Definiciones basicas relacionadas con el beneficio del ganado

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Definiciones basicas relacionadas con el beneficio del ganado

  1. 1. DEFINICIONES BASICAS RELACIONADAS CON ELBENEFICIO DEL GANADOYURI ALEJANDRA CARBONEROORI. AGROINDUSTRIALESP: WILLIAM MESAGRADO: 11-2IE SAGRADO CORAZONPTO TEJADA (CAUCA)JUNIO 2013
  2. 2. DEFINICIONES BASICAS RELACIONADASCON EL BENEFICIO DEL GANADO
  3. 3. El proceso que seefectúa a una animalpara dar la muerte.Desde el momento dela insensibilacion hastala sangría mediante lasección de sus grandesvasos.QUE ES SACRIFICIO
  4. 4. A QUE CORRESPONDE ELPRODUCTO PRIMARIO DELGANADOSe incluye dentro de este concepto alas canales provenientes de losanimales.Se entiende por carne en el canal delcuerpo de un animal después dehaber sido sacrificado y evisceradolas vísceras y demás apéndicesconforman los subproductos.
  5. 5. A QUE SE LE CONSIDERACARNEA la parte comestible delcanal además de lasvísceras y otras partescomestibles de la carne.
  6. 6. OPERACIONES EN EL BENEFICIODEL GANADO BOVINORecuerde que los animalesque se destinan para elconsumo humano sebenefician en lugaresdenominados matadero
  7. 7. MATADEROSUn matadero o rastro es unainstalación industrial estatal o privadaen la cual se sacrifican animales degranja para su posteriorprocesamiento, almacenamiento ycomercialización como carne u otraclase de productos de origen animal.
  8. 8. CLASIFICACION DEMATADEROS Clase I: Incluye aquellos establecimientosaprobados por el MAG y por el MS, paraexportar carnes y sus derivados y quecumplen con los requisitos de los paísesimportadores. Clase II: Incluye los mataderos aprobadospor el MS y el MAG, que únicamente estánautorizados para el consumo nacional. Clase III: Incluye los mataderos rurales, queestán autorizados por el MS y el MAG paraoperar únicamente en el área quecomprende su distrito, pudiendo en casosespeciales extender su radio de operación aotros distritos previa autorización del MS yMAG.
  9. 9. TRANSPORTE Y MANEJO DELANIMAL ANTE-MORTEM (VIVO)Resulta del tratamientoque se da a un animalantes del sacrificiodependerá la calidad de lacarne (CANAL).
  10. 10. TRANSPORTEse efectúa desde las unidades deexplotación hacia los centros deconsumo. El transporte de ganadobovino en camiones es elprocedimiento mas utilizado ennuestro medio, el cual se realiza endeficientes condiciones, lo queconduce a desmejorar la calidad dela carne. Es muy común encontrarfracturas hemorragias, dolenciasdiversas y hasta la muerte de losanimales.
  11. 11. ¿CÓMO TRANSPORTARCORRECTAMENTE UN BOVINO?Las lesiones por transporte sepueden disminuir si se separanlos animales en grupos dedos, alternando cabeza concola.
  12. 12. RECEPCIÓN DE LOS ANIMALESConsiste en pasar los animalesdel camión transportadorhasta los corrales respectivosmediante una rampa dedesembarco

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