Despulpadora de fruta 1

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Despulpadora de fruta, diseño de proyectos.

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Despulpadora de fruta 1

  1. 1. EDDY ALEJANDRO CANO REYES IDUAR ORTEGA RAMÍREZ OSCAR ADOLFO RIOS PABLO PINEDA GRUPO 7
  2. 2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMAActualmente en el barrio Belén Rodeo Alto no existe unaempresa que produzca y distribuya a sus habitantes pulpa defruta congelada de muy buena calidad y un bajo precio, por lotanto estos consumidores se ven obligados a buscar el productoen otros lugares y a unos precios que no están al alcance de susingresos FORMULACION DEL PROBLEMA¿Qué beneficios genera la creación de una empresa queproduzca y distribuya pulpa de fruta congelada de buena calidady aun bajo precio en el barrio Belén Rodeo Alto?
  3. 3. JUSTIFICACIONEl departamento de Antioquia, en Colombia posee condicionesagroecológicas favorables para el desarrollo de una amplia yvariada gama de productos frutícolas, Hay disponibilidad detierras, diferentes pisos térmicos con bajo grado deaprovechamiento y buena localización respecto a los mercados.Además, cuenta con algunas experiencias agro-empresarialesexitosas (como café, espárrago, banano y flores) que puedenadaptarse al sector hortofrutícola.La fruticultura en el país se caracteriza por estardispersa, carente de especialización y en su mayoría es uncomplemento marginal a los ingresos de otra actividadproductiva principal. Como consecuencia, el costo final de laproducción interna es relativamente alto y la calidad resultainadecuada para las necesidades del mercado.
  4. 4. OBJETIVO GENERALEstablecer los lineamientos adecuados para la creación de unaempresa despulpadora de fruta 100% natural, que se ubique enel sector de Belén Rodeo Alto con el fin de producir pulpa defruta congelada, con calidad, frescura y a precio justo.
  5. 5. OBJETIVOS ESPECIFICOS Establecer la demanda de pulpa de fruta por los habitantes del sector mediante el uso de encuestas. Establecer la capacidad de producción de frutas por los agrícolas del sector Rodeo Alto o sectores cercanos, con el fin de conocer si se puede cubrir la demanda. Realizar un estudio comparativo de precios con productos de la competencia.
  6. 6. MARCO DE REFERENCIA MARCO CONTEXTUALEl proyecto será desarrollado en el contexto del barrio BelénRodeo Alto del municipio de Medellín, el cual presenta lassiguientes características: Nombre del municipio: MEDELLÍN Límites del barrio: Limita por el norte con la Comuna nº 11 Laureles - Estadio; por el oriente con la Comuna nº 15 Guayabal; al Sur y al Occidente con el Corregimiento de AltaVista Extensión total: 88,312 Km2 Altitud (metros sobre el nivel del mar): 1.538m.s.n.m Temperatura media: 22ºC
  7. 7. MARCO DE REFERENCIA REFERENTES CONCEPTUALESPulpa de fruta congelada: Producto natural que no tieneconservantes y azucares; que sirve parajugos, zumos, cocteles, etc.Selección: Eliminación de todo elemento que no permitacondiciones aceptables en las frutas.Clasificación: Separación en relación a propiedades específicassegún el color, el aroma, el sabor, el tamaño, la forma, etc.; conel propósito de obtener una fruta de óptima calidad.Pelado: Remoción de la corteza o cubierta externa.Desinfección: Consiste en aplicar algún tipo de producto ocompuestos para eliminar la carga microbiana que viene con lafruta. Estos pueden de cloro, yodo, amonio cuaternario ygermicidas de agentes tenso activos.
  8. 8. PROCEDIMIENTOS METODOLOGICOSTipo de investigaciónEl tipo de investigación que se llevará a cabo en este proyectoempresarial es aplicativo, porque se definen las etapasnecesarias para la creación de una empresa.Fuentes de informaciónFuentes primarias: Desarrollo de encuestas al personal delsector donde se va a desarrollar el proyecto para mirar el gradode aceptación del producto, para nuestro caso será ha loshabitantes del Barrio Belén Rodeo Alto de Medellín.Fuentes secundarias: Libros revistas, artículos deinternet, periódicos donde se hable sobre el tema que nospermitan complementar el análisis de la informaciónrecolectada
  9. 9. PROCEDIMIENTOS METODOLOGICOSVariables e instrumentos Ingresos y ocupación laboral de los habitantes de la población del Barrio Belén Rodeo Alto. Nivel de consumo de la pulpa de fruta en su dieta alimenticia. Opiniones de la población estudio sobre la pulpa congelada. Preferencias sobre los lugares de compra del producto. Edad y sexo de quienes se interesan más por el producto.Análisis de la información.La acción investigativa se centrara principalmente en laFactibilidad para realizar la unidad productiva de ladespulpadora de fruta que se ubicara en el Barrio Belén RodeoAlto de Medellín, y que solucionara los problemas de transporte ylargos trayectos para la adquisición de dicho alimento
  10. 10. ALCANCES DEL PROYECTOEste proyecto se limita a la búsqueda de una solución adecuadaa la problemática que vienen enfrentando los habitantes delBarrio Belén Rodeo alto de Medellín, que se ven obligados arecorrer grandes distancias para tener la posibilidad de adquirirfrutas y verduras que son necesarias para el consumo diario ensus hogares. Ante esta situación se hace necesaria la creación deuna empresa que distribuya pulpa de fruta que sea 100% naturalpara satisfacer en términos de sabor, naturalidad y aportenutricional, los requerimientos y necesidades de losconsumidores.Una de las grandes limitantes del proyecto son las grandesinversiones de capital, debido a que se necesita un flujo inicialde dinero significativo, se requiere maquinaria que sea eficienteen el proceso productivo, las instalaciones deben ser adecuadas altipo de producto que se a producir y finalmente el recursohumano competente.
  11. 11. IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO O SERVICIO Pulpa de fruta congeladaLos componentes más importantes de las frutas pueden agruparse del siguiente modo: agua, proteínas, hidratos de carbono, grasas, minerales y vitaminas. La mayor parte de estos compuestos son nutrientes esenciales, necesarios para el organismo humano.En los alimentos, las fuentes energéticas más importantes son los hidratos de carbono y las grasas o aceites. En la fruta, la contribución energética más importante es la de los hidratos de carbono.Se deben considerar muy bien las concentraciones de los nutrientes en las frutas con el fin de diseñar un proceso que no altere ni deteriore en lo posible éstas características.
  12. 12. DESCRIPCIÓN DE LOS CONSUMIDORES O BENEFICIARIOS DEL PRODUCTOEl producto es adquirido mayormente por mujeres, ya sean jóvenes adultas, o madres. Sin embargo también tiene acogida entre los jóvenes adultos solteros.El 55% de los consumidores de pulpa de fruta son de estrato 3; el 35% de los consumidores de pulpa de fruta son de estrato 4; el 10% son de estrato 2;De lo anterior se concluye que los estratos en dónde hay una mejor acogida del producto son estrato 3, 4 del sector Rodeo Alto.
  13. 13. RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO (ANÁLISIS DE LA DEMANDA)Según el estrato social tendríamos las siguientes cantidades y considerando que cada familia está compuesta por 3 persona en promedio y tomando la estadística de compra de 500 gr. Mensuales tenemos:Estrato 3 = 3000 tenemos 1000 hogares *55%= 550 compradores potenciales.Estrato 4 = 2120 tenemos 707 hogares*35%= 247 compradores potenciales.Lo que suma 797 *500gr= 398.500 gr es decir 399 kg de pulpa de fruta mensual teórica, suponiendo que cada familia compre solo una vez al mes
  14. 14. RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO (ANÁLISIS DE LA OFERTA)
  15. 15. RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO (ANÁLISIS DE PRECIO)Super fruta venderá 250 gr de pulpa de fruta congelada a $1500 para incursionar en el mercado.
  16. 16. PROCESO PRODUCTIVO
  17. 17. NECESIDADES DE RECURSO HUMANO
  18. 18. LOCALIZACION DEL PROYECTO BELEN SECTOR RODEO ALTO Temperatura: 27°C Área requerida 300 m2 (80 m2 para área de oficinas, baños y otros)
  19. 19. NECESIDADES DE MAQUINARIA Y EQUIPO
  20. 20. NECESIDADES DE ADECUACIONES Y OBRAS FÍSICASCuarto FríoAlto: 2,00 m; fondo: 2,00 m; frente: 2,00 m. Módulos construidos enlámina galvanizada calibre 24 con sistema de anclaje entre panel y panescon carteras y tornillo para ajuste hermético. Aislamiento en poliuretano dedensidad de 35 Kg. por metro cúbico de 10 cm de espesor. Puertaisotérmica construida en acero inoxidable en el interior, con respectivoempaque para cierra hermético, cerradura de lujo en bronce cromado ydispositivo de seguridad para abrir desde el interior.Banda Transportadora VerticalFabricada en acero inoxidable tipo 304 en lámina calibre 18 - 16. Con bandasanitaria con empujadores, estructura en tubo de 2” inoxidable, motorreductor de 1 hp a 220 v. Va de 3 5 metros por minuto, la adecuación esinclinada. Largo: 2,00 m; ancho: 0,35 m; alto: 2,20 m.
  21. 21. ASPECTOS ORGANIZACIONALES Y ADMINISTRATIVOS Gerencia Jefe Secretaria Producción Oficios Operarios Conductor Varios
  22. 22. CONCLUSIONES Con base en al aporte social que la empresa tendrá en la comunidad el proyecto es viable. Basados en el estudio de Mercado y en el estudio Técnico, a menos que se amplié el mercado, es decir la demanda del producto en mayor cantidad, el proyecto no es viable financieramente, porque se estaría perdiendo dinero antes de empezar a producir por la gran inversión que este requiere. Si se desea llevar a cabo el proceso productivo se deberá ampliar el mercado meta.
  23. 23. BIBLIOGRAFÍAhttp://catarina.udlap.mx/u_dl_a/tales/documentos/mgc/gonzalez_c_je/capitulo5.pdfhttp://www.slideshare.net/Ashai/estudio-de-mercado-para-un-proyectohttp://es.scribd.com/doc/54051423/26/Pasos-para-elaborar-un-estudio-financiero1. CAÑON Salazar, Henry (2011 página 38-40) Módulo Diseño de proyectos. Universidad Nacional Abierta ya Distancia UNAD.2. Estudio Financiero del Proyecto. Recuperado el 14 de Mayo de 2012 de:http://www.ccee.edu.uy/ensenian/catpyep/transpestfin.PDF3. Frutos Tropicales. Recuperado el 14 de Mayo de 2012 de:huitoto.udea.edu.co/FrutasTropicales/caracteristicas_del_mercado.html4. INFOALIMENTACIÓN.COM. (Página 1-2) Propiedades nutricionales de frutas y hortalizas. Recuperadoel 15 de Mayo de 2012 de:http://www.infoalimentacion.com/frutas_hortalizas/propiedades_nutricionales_frutas_hortalizas.htm5. PULPAS DE FRUTAS TROPICALES. (Página 1) Caracterización de Frutas. Recuperado el 15 de Mayo de2012 de: http://huitoto.udea.edu.co/FrutasTropicales6. UNAL. (Página 1) Procesamiento y conservación de frutas. Recuperado el 15 de Mayo de 2012 de:http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/agronomia/2006228/teoria/fundam/p6.htm7. UNAL. (página 1-4)Diagrama de Flujo General de procesos de industrialización de la pulpa de fruta.Recuperado el 15 de Mayo de 2012 de:http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/agronomia/2006228/teoria/obpulpfru/p5.htm

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