁNICASAgua Glúcidos Sales minerales Lípidos Proteínas Vitaminas
  18. 18. LOS ALIMENTOS Y SUS COMPONENTESSUSTANCIAS INORGÁNICAS Agua COMPUESTO MÁS ABUNDANTE EN LOS SERES VIVOS MEDIO EN EL QUE SE DESARROLLA LA VIDA SE INCORPORA BEBIDA Y EN LOS ALIMENTOS Y SE ELIMINA EN LA ORINA, RESPIRACIÓN, SUDOR Y HECES FECALES AUMENTA SU % EN ORGANOS ACTIVOS Sales minerales DAN CONSISTENCIA A ESTRUCTURAS (dientes, huesos,…) ESTÁN DISUELTAS EN LOS LÍQUIDOS CORPORALES
  19. 19. LOS ALIMENTOS Y SUS COMPONENTES SUSTANCIAS ORGÁNICAS Glúcidos Glucosa: Miel, uva y frutas Fructosa: Miel y frutas Monosacáridos (una molécula) Azúcares Dulces Solubles en H2O Cristalizables Sacarosa: Caña y remolacha Disacáridos (dos moléculas) Lactosa: Leche No dulces Almidón: Legumbres, patatasPolisacáridos y cereales Insolubles en(muchas H2O Celulosa: Fibra vegetalMoléculas)
  20. 20. LOS ALIMENTOS Y SUS COMPONENTESSUSTANCIAS ORGÁNICAS Lípidos Según su estado físico Aceites (líquido) Sebos o mantecas (sólido) Grasas (Glicerol + ácidos grasos) Clasificación Con ácidos grasos saturados: leche, manteca y sebos, a. de coco, a. de palma, grasa Según los ácidos grasos de chocolate Con ácidos grasos insaturados: a. de oliva, girasol, maíz y Colesterol Importancia dietética soja, grasa de peces y de ballena
  21. 21. LOS ALIMENTOS Y SUS COMPONENTESSUSTANCIAS ORGÁNICAS Proteínas Se forman por la unión de aminoácidos AMINOÁCIDOS ENERGÍA PROTEÍNAS
  22. 22. LOS ALIMENTOS Y SUS COMPONENTESSUSTANCIAS ORGÁNICAS Se necesitan en cantidades muy pequeñas Vitaminas Se deben incorporar a la dieta Imprescindibles Provocan hipovitaminosis e hipervitaminosis Se destruyen por la luz y el calor Piel, visión y Infecciones en la Hígado, leche, Vitamina A crecimiento piel y ceguera yema de huevo y óseo nocturna verduras Vitamina C Síntesis de Frutas y colágeno, Escorbuto verduras frescas absorción de hierro y defensas
  23. 23. ¿Cuáles son nuestras necesidades nutricionales? La caloría (cal) es una unidad de medida de energía Una caloría es la cantidad de calor que hace falta para que un gramo de agua eleve su temperatura 1ºC 1 kilocaloría (kcal) = 1000 calorías 1 cal Equivale a algo más de 4 julios (J): 1 cal = 4,186 JLo vimos en 2º: el Julio es la unidad de energía en el Sistema Internacional Una bombilla de 60 W encendida Una persona con intensa durante 48 actividad física puede llegar a horas consume consumir 4500 Kcal/día 2500 kcal
  24. 24. Los alimentos envasados llevan etiquetas coninformación nutricional.Acostúmbrate a leerlas.
  25. 25. Es prácticamente imposible hacer una estimación exacta del gasto energético de una persona, sin embargo la O.M.S. ha calculado que las necesidades energéticas diarias de una persona en edad escolar son de 50 Kcal. por Kg. de peso. Cuando oigamos decir que un alimento tiene 100 Calorías, en realidad debemos interpretar que dicho alimento tiene 100 kilocalorías por cada 100 gr. de peso. Las dietas de los humanos adultos contienen entre 1000 y 5000 kilocalorías por día.La FAO (O.M.S.) es la sección de laO.N.U. para luchar contra el hambre enel mundo La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación conduce las actividades internacionales encaminadas a erradicar el hambre.
  26. 26. ¿Cuáles son nuestras necesidades nutricionales? Incluso cuando estás en reposo o durmiendo tu organismo consume energía. Esta energía es tu METABOLISMO BASALEl metabolismo basal de una persona se mide después de haberpermanecido esta en reposo total en un lugar de temperatura agradable(unos 20ºC) y de haber estado en ayuna 12 horas o más
  27. 27. ¿Cuáles son nuestras necesidades nutricionales? El valor de metabolismo basal , que se expresa en Kcal, no es el mismo para todos los individuos, pues depende de la masa corporal, la talla, la edad y el sexo.
  28. 28. ¿Cuáles son nuestras necesidades nutricionales?De forma aproximada, se puede calcular el valor del metabolismo basaldiario de la siguiente manera: Hombres: 66,5 + 13,7 x masa (kg) + 5 x estatura (cm) – 6,7 x años de edad Mujeres: 55 + 9,5 x masa (kg) + 4,8 x estatura (cm) – 4,7 x aós de edad Gasto energético total = metabolismo basal + gasto energético diarioEn personas con vida sedentaria el En personas con intensa actividadgasto energético total es de unas física el gasto energético puede llegar2500 Kcal/día a unas 4500 kcal/día
  29. 29. En esta tabla, el gasto de da en Kcal por Kg de peso y por minuto deactividad. O sea que para calcular cuántas calorías se gastan realizandouna actividad determinada por cierto tiempo, debes multiplicar tu pesopor el tiempo (en minutos) de actividad y por el gasto.Estos valores son para los hombres. Lss mujeres deben multiplicar losresultados por 0.9, es decir, consumen 10% menos de energía que loshombres.Ejemplo: Un hombre de 70 Kg que corre durante 15 minutos quema70 x 15 x 0.151 = 158.55 caloríasSi se tratase de una mujer, el resultado sería158.55 x 0.9 = 142.7 caloríasDe esta forma puedes conocer la cantidad de calorías que necesitarás alo largo de todo el día, sumando las diferentes actividades que realizashabitualmente.
  30. 30. Gasto energético según la actividad realizadaTipo de actividad GastoDormir 0.018Aseo (lavarse, vestirse, ducharse, 0.050peinarse, etc.)Barrer 0.050Pasar el aspirador 0.068Fregar el suelo 0.065Limpiar cristales 0.061Hacer la cama 0.057Lavar la ropa 0.070Lavar los platos 0.037Limpiar zapatos 0.036Cocinar 0.045Planchar 0.064
  31. 31. ¿Cuáles son nuestras necesidades nutricionales?Además de nutrientes que nos denenergía,. necesitamos un “material deconstrucción” para formar y mantenernuestro cuerpo.Los nutrientes estructurales másimportantes son las proteínas, perotambién algunos lípidos (que forman Sólo en caso de necesidadparte de las membranas celulares) y (cuando faltan glúcidos yalgunas sales minerales que forman grasas) el organismo “quema”parte del esqueleto. proteínas, obteniendo 4 Kcal por gramo
  32. 32. ¿Cuáles son nuestras necesidades nutricionales?Se calcula que, para reponer las pérdidas celulares, nuestro organismonecesita diariamente 0,8 g de proteínas por kilogramo de masacorporal, cantidad que aumenta durante el crecimiento porque seforman células nuevas constantemente. El organismo crece porque se originan nuevas células por división de otras.
  33. 33. ¿Cuáles son nuestras necesidades nutricionales?Algunos nutrientes, como lasvitaminas y sales minerales,sirven “para que todo vaya bien”,aunque los necesitemos en La carencia de vitaminaspequeñas cantidades. puede originar enfermedadAl contrario de lo que mucha gente piensa, las vitaminas NO nos danenergía (Kcal). La energía nos la proporcionan los glúcidos y las grasas. Más adelante veremos más cosas sobre vitaminas y sales minerales…
  34. 34. ¿Qué son los principios inmediatos?Los principios inmediatos son los nutrientes de losalimentos. Pueden ser orgánicos o inorgánicos: Necesarios en pequeñas cantidades
  35. 35. También reciben el nombre de Ejemplos: glucosa, fructosa… Son dulces, Formados por la unión de dos cristalinos y moléculas de monosacáridos. solubles en agua Ejemplos: sacarosa, lactosa… La sacarosa es el azúcar común Formados por la unión de muchas No son dulces, moléculas de monosacáridos. ni cristalinos ni Ejemplos: almidón y celulosa (este solubles en agua último sin ningún valor energético porque no lo digerimos).
  36. 36. No necesitan serdigeridos para serasimilados. Al digerirse originan monosacárid os asimilables
  37. 37. Los expertos creen que loscarbohidratos deberían ocupar el 55%del total de una dieta sana.El almidón, muy abundante en el pan yotros derivados de la harina, en la papa yen el arroz, es la fuente óptima paraobtener energía y debe siemprepreferirse a los azúcares.El pan integral es un excelente alimento,a pesar de contener menos proporción deazúcar que el pan "blanco".Igualmente la pasta, el arroz, la patata...son una buena fuente de carbohidratos(almidón), muy recomendables para losdeportistas.
  38. 38. POLISACÁRIDO DIGESTIÓN MONOSACÁRIDOSCuando digerimos un disacárido o un polisacárido lodescomponemos en monosacáridos que sontransportados disueltos en la sangre desde elintestino delgado hasta todas las células denuestro cuerpo. Por eso es normal que tengamoscierta cantidad de “azúcar” en la sangre.
  39. 39. La fibra ayuda en el proceso de digestión y previene el estreñimiento. Evitan la obesidad por saciar el apetito. Los alimentos integrales, las frutas y verduras son muy ricos en fibra.La celulosa o fibra es un polisacárido sin valor energéticopara nosotros, ya que no podemos digerirlo o descomponerloen monosacáridos. Sin embargo la fibra es muy necesariaen la dieta para facilitar la digestión de los alimentos.
  40. 40. TAREA1.-Representarán en 3 D, la estructura delas moléculas de la vida.2.- Realizarán una tabla de doble entradacon las funciones que desarrollan cada unade las moléculas de la vida en el organismo.3.- Realizarán una investigación sobre quefunciones desempeñan en nuestro organismoademás de proporcionar energía.
  41. 41. Elaborado por :Mtra. Alma Maité BarajasCárdenas.CIENCIAS IIIE.S.T. #1072013©almamaitebarajascardenas

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