50 Años de comida “Gourmet”<br />Yáscara Sánchez Urbina<br />9° Semestre Gastronomía<br />
1960<br />Jacqueline Kennedy, impuso la cocina francesa en la Casa Blanca, después platos griegos.<br />Julia Child, cocin...
1970<br />Explosión de comida francesa y étnica<br />Mundo descubrió agua mineral, símbolo de <br />estatus.<br />Década d...
BISTROS<br />ESCARGOTS<br />MOUSSAKA<br />
…1970<br />Moussaka (espinacas, ensaladas)<br />Wine & Cheeseparty<br />Pastel de zanahoria <br />A finales de los 70, la ...
1980<br />Spritzers(vino blanco+soda)<br />Nuevo interés por el Tequila y los cocteles margaritas<br />BRUNCHcomida de mod...
1980<br />LE CIRQUE, NY<br />
1980<br />LES AMBASSADEURS, PARIS<br />
1980<br />
…1980 CHEFS QUE MARCARON TENDENCIAS:<br />Paul Prudhomme, de Nueva Orleans<br />Zarela Martínez, de México<br />Douglas Ro...
…Finales de los 70, principios de los 80’s<br />NouvelleCuisine<br />
1990<br />Cocina sana Mediterránea<br />Aceite de oliva, tomates, cebollas, ajos, especias, pescados<br />Wolfgang Puck y ...
2000<br />Mundo gastronómico sofisticado e internacional<br />COCINA JAPONESA<br />NobuMatsuhisa<br />Continuó la fusión y...
2000<br />Boom de COCINA ESPAÑOLA GOURMET<br />Ferrán Adriá(El Bulli)<br />Martín Berasategui<br />Arguiñano<br />Jean Mar...
2000, Cocina Latina<br />Muy trendy COCINA PERUANA<br />Gastón Acurio y su esposa Astrid, fundadores del restaurante Astri...
¿Y qué pasa al final de la década?<br />Regreso a una cocina más económica y sencilla, el arroz (con todas sus variaciones...
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Historia y Evolucion de la Cocina Gourmet 5 decadas de buen sazon

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Trabajo presentado por alumna Yaskara de la carrera de Gastronomia de UVM Glion Campus Guadalajara para la clase de psicosociologia Fuente: Mtro Alejandro montes de oca @consultoreshote, requieren bajarlo favor de solicitar via twitter

Un excelente trabajo de investigacion por esa razon merece estar en este canal

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  • Necesito esta publicacion como puedo descargarlo ! please help me
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  • Me gusta mucho esta presentación, pues refleja la verdadera evolución gastronómica de los últimos tiempos.
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Historia y Evolucion de la Cocina Gourmet 5 decadas de buen sazon

  1. 1.
  2. 2. 50 Años de comida “Gourmet”<br />Yáscara Sánchez Urbina<br />9° Semestre Gastronomía<br />
  3. 3. 1960<br />Jacqueline Kennedy, impuso la cocina francesa en la Casa Blanca, después platos griegos.<br />Julia Child, cocina francesa por TV<br />Al final de los 60, comida étnica apareció con una cadena de restaurantes japoneses; Benihana<br />Nació interés por el SoulFood, comida favorita de los afroamericanos, comenzó a degustarse en París.<br />
  4. 4. 1970<br />Explosión de comida francesa y étnica<br />Mundo descubrió agua mineral, símbolo de <br />estatus.<br />Década del quiche (variaciones)<br />Fondue (Francia y Suiza)<br />
  5. 5. BISTROS<br />ESCARGOTS<br />MOUSSAKA<br />
  6. 6. …1970<br />Moussaka (espinacas, ensaladas)<br />Wine & Cheeseparty<br />Pastel de zanahoria <br />A finales de los 70, la cocina italiana rivalizó con la francesa <br />PASTA <br />PRIMAVERA<br />VITELLO<br />TONNATO<br />
  7. 7. 1980<br />Spritzers(vino blanco+soda)<br />Nuevo interés por el Tequila y los cocteles margaritas<br />BRUNCHcomida de moda <br />Década del mundo fashion, y en la Gastronomía de sibaritismos y excesos.<br />Boom de restaurantes y los vinos más caro$, los chefs famosos dictaban lo que debíamos de comer.<br />Conocimos picante cocina Cajun<br />
  8. 8. 1980<br />LE CIRQUE, NY<br />
  9. 9. 1980<br />LES AMBASSADEURS, PARIS<br />
  10. 10. 1980<br />
  11. 11. …1980 CHEFS QUE MARCARON TENDENCIAS:<br />Paul Prudhomme, de Nueva Orleans<br />Zarela Martínez, de México<br />Douglas Rodríguez, de Cuba <br />Paul Bocuse, de Francia<br />Chapel, Troisgros, Guérard; versión baja en harinas y mantequilla = NOUVELLECUISINE<br />Causó controversia con Alain Ducasse(estilo tradicional)<br />Restaurantes China Grill, fusión asiática<br />COCINA BAJA EN CALORIAS (arúgula, aliños, ensaladas)<br />Paul Newman<br />
  12. 12. …Finales de los 70, principios de los 80’s<br />NouvelleCuisine<br />
  13. 13. 1990<br />Cocina sana Mediterránea<br />Aceite de oliva, tomates, cebollas, ajos, especias, pescados<br />Wolfgang Puck y Jean-Georges; platos ligeros con toque exótico y decoración arquitectónica <br />Cocina fusión<br />Arrasa la cocina tailandesa al igual que la cocina americana nouvelle<br />La nueva cocina mexicana, Patricia Quintana(pionera)<br />Tapas españolas<br />Se multiplicaron los productos light<br />“IN” tés de frutas, mil marcas de agua mineral, y beber capuccino<br />
  14. 14. 2000<br />Mundo gastronómico sofisticado e internacional<br />COCINA JAPONESA<br />NobuMatsuhisa<br />Continuó la fusión y COCINA DE AUTOR<br />Década de los “Platos pequeños”<br />Joel Robuchon(Atelier)<br />MathiasDahlgren, en Matbaren Estocolmo<br />Thomas Keller(Per Sé y FrenchLaundry)<br />Guía Michelin entregó medallas x todo el mundo<br />
  15. 15. 2000<br />Boom de COCINA ESPAÑOLA GOURMET<br />Ferrán Adriá(El Bulli)<br />Martín Berasategui<br />Arguiñano<br />Jean Marie Arzak<br />Carmen Ruscalleda<br />
  16. 16. 2000, Cocina Latina<br />Muy trendy COCINA PERUANA<br />Gastón Acurio y su esposa Astrid, fundadores del restaurante Astrid y Gascón en Lima y dueños de Mas Cebichería Peruana, sucursales alrededor del mundo<br />Douglas Rdz.su restaurante “De Rodríguez Cuba” establecido en Miami Beach<br />Michelle Bernstein(argentina) restaurantes Sra. Mtz, y Michy’s, en Miami<br />
  17. 17. ¿Y qué pasa al final de la década?<br />Regreso a una cocina más económica y sencilla, el arroz (con todas sus variaciones) triunfador siempre vigente<br />Mini-hamburguesas, pizzas gourmet, wraps de tortilla, infinidad de ensaladas<br />Década en que se funda Starbucks(16 mil sucursales en 49 países) meca internacional del café<br />

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