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1 introduccion

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1 introduccion

  1. 1. SESIÓN 1: Introducción GASTRONOMÍA I © Alejandra Longa López
  2. 2. COMPETENCIA DE LA SESIÓN El alumno ANALIZA y SINTETIZA los principales sucesos históricos e IDENTIFICA a los alimentos y el modo de ingesta de los mismos, y MANIFESTA como han influido éstos en el desarrollo del ser humano. GASTRONOMÍA I © Alejandra Longa López
  3. 3. Historia • Narración y exposicion de los acontecimientos pasados y dignos de memoria, sean públicos o privados. (1) Gastronomía • Conocimiento del arte de comer. De Gastro, estómago y gnomos, conocimiento,norma. (2) Alimento • Sustancias o productos de cualquier naturaleza, que por sus características, aplicaciones, componentes, preparación y estado de conservación son susceptibles de ser habitual e idóneamente utilizados para la normal nutrición humana. (3) (1) Diccionario de la Lengua Española (2001); Diccionario de la Lengua Española; 22 Edición; Tomo 6; pág. 826; Mateu Cromo, S.A.; España (2) Dargent Ch. Eduardo (2006) Separata de Historia de la Gastronomía. Pág. 3 (3) CODEX ALIMENTARIUS 4 GASTRONOMÍA I © Alejandra Longa López
  4. 4. Gastrónomo • El inteligente en el arte de la gastronomía y el aficionado a mesas opíparas. Gastronómada • Neologismo inventado por Maurice Edmod Saillard (Curnonsky) (1882-1956), es el gastrónomo viajero, une el disfrute de viajar a descubrir un nuevo plato. 5 GASTRONOMÍA I © Alejandra Longa López
  5. 5. Gastronomie ou l´homme des champs á table Gastronomía o el hombre del campo a la mesa 6 GASTRONOMÍA I © Alejandra Longa López
  6. 6. Historia de la Gastronomía 7 GASTRONOMÍA I © Alejandra Longa López
  7. 7. Alimentacion equilibrada La alimentación además de una necesidad biológica, es un factor de civilizaciones y el fundamento de una buena salud (calidad de vida). (4) (4) Cámara Clemente (1983); Alimentación Equilibrada; PHP: Ideas para un mundo mejor; Edición Internacional Marzo; Vol 4 Nº 3; pag. 2-16. 8 GASTRONOMÍA I © Alejandra Longa López
  8. 8. ¿Qué significado ha tenido la alimentación en el desarrollo de la humanidad ? GASTRONOMÍA I © Alejandra Longa López
  9. 9. Desde los cazadores hasta nuestros días… 10 GASTRONOMÍA I © Alejandra Longa López
  10. 10. Desde las pinturas rupestres… 11 GASTRONOMÍA I © Alejandra Longa López
  11. 11. Sus herramientas.. 12 GASTRONOMÍA I © Alejandra Longa López
  12. 12. De lo Crudo a lo Cocido • El fuego fue conocido por el hombre casi 500.000 años antes de Cristo. • Salud colectiva. – Sabor; – Masticación y deglución; – Digestión; – Eliminación de microorganismos; – Socialización. 13 GASTRONOMÍA I © Alejandra Longa López
  13. 13. Transformación PLACER • COMPARTIR • UNIDAD FAMILIAR HÁBITO SATISFACCIÓN NECESIDAD INSTINTO 14 GASTRONOMÍA I © Alejandra Longa López
  14. 14. FAMILIA TRIBUS GRUPOS PUEBLOS 15 GASTRONOMÍA I © Alejandra Longa López
  15. 15. Promedio de vida del hombre prehistorico • Edad de Piedra y de Bronce: 18 años • Del año 800 a 1300: 31 años • De 1871 a 1881: 37 años • De 1924 a 1926: 57 años • De 1949 a 1951: 66 años 16 GASTRONOMÍA I © Alejandra Longa López
  16. 16. Elevación del promedio de vida • Reducción de la mortalidad infantil y de la gente de edad avanzada • Avances tecnológicos científicos: sistemas de prevención y curación de enfermedades • Alimentación: Limitación científica 17 GASTRONOMÍA I © Alejandra Longa López
  17. 17. Pero... ¿Qué papel ha desempeñado la alimentación en el engrandecimiento de las civilizaciones? GASTRONOMÍA I © Alejandra Longa López
  18. 18. • Surge como la vida misma. • Surge y se inicia con ella. • Instinto básico dirigido a lograr la subsistencia • Supervivencia durante siglos. • Se desarrolla y progresa a la par de cada nación. 19 GASTRONOMÍA I © Alejandra Longa López
  19. 19. Al igual que cualquier invento: EGIPTO CHINA MESOPOTAMIA … mejora y evoluciona junto con el resto de su cultura. GRECIA INCAS EDAD MEDIA ROMA AZTECAS (4) Blanco B Teresa-Alvarado O. Carlos (2003); Alimentos Bromatología; Fundación Ajinomoto para el Desarrollo de la Comunidad; Pág. 1-14; Lima. 20 GASTRONOMÍA I © Alejandra Longa López
  20. 20. ¿Cuál es su estrecha relación con la salud? • Babilonios, Chinos, asirios, semitas: determinados alimentos podían aliviar un padecimiento. • Hierbas para suprimir el dolor. • Infusiones para bajar la fiebre. • Carnes proporcionaban vigor. • Peces y mariscos agudizaban la inteligencia. 21 GASTRONOMÍA I © Alejandra Longa López
  21. 21. ¿Cómo se llegó a esta conclusión? GASTRONOMÍA I © Alejandra Longa López
  22. 22. Ensayo y error • Bucle: Hombre- Cerebro-Mente –Espíritu (3) • El hombre primitivo asoció sus enfermedades con la dieta • Algunos frutos: diarrea • Algunas partes de animales: malestar • Algunas bayas: muerte (3) Morín, Edgar (2001) [1958]. Los siete saberes necesarios para la educación del futuro. Bogota: Cooperativa Editorial Magisterio. 23 GASTRONOMÍA I © Alejandra Longa López
  23. 23. Lectura motivadora Visita la página: http://www.historiacocina.com/historia/index.htm Es una sección dedicada a la historia de algunos alimentos, escoge uno de ellos y discútelos en la siguiente clase. 24 GASTRONOMÍA I © Alejandra Longa López
  24. 24. Actividad de refuerzo • Realizar una línea cronológica destacando las principales eras históricas, considerando: – Alimento más representativo – Origen del alimento – Nombre científico – Grupo alimentario al que pertenece por su composición. 25 GASTRONOMÍA I © Alejandra Longa López
  25. 25. MESOAMERICA PERIODO NEOLITICO 8000 AC. Olmecas cultivaban y 10 000 AC. consumen cacao Perros, corderos y Aztecas continuan gansos se domestican. Medio oriente grandes Aparece Jericó, la más ciudades como Jerusalém ITALIA antigua ciudad. 1000 A.C. VIKINGOS EGIPTO SIGLO VI El hombre cultiva trigo Cultivan cebada y preparan polenta. Pucheros y guisados 5000 AC. Hacen pan entre piedras calientes. con agua y harina. y cebada. También sopas de Elaboración del Consumen granos, aceite, verduras, carne y pescado pan y cerveza leche huevos y pescado 1886 QF John 1908. Dr. Ikeda: aa glutámico el Pemberton inicia responsable del producción de SIGLO XVIII SIGLO XVII AMERICA sabor UMAMI Coca Cola en USA Casa Blanca Café alcanza SIGLO XVI Thomas Europa y apartir algas. Atlanta Jefferson, sirve Descubrimiento de Funda Aji-no- papas a la Medio Este . manera francesa: América. moto,se vende en Intercambio de french fries. todo el mundo 1860 alimentos europeos y Guerra Civil EEUU. América. 1894 J.H.Kellog incia industria de hojuelas de maíz. 1940 Coronel Sanders da su receta secreta, 1912 transformada en 1955 1928 1910 Se patentan miles de Dick y Mac McDonald Se inicia Milton conos de framquicias. instalan en California su 1ª productos Gerber venta de hamburguesas. Hershey helado p1ª vez para niños Ray Kroc compra la inicia la en Feria de San franquicia. fabricación Louis 1945 1932 Elmer Dooling de choco- crea FRITOS en San 1ª s ventas de lates en chocolates cubiertos Antonio. Texas y Herman con caramelo, 1965 América W Lay crea otra igual en U de Florida estables y fáciles de Tennessee, con $100 cada transportar. desarrolla uno. En 1961 se unen y en Nace M&M. 1965 los compra PepsiCo. bebida para deportistas del equipo The Gators 26 Original Dr. Carlos Alvarado-Ortiz; Clase de Doctorado en Bioquímica y Nutrición 2005 (modificado por A. Longa (2007)
  26. 26. Fuentes de información 1. Real Academia Española (2001); Diccionario de la lengua española; 22 edición; tomo 6; pág. 826; Mateu cromo, S.A.; España. 2. Www.Fao.Org/codexalimentarius 3. Cámara clemente (1983); alimentación equilibrada; PHP: Ideas para un mundo mejor; edición internacional marzo; vol 4 nº 3; pag. 2-16. 4. Blanco b teresa-alvarado o. Carlos (2003); Alimentos Bromatología; Fundacion Ajinomoto para el desarrollo de la comunidad; lima. 5. Dargent ch. Eduardo (2006); Separata Historia de la Gastronomía; USMP; Facultad de Ciencias de la Comunicación, turismo y de psicología. Escuela de turismo y hotelería. 6. Morín, edgar (2001) [1958]. Los siete saberes necesarios para la educación del futuro. Bogota: Cooperativa Editorial Magisterio. 27 GASTRONOMÍA I © Alejandra Longa López
  27. 27. Deus qui fecit totum, benedicat cibum et potum Dios que lo hizo todo, bendiga la comida y la bebida 28 GASTRONOMÍA I © Alejandra Longa López

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