Os aminoácidos são unidades fundamentais para a constituição de proteínas. Existem 20 aminoácidos naturais, sendo 9 essenciais para o ser humano. As proteínas são formadas por aminoácidos ligados por ligações peptídicas e possuem estruturas primária, secundária, terciária e quaternária. As proteínas desempenham funções estruturais, enzimáticas, hormonais e de transporte, entre outras, sendo essenciais para o funcionamento dos organismos vivos.

2. Aminoácidos
A estrutura geral de um aminoácido envolve um
grupo amina(NH2) e um grupo
carboxila(COOH),ambos ligados a um carbono
central, quase sempre assimétrico, dito carbono
α; que também é ligado a um hidrogênio e a uma
cadeia lateral, que é representado pela letra “R”,
responsável pela diferenciação entre os 20 AA
existentes. É o radical quem define uma série de
características, tais como polaridade e grau de
ionização em solução aquosa.

3. Aminoácidos
Os aminoácidos se dividem em naturais, ou não
essenciais, e em essenciais.
Aminoácidos essenciais (para a espécie humana) são
nove: fenilalanina, histidina, isoleucina, leucina,
lisina, metionina, treonina, triptofano e valina.
Aminoácidos naturais são: o ácido aspártico, ácido
glutâmico, a alanina, arginina, asparagina, cisteína,
cistina, glicina, glutamina, ornitina, prolina, serina,
taurina e tirosina.

5. Aminoácidos
Propriedades Físicas
• Atividade Óptica
• Propriedade Elétrica (ácido/básica)
• Solubilidade
• Ponto de Fusão

6. Aminoácidos
Propriedades Químicas
• Reações do grupo α-COOH
• Reações dos grupos α-NH3 e ε-NH2
• Reações dos radicais R

7. Aminoácidos
Importância
Os aminoácidos representam 20% do corpo
humano e são unidades fundamentais para a
constituição de proteínas, que são moléculas
essenciais para manter o funcionamento de
qualquer organismo vivo, além de executar
importantes funções como neurotransmissores,
na formação de hormônios, medicamentos,
metilação, etc.

8. Aminoácidos
Exemplo
Fenilalanina
É um composto natural que está presente em todas
as proteínas (vegetais ou animais). O corpo humano
necessita da fenilalanina, pois é uma parte integral de todas
as proteínas do nosso corpo. Os humanos não conseguem
sintetizar a fenilalanina, logo é um componente essencial da
nossa dieta diária, sem ela o corpo não consegue funcionar.
A fenilalanina é encontrada no aspartame, um adoçante,
substituto do açúcar e muito utilizado em bebidas,
principalmente refrigerantes.

9. Proteínas
Pertencem à classe dos peptídeos, pois são
formadas por aminoácidos ligados entre si por
ligações peptídicas. Uma ligação peptídica é a
união do grupo amino (-NH 2 ) de um aminoácido
com o grupo carboxila (-COOH) de outro
aminoácido, através da formação de uma amida.

10. Proteínas
Estruturas
Estrutura Primária
• Representado peIa sequência de aminoácidos
unidos através das ligações peptídicas.

11. Proteínas
Estruturas
Estrutura Secundária
• Representado por dobras na cadeia (α - hélice),
que são estabilizadas por pontes de hidrogênio.

12. Proteínas
Estruturas
Estrutura Terciária
• Ocorre quando a proteína sofre um maior grau de
enrolamento e surgem, então, as pontes de
dissulfeto para estabilizar este enrolamento.

13. Proteínas
Estruturas
Estrutura Quaternária
• Ocorre quando quatro cadeias polipeptídicas se
associam através de pontes de hidrogênio, como
ocorre na formação da molécula da hemoglobina
(tetrâmero).

14. Proteínas
Propriedades Físicas
• Especificidade: cada espécie sintetiza suas próprias
proteínas, as quais apresentam estruturas primárias
características.
• Solubilidade: esta propriedade diz respeito às interações
com a água (ambiente aquoso).
• Desnaturação : a desnaturação proteica é a perda da
funcionalidade em decorrência de uma alteração
conformacional, originada pela ruptura de algumas ligações
de sua estrutura (em nível de estruturas quaternária,
terciária e secundária).

15. Proteínas
Propriedades Físicas
• Ponto isoelétrico (PI): A carga elétrica total de uma
proteína é dada pelo somatório das cargas dos R dos
aminoácidos, as quais dependem, por sua vez, dos pkas e
do pH do meio.

16. Proteínas
Importância
• Estrutural e Contrátil - participam como matéria-prima na
construção de estruturas celulares e histológicas.
• Função Enzimática - As enzimas são proteínas especiais
com função catalítica, ou seja, aceleram ou retardam
reações bioquímicas que ocorrem nas células.
• Função Hormonal - Muitos hormônios são, na verdade,
proteínas especializadas na função de estimular ou inibir a
atividade de determinados órgãos, sendo portando
reguladores do metabolismo.
• Transporte – muitas proteínas são transportadoras de
nutrientes e metabólitos entre fluidos e tecidos; de uma
forma geral, transportam ativamente substâncias.

17. Proteínas
Importância
• Função de Defesa - Em nosso sistema imunológico, existem
células especializadas na identificação de proteínas
presentes nos organismos invasores, que serão
consideradas "estranhas". Estas proteínas invasoras
denominam-se antígenos e estimulam o organismo a
produzir outras proteínas especializadas no combate às
invasoras. Estas proteínas de defesa são denominadas
anticorpos e combinam-se quimicamente aos antígenos
com o objetivo de neutralizá-los.
• Função Nutritiva – qualquer proteína exerce esta função,
enquanto não apresentar propriedades tóxicas

18. Proteínas
Importância
• Função Reguladora - Esta função é desempenhada por um
grupo especial de proteínas denominadas vitaminas.
• Coagulação sanguínea - vários são os fatores da coagulação
que possuem natureza proteica, como por exemplo:
fibrinogênio, globulina anti-hemofílica, etc.

19. Proteínas
Exemplos

20. Proteínas
Alimentação

21. Proteínas
Vestuário

23. Referências bibliográficas
• http://www.johnkyrk.com/aminoacid.pt.swf , acessado em 08/06/2012
• Feltre, Ricardo. Química: Química orgânica, Vol.3. São Paulo: Moderna, 1994.
• http://www.enq.ufsc.br/labs/probio/disc_eng_bioq/trabalhos_pos2004/constituintes_micro
org/proteinas.htm , acessado em 08/06/2012
• http://pt.scribd.com/doc/2216509/Estudo-Dirigido-Aminoacidos , acessado em 08/06/2012
• http://www.universitario.com.br/celo/topicos/subtopicos/citologia/bioquimica/proteinas.ht
ml, acessado em 26/06/2012
• http://www.ufpel.edu.br/iqg/db/Textos%20Complementares/Resumo%20sobre%20Propried
ades%20das%20Prote%EDnas.pdf, acessado em 19/06/2012