SlideShare a Scribd company logo
1 of 30
Download to read offline
Receitas pratos e vinhos chelenos
Receitas pratos e vinhos chelenos
Receitas pratos e vinhos chelenos
Preparação suculenta de tomates maduros aromatizados com alho e
coentro que são amassados em um pilãozinho de pedra (mortero).
Dizem que seu nome vem do verbo “chancar” que significa moer e
daí teria derivado a” chanco” e depois a “chancho” (porco).

Ingredientes (6 pessoas)

1 1/2 kg de tomates maduros pelados e picados em pedaços grandes
3 dentes grandes de alho descascados
3 pimentas verdes
2 maços de coentro picadinho
2 colherzinhas de orégano
1/2xícara de óleo
10 grãos de pimenta-do-reino
1 1/2 colherzinha de sal




              CHANCHO EM PEDRA

PREPARO

1.- Em um pilãozinho ponha o sal , os alhos e os grãos de pimenta-
do-reino, amasse até obter uma pasta.
2.- Parta as pimentas no comprimento, elimine as sementes e pique-
as, socando-as no pilão.
3.- Adicione o orégano, a salsinha e o coentro bem picados e continue
socando.
4.- Incorpore 2 tomates picados, para que a mistura fique mais
líquida; ponha tudo numa tigela de barro onde estarão o resto dos
tomates pelados e picados. Acrescente o óleo e misture, amassando
os pedaços de tomate. Ponha mais sal, se for necessário.

Os sabores frescos e a textura do tomate, coentro e da pimenta
convidam para provar um vinho de perfil fresco e jovem, como SIGLO
DE ORO SAUVIGNON BLANC.
Pode ser servido frio como entrada ou quente como prato principal; é
um dos pratos mais típicos do campo chileno

Ingredientes (6 pessoas)

2 kg de lombo de porco ( pescoço)
Um pedaço de couro de porco de 30X40 cm.
3 dentes de alho
1 colher de vinagre
1/2 de colherzinha de cominho moído
2 colherzinhas de orégano seco
2 colherzinhas de páprika em pó
Sal e pimenta-do-reino
1 colher de molho de pimenta vermelha




                  ARROLLADO HUASO
                                   (Arrolhado)

PREPARO

1.- Corte o lombo de comprido em 6 ou 8 tiras e deixe-o de molho nos
temperos (menos o alho), durante 24 horas.
2.- Se o couro tiver pêlos, passe-o pela chama de fogo. Depois estenda-
o sobre uma mesa e coloque sobre um extremo todas as tiras de carne,
enrole o couro e amarre o arrollado com um barbante, dando primeiro
duas laçadas longitudinais cruzadas. Siga enrolando com o barbante
bem apertado, mantendo um centímetro entre cada volta.
3.- Coloque o arrollado num saco plástico, elimine todo o ar e feche-o
com um nó cego. Ponha para ferver este rocambole durante 1 1/2 hora
numa panela de pressão com agua suficiente para que fique boiando.
4.- Quando o caldo gelatinoso estiver frio e mais sólido, abra o saco e
retire o arrollado. Elimine a gelatina com as mãos, desenrole o barbante
e pincele toda a superfície com molho de pimenta vermelha.
5.- Se quiser, sirva-o quente, retire-o da panela quando estiver cozido
e coloque-o numa travessa. Abra o saco, cuidadosamente, para não
derramar o caldo e corte a carne em fatias grossas de 5 cm, sem
desamarrar o barbante, para que os pedaços fiquem inteiros. Sirva
acompanhado de batatas cozidas e o molho chancho em pedra.

A temperatura de um prato é um fator a ser considerado na harmonia
com o vinho. Quando é servido frio SIGLO DE ORO Cabernet Sauvignon
dá um equilíbrio perfeito à personalidade especial do arrollado. Ao servi-
lo quente, seu sabor se suaviza e prefere um SIGLO DE ORO Carmenere,
que lhe dá um toque de pimentão verde e espécies.
Símbolo da chilenidade, é fundamental nas festas pátrias; tira-gosto de
churrascos e prato tradicional nos domingos familiares

Ingredientes (20 empanadas)

Para o Pino (recheio carne moída):
1 Kg de carne picada em cubos de 1 cm
5 cebolas grandes picadas em cubinhos
4 colheres de banha de porco
1 colherzinha de cominho
2 colheres de pimenta vermelha
2 colherzinhas de molho de pimenta vermelha
Sal e pimenta-do-reino

Para a massa
8 xícaras de farinha de trigo peneirada
200 g de gordura quente
1 colherzinha de páprika em pó misturada com uma colher de óleo
Sal

Para o recheio
20 azeitonas
40 passas demolhadas
4 ovos duros cortados em gomos




             EMPANADAS / PASTÉIS DE FORNO
PREPARO

Recheio
1.- Numa frigideira frite a carne e a cebola na banha por 5 minutos até
dourar ligeiramente. Tempere com os outros ingredientes e deixe esfriar.
2.- Leve o caldo à geladeira para não soltar água antes de tempo.

Massa
1.- Prepare uma salmoura com 1/2 litro de água quente, misture com
os outros ingredientes e amasse bem .
2.- Divida a massa em e abra-a com o rolo numa espessura de 2 mm.
Corte rodelas de 15 cm de diâmetro. Reserve os círculos de massa,
amasse as beiradas que lhe sobraram e abra novamente com o rolo.
Corte. Repita a operação até acabar a massa ou faça umas 20 rodelas.

Empanada/ pastel de forno.
1.- Em cada rodela de massa ponha duas colheres de recheio; um
pedaço de ovo duro, uma azeitona e duas passas. Molhe as beiradas da
massa com água morna e dobre uma metade sobre a outra. Aperte bem
o contorno e faça pequenas pregas na massa da beirada.
2.- Leve ao forno , pré-aquecido em temperatura média, por 15 minutos.
Ao tirá-las do forno, deixe-as repousar durante 10 minutos cobertas
com um pano, antes de servir.

Bem saborosas, as “empanadas” necessitam de um vinho robusto como
um SELECCIÓN DEL DIRECTORIO Cabernet Sauvignon, onde a fruta
vermelha madura, as especiarias e os aromas defumados se equilibram
com o recheio bem temperado.
Dependendo do tamanho podem ser servidas como tira-gosto ou como
prato de entrada; graças ao longo litoral chileno estes pastéis permitem
múltiplas combinações de frutos do mar de Norte a Sul.

Ingredientes (32 pastéis)

Massa
1/2 kg de farinha de trigo
1/2 litro de água morna
2 colheres de sopa de gordura
1 colher de sopa de sal
1 colher de sopa de azeite de oliva

Recheio
2 colheres de sopa de óleo
2 cebolas cortadas em cubinhos
1/2 kg de machas limpas e picadas (ou outro fruto do mar )
2 colheradas de salsinha picada fina
páprika em pó
1 colherzinha de farinha de trigo
1 ovo
1 litro de óleo para fritar




             P AT É I S D E F RU TO S D O M A R
MODO DE PREPARO:

Massa
1.- Coloque a farinha de trigo em uma tigela e incorpore a água, o óleo
bem quente e o sal . Misture e amasse até ligar todos os ingredientes.
Coloque a massa em um papel plástico e deixe-a repousar na geladeira
durante uma hora.
2.- Coloque a massa em uma superfície plana e com farinha de trigo,
abra com o rolo até 5 mm de espessura.
3.- Corte a massa em rodelas de 10 cm de diâmetro. Reserve as rodelas
de massa, amasse as beiradas que sobraram e passe o rolo novamente
e corte. Repita a operação até acabar a massa.

Recheio :
1.- Numa frigideira aqueça o óleo e doure a cebola durante 5 minutos.
2.- Adicione o resto dos ingredientes e mexa bem, durante uns dois
minutos mais. Retire do fogo e deixe esfriar em temperatura ambiente.

Como montar os pastéis :
1.- Quando o recheio estiver frio, ponha duas colheres de sopa do recheio
no meio de cada rodela de massa.
2.- Pincele as beiradas com ovo batido e junte uma metade com a outra,
pressionando as beiradas com os dedos para fechar bem.
3.- Frite em abundante óleo quente, até ficarem douradas. Deixe uns
minutos sobre papel absorvente para eliminar o excesso de óleo e sirva-
as bem quente.


Combina perfeitamente com as notas frescas de um vinho RESERVA
Sauvignon Blanc; cujo aroma a abacaxi e goiaba equilibram o delicado
sabor a frutos do mar destes pastéis
Prato tradicional, fruto de nosso longo litoral.

Ingredientes (4 pessoas)

8 ouriços-do-mar grandes (10 línguas por pessoa)
1 cebola média picada em cuadritos
1 maço de salsinha picada fina
Suco de 4 limões
1 pão de forma cortado em fatias
125 g de manteiga




            “OURIÇOS-DO MAR” EM MOLHO VERDE

MODO DE PREPARO

1.- Abra cada ouri-do-mar quebrando a parte superior de forma circular,
usando uma faca pesada. Recolha em um recipiente o caldo que sair.
2.- Solte as línguas cuidadosamente com os dedos. Lave-as no suco
reservado. Desta maneira ficarão com seu sabor natural.
3.- Coloque 10 línguas em cada prato e jogue 3 colheradas do suco de
ouriço coado por cima.
4.- Faça um molho verde misturando a cebola com a salsinha e o suco
de limão. Adicione sal a gosto e ponha nos pratos com os erizos.
5.- Sirva acompanhado de torradinhas com manteiga.


O forte sabor de iodo deste marisco exige um vinho firme, como o nosso
SELECCIÓN DEL DIRECTORIO Sauvignon Blanc; onde sabores cítricos
com um toque mineral oferece uma excelente harmonização.
(machas:moluscos abundantes no Chile)
Tradicional entrada quente do litoral chileno

Ingredientes (6 pessoas)

36 machas grandes e frescas
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
125 g de manteiga
2 limões




             MACHAS À PARMESANA
MODO DE PREPARO

1.- Abra as machas com uma faca firme e desprenda as línguas. Separe
as conchas, limpe-as e reserve.
2.- Lave as línguas para eliminar a areia. Faça um corte em cada uma
para eliminar o conteúdo intestinal esverdeado, apertando-as com os
dedos. Dê umas batidinhas em cada língua com o cabo de uma faca,
ou junte todas num saco plástico e bata-o contra a superficie de uma
mesa.
3.- Coloque uma língua em cada concha sobre a assadeira do forno .
Adicione pedacinhos de manteiga e povilhe-as com queijo parmesão.
Leve ao forno em temperatura alta, por 5 minutos. Se não tiver queijo
parmesão, você pode substituir por fatias pequenas e finas de queijo
prato.
4.- Sirva 6 machas em cada prato e acompanhe o prato com limão .

A textura das machas e a suavidade do queijo sugerem um vinho branco
frutoso com boa acidez e corpo médio como um SELECCIÓN DEL
DIRECTORIO Chardonnay.
(No Chile o abacate se consome com sal)
Receita clássica do campo chileno, com o tempo o recheio de frango foi
substituído por atum em lata ou camarões.

Ingredientes (6 pessoas)

3 abacates grandes maduros
3 coxas de frango
3 colheradas de maionese
1 lata de pimentões em conserva picados finos
6 tirinhas de pimentão fresco
6 azeitonas pretas cortadas de comprido
Suco de 1/2 limão
1 alface
Sal e pimenta-do-reino




                    ABACATE RAINHA
PREPARO

1.- Descasque o abacate e corte no sentido de comprimento em duas
metades, retire o caroço e a casca. Tempere-as por dentro com sal e
limão.
2.- Tempere as coxas de frango com sal e pimenta-do-reino e leve-as
ao forno. Uma vez cozidas desfie-as e misture-as com o pimentão e 1
1/2 colher de sopa de maionese.
3.- Recheie bem cada metade de abacate com o frango e decore com
o resto da maionese, uma tira de pimentão fresco e uma azeitona.
4.- Ponha cada metade de abacate num pirex, no meio de uma cama
feita com folhas de alface.

A textura cremosa do abacate e da maionese mais o recheio de frango
combinam muito bem com um vinho branco encorpado e com toque de
madeira como RESERVA Chardonnay
É uma receita muito versátil, pode ser servida sobre torradas para
coquetel, sobre fatias de pão preto como entrada ou como prato frio
para um buffet.

Ingredientes para o tártaro (4 pessoas)

1/2 kg de filé de salmão
1 colher de sopa de mostarda Dijon
1 colherzinha de alcaparras
1 pimenta verde picadinha
1/2 colherzinha de gengibre fresco ralado
1/2 xícara de pepinos cortados em cubinhos sem sementes
1/2 cebola roxa cortada à juliana
1 xícara de suco de limão esprimido na hora
Sal e pimenta-do-reino

Ingredientes para o molho vinagrete

1 colher de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de mostarda Dijon
1 colher de sopa de mel
1 colher de sopa de aceto balsâmico
Sal e pimenta-do-reino

2 maços de agrião




               TÁRTARO DE SALMÃO
MODO DE PREPARO DO TÁRTARO:

1.- Corte o salmão em cubinhos pequenos e coloque-os em uma tigela.
Acrescente a mostarda, as alcaparras, a pimenta verde, o gengibre, os
pepinos e a cebola.
2.- Misture bem e tempere com sal e pimenta-do-reino.
3.- Por último, adicione o suco de limão e deixe macerar por 5 minutos,
para que o salmão fique impregnado com os sabores dos outros
ingredientes.

Montagem
1.- Misture os Ingredientes do vinagrete até conseguir uma consistência
homogênea e reserve.
2.- Lave o agrião e escorra-o bem. Faça uma cama com o agrião sobre
cada prato, e ponha sobre ela a forma onde você quer armar o tártaro.
3.- Encha a forma com o tártaro reservado, apertando ligeiramente para
que ele fique compacto.
4.- Retire a forma com cuidado, ponha o vinagrete sobre o agrião e
sirva imediatamente.

Tanto o pepino como o gengibre dão um toque vivo no salmão; siga
a mesma linha com um vinho branco de aromas herbáceos e cítricos
como o SELECCIÓN DEL DIRECTORIO Sauvignon Blanc.
Pode ser uma entrada deliciosa ou um prato principal frio, um clássico
de verão.

Ingredientes (8 pessoas)

Para as panquecas
2 ovos
125 g de farinha de trigo
1 xícara de leite
1/2 colherzinha de sal

Para o recheio
2 alfaces picadas finas
20 vagens cozidas e picadas
2 xícaras de maionese
3 abacates amassados
3 tomates cortados em rodelas finas
2 latas de atum em óleo (130g c/u drenado) ou um peito de frango
cozido
6 ovos duros cortados em gomos
2 latas pequenas de pimentão (130g c/u drenado)
Óleo, sal e limão




                 TORTA DE PANQUECAS
                    COM VERDURAS
MODO DE PREPARO:

1.- En um tigela bata os ovos hasta que estén ligeramente espumosos,
e incorpore lentamente la farinha de trigo peneirada, la leite e o sal .
2.- Confeccione os panquecas numa frigideira de 15 cm. de diâmetro,
bem quente e ligeramente aceitada. Reserve.
3.- Misture alface comum pouco de maionese. Reserve.
4.- Misture os vagens comum pouco de maionese. Reserve.
5.- Corte as abacates en fatias, tempere comsal e um pouco de suco
de limón.
6.- Misture el atum já escorrido com um pouco de maionese. Se usar
frango, use o peito, pique fininho e misture com a maionese.
7.- Tempere os tomates com sal.
8.- Sobre um pirex redondo monte a torta, alternando uma panqueca
e um tipo diferente de recheio, deixando os mais moles (abacate e
pimentões) para as camadas superiores.
9.- Tenha muito cuidado, ao cortar as porções, para não desarmar a
torta. Use a faca elétrica para esta operação.


Servido frio e com muitas verduras frescas, este prato harmoniza com
um vinho leve e refrescante como nosso VARIETAL Cabernet Rosé,
frutoso e ligeiramente doce.
Receitas pratos e vinhos chelenos
Da cozinha do norte, este tradicional “chupe de guatitas”.

Ingredientes (6 pessoas)

1 kg de bucho (guatitas)
3 colheradas de queijo ralado
1 cebola picada em cubinhos
2 dentes de alho picados
1 colherzinha de orégano
2 colheres de sopa de salsinha picada
1 colherzinha de pimenta-do-reino
2 pãezinhos (pão branco)
2 colherzinhas de pimenta
2 colheradas de creme de leite
2 colherzinhas de molho de pimenta em vidro
3 colheres de sopa de óleo
2 ovos duros
Sal




                      DOBRADINHAS

MODO DE PREPARO

1.- Lave bem o bucho e cozinhe-o em água com sal, na panela de pressão
durante uma hora ou até ficar mole.
2.- Escorra e corte em tiras de 3 cm. Reserve um pouco do caldo de
cozimento e coloque os pães de molho nesse caldo.
3.- Frite a cebola no óleo até ficar dourada, adicione os dentes de alho,
a salsinha e outros temperos.
4.- A seguir misture as dobradinhas e continue fritando, acrescente o
pão demolhado no caldo bem amassado, adicione o creme e o caldo
necessário para obter uma consistência fluida e cremosa.
5.- Despeje esta mistura em potinhos de barro untados com manteiga,
decore com ovo duro e cubra com queijo ralado. Coloque no forno até
ficar gratinado.

Este prato cremoso com a parte de cima crocante requer um vinho
branco de corpo médio como RESERVA Chardonnay; que dá frescura ao
sabor presente das dobradinhas.
Clássico da Ilha Grande de Chiloé; o Pulmay é feito na panela, coberto
com folhas de repolho, diferindo do Curanto que é preparado na terra
e coberto com folhas de nalca. O caldo do cozimento recebe o nome
popular de “levanta muertos” por sua consistência.

Ingredientes (15 pessoas)

2 colheres de sopa de óleo
15 pedaços de costela de porco defumado
15 pedaços de frango
15 pedaços de lingüiça
1 cebola picada fina
2 dentes de alho picados finos
1/2 pimenta picada
15 batatas com casca
15 picorocos (fruto do mar)
30 almejas
30 choritos ou mexilhões
30 cholgas
3 litros de caldo de peixe ou de frutos do mar
1 xícara de vinho Varietal Sauvignon Blanc
1/2 kg de vagens com ervilhas
Folhas de repolho
Sal




             PULMAY OU CURANTO NA PANELA

MODO DE PREPARO

1.- Em uma frigideira com um pouco de óleo doure, dois minutos para
cada lado, os pedaços de costela de porco defumada, frango e as
lingüiças. Reserve.
2.- Numa panela grande refogue a cebola, o alho e a pimenta .
3.- Junte, por camadas, as batatas, os picorocos com as bocas para
cima, as almejas, os choritos e as cholgas.
4.- Depois junte os pedaços de frango, de porco e as lingüiças
previamente douradas.
5.- Por último acrescente o caldo de peixe, o vinho e as ervilhas. Para
que todos os ingredientes tenham um cozimento adequado, respeite a
ordem sugerida no momento de colocá-los na panela;o que demora
mais para cozinhar deve ir embaixo.
6.- Tampe a panela com folhas de repolho e deixe cozinhar, a fogo
médio por 45 minutos.
7.- Sirva em tigelas de barro escaldadas, distribuindo uma porção de
cada ingrediente para cada pessoa.


Esta mistura de mar e terra, com abundância de frutos do mar, peixe
e frango, sugere um vinho branco com corpo como nosso SELECCIÓN
DEL DIRECTORIO Chardonnay; onde suas notas defumadas terminam
de completar este prato.
É o manjar dos deuses do litoral chileno, que o grande poeta Pablo
Neruda imortalizou em sua Oda al Caldillo de Congrio:”... el caldillo, se
quenten las esencias de Chile, y a la mesa lleguen recién cassados los
sabores del mar y de la tierra para que en ese prato tú conozcas el cielo.”

Ingredientes (8 pessoas)

1 Congrio de 4kg ou mais, cortado em 8 fatias transversais
3 cebolas cortadas à juliana
1 cenoura cortada em rodelas finas
3 tomates descascados e picados
1/2 pimentão vermelho descascado e cortado em cubinhos.
4 batatas descascadas e cortadas em rodelas finas
60 g de manteiga
2 colheres de sopa de óleo
4 colheres de sopa de creme de leite
2 xícaras de vinho Varietal Sauvignon Blanc

Temperos
1 folha de louro
1 cebola cortada em quatro
1 maço de salsinha picado fino
3 dentes de alho picados finos
1 limão
2 colherzinhas de orégano
1 colherzinha de molho de pimenta
sal e pimenta-do-reino




             CALDEIRADA DE CONGRIO
MODO DE PREPARO

1.- Numa panela faça um caldo com as nadadeiras e a cabeça do peixe
em 1 1/2 litro de água, temperada com louro, cebola, salsinha e 2
dentes de alho. Cozinhe por 2 horas em fogo lento, repondo a água
evaporada; coe e reserve.
2.- Tempere o peixe com sal e pimenta-do-reino, suco de limão e um
dente de alho molido, uma pitada de orégano e pimenta, deixe repousar
pelo menos uma hora.
3.- Numa panela frite a cebola no óleo e manteiga, até começar a dourar.
Adicione as cenouras, os dentes de alho, os tomates e o pimentão.
Coloque esta fritura na panela, com o caldo quente. Incorpore as batatas
e o vinho branco. Depois de 15 minutos adicione os pedaços de peixe.
Deixe ferver por mais 10 minutos, retire do fogo e adicione o creme de
leite previamente diluido em 1/2 xícara de caldo.
4.- Sirva em pratos fundos e jogue salsinha picada por cima , antes de
servir.

Esta sopa combina bem com um vinho branco de bom corpo como nosso
Selección del Directorio Chardonnay.
Cazuela é o nome da panela na qual se preparam os cozidos; no Chile
esta palavra passou a designar exclusivamente esta sopa saborosa, que
pode ser feita com qualquer tipo de carne, sendo as mais populares a
cazuela de carne de vaca e a cazuela de frango.

Ingredientes (6 pessoas)

2 kg de assado de tira
6 batatas grandes
1/2 kg de abóbora
300 g de vagens
1 cenoura grande cortada à juliana
2 pedaços de milho
1 cebola pequena
2 alhos poró
3 colheres de sopa de arroz

Temperos
2 dentes de alho
uma pitada de orégano
1 galhinho de tomilho.
2 colherzinhas de coentro ou salsinha picada fina.
Sal e pimenta-do-reino em grãos




               CAZUELA DE VACUNO
MODO DE PREPARO

1.- Descasque as batatas e coloque-as numa tigela com água fria, onde
também irão todos os vegetais já picados, antes de fervê-los. Descasque
e corte a abóbora em 6 pedaços grandes. Limpe as vagens e corte-as
de comprido. Corte também o milho e o alho poró em três pedaços cada
um.
2.- Cozinhe a carne em 1/2 litro de água temperada, numa panela que
permita colocar com folga todos os ingredientes.
3.- Quando a carne estiver bem cozida, junte os outros ingredientes na
orden estabelecida pelo tempo de cozimento: primeiro o pimentão e a
cenoura, depois as batatas e o arroz; depois o milho, a abóbora e por
último as vagens. Cozinhe durante 15 minutos mais e logo estará pronta
a cazuela.
4.- Leve os pratos servidos à mesa com um pedaço de cada ingrediente
e caldo suficiente. Sirva acompanhado de pimenta verde sem sementes,
coentro ou salsinha picados.

A cazuela é um prato típico dos dias chuvosos de inverno; serve-se com
um vinho Selección del Directorio Cabernet Sauvignon; onde as frutas
vermelhas e seu corpo médio realçam o sabor da carne e das verduras
sem opacá-las.
Prato de origmn espanhola, incorporado à gastronomia chilena, quando
Pedro de Valdivia conquista a Araucânia. Nesse momento, para se salvar
da escassez da carne, nasce este rico caldo feito à base de charque; e
que atualmente deve seu nome a este conquistador espanhol, tornando-
se uma tradição do sul do Chile.

Ingredientes (6 pessoas)
1/2 kg de charque (carne de vaca seca e defumada)
4 cebolas médias cortadas à juliana
2 pimentas verdes sem sementes cortadas de comprido
6 ovos
4 colheres de sopa de óleo

Temperos
Páprika em pó
1 colherzinha de orégano
1 pitada de cominho moído
1 cubinho de caldo de carne
1 colher de sopa de salsinha picada fina
suco de 1/2 limão ou 1 laranja azeda
Sal




                            VALDIVIANO

MODO DE PREPARO

1.- Numa lata ponha o charque para assar no forno bem quente por 10
minutos e depois, amasse-o bem até desfiá-lo em tirinhas. Numa frigideira,
frite as cebolas picadas em óleo, sem dourá-las, adicione o charque, a
páprika em pó, o orégano e a pitada de cominho.
2.- Numa panela com 1 1/2 litro de água fervendo, dissolva o caldo de
carne; adicione a ceboa frita e deixe ferver por 1 hora. Depois incorpore
a pimenta verde, a salsinha e o caldo do limão ou da laranja azeda.
3.- Quebre cada ovo sem arrebentar a gema e coloque-o numa concha,
a seguir coloque-o dentro da panela do caldo até ficarem cozidos.
Retire os ovos com cuidado e ponha um em cada prato fundo, coloque
a sopa e sirva imediatamente.


Vinho - Selección del Directorio Carmenère; suas frutas negras combinam
muito bem com o sabor da cebola e do suco de laranja do prato, e as
as notas torradas do barril destacam o sabor defumado do charque.
Seu nome deriva do bife à pimenta-do-reino (em francês Bifteckg au
poivre), que no Chile generosamente acrescentaram batatas fritas,
cebola e ovo frito. No norte do nosso país também é servido com arroz.

Ingredientes (4 pessoas)

4 bifes de lomo ou filé mignon
12 batatas descascadas e cortadas de comprido, em tiras grossas
4 cebolas médias cortadas à juliana
8 ovos
2 litros de óleo
Sal e pimenta-do-reino




                    BIFE A LO POBRE

MODO DE PREPARO

1.- Em uma frigideira, frite as batatas em óleo abundante até dourar
ligeiramente.
2.- Frite as cebolas em fogo alto com 3 colheres de sopa de óleo.
3.- Unte com óleo duas frigideiras, polvilhe sal e quando o óleo estiver
bem quente frite os bifes em cada uma. Deixe a carne bem dourada,
mantendo o centro rosado e suculento. Retire-os do fogo quando
aparecerme gotinhas rosadas na superficie.
4.- Frite os ovos, mantendo-os quentes.
5.- Sirva em quatro travessas, aquecidas previamente no forno ,
distribuindo nelas as cebolas, as batatas fritas, um bife no meio,
cobrindo-o com ovo frito em cada prato.

O aroma das frutas vermelhas de nosso vinho VERNUS Cabernet Sauvignon
combina perfeitamente com a relativa doçura da cebola e o sal das
batatas. O toque das espécies neste vinho realçam o bife e o volume
mantém o equilíbrio.
Prato pré-colombiano de origem andina feito originalmente à base de
charque, preparado em todo o Chile, talvez por influência dos incas e
que os espanhóis continuaram guisando, e o seu preparo é mantido até
hoje."

Ingredientes (6 pessoas)

1/2 Kg de carne (alcatra, patinho)cortada em cubinhos
1 cebola grande picada
4 batatas grandes descascadas e cortadas em cubinhos.
1/2 Kg de abóbora descascada e cortada em cubinhos
2 dentes de alho amassados
1/2 xícara de óleo
2 colherzinhas de páprika em pó
1 1/2 colherzinha de orégano
1 pitada de cominho
cebolas e pimentas em escabeche
Sal e pimenta-do-reino




                           CHARQUICÁN

MODO DE PREPARO:

1.- Aqueça o óleo numa panela e frite a carne por 10 minutos.
2.- Junte as batatas, a abóbora, o alho e os temperos. Frite por mais
10 minutos, e depois coloque a água fervendo até cobrir tudo. Cozinhe
por 20 minutos ou até as batatas ficarem bem cozidas.
3.- Quando o cozido ficar pronto, amasse os pedaços de batatas e
abóbora com uma colher, desmanchando-os parcialmente.
4.- Sirva em pratos individuais, decorados com a páprika em pó.
Acompanhe com cebola e pimenta verde em escabeche.


De textura suave e cheio de sabor, este prato harmoniza bem com um
vinho Selección del Directorio Merlot; a doçura da abóbora acentua as
notas de frutas vermelhas; e a carne combina bem com os toques
tostados do vinho.
Famoso por ser um prato abundante da cozinha caseira e simples, pode
ser feito com carnes variadas: frango, mariscos ou carne de vaca, mas
sua versão mais saborosa e da terra continua sendo a de testículos.

Ingredientes (6 pessoas)

6 testículos grandes de cordeiro
1 cebola mediana picada em cubinhos
2 xícaras de pão de forma fresco cortado em cubinhos
3 xícaras de batatas peladas e cortadas em cubinhos
1/2 xícara de cenoura cortada em cubinhos
1 xícara de ervilhas
1 copa de vinho Varietal Sauvignon Blanc
2 colheres de sopa de salsinha picada fina
2 xícaras de caldo de testículos
3 ovos
2 ovos duros picados
1/2 xícara de óleo
3 colheres de sopa de manteiga
Sal e pimenta-do-reino




             F R I C A S SÉ D E T E S T Í C U L O S
                       DE CORDEIRO
MODO DE PREPARO

1.- Numa panela cozinhe 6 testículos em abundante água salgada
durante 15 minutos. Reserve o caldo, tire a pele e corte-os em cubinhos
e polvilhe –os com pimenta-do-reino.
2.- Frite este picadinho em óleo misturado com a manteiga, até dourar
muito ligeiramente.
3.- Frite a cebola e a cenoura, no que resta de óleo na frigideira mais
uma colherzinha de manteiga. Misture com os testículos e junte a salsinha
e as ervilhas. Acrescente uma xícara de caldo, vinho branco e deixe
ferver na caçarola tampada por 5 minutos. Ajuste o sal e a pimenta-do-
reino, mantendo o calor.
4.- Numa frigideira, frite as batatas com abundante óleo e quando
estiverem começando a dourar, adicione o pão e continue fritando até
ele ficar dourado. Retire e ponha sobre o papel absorbente para eliminar
o excesso de óleo.
5.- Bata os ovos, despeje-os na panela com o cozimento, retire do fogo
e mexa rapidamente, para que o caldo quente junto do ovo forme uma
liga cremosa. Ponha numa travessa quente e espalhe por cima as batatas,
o pão frito e os ovos duros.
6.- Com uma colher grande, distribua o guisado em cada prato, fazendo
com que a fritura fique sobre o cozido, evitando que se misturem.


O singular sabor dos testículos exige um vinho robusto como Notas de
Guarda Cabernet Sauvignon; seus taninos redondos e notas de pimenta-
do-reino preta harmonizam bem com o prato.
É uma das preparações mais antigas da cozinha pré-hispânica chilena,
elas são feitas com milho verde, que é um alimento compartilhado com
outros povos andinos; dando origem aos “tamales” de outras regiões;
no entanto a pamonha chilena é feita só com milho, podendo ser doce,
salgada ou com pimenta..

Ingredientes (8 pessoas)

12 espigas de milho verde grandes
1 cebola grande picada
2 colheres de sopa de banha de porco
5 folhas de manjericão picadas finas
2 pimentas verdes picadas finas
1 xícara de leite
1 colher de sopa de páprika em pó
Sal e pimenta-do-reino




              H U M I TA S / PA M O N H A S

MODO DE PREPARO

1.- Corte as espigas de milho pela base e separe as palhas. Reserve as
 mais largas para fazer as pamonhas mais tarde.
2.- Retire os cabelo, lave as espigas e debulhe-as. Passe o milho pela
máquina processadora. Ponha               numa tigela e reserve.
3.- Numa frigideira frite a cebola na banha até ficar transparente,
acrescente pimentas verdes, ou páprika em pó, o manjericão, o sal e
a pimenta-do-reino. Despeje esta fritura na panela com o milho moido,
acrescente leite e misture bem . Se o milho estiver muito maduro e com
pouco caldo, adicione mais leite até conseguir uma mistura espessa.
4.- Sobreponha 2 palhas e acrescente 1 xícara e meia da mistura na
parte central, dobre a palha como se fosse um embrulho, as pontas
laterais para dentro e feche bem. Amarre com uma tira fina de palha.
5.- Ponha as pamonhas para cozinhar numa panela grande de água
com sal, durante uma hora. Escorra bem, antes de servir.

O recheio cremoso de milho harmoniza muito bem com um vinho tinto
de taninos suaves como nosso Siglo de Oro Carmenère. O manjericão
e a pimenta verde da pamonha se unem ao pimentão verde e à pimenta-
do-reino do vinho.
Sendo o milho um ingrediente muito presente na comida chilena, neste
prato é o rei. De aroma inconfundível, em sua “paila” de barro(tigela)
os sabores da carne e a doçura do milho se misturam.

Ingredientes (12 pessoas)

12 espigas de milho grandes
carne moída com cebola e outros temperos (ver entradas)
1 frango assado , desossado
60 g de manteiga
1 colher de sopa de óleo
3 colheres de sopa de açúcar
1 litro de leite
3 colherzinhas de molho de pimenta
4 ovos duros, cortados em quartos
3 folhas de manjericão picadas finas




                      TORTA DE MILHO
MODO DE PREPARO

1.- Descasque as espigas de milho , debulhe, e passe o milho pela
máquina de moer.
2.- Ponha numa panela a manteiga no óleo quente, acrescente a pasta
de milho e cozinhe lentamente, mexendo. Junte o leite a medida que
for espessando e depois o sal , o açúcar e o manjericão. Quando o creme
estiver espesso já está em condições de armar o prato.
3.- Prepare a carne moída conforme as indicações das “empanadas” de
forno , seção entradas.
4.- Unte cada tigelinha de barro e ponha 4 colheres de sopa cheias de
carne moída, um pedaço de frango assado e uma fatia de ovo cozido,
cubra com uma camada da mistura de milho de 2 cm. Polvilhe açúcar
e leve ao forno, pré-aquecido e fogo forte, até o açúcar começar a
caramelizar.


Este prato forte pede um vinho expressivo, como nosso Notas de Guarda
Carmenère; seus sabores a frutos negros complementam a doçura do
milho e suas notas especiadas harmonizam muito bem com o sabor da
carne do recheio.
Os chilenos são fanáticos pelos legumes e este prato saboroso, preparado
com feijão fresco, milho verde e manjericao é a melhor receita de nossa
cozinha rural, no verão.

Ingredientes (6 pessoas)

2 Kg de feijão verde
1/2 Kg. de vagem em pedacinhos
1/2 abóbora picada
2 dentes de alho picados finos
1/2 cebola picada em cubinhos
6 folhas de manjericão picadas
3 espigas de milho verde
2 pimentas verdes picadas fininhas
2 colheres de sopa de óleo
1 cucharada de banha de porco
1 colherzinha de páprika em pó
1 pitada de cominho
pimenta-do-reino




                POROTOS GRANADOS
                                  ( FEIJÃO VERDE)
MODO DE PREPARO

1.- Debulhe o milho em três cortes, de modo que cada grão de milho
fique partido em três.
2.- Numa frigideira frite a pimenta verde por 5 minutos e junte a cebola
até começar a dourar. Acrescente o alho,a páprika, a pimenta-do-reino
e o cominho.
3.- Numa panela misture com o feijão verde e adicione agua até cobrir
os ingredientes.
4.- Cozinhe o feijão verde durante 45 minutos ou até ficar mole
5- Junte a abóbora e 5 minutos depois, o picadinho de milho e o
manjericão. Cozinhe por 10 minutos mais.

O sabor das verduras frescas cai muito bem com um vinho tinto de corpo
médio como o Varietal Cabernet Sauvignon - Merlot; suas notas frutais
realçam especialmente o sabor da abóbora.
O cordeiro é um clássico da Patogônia Chilena, onde esta carne de alto
conteúdo de gordura faz parte da cozinha trivial nesta região de clima frio.

Ingredientes (1 - 2 pessoas)

1 1/2 Kg de Costela de Cordeiro




            CHURRASCO DE COSTELA
                 DE CORDEIRO
TÉCNICA DE ASSADO

1.- Separe a espinha da costela, deixando por um lado o lombo aderido
à costela e pelo outro, vértebras toráxicas.
2.- Com um machado ou serra corte a extremidade da costela, deixando
as costelas de um comprimento de 12 cm. Depois corte a gordura sobre
as costelas a 5 cm da extremidade dos ossos.
3.- Corte a membrana entre os ossos e raspe a carne grudada nela,
deixando as costelas limpas.
4.- Ponha as chuletas sobre a grelha, com as costelas nas brasas por
30 minutos em temperatura moderada. Passe sal sobre a gordura do
lado superior.
5.- A carne deverá ter-se desprendido levemente dos ossos e aparecerá
uma espuminha ma medula das costelas. Vire as chuletas, deixando o
dorso exposto às brasas durante 15 minutos mais, até dourar.
6.- Retire as chuletas da grelha e corte de dois ou três e acompanhe
com purê de verduras.

Os sabores de amora e cerejas dão um contraste aos matizes defumados
da carne; resultados do lento cozimento sobre a grelha. O alto conteúdo
de gordura desta carne faz excelente dupla com os firmes taninos de
nosso D.O.N. (De Origem Nobre).
Receitas pratos e vinhos chelenos
Receita muito econômica, antigamente era feita com o pão amanhecido;
hoje a receita foi resgatada e seu Modo de preparo foi se sofisticando,
obtendo assim uma sobremesa mais leve e saborosa.

Ingredientes (8 pessoas)

1 litro de leite
200 g de pão de forma sem as beiradas.
5 ovos
1 xícara de açúcar
1 cucharada de passas corinto
2 colheres de sopa de frutas cristalizadas surtidas
3 colheres de sopa de pisco (30 graus).
•colherzinha de essência de baunilha
1 pau de canela.




                           PUDIM DE PÃO
MODO DE PREPARO:

1.- Deixe as passas corinto de molho em 3 colheres de sopa de pisco
(30 graus).
2.- Ferva o leite com o açúcar, a canela e a baunilha por 15 minutos.
Deixe amornar e ponha o pão de molho nele. Despeje esta mistura no
liqüidificador e adicione os ovos e misture tudo.
3.- Acrescente as passas com o pisco e as frutas cristalizadas picadas,
misturando bem, despeje tudo em uma forma previamente caramelizada.
4.- Leve ao forno em banho-maria, forno pré-aquecido em temperatura
média durante uma hora.
5.- Verifique com um palito se o centro está firme; deixe esfriar e
desenforme. Sirva em fatias banhadas com alguma calda com licor ou
decorada com creme chantilly.


A suave textura e seu frutoso sabor;tornam o Vernus Riesling Late
Harvest, o companheiro ideal desta sobremesa tão clássica.
O Chile é bem conhecido por suas excelentes frutas. Aqui as peras
combinam com o vinho para uma sobremesa elegante, bonita e deliciosa.

Ingredientes (6 pessoas)

6 peras maduras firmes
1 garrafa de Siglo de Oro Merlot
1 xícara de açúcar
1/3 xícara de creme de leite fresco
1 pau de canela
3 colherzinhas de amido de milho
1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro.




                     PERAS AO MERLOT
MODO DE PREPARO:

1.- Descasque as peras, deixando a superfície bem lisa e conservando
o cabinho.
2.- Numa panela quente o vinho junto com o açúcar e a canela.
3.- Adicione as peras e deixe ferver por 30 minutos, para ter certeza de
que as peras estão bem cozidas, espete-as com um palito.
4.- Retire as peras da panela com cuidado e coloque-as numa bandeja
na geladeira. Continue fervendo o vinho em fogo forte para deixá-lo
concentrado, reduzindo seu volume a 2/3. Engrosse-o ligeiramente com
a maizena dissolvida em duas colheres de sopa de água. Dê uma última
fervura e deixe esfriar.
5.- Enquanto isso em uma tigela bata o creme por 3 minutos com o
açúcar de confeiteiro.
6.- Ponha três colheres de sopa de calda de vinho em cada prato e
uma pera. Cubra a pera com uma colher de creme batido.


Os aromas frutais nos sugerem um vinho jovem de taninos suaves, o
que permite servir o vinho Siglo de Oro Merlot, utilizado na preparação
desta deliciosa sobremesa.
Delicia típica de inverno enche de calidez e energia as chuvosas e frias
 tardes. As sopaipilhas podem ser servidas com calda de rapadura como
sobremesa ou com “chancho em pedra” como tira-gosto.

Ingredientes (6 pessoas)

1 Kg de abóbora
1 Kg de farinha de trigo
125 g de banha de porco
1 colherzinha de fermento em pó
2 colherzinhas de sal

Calda
1 pedaço de rapadura (125 g)
2 xícaras de água
Baunilha, casca de laranja ou limão, cravos ou canela (a escolha)
Amido de Milho




                           “SOPAIPILLAS”
                                    (SOPAIPILHAS)

MODO DE PREPARO:

1.- Ponha a abóbora numa travessa e leve ao forno quente para dourar
bem sua superfície, por 1 hora e deixe esfriar.
2.- Passe a abóbora por uma peneira. Junte a banha e o sal ao purê de
abóbora; adicione a farinha de trigo, aos poucos, até obter uma massa
branda que não grude nas mãos.
3.- Estique com o rolo até deixar a massa com 3 mm.Corte rodelas de
6 a 8 cm. de diâmetro.
4.- Frite as rodelas em uma frigideira com abundante óleo, bem quente,
até dourar.
Calda
1.- Ferva a água numa panela grande e dissolva a rapadura. Diminua
o fogo e junte os saborizantes a gosto. Deixe no fogo brando durante
20 a 30 minutos.
2.- Numa xícara dissolva 1 ou 2 colherzinhas de amido de milho em
água fria e junta à calda para espessá-la.
3.- Passe as sopaipilhas pela calda fervendo, durante 1 a 3 minutos
conforme seu gosto, quanto mais tempo ficam na calda, mais mole
ficam. Sirva quente.

Variação salgada para tira-gosto.
1.- Prepare as sopaipilhas da mesma forma, mas corte-as em rodelinhas
de 3 a 4 cm de diâmetro.
2.- Sirva com “Chancho em Pedra” (ver receita seção entradas)


Servidas como sobremesas a sugestão é acompanhá-las com um VERNUS
Riesling Late Harvest, que equilibrao doce. Se preferir como tira-gosto
um SIGLO DE ORO Sauvignon Blanc, harmoniza muito bem com o
frescor da pimenta e do tomate.
Versão Chilena do merengue italiano

Ingredientes (6 pessoas)

1 garrafa de Varietal Shiraz
2 xícaras de açúcar
5 claras de ovos
100 g de nozes peladas




              TURRORE DE SHIRAZ
MODO DE PREPARO

1.- Coloque as nozes sobre uma bandeja no forno por 5 minutos para
torrá-las levemente. Esfregue-as energicamente com um pano para soltar
a película que as cobre, depois pique-as e sopre para eliminar os restos
da película. Reserve.
2.- Ferva o vinho até reduzi-lo pela metade, adicione o açúcar e continue
fervendo até obter uma calda no ponto.

3.- Bata as claras em neve com uma pitada de sal.Continue batendo
enquanto adiciona a calda lentamente. Coloque este merengue colorido
em taças de sobremesa, decorando com as nozes previamente torradas.

As nozes são adstringentes e ajudam a reduzir a doçura da sobremesa,
permitindo servi-la com um VARIETAL Shiraz, o mesmo usado no preparo
da sobremesa.

More Related Content

What's hot

967235 receitas-light-de-salgados1
967235 receitas-light-de-salgados1967235 receitas-light-de-salgados1
967235 receitas-light-de-salgados1na cozinha
 
cozinha espanhola receitas
cozinha espanhola   receitascozinha espanhola   receitas
cozinha espanhola receitasNei Tiardelli
 
Festival de panela de pressão 1
Festival de panela de pressão 1Festival de panela de pressão 1
Festival de panela de pressão 1Amelia Castro
 
32 Receitas De Cozinha Mineira
32 Receitas De Cozinha Mineira32 Receitas De Cozinha Mineira
32 Receitas De Cozinha MineiraMedusa Fabula
 
Receitas Criativa Tupperware - Juliana Marchetti
Receitas Criativa Tupperware -  Juliana MarchettiReceitas Criativa Tupperware -  Juliana Marchetti
Receitas Criativa Tupperware - Juliana MarchettiJuliana Marchetti
 
Coelho
CoelhoCoelho
Coelhorose
 
Livro dereceitasbrasileirasporestado
Livro dereceitasbrasileirasporestadoLivro dereceitasbrasileirasporestado
Livro dereceitasbrasileirasporestadorose
 
Livro De Receitas Letra Lv
Livro De Receitas Letra LvLivro De Receitas Letra Lv
Livro De Receitas Letra LvCulinaria Fabula
 
Receitas massa express tupperware - Juliana Marchetti
Receitas massa express tupperware - Juliana MarchettiReceitas massa express tupperware - Juliana Marchetti
Receitas massa express tupperware - Juliana MarchettiJuliana Marchetti
 
Livro De Receitas Cocina Melhores Receitas
Livro De  Receitas  Cocina  Melhores  ReceitasLivro De  Receitas  Cocina  Melhores  Receitas
Livro De Receitas Cocina Melhores Receitasquituteira quitutes
 
Receita De Focaccia
Receita De FocacciaReceita De Focaccia
Receita De FocacciaMaisVitamina
 
Receitas Robot De Cozinha N 19
Receitas Robot De Cozinha N  19Receitas Robot De Cozinha N  19
Receitas Robot De Cozinha N 19penacozinha
 

What's hot (18)

967235 receitas-light-de-salgados1
967235 receitas-light-de-salgados1967235 receitas-light-de-salgados1
967235 receitas-light-de-salgados1
 
cozinha espanhola receitas
cozinha espanhola   receitascozinha espanhola   receitas
cozinha espanhola receitas
 
Festival de panela de pressão 1
Festival de panela de pressão 1Festival de panela de pressão 1
Festival de panela de pressão 1
 
32 Receitas De Cozinha Mineira
32 Receitas De Cozinha Mineira32 Receitas De Cozinha Mineira
32 Receitas De Cozinha Mineira
 
Receitas Criativa Tupperware - Juliana Marchetti
Receitas Criativa Tupperware -  Juliana MarchettiReceitas Criativa Tupperware -  Juliana Marchetti
Receitas Criativa Tupperware - Juliana Marchetti
 
Receita Cogumelo
Receita CogumeloReceita Cogumelo
Receita Cogumelo
 
Coelho
CoelhoCoelho
Coelho
 
Coelho1
Coelho1Coelho1
Coelho1
 
Livro dereceitasbrasileirasporestado
Livro dereceitasbrasileirasporestadoLivro dereceitasbrasileirasporestado
Livro dereceitasbrasileirasporestado
 
Livro De Receitas Letra Lv
Livro De Receitas Letra LvLivro De Receitas Letra Lv
Livro De Receitas Letra Lv
 
Receitas massa express tupperware - Juliana Marchetti
Receitas massa express tupperware - Juliana MarchettiReceitas massa express tupperware - Juliana Marchetti
Receitas massa express tupperware - Juliana Marchetti
 
Bifê à rolê de frango
Bifê à rolê de frangoBifê à rolê de frango
Bifê à rolê de frango
 
Livro De Receitas Cocina Melhores Receitas
Livro De  Receitas  Cocina  Melhores  ReceitasLivro De  Receitas  Cocina  Melhores  Receitas
Livro De Receitas Cocina Melhores Receitas
 
Receita De Focaccia
Receita De FocacciaReceita De Focaccia
Receita De Focaccia
 
Receitas Sustentáveis
Receitas SustentáveisReceitas Sustentáveis
Receitas Sustentáveis
 
Receitas Sustentáveis
Receitas SustentáveisReceitas Sustentáveis
Receitas Sustentáveis
 
Culinaria bahiana
Culinaria bahianaCulinaria bahiana
Culinaria bahiana
 
Receitas Robot De Cozinha N 19
Receitas Robot De Cozinha N  19Receitas Robot De Cozinha N  19
Receitas Robot De Cozinha N 19
 

Similar to Receitas pratos e vinhos chelenos

113600091 livro-de-receitas-copacol
113600091 livro-de-receitas-copacol113600091 livro-de-receitas-copacol
113600091 livro-de-receitas-copacolAutonoma
 
Cappuccino Di Marrone E Funghi
Cappuccino Di Marrone E FunghiCappuccino Di Marrone E Funghi
Cappuccino Di Marrone E FunghiMaisVitamina
 
Livrodereceitascocinamelhoresreceitas
LivrodereceitascocinamelhoresreceitasLivrodereceitascocinamelhoresreceitas
Livrodereceitascocinamelhoresreceitascabruxa Cabruxa
 
Receitas nestle pascoa
Receitas nestle pascoaReceitas nestle pascoa
Receitas nestle pascoaSonia Maria
 
Livro De Receitas Chefs Italianos
Livro De Receitas Chefs ItalianosLivro De Receitas Chefs Italianos
Livro De Receitas Chefs Italianosfesta junina
 
Super Livro De Receitas
Super Livro De ReceitasSuper Livro De Receitas
Super Livro De ReceitasAlex Tosta
 
Receitas speedy chef tupperware - Juliana Marchetti
Receitas speedy chef tupperware - Juliana MarchettiReceitas speedy chef tupperware - Juliana Marchetti
Receitas speedy chef tupperware - Juliana MarchettiJuliana Marchetti
 
Receitas Mc Donalds DelíCias
Receitas Mc Donalds DelíCiasReceitas Mc Donalds DelíCias
Receitas Mc Donalds DelíCiasMedusa Fabula
 
Receitas mc donalds
Receitas mc donaldsReceitas mc donalds
Receitas mc donaldsmucamaba
 
Receitas panela de pressão e ceia de natal melhoramentos
Receitas panela de pressão e ceia de natal melhoramentosReceitas panela de pressão e ceia de natal melhoramentos
Receitas panela de pressão e ceia de natal melhoramentosrose
 
Receitas panela de pressão e ceia de natal melhoramentos
Receitas panela de pressão e ceia de natal melhoramentosReceitas panela de pressão e ceia de natal melhoramentos
Receitas panela de pressão e ceia de natal melhoramentosrose
 
240327438-Livro-culinaria.pdf
240327438-Livro-culinaria.pdf240327438-Livro-culinaria.pdf
240327438-Livro-culinaria.pdfAutonoma
 
240327438-Livro-culinaria.pdf
240327438-Livro-culinaria.pdf240327438-Livro-culinaria.pdf
240327438-Livro-culinaria.pdfAutonoma
 

Similar to Receitas pratos e vinhos chelenos (20)

113600091 livro-de-receitas-copacol
113600091 livro-de-receitas-copacol113600091 livro-de-receitas-copacol
113600091 livro-de-receitas-copacol
 
Cappuccino Di Marrone E Funghi
Cappuccino Di Marrone E FunghiCappuccino Di Marrone E Funghi
Cappuccino Di Marrone E Funghi
 
Livrodereceitascocinamelhoresreceitas
LivrodereceitascocinamelhoresreceitasLivrodereceitascocinamelhoresreceitas
Livrodereceitascocinamelhoresreceitas
 
Rexetas
RexetasRexetas
Rexetas
 
Receitas nestle pascoa
Receitas nestle pascoaReceitas nestle pascoa
Receitas nestle pascoa
 
Livro De Receitas Chefs Italianos
Livro De Receitas Chefs ItalianosLivro De Receitas Chefs Italianos
Livro De Receitas Chefs Italianos
 
Receitas com berinjela
Receitas com berinjelaReceitas com berinjela
Receitas com berinjela
 
Receitas Berinjela
Receitas BerinjelaReceitas Berinjela
Receitas Berinjela
 
Culinaria bahiana
Culinaria bahianaCulinaria bahiana
Culinaria bahiana
 
Super Livro De Receitas
Super Livro De ReceitasSuper Livro De Receitas
Super Livro De Receitas
 
25 ceia de natal
25 ceia de natal25 ceia de natal
25 ceia de natal
 
Receitas speedy chef tupperware - Juliana Marchetti
Receitas speedy chef tupperware - Juliana MarchettiReceitas speedy chef tupperware - Juliana Marchetti
Receitas speedy chef tupperware - Juliana Marchetti
 
Suflê de legumes
Suflê de legumesSuflê de legumes
Suflê de legumes
 
Receitas Mc Donalds DelíCias
Receitas Mc Donalds DelíCiasReceitas Mc Donalds DelíCias
Receitas Mc Donalds DelíCias
 
Receitas mc donalds
Receitas mc donaldsReceitas mc donalds
Receitas mc donalds
 
Veggie kit
Veggie kitVeggie kit
Veggie kit
 
Receitas panela de pressão e ceia de natal melhoramentos
Receitas panela de pressão e ceia de natal melhoramentosReceitas panela de pressão e ceia de natal melhoramentos
Receitas panela de pressão e ceia de natal melhoramentos
 
Receitas panela de pressão e ceia de natal melhoramentos
Receitas panela de pressão e ceia de natal melhoramentosReceitas panela de pressão e ceia de natal melhoramentos
Receitas panela de pressão e ceia de natal melhoramentos
 
240327438-Livro-culinaria.pdf
240327438-Livro-culinaria.pdf240327438-Livro-culinaria.pdf
240327438-Livro-culinaria.pdf
 
240327438-Livro-culinaria.pdf
240327438-Livro-culinaria.pdf240327438-Livro-culinaria.pdf
240327438-Livro-culinaria.pdf
 

More from aletriak

Greatest hard rock
Greatest hard rockGreatest hard rock
Greatest hard rockaletriak
 
Various artists greatest hits 70s
Various artists greatest hits 70sVarious artists greatest hits 70s
Various artists greatest hits 70saletriak
 
Va top 1000 classic rock songs of all time (2013) 6 c-ds
Va   top 1000 classic rock songs of all time (2013) 6 c-dsVa   top 1000 classic rock songs of all time (2013) 6 c-ds
Va top 1000 classic rock songs of all time (2013) 6 c-dsaletriak
 
Va best of rock 70s 80s
Va   best of rock 70s 80sVa   best of rock 70s 80s
Va best of rock 70s 80saletriak
 
Top 1000 songs of the last 30 years
Top 1000 songs of the last 30 yearsTop 1000 songs of the last 30 years
Top 1000 songs of the last 30 yearsaletriak
 
Rock anos 90 internacional
Rock anos 90 internacionalRock anos 90 internacional
Rock anos 90 internacionalaletriak
 
Pop, rock, disco 4shared
Pop, rock, disco 4sharedPop, rock, disco 4shared
Pop, rock, disco 4sharedaletriak
 
Classic rock
Classic rockClassic rock
Classic rockaletriak
 
500 greatest songs of all time rolling stones magazine
500 greatest songs of all time rolling stones magazine500 greatest songs of all time rolling stones magazine
500 greatest songs of all time rolling stones magazinealetriak
 
Coletanea brazuca rock n roll 90 s
Coletanea brazuca rock n roll 90 sColetanea brazuca rock n roll 90 s
Coletanea brazuca rock n roll 90 saletriak
 
Receitas vegetarianas diversas 01
Receitas vegetarianas diversas 01Receitas vegetarianas diversas 01
Receitas vegetarianas diversas 01aletriak
 
Receitas oleo coco
Receitas oleo cocoReceitas oleo coco
Receitas oleo cocoaletriak
 
Livro receitas mil
Livro receitas milLivro receitas mil
Livro receitas milaletriak
 
Receitas amigas 01
Receitas amigas 01Receitas amigas 01
Receitas amigas 01aletriak
 
Receitas amigas 02
Receitas amigas 02Receitas amigas 02
Receitas amigas 02aletriak
 
Receita de cozido brasil
Receita de cozido brasilReceita de cozido brasil
Receita de cozido brasilaletriak
 
Gastronomia boas maneiras
Gastronomia boas maneirasGastronomia boas maneiras
Gastronomia boas maneirasaletriak
 
Torta de carne moída com palmito
Torta de carne moída com palmitoTorta de carne moída com palmito
Torta de carne moída com palmitoaletriak
 
Torta cai cai balão
Torta cai cai balãoTorta cai cai balão
Torta cai cai balãoaletriak
 
Tomato soup
Tomato soupTomato soup
Tomato soupaletriak
 

More from aletriak (20)

Greatest hard rock
Greatest hard rockGreatest hard rock
Greatest hard rock
 
Various artists greatest hits 70s
Various artists greatest hits 70sVarious artists greatest hits 70s
Various artists greatest hits 70s
 
Va top 1000 classic rock songs of all time (2013) 6 c-ds
Va   top 1000 classic rock songs of all time (2013) 6 c-dsVa   top 1000 classic rock songs of all time (2013) 6 c-ds
Va top 1000 classic rock songs of all time (2013) 6 c-ds
 
Va best of rock 70s 80s
Va   best of rock 70s 80sVa   best of rock 70s 80s
Va best of rock 70s 80s
 
Top 1000 songs of the last 30 years
Top 1000 songs of the last 30 yearsTop 1000 songs of the last 30 years
Top 1000 songs of the last 30 years
 
Rock anos 90 internacional
Rock anos 90 internacionalRock anos 90 internacional
Rock anos 90 internacional
 
Pop, rock, disco 4shared
Pop, rock, disco 4sharedPop, rock, disco 4shared
Pop, rock, disco 4shared
 
Classic rock
Classic rockClassic rock
Classic rock
 
500 greatest songs of all time rolling stones magazine
500 greatest songs of all time rolling stones magazine500 greatest songs of all time rolling stones magazine
500 greatest songs of all time rolling stones magazine
 
Coletanea brazuca rock n roll 90 s
Coletanea brazuca rock n roll 90 sColetanea brazuca rock n roll 90 s
Coletanea brazuca rock n roll 90 s
 
Receitas vegetarianas diversas 01
Receitas vegetarianas diversas 01Receitas vegetarianas diversas 01
Receitas vegetarianas diversas 01
 
Receitas oleo coco
Receitas oleo cocoReceitas oleo coco
Receitas oleo coco
 
Livro receitas mil
Livro receitas milLivro receitas mil
Livro receitas mil
 
Receitas amigas 01
Receitas amigas 01Receitas amigas 01
Receitas amigas 01
 
Receitas amigas 02
Receitas amigas 02Receitas amigas 02
Receitas amigas 02
 
Receita de cozido brasil
Receita de cozido brasilReceita de cozido brasil
Receita de cozido brasil
 
Gastronomia boas maneiras
Gastronomia boas maneirasGastronomia boas maneiras
Gastronomia boas maneiras
 
Torta de carne moída com palmito
Torta de carne moída com palmitoTorta de carne moída com palmito
Torta de carne moída com palmito
 
Torta cai cai balão
Torta cai cai balãoTorta cai cai balão
Torta cai cai balão
 
Tomato soup
Tomato soupTomato soup
Tomato soup
 

Recently uploaded

Apresente de forma sucinta as atividades realizadas ao longo do semestre, con...
Apresente de forma sucinta as atividades realizadas ao longo do semestre, con...Apresente de forma sucinta as atividades realizadas ao longo do semestre, con...
Apresente de forma sucinta as atividades realizadas ao longo do semestre, con...Colaborar Educacional
 
Depende De Nós! José Ernesto Ferraresso.ppsx
Depende De Nós! José Ernesto Ferraresso.ppsxDepende De Nós! José Ernesto Ferraresso.ppsx
Depende De Nós! José Ernesto Ferraresso.ppsxLuzia Gabriele
 
FORMAÇÃO POVO BRASILEIRO atividade de história
FORMAÇÃO POVO BRASILEIRO atividade de históriaFORMAÇÃO POVO BRASILEIRO atividade de história
FORMAÇÃO POVO BRASILEIRO atividade de históriaBenigno Andrade Vieira
 
ARTE BARROCA E ROCOCO BRASILEIRO-min.pdf
ARTE BARROCA E ROCOCO BRASILEIRO-min.pdfARTE BARROCA E ROCOCO BRASILEIRO-min.pdf
ARTE BARROCA E ROCOCO BRASILEIRO-min.pdfItaloAtsoc
 
SEMIOSES DO OLHAR - SLIDE PARA ESTUDO 123
SEMIOSES DO OLHAR - SLIDE PARA ESTUDO 123SEMIOSES DO OLHAR - SLIDE PARA ESTUDO 123
SEMIOSES DO OLHAR - SLIDE PARA ESTUDO 123JaineCarolaineLima
 
Aula 6 - O Imperialismo e seu discurso civilizatório.pptx
Aula 6 - O Imperialismo e seu discurso civilizatório.pptxAula 6 - O Imperialismo e seu discurso civilizatório.pptx
Aula 6 - O Imperialismo e seu discurso civilizatório.pptxMarceloDosSantosSoar3
 
Slides Lição 1, CPAD, O Início da Caminhada, 2Tr24, Pr Henrique.pptx
Slides Lição 1, CPAD, O Início da Caminhada, 2Tr24, Pr Henrique.pptxSlides Lição 1, CPAD, O Início da Caminhada, 2Tr24, Pr Henrique.pptx
Slides Lição 1, CPAD, O Início da Caminhada, 2Tr24, Pr Henrique.pptxLuizHenriquedeAlmeid6
 
Aula 5 - A Guerra acabou, o mundo se modificou..pptx
Aula 5 - A Guerra acabou, o mundo se modificou..pptxAula 5 - A Guerra acabou, o mundo se modificou..pptx
Aula 5 - A Guerra acabou, o mundo se modificou..pptxMarceloDosSantosSoar3
 
PROJETO DE EXTENSÃO - SEGURANÇA, INOVAÇÃO E SUSTENTABILIDADE PARA O BEM COMUM...
PROJETO DE EXTENSÃO - SEGURANÇA, INOVAÇÃO E SUSTENTABILIDADE PARA O BEM COMUM...PROJETO DE EXTENSÃO - SEGURANÇA, INOVAÇÃO E SUSTENTABILIDADE PARA O BEM COMUM...
PROJETO DE EXTENSÃO - SEGURANÇA, INOVAÇÃO E SUSTENTABILIDADE PARA O BEM COMUM...Colaborar Educacional
 
Termo de audiência de Mauro Cid na ìntegra
Termo de audiência de Mauro Cid na ìntegraTermo de audiência de Mauro Cid na ìntegra
Termo de audiência de Mauro Cid na ìntegrafernando846621
 
Atividade de matemática para simulado de 2024
Atividade de matemática para simulado de 2024Atividade de matemática para simulado de 2024
Atividade de matemática para simulado de 2024gilmaraoliveira0612
 
AS REBELIÕES NA AMERICA IBERICA (Prof. Francisco Leite)
AS REBELIÕES NA AMERICA IBERICA (Prof. Francisco Leite)AS REBELIÕES NA AMERICA IBERICA (Prof. Francisco Leite)
AS REBELIÕES NA AMERICA IBERICA (Prof. Francisco Leite)profesfrancleite
 
Treinamento de Avaliação de Desempenho HBB
Treinamento de Avaliação de Desempenho HBBTreinamento de Avaliação de Desempenho HBB
Treinamento de Avaliação de Desempenho HBBDiegoFelicioTexeira
 
Ressonancia_magnetica_basica_slide_da_net.pptx
Ressonancia_magnetica_basica_slide_da_net.pptxRessonancia_magnetica_basica_slide_da_net.pptx
Ressonancia_magnetica_basica_slide_da_net.pptxPatriciaFarias81
 
Como fazer um Feedback Eficaz - Comitê de Gestores
Como fazer um Feedback Eficaz - Comitê de GestoresComo fazer um Feedback Eficaz - Comitê de Gestores
Como fazer um Feedback Eficaz - Comitê de GestoresEu Prefiro o Paraíso.
 
autismo conhecer.pptx, Conhecer para entender
autismo conhecer.pptx, Conhecer para entenderautismo conhecer.pptx, Conhecer para entender
autismo conhecer.pptx, Conhecer para entenderLucliaResende1
 
Cruzadinha da dengue - Mosquito Aedes aegypti
Cruzadinha da dengue - Mosquito Aedes aegyptiCruzadinha da dengue - Mosquito Aedes aegypti
Cruzadinha da dengue - Mosquito Aedes aegyptiMary Alvarenga
 
Trabalho DAC História 25 de Abril de 1974
Trabalho DAC História 25 de Abril de 1974Trabalho DAC História 25 de Abril de 1974
Trabalho DAC História 25 de Abril de 1974AnaRitaFreitas7
 

Recently uploaded (20)

Apresente de forma sucinta as atividades realizadas ao longo do semestre, con...
Apresente de forma sucinta as atividades realizadas ao longo do semestre, con...Apresente de forma sucinta as atividades realizadas ao longo do semestre, con...
Apresente de forma sucinta as atividades realizadas ao longo do semestre, con...
 
Depende De Nós! José Ernesto Ferraresso.ppsx
Depende De Nós! José Ernesto Ferraresso.ppsxDepende De Nós! José Ernesto Ferraresso.ppsx
Depende De Nós! José Ernesto Ferraresso.ppsx
 
FORMAÇÃO POVO BRASILEIRO atividade de história
FORMAÇÃO POVO BRASILEIRO atividade de históriaFORMAÇÃO POVO BRASILEIRO atividade de história
FORMAÇÃO POVO BRASILEIRO atividade de história
 
ARTE BARROCA E ROCOCO BRASILEIRO-min.pdf
ARTE BARROCA E ROCOCO BRASILEIRO-min.pdfARTE BARROCA E ROCOCO BRASILEIRO-min.pdf
ARTE BARROCA E ROCOCO BRASILEIRO-min.pdf
 
SEMIOSES DO OLHAR - SLIDE PARA ESTUDO 123
SEMIOSES DO OLHAR - SLIDE PARA ESTUDO 123SEMIOSES DO OLHAR - SLIDE PARA ESTUDO 123
SEMIOSES DO OLHAR - SLIDE PARA ESTUDO 123
 
Aula 6 - O Imperialismo e seu discurso civilizatório.pptx
Aula 6 - O Imperialismo e seu discurso civilizatório.pptxAula 6 - O Imperialismo e seu discurso civilizatório.pptx
Aula 6 - O Imperialismo e seu discurso civilizatório.pptx
 
Abordagem 2. Análise temática (Severino, 2013)_PdfToPowerPoint.pdf
Abordagem 2. Análise temática (Severino, 2013)_PdfToPowerPoint.pdfAbordagem 2. Análise temática (Severino, 2013)_PdfToPowerPoint.pdf
Abordagem 2. Análise temática (Severino, 2013)_PdfToPowerPoint.pdf
 
Slides Lição 1, CPAD, O Início da Caminhada, 2Tr24, Pr Henrique.pptx
Slides Lição 1, CPAD, O Início da Caminhada, 2Tr24, Pr Henrique.pptxSlides Lição 1, CPAD, O Início da Caminhada, 2Tr24, Pr Henrique.pptx
Slides Lição 1, CPAD, O Início da Caminhada, 2Tr24, Pr Henrique.pptx
 
Aula 5 - A Guerra acabou, o mundo se modificou..pptx
Aula 5 - A Guerra acabou, o mundo se modificou..pptxAula 5 - A Guerra acabou, o mundo se modificou..pptx
Aula 5 - A Guerra acabou, o mundo se modificou..pptx
 
PROJETO DE EXTENSÃO - SEGURANÇA, INOVAÇÃO E SUSTENTABILIDADE PARA O BEM COMUM...
PROJETO DE EXTENSÃO - SEGURANÇA, INOVAÇÃO E SUSTENTABILIDADE PARA O BEM COMUM...PROJETO DE EXTENSÃO - SEGURANÇA, INOVAÇÃO E SUSTENTABILIDADE PARA O BEM COMUM...
PROJETO DE EXTENSÃO - SEGURANÇA, INOVAÇÃO E SUSTENTABILIDADE PARA O BEM COMUM...
 
Termo de audiência de Mauro Cid na ìntegra
Termo de audiência de Mauro Cid na ìntegraTermo de audiência de Mauro Cid na ìntegra
Termo de audiência de Mauro Cid na ìntegra
 
Abordagem 1. Análise textual (Severino, 2013).pdf
Abordagem 1. Análise textual (Severino, 2013).pdfAbordagem 1. Análise textual (Severino, 2013).pdf
Abordagem 1. Análise textual (Severino, 2013).pdf
 
Atividade de matemática para simulado de 2024
Atividade de matemática para simulado de 2024Atividade de matemática para simulado de 2024
Atividade de matemática para simulado de 2024
 
AS REBELIÕES NA AMERICA IBERICA (Prof. Francisco Leite)
AS REBELIÕES NA AMERICA IBERICA (Prof. Francisco Leite)AS REBELIÕES NA AMERICA IBERICA (Prof. Francisco Leite)
AS REBELIÕES NA AMERICA IBERICA (Prof. Francisco Leite)
 
Treinamento de Avaliação de Desempenho HBB
Treinamento de Avaliação de Desempenho HBBTreinamento de Avaliação de Desempenho HBB
Treinamento de Avaliação de Desempenho HBB
 
Ressonancia_magnetica_basica_slide_da_net.pptx
Ressonancia_magnetica_basica_slide_da_net.pptxRessonancia_magnetica_basica_slide_da_net.pptx
Ressonancia_magnetica_basica_slide_da_net.pptx
 
Como fazer um Feedback Eficaz - Comitê de Gestores
Como fazer um Feedback Eficaz - Comitê de GestoresComo fazer um Feedback Eficaz - Comitê de Gestores
Como fazer um Feedback Eficaz - Comitê de Gestores
 
autismo conhecer.pptx, Conhecer para entender
autismo conhecer.pptx, Conhecer para entenderautismo conhecer.pptx, Conhecer para entender
autismo conhecer.pptx, Conhecer para entender
 
Cruzadinha da dengue - Mosquito Aedes aegypti
Cruzadinha da dengue - Mosquito Aedes aegyptiCruzadinha da dengue - Mosquito Aedes aegypti
Cruzadinha da dengue - Mosquito Aedes aegypti
 
Trabalho DAC História 25 de Abril de 1974
Trabalho DAC História 25 de Abril de 1974Trabalho DAC História 25 de Abril de 1974
Trabalho DAC História 25 de Abril de 1974
 

Receitas pratos e vinhos chelenos

  • 4. Preparação suculenta de tomates maduros aromatizados com alho e coentro que são amassados em um pilãozinho de pedra (mortero). Dizem que seu nome vem do verbo “chancar” que significa moer e daí teria derivado a” chanco” e depois a “chancho” (porco). Ingredientes (6 pessoas) 1 1/2 kg de tomates maduros pelados e picados em pedaços grandes 3 dentes grandes de alho descascados 3 pimentas verdes 2 maços de coentro picadinho 2 colherzinhas de orégano 1/2xícara de óleo 10 grãos de pimenta-do-reino 1 1/2 colherzinha de sal CHANCHO EM PEDRA PREPARO 1.- Em um pilãozinho ponha o sal , os alhos e os grãos de pimenta- do-reino, amasse até obter uma pasta. 2.- Parta as pimentas no comprimento, elimine as sementes e pique- as, socando-as no pilão. 3.- Adicione o orégano, a salsinha e o coentro bem picados e continue socando. 4.- Incorpore 2 tomates picados, para que a mistura fique mais líquida; ponha tudo numa tigela de barro onde estarão o resto dos tomates pelados e picados. Acrescente o óleo e misture, amassando os pedaços de tomate. Ponha mais sal, se for necessário. Os sabores frescos e a textura do tomate, coentro e da pimenta convidam para provar um vinho de perfil fresco e jovem, como SIGLO DE ORO SAUVIGNON BLANC.
  • 5. Pode ser servido frio como entrada ou quente como prato principal; é um dos pratos mais típicos do campo chileno Ingredientes (6 pessoas) 2 kg de lombo de porco ( pescoço) Um pedaço de couro de porco de 30X40 cm. 3 dentes de alho 1 colher de vinagre 1/2 de colherzinha de cominho moído 2 colherzinhas de orégano seco 2 colherzinhas de páprika em pó Sal e pimenta-do-reino 1 colher de molho de pimenta vermelha ARROLLADO HUASO (Arrolhado) PREPARO 1.- Corte o lombo de comprido em 6 ou 8 tiras e deixe-o de molho nos temperos (menos o alho), durante 24 horas. 2.- Se o couro tiver pêlos, passe-o pela chama de fogo. Depois estenda- o sobre uma mesa e coloque sobre um extremo todas as tiras de carne, enrole o couro e amarre o arrollado com um barbante, dando primeiro duas laçadas longitudinais cruzadas. Siga enrolando com o barbante bem apertado, mantendo um centímetro entre cada volta. 3.- Coloque o arrollado num saco plástico, elimine todo o ar e feche-o com um nó cego. Ponha para ferver este rocambole durante 1 1/2 hora numa panela de pressão com agua suficiente para que fique boiando. 4.- Quando o caldo gelatinoso estiver frio e mais sólido, abra o saco e retire o arrollado. Elimine a gelatina com as mãos, desenrole o barbante e pincele toda a superfície com molho de pimenta vermelha. 5.- Se quiser, sirva-o quente, retire-o da panela quando estiver cozido e coloque-o numa travessa. Abra o saco, cuidadosamente, para não derramar o caldo e corte a carne em fatias grossas de 5 cm, sem desamarrar o barbante, para que os pedaços fiquem inteiros. Sirva acompanhado de batatas cozidas e o molho chancho em pedra. A temperatura de um prato é um fator a ser considerado na harmonia com o vinho. Quando é servido frio SIGLO DE ORO Cabernet Sauvignon dá um equilíbrio perfeito à personalidade especial do arrollado. Ao servi- lo quente, seu sabor se suaviza e prefere um SIGLO DE ORO Carmenere, que lhe dá um toque de pimentão verde e espécies.
  • 6. Símbolo da chilenidade, é fundamental nas festas pátrias; tira-gosto de churrascos e prato tradicional nos domingos familiares Ingredientes (20 empanadas) Para o Pino (recheio carne moída): 1 Kg de carne picada em cubos de 1 cm 5 cebolas grandes picadas em cubinhos 4 colheres de banha de porco 1 colherzinha de cominho 2 colheres de pimenta vermelha 2 colherzinhas de molho de pimenta vermelha Sal e pimenta-do-reino Para a massa 8 xícaras de farinha de trigo peneirada 200 g de gordura quente 1 colherzinha de páprika em pó misturada com uma colher de óleo Sal Para o recheio 20 azeitonas 40 passas demolhadas 4 ovos duros cortados em gomos EMPANADAS / PASTÉIS DE FORNO PREPARO Recheio 1.- Numa frigideira frite a carne e a cebola na banha por 5 minutos até dourar ligeiramente. Tempere com os outros ingredientes e deixe esfriar. 2.- Leve o caldo à geladeira para não soltar água antes de tempo. Massa 1.- Prepare uma salmoura com 1/2 litro de água quente, misture com os outros ingredientes e amasse bem . 2.- Divida a massa em e abra-a com o rolo numa espessura de 2 mm. Corte rodelas de 15 cm de diâmetro. Reserve os círculos de massa, amasse as beiradas que lhe sobraram e abra novamente com o rolo. Corte. Repita a operação até acabar a massa ou faça umas 20 rodelas. Empanada/ pastel de forno. 1.- Em cada rodela de massa ponha duas colheres de recheio; um pedaço de ovo duro, uma azeitona e duas passas. Molhe as beiradas da massa com água morna e dobre uma metade sobre a outra. Aperte bem o contorno e faça pequenas pregas na massa da beirada. 2.- Leve ao forno , pré-aquecido em temperatura média, por 15 minutos. Ao tirá-las do forno, deixe-as repousar durante 10 minutos cobertas com um pano, antes de servir. Bem saborosas, as “empanadas” necessitam de um vinho robusto como um SELECCIÓN DEL DIRECTORIO Cabernet Sauvignon, onde a fruta vermelha madura, as especiarias e os aromas defumados se equilibram com o recheio bem temperado.
  • 7. Dependendo do tamanho podem ser servidas como tira-gosto ou como prato de entrada; graças ao longo litoral chileno estes pastéis permitem múltiplas combinações de frutos do mar de Norte a Sul. Ingredientes (32 pastéis) Massa 1/2 kg de farinha de trigo 1/2 litro de água morna 2 colheres de sopa de gordura 1 colher de sopa de sal 1 colher de sopa de azeite de oliva Recheio 2 colheres de sopa de óleo 2 cebolas cortadas em cubinhos 1/2 kg de machas limpas e picadas (ou outro fruto do mar ) 2 colheradas de salsinha picada fina páprika em pó 1 colherzinha de farinha de trigo 1 ovo 1 litro de óleo para fritar P AT É I S D E F RU TO S D O M A R MODO DE PREPARO: Massa 1.- Coloque a farinha de trigo em uma tigela e incorpore a água, o óleo bem quente e o sal . Misture e amasse até ligar todos os ingredientes. Coloque a massa em um papel plástico e deixe-a repousar na geladeira durante uma hora. 2.- Coloque a massa em uma superfície plana e com farinha de trigo, abra com o rolo até 5 mm de espessura. 3.- Corte a massa em rodelas de 10 cm de diâmetro. Reserve as rodelas de massa, amasse as beiradas que sobraram e passe o rolo novamente e corte. Repita a operação até acabar a massa. Recheio : 1.- Numa frigideira aqueça o óleo e doure a cebola durante 5 minutos. 2.- Adicione o resto dos ingredientes e mexa bem, durante uns dois minutos mais. Retire do fogo e deixe esfriar em temperatura ambiente. Como montar os pastéis : 1.- Quando o recheio estiver frio, ponha duas colheres de sopa do recheio no meio de cada rodela de massa. 2.- Pincele as beiradas com ovo batido e junte uma metade com a outra, pressionando as beiradas com os dedos para fechar bem. 3.- Frite em abundante óleo quente, até ficarem douradas. Deixe uns minutos sobre papel absorvente para eliminar o excesso de óleo e sirva- as bem quente. Combina perfeitamente com as notas frescas de um vinho RESERVA Sauvignon Blanc; cujo aroma a abacaxi e goiaba equilibram o delicado sabor a frutos do mar destes pastéis
  • 8. Prato tradicional, fruto de nosso longo litoral. Ingredientes (4 pessoas) 8 ouriços-do-mar grandes (10 línguas por pessoa) 1 cebola média picada em cuadritos 1 maço de salsinha picada fina Suco de 4 limões 1 pão de forma cortado em fatias 125 g de manteiga “OURIÇOS-DO MAR” EM MOLHO VERDE MODO DE PREPARO 1.- Abra cada ouri-do-mar quebrando a parte superior de forma circular, usando uma faca pesada. Recolha em um recipiente o caldo que sair. 2.- Solte as línguas cuidadosamente com os dedos. Lave-as no suco reservado. Desta maneira ficarão com seu sabor natural. 3.- Coloque 10 línguas em cada prato e jogue 3 colheradas do suco de ouriço coado por cima. 4.- Faça um molho verde misturando a cebola com a salsinha e o suco de limão. Adicione sal a gosto e ponha nos pratos com os erizos. 5.- Sirva acompanhado de torradinhas com manteiga. O forte sabor de iodo deste marisco exige um vinho firme, como o nosso SELECCIÓN DEL DIRECTORIO Sauvignon Blanc; onde sabores cítricos com um toque mineral oferece uma excelente harmonização.
  • 9. (machas:moluscos abundantes no Chile) Tradicional entrada quente do litoral chileno Ingredientes (6 pessoas) 36 machas grandes e frescas 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado 125 g de manteiga 2 limões MACHAS À PARMESANA MODO DE PREPARO 1.- Abra as machas com uma faca firme e desprenda as línguas. Separe as conchas, limpe-as e reserve. 2.- Lave as línguas para eliminar a areia. Faça um corte em cada uma para eliminar o conteúdo intestinal esverdeado, apertando-as com os dedos. Dê umas batidinhas em cada língua com o cabo de uma faca, ou junte todas num saco plástico e bata-o contra a superficie de uma mesa. 3.- Coloque uma língua em cada concha sobre a assadeira do forno . Adicione pedacinhos de manteiga e povilhe-as com queijo parmesão. Leve ao forno em temperatura alta, por 5 minutos. Se não tiver queijo parmesão, você pode substituir por fatias pequenas e finas de queijo prato. 4.- Sirva 6 machas em cada prato e acompanhe o prato com limão . A textura das machas e a suavidade do queijo sugerem um vinho branco frutoso com boa acidez e corpo médio como um SELECCIÓN DEL DIRECTORIO Chardonnay.
  • 10. (No Chile o abacate se consome com sal) Receita clássica do campo chileno, com o tempo o recheio de frango foi substituído por atum em lata ou camarões. Ingredientes (6 pessoas) 3 abacates grandes maduros 3 coxas de frango 3 colheradas de maionese 1 lata de pimentões em conserva picados finos 6 tirinhas de pimentão fresco 6 azeitonas pretas cortadas de comprido Suco de 1/2 limão 1 alface Sal e pimenta-do-reino ABACATE RAINHA PREPARO 1.- Descasque o abacate e corte no sentido de comprimento em duas metades, retire o caroço e a casca. Tempere-as por dentro com sal e limão. 2.- Tempere as coxas de frango com sal e pimenta-do-reino e leve-as ao forno. Uma vez cozidas desfie-as e misture-as com o pimentão e 1 1/2 colher de sopa de maionese. 3.- Recheie bem cada metade de abacate com o frango e decore com o resto da maionese, uma tira de pimentão fresco e uma azeitona. 4.- Ponha cada metade de abacate num pirex, no meio de uma cama feita com folhas de alface. A textura cremosa do abacate e da maionese mais o recheio de frango combinam muito bem com um vinho branco encorpado e com toque de madeira como RESERVA Chardonnay
  • 11. É uma receita muito versátil, pode ser servida sobre torradas para coquetel, sobre fatias de pão preto como entrada ou como prato frio para um buffet. Ingredientes para o tártaro (4 pessoas) 1/2 kg de filé de salmão 1 colher de sopa de mostarda Dijon 1 colherzinha de alcaparras 1 pimenta verde picadinha 1/2 colherzinha de gengibre fresco ralado 1/2 xícara de pepinos cortados em cubinhos sem sementes 1/2 cebola roxa cortada à juliana 1 xícara de suco de limão esprimido na hora Sal e pimenta-do-reino Ingredientes para o molho vinagrete 1 colher de sopa de azeite de oliva 1 colher de sopa de mostarda Dijon 1 colher de sopa de mel 1 colher de sopa de aceto balsâmico Sal e pimenta-do-reino 2 maços de agrião TÁRTARO DE SALMÃO MODO DE PREPARO DO TÁRTARO: 1.- Corte o salmão em cubinhos pequenos e coloque-os em uma tigela. Acrescente a mostarda, as alcaparras, a pimenta verde, o gengibre, os pepinos e a cebola. 2.- Misture bem e tempere com sal e pimenta-do-reino. 3.- Por último, adicione o suco de limão e deixe macerar por 5 minutos, para que o salmão fique impregnado com os sabores dos outros ingredientes. Montagem 1.- Misture os Ingredientes do vinagrete até conseguir uma consistência homogênea e reserve. 2.- Lave o agrião e escorra-o bem. Faça uma cama com o agrião sobre cada prato, e ponha sobre ela a forma onde você quer armar o tártaro. 3.- Encha a forma com o tártaro reservado, apertando ligeiramente para que ele fique compacto. 4.- Retire a forma com cuidado, ponha o vinagrete sobre o agrião e sirva imediatamente. Tanto o pepino como o gengibre dão um toque vivo no salmão; siga a mesma linha com um vinho branco de aromas herbáceos e cítricos como o SELECCIÓN DEL DIRECTORIO Sauvignon Blanc.
  • 12. Pode ser uma entrada deliciosa ou um prato principal frio, um clássico de verão. Ingredientes (8 pessoas) Para as panquecas 2 ovos 125 g de farinha de trigo 1 xícara de leite 1/2 colherzinha de sal Para o recheio 2 alfaces picadas finas 20 vagens cozidas e picadas 2 xícaras de maionese 3 abacates amassados 3 tomates cortados em rodelas finas 2 latas de atum em óleo (130g c/u drenado) ou um peito de frango cozido 6 ovos duros cortados em gomos 2 latas pequenas de pimentão (130g c/u drenado) Óleo, sal e limão TORTA DE PANQUECAS COM VERDURAS MODO DE PREPARO: 1.- En um tigela bata os ovos hasta que estén ligeramente espumosos, e incorpore lentamente la farinha de trigo peneirada, la leite e o sal . 2.- Confeccione os panquecas numa frigideira de 15 cm. de diâmetro, bem quente e ligeramente aceitada. Reserve. 3.- Misture alface comum pouco de maionese. Reserve. 4.- Misture os vagens comum pouco de maionese. Reserve. 5.- Corte as abacates en fatias, tempere comsal e um pouco de suco de limón. 6.- Misture el atum já escorrido com um pouco de maionese. Se usar frango, use o peito, pique fininho e misture com a maionese. 7.- Tempere os tomates com sal. 8.- Sobre um pirex redondo monte a torta, alternando uma panqueca e um tipo diferente de recheio, deixando os mais moles (abacate e pimentões) para as camadas superiores. 9.- Tenha muito cuidado, ao cortar as porções, para não desarmar a torta. Use a faca elétrica para esta operação. Servido frio e com muitas verduras frescas, este prato harmoniza com um vinho leve e refrescante como nosso VARIETAL Cabernet Rosé, frutoso e ligeiramente doce.
  • 14. Da cozinha do norte, este tradicional “chupe de guatitas”. Ingredientes (6 pessoas) 1 kg de bucho (guatitas) 3 colheradas de queijo ralado 1 cebola picada em cubinhos 2 dentes de alho picados 1 colherzinha de orégano 2 colheres de sopa de salsinha picada 1 colherzinha de pimenta-do-reino 2 pãezinhos (pão branco) 2 colherzinhas de pimenta 2 colheradas de creme de leite 2 colherzinhas de molho de pimenta em vidro 3 colheres de sopa de óleo 2 ovos duros Sal DOBRADINHAS MODO DE PREPARO 1.- Lave bem o bucho e cozinhe-o em água com sal, na panela de pressão durante uma hora ou até ficar mole. 2.- Escorra e corte em tiras de 3 cm. Reserve um pouco do caldo de cozimento e coloque os pães de molho nesse caldo. 3.- Frite a cebola no óleo até ficar dourada, adicione os dentes de alho, a salsinha e outros temperos. 4.- A seguir misture as dobradinhas e continue fritando, acrescente o pão demolhado no caldo bem amassado, adicione o creme e o caldo necessário para obter uma consistência fluida e cremosa. 5.- Despeje esta mistura em potinhos de barro untados com manteiga, decore com ovo duro e cubra com queijo ralado. Coloque no forno até ficar gratinado. Este prato cremoso com a parte de cima crocante requer um vinho branco de corpo médio como RESERVA Chardonnay; que dá frescura ao sabor presente das dobradinhas.
  • 15. Clássico da Ilha Grande de Chiloé; o Pulmay é feito na panela, coberto com folhas de repolho, diferindo do Curanto que é preparado na terra e coberto com folhas de nalca. O caldo do cozimento recebe o nome popular de “levanta muertos” por sua consistência. Ingredientes (15 pessoas) 2 colheres de sopa de óleo 15 pedaços de costela de porco defumado 15 pedaços de frango 15 pedaços de lingüiça 1 cebola picada fina 2 dentes de alho picados finos 1/2 pimenta picada 15 batatas com casca 15 picorocos (fruto do mar) 30 almejas 30 choritos ou mexilhões 30 cholgas 3 litros de caldo de peixe ou de frutos do mar 1 xícara de vinho Varietal Sauvignon Blanc 1/2 kg de vagens com ervilhas Folhas de repolho Sal PULMAY OU CURANTO NA PANELA MODO DE PREPARO 1.- Em uma frigideira com um pouco de óleo doure, dois minutos para cada lado, os pedaços de costela de porco defumada, frango e as lingüiças. Reserve. 2.- Numa panela grande refogue a cebola, o alho e a pimenta . 3.- Junte, por camadas, as batatas, os picorocos com as bocas para cima, as almejas, os choritos e as cholgas. 4.- Depois junte os pedaços de frango, de porco e as lingüiças previamente douradas. 5.- Por último acrescente o caldo de peixe, o vinho e as ervilhas. Para que todos os ingredientes tenham um cozimento adequado, respeite a ordem sugerida no momento de colocá-los na panela;o que demora mais para cozinhar deve ir embaixo. 6.- Tampe a panela com folhas de repolho e deixe cozinhar, a fogo médio por 45 minutos. 7.- Sirva em tigelas de barro escaldadas, distribuindo uma porção de cada ingrediente para cada pessoa. Esta mistura de mar e terra, com abundância de frutos do mar, peixe e frango, sugere um vinho branco com corpo como nosso SELECCIÓN DEL DIRECTORIO Chardonnay; onde suas notas defumadas terminam de completar este prato.
  • 16. É o manjar dos deuses do litoral chileno, que o grande poeta Pablo Neruda imortalizou em sua Oda al Caldillo de Congrio:”... el caldillo, se quenten las esencias de Chile, y a la mesa lleguen recién cassados los sabores del mar y de la tierra para que en ese prato tú conozcas el cielo.” Ingredientes (8 pessoas) 1 Congrio de 4kg ou mais, cortado em 8 fatias transversais 3 cebolas cortadas à juliana 1 cenoura cortada em rodelas finas 3 tomates descascados e picados 1/2 pimentão vermelho descascado e cortado em cubinhos. 4 batatas descascadas e cortadas em rodelas finas 60 g de manteiga 2 colheres de sopa de óleo 4 colheres de sopa de creme de leite 2 xícaras de vinho Varietal Sauvignon Blanc Temperos 1 folha de louro 1 cebola cortada em quatro 1 maço de salsinha picado fino 3 dentes de alho picados finos 1 limão 2 colherzinhas de orégano 1 colherzinha de molho de pimenta sal e pimenta-do-reino CALDEIRADA DE CONGRIO MODO DE PREPARO 1.- Numa panela faça um caldo com as nadadeiras e a cabeça do peixe em 1 1/2 litro de água, temperada com louro, cebola, salsinha e 2 dentes de alho. Cozinhe por 2 horas em fogo lento, repondo a água evaporada; coe e reserve. 2.- Tempere o peixe com sal e pimenta-do-reino, suco de limão e um dente de alho molido, uma pitada de orégano e pimenta, deixe repousar pelo menos uma hora. 3.- Numa panela frite a cebola no óleo e manteiga, até começar a dourar. Adicione as cenouras, os dentes de alho, os tomates e o pimentão. Coloque esta fritura na panela, com o caldo quente. Incorpore as batatas e o vinho branco. Depois de 15 minutos adicione os pedaços de peixe. Deixe ferver por mais 10 minutos, retire do fogo e adicione o creme de leite previamente diluido em 1/2 xícara de caldo. 4.- Sirva em pratos fundos e jogue salsinha picada por cima , antes de servir. Esta sopa combina bem com um vinho branco de bom corpo como nosso Selección del Directorio Chardonnay.
  • 17. Cazuela é o nome da panela na qual se preparam os cozidos; no Chile esta palavra passou a designar exclusivamente esta sopa saborosa, que pode ser feita com qualquer tipo de carne, sendo as mais populares a cazuela de carne de vaca e a cazuela de frango. Ingredientes (6 pessoas) 2 kg de assado de tira 6 batatas grandes 1/2 kg de abóbora 300 g de vagens 1 cenoura grande cortada à juliana 2 pedaços de milho 1 cebola pequena 2 alhos poró 3 colheres de sopa de arroz Temperos 2 dentes de alho uma pitada de orégano 1 galhinho de tomilho. 2 colherzinhas de coentro ou salsinha picada fina. Sal e pimenta-do-reino em grãos CAZUELA DE VACUNO MODO DE PREPARO 1.- Descasque as batatas e coloque-as numa tigela com água fria, onde também irão todos os vegetais já picados, antes de fervê-los. Descasque e corte a abóbora em 6 pedaços grandes. Limpe as vagens e corte-as de comprido. Corte também o milho e o alho poró em três pedaços cada um. 2.- Cozinhe a carne em 1/2 litro de água temperada, numa panela que permita colocar com folga todos os ingredientes. 3.- Quando a carne estiver bem cozida, junte os outros ingredientes na orden estabelecida pelo tempo de cozimento: primeiro o pimentão e a cenoura, depois as batatas e o arroz; depois o milho, a abóbora e por último as vagens. Cozinhe durante 15 minutos mais e logo estará pronta a cazuela. 4.- Leve os pratos servidos à mesa com um pedaço de cada ingrediente e caldo suficiente. Sirva acompanhado de pimenta verde sem sementes, coentro ou salsinha picados. A cazuela é um prato típico dos dias chuvosos de inverno; serve-se com um vinho Selección del Directorio Cabernet Sauvignon; onde as frutas vermelhas e seu corpo médio realçam o sabor da carne e das verduras sem opacá-las.
  • 18. Prato de origmn espanhola, incorporado à gastronomia chilena, quando Pedro de Valdivia conquista a Araucânia. Nesse momento, para se salvar da escassez da carne, nasce este rico caldo feito à base de charque; e que atualmente deve seu nome a este conquistador espanhol, tornando- se uma tradição do sul do Chile. Ingredientes (6 pessoas) 1/2 kg de charque (carne de vaca seca e defumada) 4 cebolas médias cortadas à juliana 2 pimentas verdes sem sementes cortadas de comprido 6 ovos 4 colheres de sopa de óleo Temperos Páprika em pó 1 colherzinha de orégano 1 pitada de cominho moído 1 cubinho de caldo de carne 1 colher de sopa de salsinha picada fina suco de 1/2 limão ou 1 laranja azeda Sal VALDIVIANO MODO DE PREPARO 1.- Numa lata ponha o charque para assar no forno bem quente por 10 minutos e depois, amasse-o bem até desfiá-lo em tirinhas. Numa frigideira, frite as cebolas picadas em óleo, sem dourá-las, adicione o charque, a páprika em pó, o orégano e a pitada de cominho. 2.- Numa panela com 1 1/2 litro de água fervendo, dissolva o caldo de carne; adicione a ceboa frita e deixe ferver por 1 hora. Depois incorpore a pimenta verde, a salsinha e o caldo do limão ou da laranja azeda. 3.- Quebre cada ovo sem arrebentar a gema e coloque-o numa concha, a seguir coloque-o dentro da panela do caldo até ficarem cozidos. Retire os ovos com cuidado e ponha um em cada prato fundo, coloque a sopa e sirva imediatamente. Vinho - Selección del Directorio Carmenère; suas frutas negras combinam muito bem com o sabor da cebola e do suco de laranja do prato, e as as notas torradas do barril destacam o sabor defumado do charque.
  • 19. Seu nome deriva do bife à pimenta-do-reino (em francês Bifteckg au poivre), que no Chile generosamente acrescentaram batatas fritas, cebola e ovo frito. No norte do nosso país também é servido com arroz. Ingredientes (4 pessoas) 4 bifes de lomo ou filé mignon 12 batatas descascadas e cortadas de comprido, em tiras grossas 4 cebolas médias cortadas à juliana 8 ovos 2 litros de óleo Sal e pimenta-do-reino BIFE A LO POBRE MODO DE PREPARO 1.- Em uma frigideira, frite as batatas em óleo abundante até dourar ligeiramente. 2.- Frite as cebolas em fogo alto com 3 colheres de sopa de óleo. 3.- Unte com óleo duas frigideiras, polvilhe sal e quando o óleo estiver bem quente frite os bifes em cada uma. Deixe a carne bem dourada, mantendo o centro rosado e suculento. Retire-os do fogo quando aparecerme gotinhas rosadas na superficie. 4.- Frite os ovos, mantendo-os quentes. 5.- Sirva em quatro travessas, aquecidas previamente no forno , distribuindo nelas as cebolas, as batatas fritas, um bife no meio, cobrindo-o com ovo frito em cada prato. O aroma das frutas vermelhas de nosso vinho VERNUS Cabernet Sauvignon combina perfeitamente com a relativa doçura da cebola e o sal das batatas. O toque das espécies neste vinho realçam o bife e o volume mantém o equilíbrio.
  • 20. Prato pré-colombiano de origem andina feito originalmente à base de charque, preparado em todo o Chile, talvez por influência dos incas e que os espanhóis continuaram guisando, e o seu preparo é mantido até hoje." Ingredientes (6 pessoas) 1/2 Kg de carne (alcatra, patinho)cortada em cubinhos 1 cebola grande picada 4 batatas grandes descascadas e cortadas em cubinhos. 1/2 Kg de abóbora descascada e cortada em cubinhos 2 dentes de alho amassados 1/2 xícara de óleo 2 colherzinhas de páprika em pó 1 1/2 colherzinha de orégano 1 pitada de cominho cebolas e pimentas em escabeche Sal e pimenta-do-reino CHARQUICÁN MODO DE PREPARO: 1.- Aqueça o óleo numa panela e frite a carne por 10 minutos. 2.- Junte as batatas, a abóbora, o alho e os temperos. Frite por mais 10 minutos, e depois coloque a água fervendo até cobrir tudo. Cozinhe por 20 minutos ou até as batatas ficarem bem cozidas. 3.- Quando o cozido ficar pronto, amasse os pedaços de batatas e abóbora com uma colher, desmanchando-os parcialmente. 4.- Sirva em pratos individuais, decorados com a páprika em pó. Acompanhe com cebola e pimenta verde em escabeche. De textura suave e cheio de sabor, este prato harmoniza bem com um vinho Selección del Directorio Merlot; a doçura da abóbora acentua as notas de frutas vermelhas; e a carne combina bem com os toques tostados do vinho.
  • 21. Famoso por ser um prato abundante da cozinha caseira e simples, pode ser feito com carnes variadas: frango, mariscos ou carne de vaca, mas sua versão mais saborosa e da terra continua sendo a de testículos. Ingredientes (6 pessoas) 6 testículos grandes de cordeiro 1 cebola mediana picada em cubinhos 2 xícaras de pão de forma fresco cortado em cubinhos 3 xícaras de batatas peladas e cortadas em cubinhos 1/2 xícara de cenoura cortada em cubinhos 1 xícara de ervilhas 1 copa de vinho Varietal Sauvignon Blanc 2 colheres de sopa de salsinha picada fina 2 xícaras de caldo de testículos 3 ovos 2 ovos duros picados 1/2 xícara de óleo 3 colheres de sopa de manteiga Sal e pimenta-do-reino F R I C A S SÉ D E T E S T Í C U L O S DE CORDEIRO MODO DE PREPARO 1.- Numa panela cozinhe 6 testículos em abundante água salgada durante 15 minutos. Reserve o caldo, tire a pele e corte-os em cubinhos e polvilhe –os com pimenta-do-reino. 2.- Frite este picadinho em óleo misturado com a manteiga, até dourar muito ligeiramente. 3.- Frite a cebola e a cenoura, no que resta de óleo na frigideira mais uma colherzinha de manteiga. Misture com os testículos e junte a salsinha e as ervilhas. Acrescente uma xícara de caldo, vinho branco e deixe ferver na caçarola tampada por 5 minutos. Ajuste o sal e a pimenta-do- reino, mantendo o calor. 4.- Numa frigideira, frite as batatas com abundante óleo e quando estiverem começando a dourar, adicione o pão e continue fritando até ele ficar dourado. Retire e ponha sobre o papel absorbente para eliminar o excesso de óleo. 5.- Bata os ovos, despeje-os na panela com o cozimento, retire do fogo e mexa rapidamente, para que o caldo quente junto do ovo forme uma liga cremosa. Ponha numa travessa quente e espalhe por cima as batatas, o pão frito e os ovos duros. 6.- Com uma colher grande, distribua o guisado em cada prato, fazendo com que a fritura fique sobre o cozido, evitando que se misturem. O singular sabor dos testículos exige um vinho robusto como Notas de Guarda Cabernet Sauvignon; seus taninos redondos e notas de pimenta- do-reino preta harmonizam bem com o prato.
  • 22. É uma das preparações mais antigas da cozinha pré-hispânica chilena, elas são feitas com milho verde, que é um alimento compartilhado com outros povos andinos; dando origem aos “tamales” de outras regiões; no entanto a pamonha chilena é feita só com milho, podendo ser doce, salgada ou com pimenta.. Ingredientes (8 pessoas) 12 espigas de milho verde grandes 1 cebola grande picada 2 colheres de sopa de banha de porco 5 folhas de manjericão picadas finas 2 pimentas verdes picadas finas 1 xícara de leite 1 colher de sopa de páprika em pó Sal e pimenta-do-reino H U M I TA S / PA M O N H A S MODO DE PREPARO 1.- Corte as espigas de milho pela base e separe as palhas. Reserve as mais largas para fazer as pamonhas mais tarde. 2.- Retire os cabelo, lave as espigas e debulhe-as. Passe o milho pela máquina processadora. Ponha numa tigela e reserve. 3.- Numa frigideira frite a cebola na banha até ficar transparente, acrescente pimentas verdes, ou páprika em pó, o manjericão, o sal e a pimenta-do-reino. Despeje esta fritura na panela com o milho moido, acrescente leite e misture bem . Se o milho estiver muito maduro e com pouco caldo, adicione mais leite até conseguir uma mistura espessa. 4.- Sobreponha 2 palhas e acrescente 1 xícara e meia da mistura na parte central, dobre a palha como se fosse um embrulho, as pontas laterais para dentro e feche bem. Amarre com uma tira fina de palha. 5.- Ponha as pamonhas para cozinhar numa panela grande de água com sal, durante uma hora. Escorra bem, antes de servir. O recheio cremoso de milho harmoniza muito bem com um vinho tinto de taninos suaves como nosso Siglo de Oro Carmenère. O manjericão e a pimenta verde da pamonha se unem ao pimentão verde e à pimenta- do-reino do vinho.
  • 23. Sendo o milho um ingrediente muito presente na comida chilena, neste prato é o rei. De aroma inconfundível, em sua “paila” de barro(tigela) os sabores da carne e a doçura do milho se misturam. Ingredientes (12 pessoas) 12 espigas de milho grandes carne moída com cebola e outros temperos (ver entradas) 1 frango assado , desossado 60 g de manteiga 1 colher de sopa de óleo 3 colheres de sopa de açúcar 1 litro de leite 3 colherzinhas de molho de pimenta 4 ovos duros, cortados em quartos 3 folhas de manjericão picadas finas TORTA DE MILHO MODO DE PREPARO 1.- Descasque as espigas de milho , debulhe, e passe o milho pela máquina de moer. 2.- Ponha numa panela a manteiga no óleo quente, acrescente a pasta de milho e cozinhe lentamente, mexendo. Junte o leite a medida que for espessando e depois o sal , o açúcar e o manjericão. Quando o creme estiver espesso já está em condições de armar o prato. 3.- Prepare a carne moída conforme as indicações das “empanadas” de forno , seção entradas. 4.- Unte cada tigelinha de barro e ponha 4 colheres de sopa cheias de carne moída, um pedaço de frango assado e uma fatia de ovo cozido, cubra com uma camada da mistura de milho de 2 cm. Polvilhe açúcar e leve ao forno, pré-aquecido e fogo forte, até o açúcar começar a caramelizar. Este prato forte pede um vinho expressivo, como nosso Notas de Guarda Carmenère; seus sabores a frutos negros complementam a doçura do milho e suas notas especiadas harmonizam muito bem com o sabor da carne do recheio.
  • 24. Os chilenos são fanáticos pelos legumes e este prato saboroso, preparado com feijão fresco, milho verde e manjericao é a melhor receita de nossa cozinha rural, no verão. Ingredientes (6 pessoas) 2 Kg de feijão verde 1/2 Kg. de vagem em pedacinhos 1/2 abóbora picada 2 dentes de alho picados finos 1/2 cebola picada em cubinhos 6 folhas de manjericão picadas 3 espigas de milho verde 2 pimentas verdes picadas fininhas 2 colheres de sopa de óleo 1 cucharada de banha de porco 1 colherzinha de páprika em pó 1 pitada de cominho pimenta-do-reino POROTOS GRANADOS ( FEIJÃO VERDE) MODO DE PREPARO 1.- Debulhe o milho em três cortes, de modo que cada grão de milho fique partido em três. 2.- Numa frigideira frite a pimenta verde por 5 minutos e junte a cebola até começar a dourar. Acrescente o alho,a páprika, a pimenta-do-reino e o cominho. 3.- Numa panela misture com o feijão verde e adicione agua até cobrir os ingredientes. 4.- Cozinhe o feijão verde durante 45 minutos ou até ficar mole 5- Junte a abóbora e 5 minutos depois, o picadinho de milho e o manjericão. Cozinhe por 10 minutos mais. O sabor das verduras frescas cai muito bem com um vinho tinto de corpo médio como o Varietal Cabernet Sauvignon - Merlot; suas notas frutais realçam especialmente o sabor da abóbora.
  • 25. O cordeiro é um clássico da Patogônia Chilena, onde esta carne de alto conteúdo de gordura faz parte da cozinha trivial nesta região de clima frio. Ingredientes (1 - 2 pessoas) 1 1/2 Kg de Costela de Cordeiro CHURRASCO DE COSTELA DE CORDEIRO TÉCNICA DE ASSADO 1.- Separe a espinha da costela, deixando por um lado o lombo aderido à costela e pelo outro, vértebras toráxicas. 2.- Com um machado ou serra corte a extremidade da costela, deixando as costelas de um comprimento de 12 cm. Depois corte a gordura sobre as costelas a 5 cm da extremidade dos ossos. 3.- Corte a membrana entre os ossos e raspe a carne grudada nela, deixando as costelas limpas. 4.- Ponha as chuletas sobre a grelha, com as costelas nas brasas por 30 minutos em temperatura moderada. Passe sal sobre a gordura do lado superior. 5.- A carne deverá ter-se desprendido levemente dos ossos e aparecerá uma espuminha ma medula das costelas. Vire as chuletas, deixando o dorso exposto às brasas durante 15 minutos mais, até dourar. 6.- Retire as chuletas da grelha e corte de dois ou três e acompanhe com purê de verduras. Os sabores de amora e cerejas dão um contraste aos matizes defumados da carne; resultados do lento cozimento sobre a grelha. O alto conteúdo de gordura desta carne faz excelente dupla com os firmes taninos de nosso D.O.N. (De Origem Nobre).
  • 27. Receita muito econômica, antigamente era feita com o pão amanhecido; hoje a receita foi resgatada e seu Modo de preparo foi se sofisticando, obtendo assim uma sobremesa mais leve e saborosa. Ingredientes (8 pessoas) 1 litro de leite 200 g de pão de forma sem as beiradas. 5 ovos 1 xícara de açúcar 1 cucharada de passas corinto 2 colheres de sopa de frutas cristalizadas surtidas 3 colheres de sopa de pisco (30 graus). •colherzinha de essência de baunilha 1 pau de canela. PUDIM DE PÃO MODO DE PREPARO: 1.- Deixe as passas corinto de molho em 3 colheres de sopa de pisco (30 graus). 2.- Ferva o leite com o açúcar, a canela e a baunilha por 15 minutos. Deixe amornar e ponha o pão de molho nele. Despeje esta mistura no liqüidificador e adicione os ovos e misture tudo. 3.- Acrescente as passas com o pisco e as frutas cristalizadas picadas, misturando bem, despeje tudo em uma forma previamente caramelizada. 4.- Leve ao forno em banho-maria, forno pré-aquecido em temperatura média durante uma hora. 5.- Verifique com um palito se o centro está firme; deixe esfriar e desenforme. Sirva em fatias banhadas com alguma calda com licor ou decorada com creme chantilly. A suave textura e seu frutoso sabor;tornam o Vernus Riesling Late Harvest, o companheiro ideal desta sobremesa tão clássica.
  • 28. O Chile é bem conhecido por suas excelentes frutas. Aqui as peras combinam com o vinho para uma sobremesa elegante, bonita e deliciosa. Ingredientes (6 pessoas) 6 peras maduras firmes 1 garrafa de Siglo de Oro Merlot 1 xícara de açúcar 1/3 xícara de creme de leite fresco 1 pau de canela 3 colherzinhas de amido de milho 1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro. PERAS AO MERLOT MODO DE PREPARO: 1.- Descasque as peras, deixando a superfície bem lisa e conservando o cabinho. 2.- Numa panela quente o vinho junto com o açúcar e a canela. 3.- Adicione as peras e deixe ferver por 30 minutos, para ter certeza de que as peras estão bem cozidas, espete-as com um palito. 4.- Retire as peras da panela com cuidado e coloque-as numa bandeja na geladeira. Continue fervendo o vinho em fogo forte para deixá-lo concentrado, reduzindo seu volume a 2/3. Engrosse-o ligeiramente com a maizena dissolvida em duas colheres de sopa de água. Dê uma última fervura e deixe esfriar. 5.- Enquanto isso em uma tigela bata o creme por 3 minutos com o açúcar de confeiteiro. 6.- Ponha três colheres de sopa de calda de vinho em cada prato e uma pera. Cubra a pera com uma colher de creme batido. Os aromas frutais nos sugerem um vinho jovem de taninos suaves, o que permite servir o vinho Siglo de Oro Merlot, utilizado na preparação desta deliciosa sobremesa.
  • 29. Delicia típica de inverno enche de calidez e energia as chuvosas e frias tardes. As sopaipilhas podem ser servidas com calda de rapadura como sobremesa ou com “chancho em pedra” como tira-gosto. Ingredientes (6 pessoas) 1 Kg de abóbora 1 Kg de farinha de trigo 125 g de banha de porco 1 colherzinha de fermento em pó 2 colherzinhas de sal Calda 1 pedaço de rapadura (125 g) 2 xícaras de água Baunilha, casca de laranja ou limão, cravos ou canela (a escolha) Amido de Milho “SOPAIPILLAS” (SOPAIPILHAS) MODO DE PREPARO: 1.- Ponha a abóbora numa travessa e leve ao forno quente para dourar bem sua superfície, por 1 hora e deixe esfriar. 2.- Passe a abóbora por uma peneira. Junte a banha e o sal ao purê de abóbora; adicione a farinha de trigo, aos poucos, até obter uma massa branda que não grude nas mãos. 3.- Estique com o rolo até deixar a massa com 3 mm.Corte rodelas de 6 a 8 cm. de diâmetro. 4.- Frite as rodelas em uma frigideira com abundante óleo, bem quente, até dourar. Calda 1.- Ferva a água numa panela grande e dissolva a rapadura. Diminua o fogo e junte os saborizantes a gosto. Deixe no fogo brando durante 20 a 30 minutos. 2.- Numa xícara dissolva 1 ou 2 colherzinhas de amido de milho em água fria e junta à calda para espessá-la. 3.- Passe as sopaipilhas pela calda fervendo, durante 1 a 3 minutos conforme seu gosto, quanto mais tempo ficam na calda, mais mole ficam. Sirva quente. Variação salgada para tira-gosto. 1.- Prepare as sopaipilhas da mesma forma, mas corte-as em rodelinhas de 3 a 4 cm de diâmetro. 2.- Sirva com “Chancho em Pedra” (ver receita seção entradas) Servidas como sobremesas a sugestão é acompanhá-las com um VERNUS Riesling Late Harvest, que equilibrao doce. Se preferir como tira-gosto um SIGLO DE ORO Sauvignon Blanc, harmoniza muito bem com o frescor da pimenta e do tomate.
  • 30. Versão Chilena do merengue italiano Ingredientes (6 pessoas) 1 garrafa de Varietal Shiraz 2 xícaras de açúcar 5 claras de ovos 100 g de nozes peladas TURRORE DE SHIRAZ MODO DE PREPARO 1.- Coloque as nozes sobre uma bandeja no forno por 5 minutos para torrá-las levemente. Esfregue-as energicamente com um pano para soltar a película que as cobre, depois pique-as e sopre para eliminar os restos da película. Reserve. 2.- Ferva o vinho até reduzi-lo pela metade, adicione o açúcar e continue fervendo até obter uma calda no ponto. 3.- Bata as claras em neve com uma pitada de sal.Continue batendo enquanto adiciona a calda lentamente. Coloque este merengue colorido em taças de sobremesa, decorando com as nozes previamente torradas. As nozes são adstringentes e ajudam a reduzir a doçura da sobremesa, permitindo servi-la com um VARIETAL Shiraz, o mesmo usado no preparo da sobremesa.