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“PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE QUESO CAMPESINO
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MARCO REFERENCIAL - CONTEXTUAL
• FLORENCIA
 Ciudad Capital del departamento del Caquetá, piedemonte entre la
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PROBLEMA
PLANTEAMIENTO
• Déficit nutricional de la población se relaciona con el
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JUSTIFICACIÓN
La Salud de los habitantes del
departamento, en especial los
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OBJETIVO GENERAL

Crear una empresa productora y comercializadora de
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OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Propiciar el emprendimiento y los procesos productivos para la generación de
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MARCO REFERENCIAL – REFERENTES
CONCEPTUALES
 LECHE
NTC 750: Elaborado a partir de
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IDENTIFICACIÓN DE PRODUCTO

BLOQUE DE 5 Lbs
Consumidores de Producto
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RESULTADOS ESTUDIO MERCADO
(DEMANDA)

• Aumento del consumo de leche y sus derivados

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(OFERTA)
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(ANALISIS DEL PRECIO)
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(LOCALIZACIÓN PROYECTO)
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RESULTADOS ESTUDIO TÉCNICO
(NECESIDAD RECURSO HUMANO)
PERSONAL

SALARIO MES

Gerente

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Jefe Producción

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RESULTADOS ESTUDIO TÉCNICO
(NECESIDAD MAQUINARIA - EQUIPO)
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Tanque de Almacenamiento
1000 Lt, enfriamiento

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RESULTADOS ESTUDIO TÉCNICO
(NECESIDAD ADECUACIÓN Y OBRA FÍSICA)
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SALARIO MES

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CONCLUSIONES
• El proyecto consignado en este trabajo es
viable para realizarse a partir del año 2014.
• La formulación de...
Bibliografia
• David core, (2009), Modulo de diseño de
proyectos. UNAD, Bogotá.
• Emilio Garcia (2012), Productos protegid...
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Proyecto queso campesino 2013

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Presentación informe final diseño de proyectos.

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Proyecto queso campesino 2013

  1. 1. “PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE QUESO CAMPESINO ARTESANAL EN EL MUNICIPIO DE FLORENCIA DEPARTAMENTO DEL CAQUETA - COLOMBIA” Alexander Moreno Peralta 79432474 GRUPO 102058_273 TUTORA CARMEN DE LA HOZ
  2. 2. MARCO REFERENCIAL - CONTEXTUAL • FLORENCIA  Ciudad Capital del departamento del Caquetá, piedemonte entre la Cordillera Oriental y la Amazonia, en la margen derecha del río Hacha, lo cual le da una posición privilegiada ambientalmente al ser el enlace entre la Región Andina y la Región Amazónica.  Cuenta con 163.323 habitantes de acuerdo con la proyección del DANE para 2012.  Su extensión territorial es de 2292 km², su altitud media es de 242 msnm, su precipitación media anual es de 3840 mm y su temperatura promedio es de 25° C.  Está constituida por cuatro comunas en su área urbana y siete corregimientos en su área rural.  Su primer renglón de economía se relaciona con la ganadería, predios ganaderos del Caquetá (2% del total nacional)
  3. 3. PROBLEMA PLANTEAMIENTO • Déficit nutricional de la población se relaciona con el acceso limitado a alimentos de alto contenido proteico como el queso, lo anterior debido al alto costo. • Aumento de la demanda de queso artesanal producido a menores costos para incrementar el consumo. FORMULACIÓN • Como producir y comercializar queso campesino artesanal en Florencia, departamento del Caquetá?
  4. 4. JUSTIFICACIÓN La Salud de los habitantes del departamento, en especial los niños, refleja índices de desnutrición asociados a poco consumo de proteína. La altísima producción de leche comercializada con multinacionales en la zona a precios considerados injustos / altos índices de desempleo a población victima del conflicto interno. Producción de Queso campesino artesanal ocupando mano de obra y leche de la región comercializada a menores costos y reflejándose en la salud de los Caqueteños.
  5. 5. OBJETIVO GENERAL Crear una empresa productora y comercializadora de queso campesino en el municipio de Florencia, departamento del Caquetá con altos índices de calidad .
  6. 6. OBJETIVOS ESPECÍFICOS Propiciar el emprendimiento y los procesos productivos para la generación de ingresos en la región. Suplir la demanda de los habitantes por el queso como producto nutricional con alto contenido de proteína. Comercializar el queso artesanal a costos menores que las marcas presentes en el mercado.
  7. 7. MARCO REFERENCIAL – REFERENTES CONCEPTUALES  LECHE NTC 750: Elaborado a partir de leche higienizada, sin madurar, que después de su fabricación está listo para el consumo (leche, cuajo, sal y agua. Alta concentración de proteína láctea: Caseína  QUESO
  8. 8. IDENTIFICACIÓN DE PRODUCTO BLOQUE DE 5 Lbs
  9. 9. Consumidores de Producto > 1 año http://www.nutriescorp.cl/images/cam-2.jpg
  10. 10. RESULTADOS ESTUDIO MERCADO (DEMANDA) • Aumento del consumo de leche y sus derivados http://fedegan.org.co/estadisticas/consumo-0
  11. 11. RESULTADOS ESTUDIO MERCADO (OFERTA) • EMPRESAS FLORENCIA Código actividad 1040, Elaboración de productos lácteos. • 2 empresas registradas en la Cámara de Comercio • Caquetá: Producción diaria cercana a los 550 mil litros.
  12. 12. RESULTADOS ESTUDIO MERCADO (ANALISIS DEL PRECIO) • • • • Oferta Leche $600 Litro Control de Precios Queso producido Caquetá Promedio precio por Kg $9800 Mano de obra Barata con experiencia en la región
  13. 13. RESULTADOS ESTUDIO TÉCNICO (PRODUCCIÓN) • PROCEDIMIENTO • • • • Recolección leche – Cantinas Acopio leche en Cuarto frio Coagulación de leche Leche Caquetá: No inhibidores de la coagulación • Prensado en Bolsas de Fibra • Almacenamiento cadena de frio desde producción hasta la venta https://encrypted-tbn2.gstatic.com
  14. 14. RESULTADOS ESTUDIO TÉCNICO (LOCALIZACIÓN PROYECTO) • Ubicación Fabrica: Norte de Florencia, Barrio La Paz. • Oficina Venta Centro https://encrypted-tbn1.gstatic.com
  15. 15. RESULTADOS ESTUDIO TÉCNICO (NECESIDAD RECURSO HUMANO) PERSONAL SALARIO MES Gerente $ 1.800.000 Jefe Producción $ 1.500.000 Jefe Calidad $ 1.500.000 Operarios (8) $ 5.600.000 Personal mercadeo (2) $ 2.000.000 Personal despacho (2) $ 1.400.000 TOTAL $ 13.800.000 http://www.ellider.com.co/wpcontent/uploads/2011/01/FOTO-57.jpg
  16. 16. RESULTADOS ESTUDIO TÉCNICO (NECESIDAD MAQUINARIA - EQUIPO) ITEM VALOR Tanque de Almacenamiento 1000 Lt, enfriamiento $ 5.800.000 Cuarto Frio $ 12.500.000 Tinas Queso $ 1.500.000 Mesas de proceso (3) $ 5.900.000 Bascula 1 TON $ 8.000.000 Prensadora $ 2.400.000 TOTAL $ 36.100.000 Todos los equipos tienen una vida útil de 10 años http://www.co.all.biz/img/co/catalog/9170.jpe g?rrr=1 http://images.quebarato.com.co/T440x/equipos+para+el+procesamiento+de+la+leche+medellin+antioquia+colombia_ _17C903_3.jpg
  17. 17. RESULTADOS ESTUDIO TÉCNICO (NECESIDAD ADECUACIÓN Y OBRA FÍSICA) ITEM SALARIO MES Adecuación de Obra civil de la Planta procesamiento $ 21.000.000 Adecuación Obra civil Área administrativa $ 10.000.000 Adecuación Obra civil Punto de Venta $ 3.500.000 Publicidad (Avisos) $ 4.000.000 TOTAL $ 38.500.000 https://encrypted-tbn3.gstatic.com
  18. 18. CONCLUSIONES • El proyecto consignado en este trabajo es viable para realizarse a partir del año 2014. • La formulación de proyectos de innovación de producto representa la solución a los problemas para una región • La estructuración de un proyecto productivo nos permite fortalecer nuestro perfil ocupacional en cualquier profesión.
  19. 19. Bibliografia • David core, (2009), Modulo de diseño de proyectos. UNAD, Bogotá. • Emilio Garcia (2012), Productos protegidos por denominación de origen. Dirección Nacional de Planeación. Bogotá • Fedegan, Boletin estadísticas, 2012. • Normas Técnicas 750 -5894. Icontec, Bogotá. • Boletin Afiliados, estadísticas.Cámara de Comercio Florencia, 2013

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