Quinoa

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Quinoa

  1. 1. Quinoa, cereal milenario andino, recetas y valor nutritivo RecomendarComentarios(44) amigoLa quinoa es uno de los cereales más nutritivos del mundo, cultivadodesde hace siglos en los Andes. La FAO, Organismo Internacional de lasNaciones Unidas que maneja el tema de la alimentación y la agricultura,cataloga a la quinua como uno de los alimentos con más futuro a nivelmundial y como una fuente de solución a los graves problemas de lanutrición humana. • Historia de la Quinoa • Cultivo de la Quinoa • Quinoa: lavado y desaponificación • Valor Nutritivo y Propiedades de la Quinoa • Recetas con QuinoaHISTORIA DE LA QUINOALa quinoa (chenopodium quinoa) también conocida como “quinua” es una plantaalimenticia muy antigua del área andina. Algunos hallazgos indican que su cultivo datade 5000 a.C. y que se utilizó como alimento alrededor del 3000 a.C. Estos datos sonconfirmados por la información arqueológica disponible.La quinoa era considerada por el imperio inca como un alimento sagrado, siendoempleada además para usos diversos como alimento, jabón (gracias a la saponina) ymedicina de acuerdo a algunos cronistas. Con la quinoa se preparaban harinas degalletas, mazamorras etc.
  2. 2. CULTIVO DE LA QUINOAEste cereal es cultivado hoy en día en varias zonas de Latinoamérica desde Perú,Bolivia hasta Ecuador, Chile, Colombia y Argentina. La clasificación de la quinoa siempre ha atendido a características de tamaño (grandes, medianas y pequeñas) y color (blanco, café, amarillo, gris, rosado, rojas y negras) de los granos. En lo que se refiere a su cultivo, se realiza generalmente entre los 3000 y los 4000 m. La quinoa es una planta anual cuyo período vegetativo varía de 150 a 240 días y,aunque debido a la altura de cultivo está expuesta a heladas durante su crecimiento,es una planta que se adapta muy bien a las diferentes condiciones ambientales.QUINOA: Lavado y desaponificaciónEl contenido en saponinas de los granos de quinoa es el causante de su original saboramargo y de su uso como jabón. Es necesario eliminar las saponinas para poderconsumirlo.Los métodos de eliminación pueden ser manuales (fricción con las manos y agua) oindustriales (escarificación – lavado en seco – y método combinado – lavado en seco yhúmedo).VALOR NUTRITIVO Y PROPIEDADES DE LA QUINOALa quinoa ha supuesto uno de los alimentos más básicos de las poblaciones antiguas.Hoy día sigue manteniendo su prestigio en parte porque gracias a los análisis, se hapodido confirmar el valor real de la quinoa y su alta capacidad nutritiva encomparación con otros cereales como el trigo, cebada, arroz, maíz... (ver tabla 1).Tabla 1. Composición promedio de losvalores nutricionales en los granos de Quinoa
  3. 3. PromedioComponente La quinoa es una fuente vegetal de proteínas, no tanto debido a su cantidad sinoHumedad 12,65 a su calidad, lo cual le otorga un alto valorGrasa 5,01 biológico.Proteína 13,81 La calidad de las proteínas depende de laCeniza 3,36 composición de los aminoácidos, especialmente de la cantidad deCarbohidratos 59,74 aminoácidos esenciales. Así, la lisina, unoCelulosa 4,38 de los aminoácidos esenciales más escasos enFibra 4,14 los alimentos de origen vegetal, está presente en la quinoa en proporciones queprácticamente duplican las existentes en los otros cereales.La quinoa contiene un porcentaje relativamente alto de minerales, entre los quedestacan el potasio y el fósforo.Tabla 2. Aminoácidos Esenciales en la Tabla 3. Vitaminas en la QuinoaQuinoa (Ewart 1967) (Alvistur et al.U.S.D.A. yMorales) (*)g/10 kgs. BrutoAminoácidoIsoleucina 68Leucina 104Lisina 79Fenilalanina 79Tirosina 41Cistina TrazasMetionina 18Treonina 40Triptófano 16Valina 76Vitaminas (mgr./100 g)Vit. A 0,36 (variedad 1) 0,12 (variedad 2)Vit. B Tiamina 0,51 Riboflavina 0,39 Niacina 1,2Vit. C Acido 6,24
  4. 4. Además del contenido en aminoácidos y vitaminas (ver tabla 2 y 3), Bruin (op. cit)encontró un alta cantidad de vitamina E, con lo que la quinoa puede considerarse unafuente importante de contenido vitamínico.El contenido nutritivo de la quinoa, lo convierte en un alimento óptimo tanto para niñoscomo para mayores.RECETAS CON QUINOALa quinoa es un pseudocereal muy fácil de cocinar, práctico y de grandes posibilidadesculinarias. Algunas de las recetas de quinoa (quinua para los latinos) más comunes enAmérica del sur son:Quinoa con leche y queso Cocer la quinoa con agua, aceite y sal, junto con leche al gusto. Mantener a fuego lento hasta que quede homogéneo. Al final añadir trocitos de queso fresco. Servir.Hamburguesas de Quinoa Cocer la quinoa hasta evaporación del agua. Dejar reposar. Añadir huevo batido especias, cebolla, ajo, sal y un poco de harina integral y sésamo. Se pueden añadir ingredientes al gusto (champiñones, albahaca…) Mezclar todos los ingredientes. Freir o asar y acompañar conensalada.Quinoa con verduras Cocer la quinoa con sal o echar salsa de soja una vez esté hervida. En una cazuela freir verduras al gusto (espárrago verde, culantro, pimiento, cebolla, aceitunas, espinacas, tomate…) junto con cebolla y ajo. Mezclar las verduras y la quinoa. Servir.
  5. 5. En el siguiente enlace encontrará mas de 100 recetas a base de la maravillosa ynutritiva quinoa. unowww.forovegetariano.org/foro/forumdisplay.phpQuinoa a la jardineraSe sofríen la cebolla y el ajo 4 minutos. Se agregan la zanahoria, la judía, el nabo y elapio, y se rehoga 5 minutos. Se añade caldo o agua y se cuece tapado 8-10 minutos afuego lento. Se añade la coliflor, el calabacín y sal, se cuece, destapado, otros 10minutos y se echa el perejil. La quinoa se rehoga con aceite. Se cubre con dos vecessu volumen de agua o caldo y se tapa. Se cuece a fuego alto y cuando hierva se bajala llama y se cocina hasta que absorba toda el agua. Se coloca la quinoa como lecho yse sirve con las verduras por encima condimentadas con un poco de pimienta a las 5bayas recién molida.Recetas con quinoa para bebesQuinoa con membrilloCocinar la quinoa, previamente lavada, con el membrillo, canela y clavo de olor en 4tazas de agua. Sacar el membrillo y la quinua para licuarla con la leche. Agregar a laolla, harina de maíz, previamente tostada y disuelta en 2 tazas de agua. Agregar elazúcar en forma de lluvia, dejar hervir unos minutos. Agregar el membrillo y quinualicuadas con la leche. Agregar el aceite, y dejar reposar.Cremosito de quinoaPoner a cocción en una olla, agua. Al dar el primer hervor, agregar la quinoa ysancochar hasta espesar, agregar el azúcar, mover y al alcanzar el hervor final,agregar la leche y la esencia de vainilla. Luego vertemos el contenido en un molde enel que previamente se ha quemado la chancaca o el azúcar. Dejar enfriar en bañomaría por 30 minutos (con corriente de agua fría), desmoldar y servir con miel dechancaca.Puré de Quinoa y Patatas
  6. 6. Cocer la quinoa y aparte cocer las patatas peladas. Triturar ambas preparaciones. Añadir laleche o bebida de soja y la margarina, después sazonar. Poner en el fuego y remover duranteunos minutos hasta que espese. Servir natural o mezclado con puré de espinacas o zanahoria.TIEMPO DE COCION DE LA QUINOASe cocina igual que el arroz, es decir, tres medidas de agua por una de quinoa, sinolvidar que hay que lavarla bien con agua antes de cocerla, con el fin de eliminar lasaponina que es incomestible. Lo mejor es poner el agua sola a hervir y cuandoarranca el hervor, añadir la quinoa, bajar el fuego al mínimo y tapar la cacerola,dejando transcurrir un tiempo de entre 12 y 15 minutos. Es preferible añadir la salcuando ya está acabada la cocción.Otro método que mejora su sabor consiste en tostar la quinoa en una sartén con aceiteremoviendo constantemente y una vez dorada, cocerla como se indicadoanteriormente. De este modo adquirirá un sabor que recuerda al de las nueces.

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