Analisis de peligros en peru cola embotelladora don jorge

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Peru cola, Emilio Soldi Vargas, Ada Rivas Zúñiga, Embotelladora Don Jorge, Jose Panizo, Panizo, Liliana Guzmán,

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Analisis de peligros en peru cola embotelladora don jorge

  1. 1. Embotelladora Don Jorge SACManual HACCPPAGINA:REVISION:APROBADOFECHACONTENIDOPresentaciónPolítica CorporativaCompromiso de la Gerencia GeneralCompromiso de la Gerencia de PlantaAlcance del Sistema1.- Introducción2.- Descripción de la Planta2.1.- Estructura Orgánica2.2.- Instalaciones2.3.- Equipos básicos de la Línea de envasado2.4.- Facilidades y Servicios3.- Conformación del Equipo HACCP3.1.- Integrantes del Equipo HACCP3.2.- Responsabilidades de los integrantes del equipo HACCP4.- Descripción del Producto5.- Proceso Productivo5.1.- Descripción de la línea de proceso5.2.- Diagramas de Flujo6.- Evaluación de Riesgos7.- Control de Puntos Críticos7.1.- Determinación de los Puntos Críticos de Control PCC7.2.- Procedimientos para el control de Puntos Críticos7.3.- Registros empleados en el control de Puntos Críticos8.- Procedimientos Generales del Sistema8.1.- Procedimientos para la Preservación de Registros8.2.- Procedimientos para la verificación del Plan HACCP8.3.- Procedimientos para la realización de las Auditorias al SistemaSE PROHIBE LA REPRODUCCION DEL DOCUMENTO, SIN AUTORIZACION DEL TITULAR DE LA EMPRESALa Calidad esta siempre con nosotros……………Grupo Perú Cola1
  2. 2. Embotelladora Don Jorge SACManual HACCPPAGINA:REVISION:APROBADOFECHAAnexo 1: Especificaciones de Insumos PrincipalesAnexo 2: Formatos del SistemaApéndice 1: Manual de Buenas Prácticas de Manufactura.Apéndice 2: Programa de SaneamientoApéndice 3: Programa de CapacitaciónApéndice 4: Programa de Control de PlagasApéndice 5: Programas de Aseguramiento de la CalidadSE PROHIBE LA REPRODUCCION DEL DOCUMENTO, SIN AUTORIZACION DEL TITULAR DE LA EMPRESALa Calidad esta siempre con nosotros……………Grupo Perú Cola2
  3. 3. Embotelladora Don Jorge SACManual HACCPPAGINA:REVISION:APROBADOFECHAPRESENTACIONEl presente Plan HACCP muestra de manera organizada y sistemática las medidasque deben ser tomadas por Embotelladora Don Jorge S.A.C. con la finalidad deasegurar la calidad de nuestros Bebidas y su proceso productivo para obtenerproductos inocuos a satisfacción de los consumidores.Las disposiciones de este Plan están basadas en el Sistema de Calidad:Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos (“HACCP” Hazard Análisis CriticalControl Point), en el cual se analiza los peligros asociados desde la adquisición de lamateria Prima, el proceso de elaboración, hasta el almacenamiento de la bebidas enla planta. En cada unas de estas etapas se han identificado las operaciones críticasy se han desarrollado procedimientos para su control mediante monitoreo,establecimiento de registros, acciones correctivas y procedimientos de verificación.Este sistema de Calidad está diseñado para eliminar o minimizar la presencia deelementos perjudiciales o dañinos al consumidor en el procesamiento de lasbebidas, teniendo como objetivo principal garantizar la Inocuidad de producto.Este Manual también contempla los aspectos de Salubridad e Integridad.La ejecución y mantenimiento de las disposiciones de este documento de trabajo, esresponsabilidad de todos los miembros directivos y operarios de la planta bajo lacoordinación del Equipo HACCP.El presente documento contiene las versiones oficiales de la Norma Sanitaria para laAplicación del Sistema HACCP en la fabricación de Alimentos y Bebidas, aprobadamediante resolución ministerial N° 449-2006/MINSA del 17 de mayo del 2006.SE PROHIBE LA REPRODUCCION DEL DOCUMENTO, SIN AUTORIZACION DEL TITULAR DE LA EMPRESALa Calidad esta siempre con nosotros……………Grupo Perú Cola3
  4. 4. Embotelladora Don Jorge SACManual HACCPPAGINA:REVISION:APROBADOFECHAPOLITICA CORPORATIVA“Asegurar la satisfacción plena de las necesidades de nuestros clientes yconsumidores, entregándoles productos inocuos, sanos y nutritivos, procesados contecnología apropiada y con personal competente y comprometido con la mejoracontinua”.SE PROHIBE LA REPRODUCCION DEL DOCUMENTO, SIN AUTORIZACION DEL TITULAR DE LA EMPRESALa Calidad esta siempre con nosotros……………Grupo Perú Cola4
  5. 5. Embotelladora Don Jorge SACManual HACCPPAGINA:REVISION:APROBADOFECHACOMPROMISO DE LA GERENCIA GENERALLa Gerencia General de Embotelladora Don Jorge S.A.C. A cargo deSrta. Mirtha Aurora Medina Barrientos se compromete a:• Promover permanentemente todas las actividades descritas en el presenteManual HACCP y apoyar a todo el personal involucrado con el solo objetivode lograr que las Bebidas que procesamos sean inocuas alcanzando así lacompleta satisfacción de nuestros clientes.• Considerar a mis empleados como el recurso más importante del quedispongo.• Sentir la pasión por la excelencia en todos los procesos de la empresa.• Adaptar y anticipar los cambios, cualidad imprescindible para la existencia delas empresas, para cubrir las exigencias del desarrollo y expectativas de susempleados, clientes, accionistas y la sociedad con vista al futuro e innovación.SE PROHIBE LA REPRODUCCION DEL DOCUMENTO, SIN AUTORIZACION DEL TITULAR DE LA EMPRESALa Calidad esta siempre con nosotros……………Grupo Perú Cola5
  6. 6. Embotelladora Don Jorge SACManual HACCPPAGINA:REVISION:APROBADOFECHACOMPROMISO DE LA GERENCIA DE PLANTALa Gerencia de Planta de Embotelladora Don Jorge S.A.C. A cargo delSr. Emilio Hernando Soldi Vargas se compromete a: Participar y respetar de Manera activa en el cumplimiento de las normas decalidad y del sistema HACCP. Dar las facilidades y herramientas necesarias para el desarrollo ycumplimiento de Sistema HACCP. Velar por la capacitación continua del personal.SE PROHIBE LA REPRODUCCION DEL DOCUMENTO, SIN AUTORIZACION DEL TITULAR DE LA EMPRESALa Calidad esta siempre con nosotros……………Grupo Perú Cola6
  7. 7. Embotelladora Don Jorge SACManual HACCPPAGINA:REVISION:APROBADOFECHAALCANCE DEL SISTEMAEl presente Manual de Calidad ha sido elaborado para Embotelladora Don JorgeS.A.C. en sus diferentes productos.Su alcance va desde el control y selección de proveedores, recepción de MateriaPrimas e Insumos, Proceso Productivo, Saneamiento, hasta el almacenamiento delproducto terminado en planta.I. INTRODUCCIONEl sistema HACCP fue desarrollado en los años 1960 por la AdministraciónNacional Espacial de Aeronáutica (NASA) y los Laboratorios NATICK y fueSE PROHIBE LA REPRODUCCION DEL DOCUMENTO, SIN AUTORIZACION DEL TITULAR DE LA EMPRESALa Calidad esta siempre con nosotros……………Grupo Perú Cola7
  8. 8. Embotelladora Don Jorge SACManual HACCPPAGINA:REVISION:APROBADOFECHAaplicado en la Industria Alimentaria 1971 cuando la Compañía Pillsbury fuerequerida para el diseño y producción de los primeros alimentos para el espacio.El plan HACCP (Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control), es un sistemacientífico, con base sistemática, que permite identificar peligros específicos ydiseñar medidas para su control con el fin principal de asegura la inocuidad delalimento. El HACCP se fundamenta en siete principios que constituyen la baseconceptual del sistema sobre los cuales se construye el modelo para establecerun sistema que permita asegurar la calidad sanitaria de los productos. En sudesarrollo intervienen todos los elementos conocidos y necesarios de cualquiersistema de aseguramiento de calidad, tales como: definición de políticas decalidad, participación multidisciplinaria, desarrollo del sistema de registros ydocumentos y el establecimiento del sistema de comprobación (auditorias deCalidad).Sin embargo debe su carácter científico al Análisis de Peligros, etapa de muchaimportancia para el HACCP donde se identificaran los peligros que pudieranafectar al alimento teniendo en cuenta, toda la experiencia desarrollada por laempresa y la información científica disponible al momento del trabajo.Los principios en los que se ha basado el sistema HACCP son los siguientes:1.- Medidas Preventivas y Evaluación de Riegos.2.- Identificación de Puntos de Control Críticos (PCCs).3.- Establecimientos de Límites Críticos.4.- Procedimientos de Monitoreo.5.- Procedimientos de Acciones Correctivas.6.- Sistema de Preservación de Riesgos.7.- Procedimientos de Verificación.El presente Plan HACCP ha sido diseñado específicamente para EmbotelladoraDon Jorge S.A.C.SE PROHIBE LA REPRODUCCION DEL DOCUMENTO, SIN AUTORIZACION DEL TITULAR DE LA EMPRESALa Calidad esta siempre con nosotros……………Grupo Perú Cola8
  9. 9. Embotelladora Don Jorge SACManual HACCPPAGINA:REVISION:APROBADOFECHAActualmente, los organismos reguladores internacionales vienen exigiendo laaplicación de Sistemas de Calidad, así la FDA de los Estados U nidos deNorteamérica empezó a exigir el Sistema HACCP a partir de diciembre 1997, delmismo modo la Comisión de la UE a través de su Directivas exigen la aplicaciónde un sistema de auto control en procesos cuyos principios estén basadosclaramente en el Sistema HACCP.En el Perú el 25 de setiembre de 1998 se promulgó el nuevo reglamento sobreVigilancia y control Sanitario de Alimentos y Bebidas DIGESA 007-98SA, el cualentre otros aspectos contempla, en su capítulo VI, artículo 58, la necesidad deque las plantas productoras y manipuladoras de alimentos desarrollen elAutocontrol en sus procesos a través del Análisis de Riesgos y Control de PuntosCríticos.Actualmente está en vigencia la Norma Sanitaria para a aplicación del SistemaHACCP en la fabricación de Alimentos y Bebidas con resolución Ministerial N°449-2006/MINSA, publicada el 13 de Mayo del 2006, que tiene como objetivouniformizar los criterios técnicos para la formulación y aplicación de los planesHACCP.II. DESCRIPCION DE LA PLANTA2.- Descripción de la Planta.2.1.- Estructura Orgánica:SE PROHIBE LA REPRODUCCION DEL DOCUMENTO, SIN AUTORIZACION DEL TITULAR DE LA EMPRESALa Calidad esta siempre con nosotros……………Grupo Perú Cola9
  10. 10. Embotelladora Don Jorge SACManual HACCPPAGINA:REVISION:APROBADOFECHALa estructura orgánica del equipo HACCP de Embotelladora Don Jorge S.A.C. seencuentra distribuido de la siguiente manera:SE PROHIBE LA REPRODUCCION DEL DOCUMENTO, SIN AUTORIZACION DEL TITULAR DE LA EMPRESALa Calidad esta siempre con nosotros……………Grupo Perú Cola10
  11. 11. Embotelladora Don Jorge SACManual HACCPPAGINA: 11 de 303REVISION: 10APROBADO TitularFECHA Diciembre 2012ORGANIGRAMA DEL EQUIPO HACCP DEEmbotelladora Don Jorge S.A.C.SE PROHIBE LA REPRODUCCION DEL DOCUMENTO, SIN AUTORIZACION DEL TITULAR DE LA EMPRESALa Calidad esta siempre con nosotros……………Grupo Perú Cola 11Gerente dePlantaEmilio Soldi V.Aseguramiento de la CalidadAda RivasSeguridad Industrial, medioambiente y Salud OcupacionalMilagros DiegoMantenimientoJosue AmaroFrancisco MestasJefes de LíneaJavier Martínez y César YanquiAlmacén de Insumos- ProductoTerminadoErnesto HernándezFrancisco EscobarCoordinador de HACCPLiliana GuzmanSupervisor de Calidad – Controlde MicrobiológicoDeyanida Alarcón, Ligia CaveroOperadoresJulio EspinozaFreddy MíoFelipe RiveraOperadoresJulio EspinozaFreddy MíoFelipe Rivera
  12. 12. Embotelladora Don Jorge SACManual HACCPPAGINA: 12 de 303REVISION:APROBADOFECHA2.2.- INSTALACIONESLa planta Embotelladora Don Jorge S.A.C. se encuentra ubicada en laAv. Argentina N° 2458 Lima.En Noviembre del 2002, Embotelladora Don Jorge S.A.C. inicio laelaboración de Bebidas, en su nueva planta, contando para ello con ambientesfísicos definidos: área de servicios, tratamiento de Agua, sala de tratamiento deJarabe, área de envasado y área de Almacenamiento.La planta cuenta con equipos adecuados y personal capacitado para lasoperaciones de fabricación. Es una planta Integral.2.3.- EQUIPOS BASICOS PARA LA ELABORACIÓN DE BEBIDASSE PROHIBE LA REPRODUCCION DEL DOCUMENTO, SIN AUTORIZACION DEL TITULAR DE LA EMPRESALa Calidad esta siempre con nosotros……………Grupo Perú Cola12
  13. 13. Embotelladora Don Jorge SACManual HACCPPAGINA: 13 de 303REVISION:APROBADOFECHAo Balanzao Agitadoro Calentador de placaso Filtro de placaso Enfriador de Placaso Filtro Pulidoro Bombas Sanitariaso Proporcionadoro Carbo Coolero Llenadorao Coronadora – Capsuladorao Codificadoro Horno Termocontraíbleo Torquímetro de Mesa y estático2.4.- FACILIDADES Y SERVICIOSAgua: La planta Don Jorge cuenta con un pozo de 140 metros deprofundidad aproximadamente, del cual se extrae agua, conabastecimiento constante de 16 litros por segundo, y envía a unacisterna de Agua Cruda (donde es clorada hasta 2 ppm de 40 metroscúbicos, de esta cisterna se distribuyen para los diferentes tratamientosde Agua.Combustible: La planta requiere como combustible PetróleoDiesel D2, para el trabajo del caldero y calentador. Los Montacargas quese desplazan por la Planta de producción utilizan Gas Propano GLP.Energía Eléctrica: La planta cuenta con tres transformadores quesuministran energía de la siguiente manera:01 transformador de 1000 KVA de potencia y proporciona un voltaje de220 V01 transformador de 1000 KVA de potencia y proporciona un voltaje de440 V01 Transformador de 230 KVA de potencia y proporciona un voltaje de220 VLa Planta cuenta con luces de Emergencia para evacuación.SE PROHIBE LA REPRODUCCION DEL DOCUMENTO, SIN AUTORIZACION DEL TITULAR DE LA EMPRESALa Calidad esta siempre con nosotros……………Grupo Perú Cola13
  14. 14. Embotelladora Don Jorge SACManual HACCPPAGINA: 14 de 303REVISION:APROBADOFECHAIII. CONFORMACIÓN DEL EQUIPO HACCPSE PROHIBE LA REPRODUCCION DEL DOCUMENTO, SIN AUTORIZACION DEL TITULAR DE LA EMPRESALa Calidad esta siempre con nosotros……………Grupo Perú Cola14
  15. 15. Embotelladora Don Jorge SACManual HACCPPAGINA: 15 de 303REVISION:APROBADOFECHA3.- CONFORMACION DEL EQUIPO HACCPLa base del sistema HACCP radica en su organización, ello implica laformación del Equipo HACCP.3.1.- Integrantes del Equipo HACCPLos integrantes del equipo HACCP son los siguientes:- Gerente de Planta.- Jefe de Aseguramiento de la Calidad.- Coordinador del equipo HACCP- Seguridad Industrial, medio ambiente y salud ocupacional- Jefe de Línea- Mantenimiento- Supervisor de Aseguramiento de Calidad-ControlMicrobiológico.- Operario de producción responsable de Monitoreo de PuntosCríticos- Otro personal convocado: Jefe de Almacén de Insumos yProducto Terminado.- Personal Invitado: Jefe o Supervisor de Planta de Soplado SMI3.2.- Responsabilidades de los integrantes del Equipo HACCPGERENTE DE PLANTAEl sistema HACCP exige que la responsabilidad del funcionamiento delplan recaiga sobre la alta dirección de la empresa.Responsabilidad: Promover coordinar y dirigir las actividades del planHACCP relacionadas a la línea de Bebidas.Funciones:SE PROHIBE LA REPRODUCCION DEL DOCUMENTO, SIN AUTORIZACION DEL TITULAR DE LA EMPRESALa Calidad esta siempre con nosotros……………Grupo Perú Cola15
  16. 16. Embotelladora Don Jorge SACManual HACCPPAGINA: 16 de 303REVISION:APROBADOFECHA- Promueve la continuidad del Sistema HACCP en la planta a través delas reuniones del equipo HACCP.- Fomenta las actividades tomadas por el equipo HACCP y comité deSeguridad Alimentaria e Higiene Industrial.- Revisa los resultados de las auditorías Internas para verificar ellevantamiento de las no conformidades.JEFE DE LINEAResponsabilidad: Coordinar y supervisar el plan HACCP en el área deproducción.Funciones:- Vela por el empleo y preservación de Registros asignados al control dePuntos Críticos en el área de Producción.- Verifica semanalmente el Plan HACCP de la planta, mediante larevisión de registros de Control de Puntos Críticos,- Mantiene actualizados los procedimientos operacionales del área deproducción.- En ausencia del Gerente de Planta decide las acciones correctivas dehechos inusitados en el área de producción.OPERADOR DE PROCESO ASIGNADO AL CONTROL DE UN PUNTOCRÍTICOResponsabilidad: Cumplir con el control de los Riesgos para aquellasoperaciones de Producción que son PCC.Funciones:- Monitorear los límites críticos de producción empleando para elloregistros.SE PROHIBE LA REPRODUCCION DEL DOCUMENTO, SIN AUTORIZACION DEL TITULAR DE LA EMPRESALa Calidad esta siempre con nosotros……………Grupo Perú Cola16
  17. 17. Embotelladora Don Jorge SACManual HACCPPAGINA: 17 de 303REVISION:APROBADOFECHA- Cumplimiento de los procedimientos operacionales establecidos para laoperación.- Informa al jefe de línea de cualquier hecho inusitado acontecidodurante las labores diarias.JEFE DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDADResponsabilidad:• Supervisar y verificar las actividades del Plan HACCP.• Coordina y supervisa el desarrollo de los aspectos analíticos (Físicos -Químico y microbiológicos) en el control de Calidad de Materia Prima,insumos, producto en proceso y producto terminado.Funciones:- Programa las auditorías internas para la verificación del Plan HACCP. enforma integral del plan, mediante la supervisión de las áreas involucradas yrevisión de registros.- Vela por el cumplimiento y respeto del Plan HACCP en la línea de bebidas.- Decide las acciones correctivas de hechos inusitados ocurridos en el áreade Producción.- Coordina con el Gerente de Planta y el coordinador HACCP, lacomparación de los métodos analíticos empleados en le laboratorio de laplanta con Laboratorios acreditados externos según la frecuenciaestablecida.- Verifica diariamente el plan HACCP, mediante una Hoja de Ruta (Registrode Control de la Planta).- Vela por el mantenimiento y disponibilidad de las Actas de Reunión delEquipo HACCP. Así como, contribuir al sistema de preservación deRegistros.- Controla la Calidad Físico – química y microbiológica de Materias Primas,Insumos, productos en proceso y producto terminado.SE PROHIBE LA REPRODUCCION DEL DOCUMENTO, SIN AUTORIZACION DEL TITULAR DE LA EMPRESALa Calidad esta siempre con nosotros……………Grupo Perú Cola17
  18. 18. Embotelladora Don Jorge SACManual HACCPPAGINA: 18 de 303REVISION:APROBADOFECHA- Vela por el Mantenimiento de los procedimientos operacionales deAseguramiento de la Calidad.- Coordina con el área de Producción los análisis físicos químicos deproductos en proceso para la verificación y efectividad de los PCC.- Participa del control y selección de los proveedores en coordinación con elárea de Administración – Compras.- Coordina con el área Administrativa – Compras el control de lotes demateria prima e insumos que ingresan a Planta en base a lasespecificaciones de Calidad contenidas en las fichas técnicas.- Verifica diaria y semanalmente los Registros de Aseguramiento de Calidadasignados al Control de Puntos Críticos.- Mantiene y elabora las fichas técnicas consignado en ellas lasespecificaciones para el proveedor y/o Cliente.- Coordina el Mantenimiento y Calibración de los equipos del Laboratorio.- Coordina con el área de Producción y Gerencia de Planta el destino delotes observados y rechazados ya sean estos de productos en proceso oterminados.- Responsable de la verificación analítica de los procedimientos de Limpiezay desinfección aplicados en Planta.COORDINADOR DEL PLAN HACCPResponsabilidades:Supervisar el diseño y aplicación del Plan HACCP, convocar a las reunionesdel equipo HACCP y coordinar con la autoridad sanitaria.Funciones:- Mantener los procedimientos actualizados.- Documentar los acuerdos de todas las reuniones del equipo HACCP.- Establecer el sistema de Vigilancia del control de los PCC.SE PROHIBE LA REPRODUCCION DEL DOCUMENTO, SIN AUTORIZACION DEL TITULAR DE LA EMPRESALa Calidad esta siempre con nosotros……………Grupo Perú Cola18
  19. 19. Embotelladora Don Jorge SACManual HACCPPAGINA: 19 de 303REVISION:APROBADOFECHA- Establecer las medidas correctivas que han de adoptarse cuando lavigilancia indica que un determinado PCC no está controlado.- Establecer un sistema de registro y documentación sobre todos losprocedimientos y los registros apropiados para estos principios y suaplicación.- Verificar el cumplimiento de la BPM, Procedimiento estándares deoperación, Programa de limpieza y saneamiento.- Capacitación y entrenamiento al personal de acuerdo al programaSUPERVISOR DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD- CONTROLMICROBIOLÓGICOResponsabilidad: Garantizar el Control de los Puntos Críticos mediante lainspección de los parámetros de producción en línea y análisis Físicosquímicos de insumos, materias primas, productos en proceso y productoterminado.Funciones:- Coordina con el jefe de Aseguramiento de la Calidad, el control físicoquímico y microbiológico de la materia prima, insumos, producto enproceso y producto terminado.- Coordina con el área de producción los análisis físicos químicos, deproducto en proceso para la verificación y efectividad de los PCC.- Participa del control y selección de los proveedores, en coordinación conAseguramiento de la Calidad.- Coordina con Aseguramiento de la Calidad el control de lotes de materiasprimas e insumos que ingresan a la planta en base a las especificacionesde Calidad contenidas en las fichas técnicas.- Alimenta los Registros de Aseguramiento de Calidadasignados al control de Puntos Críticos.SE PROHIBE LA REPRODUCCION DEL DOCUMENTO, SIN AUTORIZACION DEL TITULAR DE LA EMPRESALa Calidad esta siempre con nosotros……………Grupo Perú Cola19
  20. 20. Embotelladora Don Jorge SACManual HACCPPAGINA: 20 de 303REVISION:APROBADOFECHA- Cumple con el cronograma de Calibración y mantenimientos de Equipos deacuerdo al programa.- Verifica el cumplimiento de las Buenas Prácticas de Manufactura enProducción.- Realiza el monitoreo microbiológico establecido de acuerdo a la normativavigente.- Informa y registra sobre los resultados del control Microbiológico de lasmaterias primas, ambiente, equipos, manipuladores y producto terminado.SEGURIDAD INDUSTRIAL MEDIO AMBIENTE Y SALUD OCUPACIONALResponsabilidad: Coordinar y supervisar el cumplimiento del control deplagas, manejo de residuos sólidos y mecanismos de disposición de efluentes,así como garantizar la salud del personal y proporcionar la indumentarianecesaria para el desenvolvimiento del puesto, en coordinación con el Sistemade Aseguramiento de la calidad y coordinador HACCP, ejecutando las medidasnecesarias, procedimiento y capacitación en toda la organización.Funciones:- Mantener los procedimientos actualizados.- Validar el proveedor a cargo del Control de Plagas.- Supervisar la eficacia del programa de control de Plagas y manejo deResiduos sólidos.- Establece el programa de limpieza y desinfección de los ductos deefluentes, así como el control de los rangos de pH a la descarga.- Establece la necesidad, frecuencia y define el tipo de indumentaria delpersonal de acuerdo a las necesidades del puesto y seguridad alimentaria.- Mantiene actualizado la vigencia de los carnets sanitarios, así como elcontrol de la salud de toda la organización.- Tiene a cargo el entrenamiento del personal en:SE PROHIBE LA REPRODUCCION DEL DOCUMENTO, SIN AUTORIZACION DEL TITULAR DE LA EMPRESALa Calidad esta siempre con nosotros……………Grupo Perú Cola20
  21. 21. Embotelladora Don Jorge SACManual HACCPPAGINA: 21 de 303REVISION:APROBADOFECHA- Epidemiología de las enfermedades transmitidas por los alimentos.- Hábitos de higiene y presentación personal.- Control de Plagas.- Manejo de residuos sólidos.- Participa de todas las reuniones del equipo HACCP.- Establecer las medidas correctivas que han de adoptarse cuando lavigilancia indica que un programa de plagas, no es eficaz.- Establecer un sistema de registro y documentación sobre todos losprocedimientos y los registros apropiados.- Verificar las sustancias químicas, concentración, uso, frecuencia, utilizadasen el control de plagas, las mismas que deberán estar autorizadas por laDIGESA.ALMACEN DE INSUMOS Y PRODUCTO TERMINADOResponsabilidad: coordinar y supervisar el cumplimiento de las disposicionesdel plan HACCP en los almacenes de la organización.Funciones:- Aplicar, registrar y cumplir la frecuencia del programa de Mantenimiento ylimpieza de ambientes.- Respetar el procedimiento de limpieza de ambientes en los almacenes, asícomo la concentración y el uso de desinfectantes aprobados por equipoHACCP.- Aplicación del procedimiento: las buenas prácticas de almacenamiento.- Supervisar el cumplimiento del control de Plagas, salvaguardar laintegridad de los puntos de cebaderos ubicados en los ambientes de losalmacenes.- Control y manejo de Residuos sólidos en los almacenes de acuerdo alprograma establecido.- Verificar el uso de la indumentaria del personal a su cargo.SE PROHIBE LA REPRODUCCION DEL DOCUMENTO, SIN AUTORIZACION DEL TITULAR DE LA EMPRESALa Calidad esta siempre con nosotros……………Grupo Perú Cola21
  22. 22. Embotelladora Don Jorge SACManual HACCPPAGINA: 22 de 303REVISION:APROBADOFECHA- Define zona, mantiene y registra productos No conformes y/o Observados.- El almacenamiento se da de acuerdo a lo establecido en el DS 007-98Artículos: 30, 31, 32, 33, 34, 35, 39, 42, 43, 65 al 69, 71, 72, 73 y 74.- Sólo entregara producto destinado a la elaboración aprobado.- Los carteles de Producto no conformes y/o rechazados deben ser lossuficientemente visibles.GERENTE GENERALResponsabilidad: coordinar y supervisar el cumplimiento de las disposicionesdel plan HACCP en toda la organización.Funciones:- Dirige el control y selección de los proveedores en coordinación con el Jefede Aseguramiento de la Calidad.- Dispone de la contratación de Personal temporal/eventual en estrictocumplimiento de los requerimientos de higiene y salud que no ponga enriesgo el producto.- Verificación anual del registro de Control y Selección de Proveedores.- Vela por el cumplimiento de las Normas de higiene y los procedimientosoperacionales en el área administrativa.- Coordina con Aseguramiento de la Calidad la compra de sanitizantes,artículos de limpieza. Además la adquisición de uniformes para el personalde proceso productivo.MANTENIMIENTOResponsabilidad: Programar y hacer cumplir el Mantenimiento Preventivo yrealizar el Mantenimiento Correctivo de Equipos, así como la calibración deequipos e instrumentos de control.SE PROHIBE LA REPRODUCCION DEL DOCUMENTO, SIN AUTORIZACION DEL TITULAR DE LA EMPRESALa Calidad esta siempre con nosotros……………Grupo Perú Cola22
  23. 23. Embotelladora Don Jorge SACManual HACCPPAGINA: 23 de 303REVISION:APROBADOFECHAFunciones:Si bien es cierto que el personal de Mantenimiento no cumple una función desupervisión de los PCC, tienen la responsabilidad de:- Elaborar cálculos y diseño para las diferentes ampliaciones y/omodificaciones en Planta teniendo en consideración los aspectos HACCP.- Revisar los registros de Mantenimiento y Acciones Correctivas en formasemanal.- Establecer métodos y procedimientos que aseguren la realización eficientede los trabajos.- Tomar decisiones de carácter mecánico y /o eléctrico en lo relacionado aampliaciones y/o modificaciones a efectuarse en la Planta.- Coordina con el Gerente Planta y/o Jefe de línea y/o reparación deequipos.- Cumplir estrictamente con los procedimientos operacionales establecidospara el área de Mantenimiento y Reparaciones.PERSONAL INVITADOParticipa en calidad de invitados SMI proveedor in house proveedor de envasessoplados.Todo proveedor que sea convocado por el equipo HACCP por algúnrequerimiento técnicoSE PROHIBE LA REPRODUCCION DEL DOCUMENTO, SIN AUTORIZACION DEL TITULAR DE LA EMPRESALa Calidad esta siempre con nosotros……………Grupo Perú Cola23
  24. 24. Embotelladora Don Jorge SACManual HACCPPAGINA: 24 de 303REVISION:APROBADOFECHAIV.- DESCRIPCION DEL PRODUCTOSE PROHIBE LA REPRODUCCION DEL DOCUMENTO, SIN AUTORIZACION DEL TITULAR DE LA EMPRESALa Calidad esta siempre con nosotros……………Grupo Perú Cola24
  25. 25. Embotelladora Don Jorge SACManual HACCPPAGINA: 25 de 303REVISION:APROBADOFECHAFICHA TÉCNICAI. NOMBRE DEL PRODUCTO BEBIDA ESPECIAL CON FIBRA SOLUBLESabor: Cola Amarilla.Marca: Isaac Kola.II. DESCRIPCION FISICA Producto obtenido a partir de agua tratada,con fibra soluble, azucarada, con aceitesesenciales cítricos, y CO2.El proceso implica; la selección estricta de lamateria prima e insumos y control decalidad del proceso de envasado.III. COMPOSICIÓN INGREDIENTES: Azúcar, Agua tratada, Anhidro CarbónicoSIN 290, Acido Cítrico SIN 330, Esencia Cola Amarilla,Aspartame SIN 951, Acesulfame K SIN 950, Benzoato deSodio SIN 211, Color Amarillo # 5 SIN 102, Fibra Soluble(FOS), Nutraflora, Cafeína Anhidra, Contiene Fenilalanina yTARTRAZINAIV. TRATAMIENTOS DE CONSERVACIÓN Envasado a temperatura de refrigeración.V. CARACTERÍSTICAS 1. FISICOQUÍMICASColor : Amarillo No 5.Aspecto: Líquido Amarillo.Acidez : 0.146 gr/100ml.°Brix : 7.3Volumen de Gas: 3.62. ORGANOLEPTICASSabor : Cola Amarilla.Olor: Característico.3. MICROBIOLOGICASHongos < 10 ufc/100 ml.Levaduras < 30 ufc/100 ml.Coliformes 0 ufc/ 100 ml.VI. PRESENTACION Y CARACTERISTICAS DE ENVASESY EMBALAJESProducto herméticamente sellado, con atmosfera deCO2, en envases de Vidrio retornable y PET noretornable.Envases de Vidrio: 300 ml,500 ml,Envases de PET: 500,1000, 1700 y 3000 ml.VII USO PREVISTO, FORMA DE CONSUMO Consumirpreferentementehelado. A unatemperatura de 5°C. Producto listopara consumo,público en general.SE PROHIBE LA REPRODUCCION DEL DOCUMENTO, SIN AUTORIZACION DEL TITULAR DE LA EMPRESALa Calidad esta siempre con nosotros……………Grupo Perú Cola25
  26. 26. Embotelladora Don Jorge SACManual HACCPPAGINA: 26 de 303REVISION:APROBADOFECHAVIII. VIDA UTIL DEL PRODUCTO 6 meses encondicionesadecuadas dealmacenamiento.Consumirpreferentementeantes de la fechaindicada en el envase.IX. CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO,CONSERVACION Y DISTRIBUCIÓNAlmacenar a unatemperatura ambiente,en lugar ventilado, lejosde olores extraños. Sobreparihuelas o tarimasubicadas a 20 cm delpiso, a 50 cm de la paredy 60 cm del techo comomínimo, transportar ydistribuir protegidos delsol.* Aún no se encuentra reglamentado la dosis para bebidas funcionales, en el CODEX ALIMENTARIUSCONTENIDO DE ROTULADOSE PROHIBE LA REPRODUCCION DEL DOCUMENTO, SIN AUTORIZACION DEL TITULAR DE LA EMPRESALa Calidad esta siempre con nosotros……………Grupo Perú Cola26CORPORACION JPM autorizaa:PL1: Embotelladora DonJorge SAC RUC20501973522 Av. Argentina2458 Cercado de LimaC.R.S.P1500411N/NAEBDNAtencion al Consumidor(01)336-5200PL2: Embotelladora OrientalSAC RUC 2039327331 Carr.Federico Basadre Km.3.6Yarinacocha CoronelPortillo-UcayaliC.R.S.P1500911N/XAEBOIAtención alconsumidor:061-574201ISAAC KOLA CONFIBRA SOLUBLECONSUMIRPREFERENTEMENTE ANTESDE LA FECHA INDICADA ENEL ENVASEINGREDIENTES: Azúcar,Agua tratada, AnhidroCarbonico SIN 290, AcidoCitrico SIN 330, EsenciaCola Amarilla, AspartameSIN 951, Acesulfame K SIN950, Benzoato de Sodio SIN211, Color Amarillo # 5 SIN102, Fibra Soluble (FOS),Nutraflora, CafeinaAnhidra, ContieneFenilalanina y TARTRAZINAISACC KOLA CON FIBRA SOLUBLE. La Fibra Soluble NutraFlora es una fibra prebiótica y está probadocientíficamente que su consumo contribuye a generarbeneficios en el organismo humano. www.nutraflora.comCONTENIDO NETO: 500 mlConservación: A temperaturaambiente, no exponga al Sol. NORETORNABLE.CODIGO DEBARRAS
  27. 27. Embotelladora Don Jorge SACManual HACCPPAGINA: 27 de 303REVISION:APROBADOFECHAFICHA TÉCNICAI. NOMBRE DEL PRODUCTO BEBIDA ESPECIAL CON FIBRA SOLUBLESabor: Cola Negra.Marca: Perú Cola.II. DESCRIPCION FISICA Producto obtenido a partir de agua tratada,con fibra soluble, azucarada, con aceitesesenciales cítricos, y CO2.El proceso implica; la selección estricta de lamateria prima e insumos y control decalidad del proceso de envasado.III. COMPOSICIÓN INGREDIENTES: Azúcar, Agua tratada, AnhidroCarbónico SIN 290, Acido Cítrico SIN 330, Esencia ColaNegra, Aspartame SIN 951, Acesulfame K SIN 950,Benzoato de Sodio SIN 211, Cafeína, Color caramelo(SIN 150d) Fibra Soluble (FOS), Nutraflora, ContieneFenilalanina.IV. TRATAMIENTOS DE CONSERVACIÓN Envasado a temperatura de refrigeraciónV. CARACTERÍSTICAS 1. FISICOQUÍMICASColor : Color Caramelo.Aspecto: Líquido Oscuro.Acidez : 0.176 gr/100ml.°Brix : 5.5Volumen de Gas: 4.22. ORGANOLEPTICASSabor : Cola Negra.Olor : Característico3. MICROBIOLOGICASHongos < 10 ufc/100 ml.Levaduras < 30 ufc/100 mlColiformes 0 ufc/ 100 ml.VI. PRESENTACION Y CARACTERISTICAS DE ENVASESY EMBALAJESProducto herméticamente sellado, con atmosfera deCO2, en envases de Vidrio retornable y PET noretornable.Envases de Vidrio: 300 ml,500 ml,Envases de PET: 500,1000, 1700 y 3000 ml.VII USO PREVISTO, FORMA DE CONSUMO Consumirpreferentementehelado. A unatemperatura de 5°C. Producto listopara consumo,público en general.SE PROHIBE LA REPRODUCCION DEL DOCUMENTO, SIN AUTORIZACION DEL TITULAR DE LA EMPRESALa Calidad esta siempre con nosotros……………Grupo Perú Cola27
  28. 28. Embotelladora Don Jorge SACManual HACCPPAGINA: 28 de 303REVISION:APROBADOFECHAVIII. VIDA UTIL DEL PRODUCTO 6 meses encondicionesadecuadas dealmacenamiento.Consumirpreferentementeantes de la fechaindicada en el envase.IX. CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO,CONSERVACION Y DISTRIBUCIÓNAlmacenar a unatemperatura ambiente,en lugar ventilado, lejosde olores extraños. Sobreparihuelas o tarimasubicadas a 20 cm delpiso, a 50 cm de la paredy 60 cm del techo comomínimo, transportar ydistribuir protegidos delsol.*Aún no se encuentra reglamentado la dosis para bebidas funcionales, en el CODEX ALIMENTARIUSCONTENIDO DE ROTULADOSE PROHIBE LA REPRODUCCION DEL DOCUMENTO, SIN AUTORIZACION DEL TITULAR DE LA EMPRESALa Calidad esta siempre con nosotros……………Grupo Perú Cola28CORPORACION JPM autorizaa:PL1: Embotelladora DonJorge SAC RUC20501973522 Av. Argentina2458 Cercado de LimaC.R.S.P1500111/NAEBDNAtencion al Consumidor(01)336-5200PL2: Embotelladora OrientalSAC RUC 2039327331 Carr.Federico Basadre Km.3.6Yarinacocha CoronelPortillo-UcayaliC.R.S.P1500511N/XAEBOIAtención alconsumidor:061-574201PERU COLA CONFIBRA SOLUBLECONSUMIRPREFERENTEMENTE ANTESDE LA FECHA INDICADA ENEL ENVASEINGREDIENTES: Azúcar,Agua tratada, AnhidroCarbonico SIN 290, AcidoCitrico SIN 330, EsenciaCola Negra, Aspartame SIN951, Acesulfame K SIN 950,Benzoato de Sodio SIN 211,Cafeina, Color caramelo(SIN 150d) Fibra Soluble(FOS), Nutraflora, ContieneFenilalanina.PERU COLA CON FIBRA SOLUBLE. La Fibra Soluble NutraFlora es una fibra prebiótica y está probadocientíficamente que su consumo contribuye a generarbeneficios en el organismo humano. www.nutraflora.comCONTENIDO NETO: 500 mlConservación: A temperaturaambiente, no exponga al Sol. NORETORNABLE.CODIGO DEBARRAS
  29. 29. Embotelladora Don Jorge SACManual HACCPPAGINA: 29 de 303REVISION:APROBADOFECHAFICHA TÉCNICAI. NOMBRE DEL PRODUCTO BEBIDA ESPECIAL CON FIBRA SOLUBLESabor: Lima Limón.Marca: Perú Cola.II. DESCRIPCION FISICA Producto obtenido a partir de agua tratada, con fibrasoluble, azucarada, con aceites esenciales de limón, yCO2.El proceso implica; la selección estricta de lamateria prima e insumos y control decalidad del proceso de envasado.III. COMPOSICIÓN INGREDIENTES: Azúcar, Agua tratada, AnhidroCarbónico SIN 290, Acido Cítrico SIN 330, Esencia delimón, Aspartame SIN 951, Acesulfame K SIN 950,Benzoato de Sodio SIN 211, Fibra Soluble (FOS),Nutraflora, Acido Ascorbico SIN300, Citrato de SodioSIN331. Contiene Fenilalanina.IV. TRATAMIENTOS DE CONSERVACIÓN Envasado a temperatura de refrigeraciónV. CARACTERÍSTICAS 1. FISICOQUÍMICASColor : Ninguno.Aspecto: Líquido transparente.Acidez : 0.146 gr/100ml.°Brix : 5.4Volumen de Gas: 3.72. ORGANOLEPTICASSabor : Limón.Olor : Característico.3. MICROBIOLOGICASHongos < 10 ufc/100 ml.Levaduras < 30 ufc/100 mlColiformes 0 ufc/ 100 ml.VI. PRESENTACION Y CARACTERISTICAS DE ENVASESY EMBALAJESProducto herméticamente sellado, con atmosfera deCO2, en envases de Vidrio retornable y PET noretornable.Envases de Vidrio: 300 ml,500 ml,Envases de PET: 500,1000, 1700 y 3000 ml.VII USO PREVISTO, FORMA DE CONSUMO Consumirpreferentementehelado. A unatemperatura de 5°C. Producto listopara consumo,público en general.SE PROHIBE LA REPRODUCCION DEL DOCUMENTO, SIN AUTORIZACION DEL TITULAR DE LA EMPRESALa Calidad esta siempre con nosotros……………Grupo Perú Cola29
  30. 30. Embotelladora Don Jorge SACManual HACCPPAGINA: 30 de 303REVISION:APROBADOFECHAVIII. VIDA UTIL DEL PRODUCTO 6 meses encondicionesadecuadas dealmacenamiento.Consumirpreferentementeantes de la fechaindicada en el envase.IX. CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO,CONSERVACION Y DISTRIBUCIÓNAlmacenar a unatemperatura ambiente,en lugar ventilado, lejosde olores extraños. Sobreparihuelas o tarimasubicadas a 20 cm delpiso, a 50 cm de la paredy 60 cm del techo comomínimo, transportar ydistribuir protegidos delsol.*Aún no se encuentra reglamentado la dosis para bebidas funcionales, en el CODEX ALIMENTARIUSCONTENIDO DE ROTULADOSE PROHIBE LA REPRODUCCION DEL DOCUMENTO, SIN AUTORIZACION DEL TITULAR DE LA EMPRESALa Calidad esta siempre con nosotros……………Grupo Perú Cola30CORPORACION JPM autorizaa:PL1: Embotelladora DonJorge SAC RUC20501973522 Av. Argentina2458 Cercado de LimaC.R.S.P1500311/NAEBDNAtencion al Consumidor(01)336-5200PL2: Embotelladora OrientalSAC RUC 2039327331 Carr.Federico Basadre Km.3.6Yarinacocha CoronelPortillo-UcayaliC.R.S.P1500711N/XAEBOIAtención alconsumidor:061-574201PERU COLA LIMON CONFIBRA SOLUBLECONSUMIRPREFERENTEMENTE ANTESDE LA FECHA INDICADA ENEL ENVASEINGREDIENTES: Azúcar,Agua tratada, AnhidroCarbonico SIN 290, AcidoCitrico SIN 330, Esencia delimón, Aspartame SIN 951,Acesulfame K SIN 950,Benzoato de Sodio SIN 211,Fibra Soluble (FOS),Nutraflora, Acido AscorbicoSIN300, Citrato de SodioSIN331. ContieneFenilalanina.PERU COLA CON FIBRA SOLUBLE. La Fibra Soluble NutraFlora es una fibra prebiótica y está probadocientíficamente que su consumo contribuye a generarbeneficios en el organismo humano. www.nutraflora.comCONTENIDO NETO: 500 mlConservación: A temperaturaambiente, no exponga al Sol. NORETORNABLE.CODIGO DEBARRAS
  31. 31. Embotelladora Don Jorge SACManual HACCPPAGINA: 31 de 303REVISION:APROBADOFECHASE PROHIBE LA REPRODUCCION DEL DOCUMENTO, SIN AUTORIZACION DEL TITULAR DE LA EMPRESALa Calidad esta siempre con nosotros……………Grupo Perú Cola31
  32. 32. Embotelladora Don Jorge SACManual HACCPPAGINA: 32 de 303REVISION:APROBADOFECHASE PROHIBE LA REPRODUCCION DEL DOCUMENTO, SIN AUTORIZACION DEL TITULAR DE LA EMPRESALa Calidad esta siempre con nosotros……………Grupo Perú Cola32FICHA TÉCNICAI. NOMBRE DEL PRODUCTO BEBIDA ESPECIAL CON FIBRA SOLUBLESabor: Naranja Mandarina.Marca: Perú Cola.II. DESCRIPCION FISICA Producto obtenido a partir de agua tratada, con fibrasoluble, azucarada, con aceites esenciales naranja-mandarina, y CO2.El proceso implica; la selección estricta de lamateria prima e insumos y control decalidad del proceso de envasado.III. COMPOSICIÓN INGREDIENTES: Azúcar, Agua tratada, AnhidroCarbónico SIN 290, Acido Cítrico SIN 330, AcidoAscórbico SIN-300 Esencia Cola Naranja, AspartameSIN 951, Acesulfame K SIN 950, Benzoato de SodioSIN 211, Color amarillo #6 (SIN110) Fibra Soluble(FOS), Nutraflora, Rojo#40 SIN129. ContieneFenilalanina.IV. TRATAMIENTOS DE CONSERVACIÓN Envasado a temperatura de refrigeraciónV. CARACTERÍSTICAS 1. FISICOQUÍMICASColor : Amarillo No 6.Aspecto: Turbio Naranja.Acidez : 0.156 gr/100ml.°Brix : 5.8Volumen de Gas: 3.22. ORGANOLEPTICASSabor : Naranja-Mandarina.Olor : Naranja3. MICROBIOLOGICASHongos y Levaduras < 10 ufc/100 ml.Levaduras < 30 ufc/100 mlColiformes 0 ufc/ 100 ml.VI. PRESENTACION Y CARACTERISTICAS DE ENVASESY EMBALAJESProducto herméticamente sellado, con atmosfera deCO2, en envases de Vidrio retornable y PET noretornable.Envases de Vidrio: 300 ml,500 ml,Envases de PET: 500, 1000, 1700 y 3000 ml.VII USO PREVISTO, FORMA DE CONSUMO Consumirpreferentementehelado. A unatemperatura de 5°C. Producto listopara consumo,público en general.VIII. VIDA UTIL DEL PRODUCTO 6 meses encondicionesadecuadas dealmacenamiento.Consumirpreferentementeantes de la fechaindicada en el envase.IX. CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO,CONSERVACION Y DISTRIBUCIÓNAlmacenar a unatemperatura ambiente,en lugar ventilado, lejosde olores extraños. Sobreparihuelas o tarimasubicadas a 20 cm delpiso, a 50 cm de la paredy 60 cm del techo comomínimo, transportar ydistribuir protegidos delsol.
  33. 33. Embotelladora Don Jorge SACManual HACCPPAGINA: 33 de 303REVISION:APROBADOFECHA*Aún no se encuentra reglamentado la dosis para bebidas funcionales, en el CODEX ALIMENTARIUSCONTENIDO DE ROTULOSE PROHIBE LA REPRODUCCION DEL DOCUMENTO, SIN AUTORIZACION DEL TITULAR DE LA EMPRESALa Calidad esta siempre con nosotros……………Grupo Perú Cola33CORPORACION JPM autorizaa:PL1: Embotelladora DonJorge SAC RUC20501973522 Av. Argentina2458 Cercado de LimaC.R.S.P1500211N/NAEBDNAtencion al Consumidor(01)336-5200PL2: Embotelladora OrientalSAC RUC 2039327331 Carr.Federico Basadre Km.3.6Yarinacocha CoronelPortillo-UcayaliC.R.S.P1500611N/XAEBOIAtención alconsumidor:061-574201PERU COLA NARANJACON FIBRA SOLUBLECONSUMIRPREFERENTEMENTE ANTESDE LA FECHA INDICADA ENEL ENVASEINGREDIENTES: Azúcar,Agua tratada, AnhidroCarbónico SIN 290, AcidoCítrico SIN 330, AcidoAscórbico SIN-300 EsenciaCola Naranja, AspartameSIN 951, Acesulfame K SIN950, Benzoato de Sodio SIN211, Color amarillo #6(SIN110) Fibra Soluble(FOS), Nutraflora, Rojo#40SIN129. ContieneFenilalanina.PERU COLA CON FIBRA SOLUBLE. La Fibra Soluble NutraFlora es una fibra prebiótica y está probadocientíficamente que su consumo contribuye a generarbeneficios en el organismo humano. www.nutraflora.comCONTENIDO NETO: 500 mlConservación: A temperaturaambiente, no exponga al Sol. NORETORNABLE.CODIGO DEBARRAS
  34. 34. Embotelladora Don Jorge SACManual HACCPPAGINA: 34 de 303REVISION:APROBADOFECHAFICHA TÉCNICAI. NOMBRE DEL PRODUCTO BEBIDA ESPECIAL CON FIBRA SOLUBLESabor: Fresa.Marca: Perú Cola.II. DESCRIPCION FISICA Producto obtenido a partir de agua tratada,con fibra soluble, azucarada, con sabor aFresa y CO2.El proceso implica; la selección estricta de lamateria prima e insumos y control decalidad del proceso de envasado.III. COMPOSICIÓN INGREDIENTES: Azúcar, Agua tratada, AnhidroCarbónico SIN 290, Acido Critico SIN 330, Esencia ColaFresa, Aspartame SIN 951, Acesulfame K SIN 950,Benzoato de Sodio SIN 211, Rojo #40 (SIN129) FibraSoluble (FOS), Nutraflora, Contiene Fenilalanina.IV. TRATAMIENTOS DE CONSERVACIÓN Envasado a temperatura de refrigeraciónV. CARACTERÍSTICAS 1. FISICOQUÍMICASColor : Rojo No 40.Aspecto: Líquido Rojo.Acidez : 0.147 gr/100ml.°Brix : 5.3Volumen de Gas: 3.72. ORGANOLEPTICASSabor : Fresa.Olor : Característico.3. MICROBIOLOGICASHongos < 10 ufc/100 ml.Levaduras < 30 ufc/100 ml.Coliformes 0 ufc/ 100 ml.VI. PRESENTACION Y CARACTERISTICAS DE ENVASESY EMBALAJESProducto herméticamente sellado, con atmosfera deCO2, en envases de Vidrio retornable y PET noretornable.Envases de Vidrio: 300 ml,500 ml,Envases de PET: 500, 1000, 1700 y 3000 ml.VII USO PREVISTO, FORMA DE CONSUMO Consumirpreferentementehelado. A unatemperatura de 5°C. Producto listopara consumo,público en general.SE PROHIBE LA REPRODUCCION DEL DOCUMENTO, SIN AUTORIZACION DEL TITULAR DE LA EMPRESALa Calidad esta siempre con nosotros……………Grupo Perú Cola34
  35. 35. Embotelladora Don Jorge SACManual HACCPPAGINA: 35 de 303REVISION:APROBADOFECHAVIII. VIDA UTIL DEL PRODUCTO 6 meses encondicionesadecuadas dealmacenamiento.Consumirpreferentementeantes de la fechaindicada en el envase.IX. CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO,CONSERVACION Y DISTRIBUCIÓNAlmacenar a unatemperatura ambiente,en lugar ventilado, lejosde olores extraños. Sobreparihuelas o tarimasubicadas a 20 cm delpiso, a 50 cm de la paredy 60 cm del techo comomínimo, transportar ydistribuir protegidos delsol.*Aún no se encuentra reglamentado la dosis para bebidas funcionales, en el CODEX ALIMENTARIUSCONTENIDO DE ROTULOSE PROHIBE LA REPRODUCCION DEL DOCUMENTO, SIN AUTORIZACION DEL TITULAR DE LA EMPRESALa Calidad esta siempre con nosotros……………Grupo Perú Cola35CORPORACION JPM autorizaa:PL1: Embotelladora DonJorge SAC RUC20501973522 Av. Argentina2458 Cercado de LimaC.R.S.P1500211/NAEBDNAtencion al Consumidor(01)336-5200PL2: Embotelladora OrientalSAC RUC 2039327331 Carr.Federico Basadre Km.3.6Yarinacocha CoronelPortillo-UcayaliC.R.S.P1500811N/XAEBOIAtención alconsumidor:061-574201PERU COLA FRESA CONFIBRA SOLUBLECONSUMIRPREFERENTEMENTE ANTESDE LA FECHA INDICADA ENEL ENVASEINGREDIENTES: Azúcar,Agua tratada, AnhidroCarbonico SIN 290, AcidoCitrico SIN 330, EsenciaCola Fresa, Aspartame SIN951, Acesulfame K SIN 950,Benzoato de Sodio SIN 211,Rojo #40 (SIN129) FibraSoluble (FOS), Nutraflora,Contiene Fenilalanina.PERU COLA CON FIBRA SOLUBLE. La Fibra Soluble NutraFlora es una fibra prebiótica y está probadocientíficamente que su consumo contribuye a generarbeneficios en el organismo humano. www.nutraflora.comCONTENIDO NETO: 500 mlConservación: A temperaturaambiente, no exponga al Sol. NORETORNABLE.CODIGO DEBARRAS
  36. 36. Embotelladora Don Jorge SACManual HACCPPAGINA: 36 de 303REVISION:APROBADOFECHAFICHA TÉCNICAI. NOMBRE DEL PRODUCTO BEBIDA ESPECIAL CON FIBRA SOLUBLESabor: Guaraná.Marca: Perú Cola.II. DESCRIPCION FISICA Producto obtenido a partir de agua tratada,con fibra soluble, azucarada, con sabor afrutas y CO2.El proceso implica; la selección estricta de lamateria prima e insumos y control decalidad del proceso de envasado.III. COMPOSICIÓN INGREDIENTES: Azúcar, Agua tratada, AnhidroCarbónico (SIN 290), Acido Critico (SIN 330), Saborguaraná, Benzoato de Sodio (SIN 211), Ciclamato deSodio (SIN 952iv) amarillo #6 (SIN110) Aspartame(SIN951) Cafeína Anhidra, Asesulfame K (SIN950)Sacarina sódica (SIN954iv),Nutraflora (Fibra soluble).Contiene Fenilalanina.IV. TRATAMIENTOS DE CONSERVACIÓN Envasado a temperatura de refrigeraciónV. CARACTERÍSTICAS 1. FISICOQUÍMICASColor : Amarillo No 06Aspecto: Líquido Rojo.Acidez : 0.147 gr/100ml.°Brix : 5.3Volumen de Gas: 3.72. ORGANOLEPTICASSabor : De fantasíaOlor : Característico.3. MICROBIOLOGICASHongos < 10 ufc/100 ml.Levaduras < 30 ufc/100 ml.Coliformes 0 ufc/ 100 ml.VI. PRESENTACION Y CARACTERISTICAS DE ENVASESY EMBALAJESProducto herméticamente sellado, con atmosfera deCO2, en envases de Vidrio retornable y PET noretornable.Envases de Vidrio: 300 ml,500 ml,Envases de PET: 500, 1000, 1700 y 3000 ml.VII USO PREVISTO, FORMA DE CONSUMO Consumirpreferentementehelado. A unatemperatura de 5°C. Producto listopara consumo,público en general.SE PROHIBE LA REPRODUCCION DEL DOCUMENTO, SIN AUTORIZACION DEL TITULAR DE LA EMPRESALa Calidad esta siempre con nosotros……………Grupo Perú Cola36
  37. 37. Embotelladora Don Jorge SACManual HACCPPAGINA: 37 de 303REVISION:APROBADOFECHAVIII. VIDA UTIL DEL PRODUCTO 6 meses encondicionesadecuadas dealmacenamiento.Consumirpreferentementeantes de la fechaindicada en el envase.IX. CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO,CONSERVACION Y DISTRIBUCIÓNAlmacenar a unatemperatura ambiente,en lugar ventilado, lejosde olores extraños. Sobreparihuelas o tarimasubicadas a 20 cm delpiso, a 50 cm de la paredy 60 cm del techo comomínimo, transportar ydistribuir protegidos delsol.*Aún no se encuentra reglamentado la dosis para bebidas funcionales, en el CODEX ALIMENTARIUSCONTENIDO DE ROTULOSE PROHIBE LA REPRODUCCION DEL DOCUMENTO, SIN AUTORIZACION DEL TITULAR DE LA EMPRESALa Calidad esta siempre con nosotros……………Grupo Perú Cola37CORPORACION JPM autorizaa:PL1: Embotelladora DonJorge SAC RUC20501973522 Av. Argentina2458 Cercado de LimaC.R.S.P1501312N/NAEBDNAtencion al Consumidor(01)336-5200PL2: Embotelladora OrientalSAC RUC 2039327331 Carr.Federico Basadre Km.3.6Yarinacocha CoronelPortillo-UcayaliC.R.S.P1501912N/XAEBOIAtención alconsumidor:061-574201PERU COLA SABOR GUARANACON FIBRA SOLUBLECONSUMIRPREFERENTEMENTE ANTESDE LA FECHA INDICADA ENEL ENVASEINGREDIENTES: Azúcar,Agua tratada, AnhidroCarbónico (SIN 290), AcidoCritico (SIN 330), Saborguaraná, Benzoato de Sodio(SIN 211), Ciclamato deSodio (SIN 952iv) amarillo#6 (SIN110) Aspartame(SIN951) Cafeína Anhidra,Asesulfame K (SIN950)Sacarina sódica(SIN954iv),Nutraflora (Fibrasoluble). ContieneFenilalanina.PERU COLA CON FIBRA SOLUBLE. La Fibra Soluble NutraFlora es una fibra prebiótica y está probadocientíficamente que su consumo contribuye a generarbeneficios en el organismo humano. www.nutraflora.comCONTENIDO NETO: 500 mlConservación: A temperaturaambiente, no exponga al Sol. NORETORNABLE.CODIGO DEBARRAS
  38. 38. Embotelladora Don Jorge SACManual HACCPPAGINA: 38 de 303REVISION:APROBADOFECHAFICHA TÉCNICAI. NOMBRE DEL PRODUCTO AGUA DE MESA sin gas / con gasSabor: Ninguno.Marca: Agua Vida.II. DESCRIPCION FISICA Producto obtenido a partir de agua tratada, con o sinCO2.El proceso implica: el riguroso tratamiento de Agua ycontrol de calidad del proceso de envasado.III. COMPOSICIÓN Agua Sin Gas: Agua tratada.Agua Con Gas: Agua tratada y CO2.IV. TRATAMIENTOS DE CONSERVACIÓN Envasado a temperatura ambiente, para productocon gas a temperatura de refrigeraciónV. CARACTERÍSTICAS 1. FISICOQUÍMICASColor : IncoloroAspecto : LíquidoAlcalinidad :< 85 ppm.pH : < 8.4Turbidez: < 0.5 NTU2. ORGANOLEPTICASSabor : Ninguno.Olor : Ninguno.3. MICROBIOLOGICASBacterias Heterotróficas < 100 ufc / ml.Coliformes < 1,1 / 100 mlPseudomonas Aeruginosa Ausencia/100 mlVI. PRESENTACION Y CARACTERISTICAS DEENVASES Y EMBALAJESProducto herméticamente sellado, con o sin atmosfera de CO2,en envases PET no retornable.Envases de PET: 400 ml, 625 ml, 1.0L, 2.5L y 7 L.Paquetes de 15 Unidades en 400 ml.Paquetes de 15 Unidades en 625 ml.Paquetes de 6 Unidades en 1000 ml.Paquetes de 6 Unidades en 2500 ml.Bidón no retornable de 7 LitrosVII USO PREVISTO, FORMA DE CONSUMO Consumir preferentementehelado. A una temperaturade 5 °C. Producto listo paraconsumo, público en general.VIII. VIDA UTIL DEL PRODUCTO 6 meses en condicionesadecuadas de almacenamiento.Consumir preferentementeantes de la fecha indicada en elenvase.SE PROHIBE LA REPRODUCCION DEL DOCUMENTO, SIN AUTORIZACION DEL TITULAR DE LA EMPRESALa Calidad esta siempre con nosotros……………Grupo Perú Cola38
  39. 39. Embotelladora Don Jorge SACManual HACCPPAGINA: 39 de 303REVISION:APROBADOFECHAIX. CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO,CONSERVACION Y DISTRIBUCIÓNAlmacenar a una temperaturaambiente, en lugar ventilado, lejosde olores extraños. Sobreparihuelas o tarimas ubicadas a 20cm del piso, a 50 cm de la pared y60 cm del techo como mínimo,transportar y distribuir protegidosdel sol.CONTENIDO DE ROTULADOSE PROHIBE LA REPRODUCCION DEL DOCUMENTO, SIN AUTORIZACION DEL TITULAR DE LA EMPRESALa Calidad esta siempre con nosotros……………Grupo Perú Cola39CORPORACION JPM autorizaa:PL1: Embotelladora DonJorge SAC RUC20501973522 Av. Argentina2458 Cercado de LimaC.R.S.P0602607N/NAEBDNAtencion al Consumidor(01)336-5200PL2: Embotelladora OrientalSAC RUC 2039327331 Carr.Federico Basadre Km.3.6Yarinacocha CoronelPortillo-UcayaliC.R.S.P0603807N/XAEBOIAtención alconsumidor:061-574201AGUA VIDA SIN GASCONSUMIRPREFERENTEMENTE ANTESDE LA FECHA INDICADA ENEL ENVASEAGUA DE MESA SIN GASCONTENIDO NETO: 625 mlConservación: A temperaturaambiente, no exponga al Sol.Ingredientes: Agua TratadaCODIGO DEBARRASCORPORACION JPM autorizaa:PL1: Embotelladora DonJorge SAC RUC20501973522 Av. Argentina2458 Cercado de LimaC.R.S.PO200807N/NAEBDNAtencion al Consumidor(01)336-5200PL2: Embotelladora OrientalSAC RUC 2039327331 Carr.Federico Basadre Km.3.6Yarinacocha CoronelPortillo-UcayaliC.R.S.P0201107N/XAEBOIAtención alconsumidor:061-574201AGUA VIDA CON GASCONSUMIRPREFERENTEMENTE ANTESDE LA FECHA INDICADA ENEL ENVASEAGUA DE MESA CON GASCONTENIDO NETO: 625 mlConservación: A temperaturaambiente, no exponga al Sol.Ingredientes: Agua Tratada, CO2(anhidro carbonico).CODIGO DEBARRAS
  40. 40. Embotelladora Don Jorge SACManual HACCPPAGINA: 40 de 303REVISION:APROBADOFECHAFICHA TÉCNICAI. NOMBRE DEL PRODUCTO Agua Vida sin Gas-CAJASSabor: Ninguno.Marca: Agua Vida.II. DESCRIPCION FISICA Producto obtenido a partir de agua tratada.El proceso implica: el riguroso tratamiento deAgua y control de calidad del proceso deenvasado.Envase no retornable bolsas aluminizadas depolietileno en cajas de cartón corrugado de 22litrosIII. INGREDIENTES Agua tratada.IV. CARACTERÍSTICAS 1. FISICOQUÍMICASColor : TransparenteAspecto : LíquidoAlcalinidad :< 85 ppm.pH : < 8.4Turbidez: < 0.5 NTU2. ORGANOLEPTICASSabor : Ninguno.Olor : Ninguno.3. MICROBIOLOGICASBacterias Heterotróficas < 100 ufc / ml.Coliformes < 1,1 / 100 mlPseudomonas Aeruginosa Ausencia en 100 mlVI. PRESENTACION Y CARACTERISTICAS DE ENVASESY EMBALAJESProducto herméticamente sellado, en Bolsasaluminizadas y envasadas en cajas de cartóncorrugado.Caja de cartón de 22 LitrosVII USO PREVISTO, FORMA DE CONSUMO Consumirpreferentementehelado. A unatemperatura de 5°C. Producto listopara consumo,público en general.VIII. VIDA UTIL DEL PRODUCTO 6 meses encondicionesadecuadas dealmacenamiento.Consumirpreferentementeantes de la fechaindicada en el envase.SE PROHIBE LA REPRODUCCION DEL DOCUMENTO, SIN AUTORIZACION DEL TITULAR DE LA EMPRESALa Calidad esta siempre con nosotros……………Grupo Perú Cola40
  41. 41. Embotelladora Don Jorge SACManual HACCPPAGINA: 41 de 303REVISION:APROBADOFECHAIX. CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO,CONSERVACION Y DISTRIBUCIÓNAlmacenar a una temperatura ambiente, en lugarventilado, lejos de olores extraños. Sobre parihuelas otarimas ubicadas a 20 cm del piso, a 50 cm de la pared y 60cm del techo como mínimo, transportar y distribuirprotegidos del sol.No apilar más de 4 nivelesFICHA TÉCNICASE PROHIBE LA REPRODUCCION DEL DOCUMENTO, SIN AUTORIZACION DEL TITULAR DE LA EMPRESALa Calidad esta siempre con nosotros……………Grupo Perú Cola41
  42. 42. Embotelladora Don Jorge SACManual HACCPPAGINA: 42 de 303REVISION:APROBADOFECHAI. NOMBRE DEL PRODUCTO REFRESCO LIQUIDOSSabor: Fruit Punch.Marca: Click.II. DESCRIPCION FISICA Producto obtenido a partir de agua tratada, con adición deazúcar, aceites esenciales de granadilla, piña y maracuyá, conVitamina C , Vitamina A, Vitamina B3, B6, B12 El proceso implica;la selección estricta de la materia prima e insumos y control decalidad del proceso de envasado.III. COMPOSICIÓN INGREDIENTES: Agua tratada, azúcar, acido cítrico (SIN330), sorbato dePotasio (SIN202), goma xanthan (SIN 415), sabor aceites esenciales degranadilla, piña y maracuyá. Benzoato de Sodio (SIN211), sucralosa(SIN955), amarillo #6 (SIN110), amarillo #5 (SIN102), Acesulfame K(SIN950) premezcla de vitaminas C,A,B3,B6 y B12. ContieneTARTRAZINA.IV. TRATAMIENTO DECONSERVACIONBebida pasteurizada, envasada con atmosfera modificada de nitrógenoa temperatura ambiente.V. CARACTERÍSTICAS 1. FISICOQUÍMICASColor : AmarilloAspecto: Líquido Amarillo.pH : 2.96°Brix : 7.92. ORGANOLEPTICASSabor: Citrus Punch.Olor: Característico.3. MICROBIOLOGICASAerobios Mesófilos 100 ufc/mlHongos < 10 ufc/mlLevaduras < 10 ufc mlColiformes 0 ufc/ 100 mlVI. PRESENTACION YCARACTERISTICAS DE ENVASES YEMBALAJESProducto herméticamente sellado, con atmosfera de Nitrógeno Líquido,en envases PET no retornable.Envases de PET: 400 ml,Paquetes de 12 Unidades en 400 ml.VII USO PREVISTO, FORMA DECONSUMOConsumir preferentemente helado.A una temperatura de 5 °C. Productolisto para consumo, público en general.VIII. VIDA UTIL DEL PRODUCTO 6 meses en condiciones adecuadas dealmacenamiento. Consumirpreferentemente antes de la fechaindicada en el envase.IX. CONDICIONES DEALMACENAMIENTO,CONSERVACION Y DISTRIBUCIÓNAlmacenar a una temperatura ambiente, en lugar ventilado, lejos de oloresextraños. Sobre parihuelas o tarimas ubicadas a 20 cm del piso, a 50 cm de lapared y 60 cm del techo como mínimo, transportar y distribuir protegidos delsol.SE PROHIBE LA REPRODUCCION DEL DOCUMENTO, SIN AUTORIZACION DEL TITULAR DE LA EMPRESALa Calidad esta siempre con nosotros……………Grupo Perú Cola42
  43. 43. Embotelladora Don Jorge SACManual HACCPPAGINA: 43 de 303REVISION:APROBADOFECHACONTENIDO DE ROTULOSE PROHIBE LA REPRODUCCION DEL DOCUMENTO, SIN AUTORIZACION DEL TITULAR DE LA EMPRESALa Calidad esta siempre con nosotros……………Grupo Perú Cola43Embotelladora Don JorgeSAC RUC 20501973522 Av.Argentina 2458 Cercado deLimaC.R.S.P2615412N/NAEBDNAtencion al Consumidor(01)336-5200CLICK FRUIT PUNCHINGREDIENTES: Aguatratada, azúcar, acido cítrico(SIN330), sorbato de Potasio(SIN202), goma xanthan (SIN415), sabor aceitesesenciales de granadilla, piñay maracuyá. Benzoato deSodio (SIN211), sucralosa(SIN955), amarillo #6(SIN110), amarillo #5(SIN102), Acesulfame K(SIN950) premezcla devitaminas C,A,B3,B6 y B12.Contiene TARTRAZINA.BEBIDA SABOR GRANADILLA, PIÑA YMARACUYACONTENIDO NETO: 400 mlConsumir antes de la fecha indicadaen el envase. Conservación: Bajosombra a temperatura ambiente.Refrigerar una vez abierto.CODIGO DEBARRASINFORMACIONNUTRICIONAL
  44. 44. Embotelladora Don Jorge SACManual HACCPPAGINA: 44 de 303REVISION:APROBADOFECHAFICHA TÉCNICASE PROHIBE LA REPRODUCCION DEL DOCUMENTO, SIN AUTORIZACION DEL TITULAR DE LA EMPRESALa Calidad esta siempre con nosotros……………Grupo Perú Cola44
  45. 45. Embotelladora Don Jorge SACManual HACCPPAGINA: 45 de 303REVISION:APROBADOFECHAI. NOMBRE DEL PRODUCTO REFRESCO LIQUIDOSSabor: Citrus Punch.Marca: Click.II. DESCRIPCION FISICA Producto obtenido a partir de agua tratada, con adición deazúcar, aceites esenciales de naranja, manadarina y limón, conVitamina C , Vitamina A, Vitamina B3, B6, B12 El proceso implica;la selección estricta de la materia prima e insumos y control decalidad del proceso de envasado.III. COMPOSICIÓN INGREDIENTES: Agua tratada, azúcar, acido cítrico (SIN330), gomaxanthan (SIN 415), aceites esenciales de naranja, mandarina y limón.Benzoato de Sodio (SIN211), colorante amarillo #5 TARTRAZINA(SIN102) y #6 (SIN110), sucralosa (SIN955), Acesulfame K (SIN950) ycalcio. Contiene TARTRAZINA.IV. TRATAMIENTO DECONSERVACIONBebida pasteurizada, envasada con atmosfera modificada de nitrógenoa temperatura ambiente.V. CARACTERÍSTICAS 1. FISICOQUÍMICASColor : AmarilloAspecto: Líquido Amarillo.pH : 2.96°Brix : 7.92. ORGANOLEPTICASSabor: Citrus Punch.Olor: Característico.3. MICROBIOLOGICASAerobios Mesófilos 100 ufc/mlHongos < 10 ufc/mlLevaduras < 10 ufc mlColiformes 0 ufc/ 100 mlVI. PRESENTACION YCARACTERISTICAS DE ENVASES YEMBALAJESProducto herméticamente sellado, con atmosfera de Nitrógeno Líquido,en envases PET no retornable.Envases de PET: 400 ml,Paquetes de 12 Unidades en 400 ml.VII USO PREVISTO, FORMA DECONSUMOConsumir preferentemente helado.A una temperatura de 5 °C. Productolisto para consumo, público en general.VIII. VIDA UTIL DEL PRODUCTO 6 meses en condiciones adecuadas dealmacenamiento. Consumirpreferentemente antes de la fechaindicada en el envase.IX. CONDICIONES DEALMACENAMIENTO,CONSERVACION Y DISTRIBUCIÓNAlmacenar a una temperatura ambiente, en lugar ventilado, lejos de oloresextraños. Sobre parihuelas o tarimas ubicadas a 20 cm del piso, a 50 cm de lapared y 60 cm del techo como mínimo, transportar y distribuir protegidos delsol.SE PROHIBE LA REPRODUCCION DEL DOCUMENTO, SIN AUTORIZACION DEL TITULAR DE LA EMPRESALa Calidad esta siempre con nosotros……………Grupo Perú Cola45
  46. 46. Embotelladora Don Jorge SACManual HACCPPAGINA: 46 de 303REVISION:APROBADOFECHACONTENIDO DE ROTULADOSE PROHIBE LA REPRODUCCION DEL DOCUMENTO, SIN AUTORIZACION DEL TITULAR DE LA EMPRESALa Calidad esta siempre con nosotros……………Grupo Perú Cola46Embotelladora Don JorgeSAC RUC 20501973522 Av.Argentina 2458 Cercado deLimaC.R.S.P2662911N/NAEBDNAtencion al Consumidor(01)336-5200CLICK CITRUS PUNCHINGREDIENTES: Aguatratada, azúcar, acidocítrico (SIN330), gomaxanthan (SIN 415), aceitesesenciales de naranja,mandarina y limón.Benzoato de Sodio(SIN211), coloranteamarillo #5 TARTRAZINA(SIN102) y #6 (SIN110),sucralosa (SIN955),Acesulfame K (SIN950) ycalcio. ContieneTARTRAZINA.BEBIDA SABOR NARANJA, MANDARINA YLIMON CON ALTO CONTENIDO DE CALCIOCONTENIDO NETO: 400 mlConsumir antes de la fecha indicadaen el envase. Conservación: Bajosombra a temperatura ambiente.Refrigerar una vez abierto.CODIGO DEBARRASINFORMACIONNUTRICIONAL
  47. 47. Embotelladora Don Jorge SACManual HACCPPAGINA: 47 de 303REVISION:APROBADOFECHAFICHA TÉCNICA VERSION REGULARI. NOMBRE DEL PRODUCTO BEBIDA DE TESabor: Té con LimónMarca: Vida Ice TeaII. DESCRIPCION FISICA Producto pasteurizado obtenido a partir de agua tratada, con adiciónde azúcar, extracto de té negro, vitamina C, D3 y Zinc. El procesoimplica; la selección estricta de la materia prima e insumos y control decalidad del proceso de envasado.III. COMPOSICION INGREDIENTES: Agua tratada, azúcar, acido cítrico (SIN330), sorbato depotasio (SIN202) Benzoato de Sodio (SIN211), extracto de té negro,vitamina C, vitamina D3, zinc, polifenoles y saborizantes aprobados.IV. TRATAMIENTOS DECONSERVACIONBebida pasteurizada, envasada con atmosfera modificada de nitrógenoa temperatura ambiente.V. CARACTERÍSTICAS 1. FISICOQUÍMICASColor : AmarilloAspecto: Líquido Amarillo.pH : 2.60°Brix : 102. ORGANOLEPTICASSabor: Té con limón.Olor: Característico.3. MICROBIOLOGICASAerobios Mesófilos 100 ufc/mlMohos < 10 ufc/mlLevaduras < 10 ufc mlColiformes <3 ufc/ mlVI. PRESENTACION YCARACTERISTICAS DE ENVASES YEMBALAJESProducto herméticamente sellado, con atmosfera de Nitrógeno Líquido,en envases PET no retornable.Envases de PET: 400 ml,Paquetes de 12 Unidades en 400 ml.VII. USO PREVISTO, FORMA DECONSUMOConsumir preferentemente helado. Auna temperatura de 5 °C. Producto listopara consumo, público en general.VIII. VIDA UTIL DEL PRODUCTO 6 meses en condiciones adecuadas dealmacenamiento. Consumirpreferentemente antes de la fechaindicada en el envase.IX. CONDICIONES DEALMACENAMIENTO,CONSERVACION Y DISTRIBUCIÓNAlmacenar a una temperatura ambiente, en lugar ventilado, lejos deolores extraños. Sobre parihuelas o tarimas ubicadas a 20 cm del piso,a 50 cm de la pared y 60 cm del techo como mínimo, transportar ydistribuir protegidos del sol.SE PROHIBE LA REPRODUCCION DEL DOCUMENTO, SIN AUTORIZACION DEL TITULAR DE LA EMPRESALa Calidad esta siempre con nosotros……………Grupo Perú Cola47
  48. 48. Embotelladora Don Jorge SACManual HACCPPAGINA: 48 de 303REVISION:APROBADOFECHAContenido de RótuloSE PROHIBE LA REPRODUCCION DEL DOCUMENTO, SIN AUTORIZACION DEL TITULAR DE LA EMPRESALa Calidad esta siempre con nosotros……………Grupo Perú Cola48Embotelladora Don JorgeSAC RUC 20501973522Av. Argentina 2458 Cercadode LimaC.R.S.P1501011N/NAEBDN Atencion al Consumidor(01)336-5200VIDA ICE TEASABOR A LIMON CON EXTRACTONATURAL DE TEINGREDIENTES: Aguatratada, azúcar, acido cítrico(SIN330), sorbato depotasio (SIN202) Benzoatode Sodio (SIN211), extractode te negro, vitamina C,vitamina D3, zinc,polifenoles y saborizantesaprobados.CONTENIDO NETO: 400 mlConservar a temperatura ambiente, noexponga al Sol. Consumir una vezabierto. Este producto podríasedimentar, agítese antes de abrir.CONSUMIR ANTES DE LA FECHAINDICADA EN EL ENVASE.CODIGO DEBARRASINFORMACIONNUTRICIONALBEBIDA PASTEURIZADA
  49. 49. Embotelladora Don Jorge SACManual HACCPPAGINA: 49 de 303REVISION:APROBADOFECHAFICHA TÉCNICA VERSION LIGHTI. NOMBRE DEL PRODUCTO BEBIDA DE TESabor: Té con LimónMarca: Vida Ice TeaII. DESCRIPCION FISICA Producto pasteurizado obtenido a partir de agua tratada, extracto de tenegro, vitamina C, D3 y Zinc. El proceso implica; la selección estricta dela materia prima e insumos y control de calidad del proceso deenvasado.III. COMPOSICION INGREDIENTES: Agua tratada, acido cítrico (SIN330), sorbato de potasio(SIN202) Sucralosa (SIN 955) Acesulfame K (SIN 950) Benzoato de Sodio(SIN211), extracto de té negro, vitamina C, vitamina D3, zinc,polifenoles y saborizantes aprobados.IV. TRATAMIENTOS DECONSERVACIONBebida pasteurizada, envasada con atmosfera modificada de nitrógenoa temperatura ambiente.V. CARACTERÍSTICAS 1. FISICOQUÍMICASColor : AmarilloAspecto: Líquido Amarillo.pH : 2.70°Brix : 0.52. ORGANOLEPTICASSabor: Té con limón.Olor: Característico.3. MICROBIOLOGICASAerobios Mesófilos 100 ufc/mlMohos < 10 ufc/mlLevaduras < 10 ufc mlColiformes <3 ufc/ mlVI. PRESENTACION YCARACTERISTICAS DE ENVASES YEMBALAJESProducto herméticamente sellado, con atmosfera de Nitrógeno Líquido,en envases PET no retornable.Envases de PET: 400 ml,Paquetes de 12 Unidades en 400 ml.VII. USO PREVISTO, FORMA DECONSUMOConsumir preferentemente helado. Auna temperatura de 5 °C. Producto listopara consumo, público en general.VIII. VIDA UTIL DEL PRODUCTO 6 meses en condiciones adecuadas dealmacenamiento. Consumirpreferentemente antes de la fechaindicada en el envase.IX. CONDICIONES DEALMACENAMIENTO,CONSERVACION Y DISTRIBUCIÓNAlmacenar a una temperatura ambiente, en lugar ventilado, lejos deolores extraños. Sobre parihuelas o tarimas ubicadas a 20 cm del piso,a 50 cm de la pared y 60 cm del techo como mínimo, transportar ydistribuir protegidos del sol.SE PROHIBE LA REPRODUCCION DEL DOCUMENTO, SIN AUTORIZACION DEL TITULAR DE LA EMPRESALa Calidad esta siempre con nosotros……………Grupo Perú Cola49
  50. 50. Embotelladora Don Jorge SACManual HACCPPAGINA: 50 de 303REVISION:APROBADOFECHAContenido de RótuloSE PROHIBE LA REPRODUCCION DEL DOCUMENTO, SIN AUTORIZACION DEL TITULAR DE LA EMPRESALa Calidad esta siempre con nosotros……………Grupo Perú Cola50Embotelladora Don JorgeSAC RUC 20501973522Av. Argentina 2458 Cercadode LimaC.R.S.P1500301N/NAEBDN Atencion al Consumidor(01)336-5200VIDA ICE TEA LIGHTSABOR A LIMON CON EXTRACTONATURAL DE TEINGREDIENTES: Aguatratada, acido cítrico(SIN330), sorbato depotasio (SIN202) Sucralosa(SIN 955) Acesulfame K(SIN 950) Benzoato deSodio (SIN211), extracto dete negro, vitamina C,vitamina D3, zinc,polifenoles y saborizantesaprobados.CONTENIDO NETO: 400 mlConservar a temperatura ambiente, noexponga al Sol. Consumir una vezabierto. Este producto podríasedimentar, agítese antes de abrir. NORETORNABLE CONSUMIR ANTESDE LA FECHA INDICADA EN ELENVASE.CODIGO DEBARRASINFORMACIONNUTRICIONALBEBIDA PASTEURIZADA
  51. 51. Embotelladora Don Jorge SACManual HACCPPAGINA: 51 de 303REVISION:APROBADOFECHAFICHA TÉCNICA VERSION REGULARI. NOMBRE DEL PRODUCTO BEBIDA DE TESabor: Té con duraznoMarca: Vida Ice TeaII. DESCRIPCION FISICA Producto pasteurizado obtenido a partir de agua tratada, con adiciónde azúcar, extracto de té negro, vitamina C, D3 y Zinc. El procesoimplica; la selección estricta de la materia prima e insumos y control decalidad del proceso de envasado.III. COMPOSICION INGREDIENTES: Agua tratada, azúcar, acido cítrico (SIN330), sorbato depotasio (SIN202) Benzoato de Sodio (SIN211), extracto de té negro,vitamina C, vitamina D3, zinc, polifenoles y saborizantes aprobadosIV. TRATAMIENTOS DECONSERVACIONBebida pasteurizada, envasada con atmosfera modificada de nitrógenoa temperatura ambiente.V. CARACTERÍSTICAS 1. FISICOQUÍMICASColor : AmarilloAspecto: Líquido Amarillo.pH : 2.60°Brix : 102. ORGANOLEPTICASSabor: Té con durazno.Olor: Característico.3. MICROBIOLOGICASAerobios Mesófilos 100 ufc/mlMohos < 10 ufc/mlLevaduras < 10 ufc mlColiformes <3 ufc/ mlVI. PRESENTACION YCARACTERISTICAS DE ENVASES YEMBALAJESProducto herméticamente sellado, con atmosfera de Nitrógeno Líquido,en envases PET no retornable.Envases de PET: 400 ml,Paquetes de 12 Unidades en 400 ml.VII. USO PREVISTO, FORMA DECONSUMOConsumir preferentemente helado. Auna temperatura de 5 °C. Producto listopara consumo, público en general.VIII. VIDA UTIL DEL PRODUCTO 6 meses en condiciones adecuadas dealmacenamiento. Consumirpreferentemente antes de la fechaindicada en el envase.IX. CONDICIONES DEALMACENAMIENTO,CONSERVACION Y DISTRIBUCIÓNAlmacenar a una temperatura ambiente, en lugar ventilado, lejos deolores extraños. Sobre parihuelas o tarimas ubicadas a 20 cm del piso,a 50 cm de la pared y 60 cm del techo como mínimo, transportar ydistribuir protegidos del sol.SE PROHIBE LA REPRODUCCION DEL DOCUMENTO, SIN AUTORIZACION DEL TITULAR DE LA EMPRESALa Calidad esta siempre con nosotros……………Grupo Perú Cola51
  52. 52. Embotelladora Don Jorge SACManual HACCPPAGINA: 52 de 303REVISION:APROBADOFECHAContenido de rotuladoSE PROHIBE LA REPRODUCCION DEL DOCUMENTO, SIN AUTORIZACION DEL TITULAR DE LA EMPRESALa Calidad esta siempre con nosotros……………Grupo Perú Cola52Embotelladora Don JorgeSAC RUC 20501973522Av. Argentina 2458 Cercadode LimaC.R.S.P1501011N/NAEBDN Atencion al Consumidor(01)336-5200VIDA ICE TEASABOR A DURAZNO CONEXTRACTO NATURAL DE TEINGREDIENTES: Aguatratada, azúcar, acido cítrico(SIN330), sorbato depotasio (SIN202) Benzoatode Sodio (SIN211), extractode te negro, vitamina C,vitamina D3, zinc,polifenoles y saborizantesaprobado.sCONTENIDO NETO: 400 mlConservar a temperatura ambiente, noexponga al Sol. Consumir una vezabierto. Este producto podríasedimentar, agítese antes de abrir.CONSUMIR ANTES DE LA FECHAINDICADA EN EL ENVASE.CODIGO DEBARRASINFORMACIONNUTRICIONALBEBIDA PASTEURIZADA
  53. 53. Embotelladora Don Jorge SACManual HACCPPAGINA: 53 de 303REVISION:APROBADOFECHAFICHA TÉCNICA VERSION LIGHTSE PROHIBE LA REPRODUCCION DEL DOCUMENTO, SIN AUTORIZACION DEL TITULAR DE LA EMPRESALa Calidad esta siempre con nosotros……………Grupo Perú Cola53
  54. 54. Embotelladora Don Jorge SACManual HACCPPAGINA: 54 de 303REVISION:APROBADOFECHAI. NOMBRE DEL PRODUCTO BEBIDA DE TESabor: Té con DuraznoMarca: Vida Ice TeaII. DESCRIPCION FISICA Producto pasteurizado obtenido a partir de agua tratada, extracto de tenegro, vitamina C, D3 y Zinc. El proceso implica; la selección estricta dela materia prima e insumos y control de calidad del proceso deenvasado.III. COMPOSICION INGREDIENTES: Agua tratada, acido cítrico (SIN330), sorbato de potasio(SIN202) Sucralosa (SIN 955) Acesulfame K (SIN 950) Benzoato de Sodio(SIN211), extracto de té negro, vitamina C, vitamina D3, zinc,polifenoles y saborizantes aprobado.IV. TRATAMIENTOS DECONSERVACIONBebida pasteurizada, envasada con atmosfera modificada de nitrógenoa temperatura ambiente.V. CARACTERÍSTICAS 1. FISICOQUÍMICASColor : AmarilloAspecto: Líquido Amarillo.pH : 2.70°Brix : 0.52. ORGANOLEPTICASSabor: Té con durazno.Olor: Característico.3. MICROBIOLOGICASAerobios Mesófilos 100 ufc/mlMohos < 10 ufc/mlLevaduras < 10 ufc mlColiformes <3 ufc/ mlVI. PRESENTACION YCARACTERISTICAS DE ENVASES YEMBALAJESProducto herméticamente sellado, con atmosfera de Nitrógeno Líquido,en envases PET no retornable.Envases de PET: 400 ml,Paquetes de 12 Unidades en 400 ml.VII. USO PREVISTO, FORMA DECONSUMOConsumir preferentemente helado. Auna temperatura de 5 °C. Producto listopara consumo, público en general.VIII. VIDA UTIL DEL PRODUCTO 6 meses en condiciones adecuadas dealmacenamiento. Consumirpreferentemente antes de la fechaindicada en el envase.IX. CONDICIONES DEALMACENAMIENTO,CONSERVACION Y DISTRIBUCIÓNAlmacenar a una temperatura ambiente, en lugar ventilado, lejos deolores extraños. Sobre parihuelas o tarimas ubicadas a 20 cm del piso,a 50 cm de la pared y 60 cm del techo como mínimo, transportar ydistribuir protegidos del sol.SE PROHIBE LA REPRODUCCION DEL DOCUMENTO, SIN AUTORIZACION DEL TITULAR DE LA EMPRESALa Calidad esta siempre con nosotros……………Grupo Perú Cola54
  55. 55. Embotelladora Don Jorge SACManual HACCPPAGINA: 55 de 303REVISION:APROBADOFECHAContenido de rotuladoSE PROHIBE LA REPRODUCCION DEL DOCUMENTO, SIN AUTORIZACION DEL TITULAR DE LA EMPRESALa Calidad esta siempre con nosotros……………Grupo Perú Cola55Embotelladora Don JorgeSAC RUC 20501973522Av. Argentina 2458 Cercadode LimaC.R.S.P1500210N/NAEBDN Atencion al Consumidor(01)336-5200VIDA ICE TEA LIGHTSABOR A DURAZNO CONEXTRACTO NATURAL DE TEINGREDIENTES: Aguatratada, acido cítrico(SIN330), sorbato depotasio (SIN202) Sucralosa(SIN 955) Acesulfame K(SIN 950) Benzoato deSodio (SIN211), extracto dete negro, vitamina C,vitamina D3, zinc,polifenoles y saborizantesaprobado.CONTENIDO NETO: 400 mlConservar a temperatura ambiente, noexponga al Sol. Consumir una vezabierto. Este producto podríasedimentar, agítese antes de abrir. NORETORNABLE CONSUMIR ANTESDE LA FECHA INDICADA EN ELENVASE.CODIGO DEBARRASINFORMACIONNUTRICIONALBEBIDA PASTEURIZADA
  56. 56. Embotelladora Don Jorge SACManual HACCPPAGINA: 56 de 303REVISION:APROBADOFECHASE PROHIBE LA REPRODUCCION DEL DOCUMENTO, SIN AUTORIZACION DEL TITULAR DE LA EMPRESALa Calidad esta siempre con nosotros……………Grupo Perú Cola56
  57. 57. Embotelladora Don Jorge SACManual HACCPPAGINA: 57 de 303REVISION:APROBADOFECHAFICHA TÉCNICAI. NOMBRE DEL PRODUCTO Alcopops Licores de Fantasia-Bebida AlcoholicaGasificadaSabor: de fantasia tipo vodka MaracuyaMarca: ClímaxII. DESCRIPCION FISICA Producto obtenido a partir de agua tratada conadición de: azúcar, aceites esenciales, ácidos ypreservantes aprobados, los cuales son mezcladoscon concentrado de sabor tipo Vodka y alcohol etílicoextra neutro.El proceso implica; la selección estricta de la materiaprima e insumos y control de calidad del proceso deenvasado.Presentación: Envases PET de 1500 ml.III. COMPOSICION Agua tratada, azúcar, saborizante, colorante amarilloNo 5, preservantes, edulcorantes, alcohol etílicoextra neutro, concentrado tipo Vodka y CO2.IV. TRATAMIENTOS DE CONSERVACION Envasado a Temperatura de refrigeraciónV. CARACTERÍSTICAS 1. FISICO-QUIMICASVolumen de Alcohol: 7% v/vColor : Amarillo No 5 y 6.Aspecto : Líquido Amarillo.°Brix : 13.12. ORGANOLEPTICASSabor : Maracuyá.Olor: Característico.3. MICROBIOLOGICASHongos < 10 ufc/100 ml.Levaduras < 30 ufc/100 ml.Coliformes 0 ufc/ 100 ml.VI. PRESENTACION Y CARACTERISTICAS DE ENVASESY EMBALAJESProducto herméticamente sellado, con atmosfera deCO2, en envases PET no retornable.Envases de PET: 1500 ml.Paquetes de 6 Unidades de 1500 ml.VII. USO PREVISTO, FORMA DE CONSUMO Consumirpreferentementehelado. A unatemperatura de 5 °C.Producto listo paraconsumo, públicomayor de 18 años.VIII. VIDA UTIL DEL PRODUCTO 6 meses encondiciones adecuadasde almacenamiento.Consumirpreferentementeantes de la fechaindicada en el envase.SE PROHIBE LA REPRODUCCION DEL DOCUMENTO, SIN AUTORIZACION DEL TITULAR DE LA EMPRESALa Calidad esta siempre con nosotros……………Grupo Perú Cola57
  58. 58. Embotelladora Don Jorge SACManual HACCPPAGINA: 58 de 303REVISION:APROBADOFECHAIX. CONDICIONES DE MANEJO, CONSERVACION YDISTRIBUCIONAlmacenar a una temperatura ambiente, en lugarventilado, lejos de olores extraños. Sobre parihuelaso tarimas ubicadas a 20 cm del piso, a 50 cm de lapared y 60 cm del techo como mínimo, transportar ydistribuir protegidos del sol.Contenido de RotuladoSE PROHIBE LA REPRODUCCION DEL DOCUMENTO, SIN AUTORIZACION DEL TITULAR DE LA EMPRESALa Calidad esta siempre con nosotros……………Grupo Perú Cola58EmbotelladoraDon Jorge SACRUC20501973522Av. Argentina2458 Cercado deLimaC.R.S.P9605709/NAEBDNAtencion alConsumidor(01)336-5200CLIMAX SABOR VODKACON MARACUYAINGREDIENTES: Azúcar,Agua tratada carbonatada,Acido cítrico, alcoholetílico neutro, coloramarillo #5, color sunsetyellow #6, sabor maracuyá,sabor vodka y sorbato depotasio.BEBIDA ALCOHOLICAGASIFICADA. LISTA PARABEBER 7% DE ALCOHOLCONTENIDO NETO: 1500 mlConsumir preferentemente antesde la fecha indicada en el envase.NO RETORNABLE.CODIGO DEBARRASTOMARBEBIDASALCOHOLICASENEXCESOESEXCESOESDAÑIÑOPARALASALUD
  59. 59. Embotelladora Don Jorge SACManual HACCPPAGINA: 59 de 303REVISION:APROBADOFECHAFICHA TÉCNICAI. NOMBRE DEL PRODUCTO Alcopops Licores de Fantasia-Bebida AlcoholicaGasificadaSabor: de fantasia tipo vodka LimónMarca: ClímaxII. DESCRIPCION FISICA Producto obtenido a partir de agua tratada conadición de: azúcar, aceites esenciales, ácidos ypreservantes aprobados, los cuales son mezcladoscon concentrado de sabor tipo Vodka y alcohol etílicoextra neutro.El proceso implica; la selección estricta de la materiaprima e insumos y control de calidad del proceso deenvasado.Presentación: Envases PET de 1500 ml.III. COMPOSICION Agua tratada, azúcar, saborizante, preservantes,edulcorantes, alcohol etílico extra neutro,concentrado tipo Vodka y CO2.IV. TRATAMIENTOS DE CONSERVACION Envasado a temperatura de refrigeración.V. CARACTERÍSTICAS 1. FISICO-QUIMICASVolumen de Alcohol: 7% v/vColor : NingunoAspecto: Líquido transparente.°Brix : 11.02. ORGANOLEPTICASSabor : LimónOlor: Característico.3. MICROBIOLOGICASHongos < 10 ufc/100 ml.Levaduras < 30 ufc/100 ml.Coliformes 0 ufc/ 100 ml.VI. PRESENTACION Y CARACTERISTICAS DE ENVASESY EMBALAJESProducto herméticamente sellado, con atmosfera deCO2, en envases PET no retornable.Envases de PET: 1500 ml.Paquetes de 6 Unidades de 1500 ml.VII. USO PREVISTO, FORMA DE CONSUMO Consumirpreferentementehelado. A unatemperatura de 5 °C.Producto listo paraconsumo, públicomayor de 18 años.VIII. VIDA UTIL DEL PRODUCTO 6 meses encondiciones adecuadasde almacenamiento.Consumirpreferentementeantes de la fechaindicada en el envase.SE PROHIBE LA REPRODUCCION DEL DOCUMENTO, SIN AUTORIZACION DEL TITULAR DE LA EMPRESALa Calidad esta siempre con nosotros……………Grupo Perú Cola59
  60. 60. Embotelladora Don Jorge SACManual HACCPPAGINA: 60 de 303REVISION:APROBADOFECHAIX. CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO,CONSERVACION Y DISTRIBUCIONAlmacenar a una temperatura ambiente, en lugarventilado, lejos de olores extraños. Sobre parihuelaso tarimas ubicadas a 20 cm del piso, a 50 cm de lapared y 60 cm del techo como mínimo, transportar ydistribuir protegidos del sol.Contenido de RotuladoSE PROHIBE LA REPRODUCCION DEL DOCUMENTO, SIN AUTORIZACION DEL TITULAR DE LA EMPRESALa Calidad esta siempre con nosotros……………Grupo Perú Cola60EmbotelladoraDon Jorge SACRUC20501973522Av. Argentina2458 Cercado deLimaC.R.S.P965509/NAEBDNAtencion alConsumidor(01)336-5200CLIMAX SABOR VODKACON LIMÓNINGREDIENTES: Azúcar,Agua tratada carbonatada,Acido cítrico, alcoholetílico neutro, sabor limón,sabor vodka y sorbato depotasio.BEBIDA ALCOHOLICAGASIFICADA. LISTA PARABEBER 7% DE ALCOHOLCONTENIDO NETO: 1500 mlConsumir preferentemente antesde la fecha indicada en el envase.NO RETORNABLE.CODIGO DEBARRASTOMARBEBIDASALCOHOLICASENEXCESOESEXCESOESDAÑIÑOPARALASALUD
  61. 61. Embotelladora Don Jorge SACManual HACCPPAGINA: 61 de 303REVISION:APROBADOFECHAV.- DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE ELABORACIÓN DE BEBIDASCARBNOTADAS, NO CARBONATADAS Y AGUASSE PROHIBE LA REPRODUCCION DEL DOCUMENTO, SIN AUTORIZACION DEL TITULAR DE LA EMPRESALa Calidad esta siempre con nosotros……………Grupo Perú Cola61
  62. 62. Embotelladora Don Jorge SACManual HACCPPAGINA: 62 de 303REVISION:APROBADOFECHA5.- DESCRIPCION DEL PROCESO DE ELABORACIÓN DE BEBIDAS5.1.- COMPRAS Y RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMAGERENCIAGENERALCOMPRAS ASEGURAMIENTO DE LACALIDADALMACEN DEINSUMOSCONTABILIDADPROVEEDORSE PROHIBE LA REPRODUCCION DEL DOCUMENTO, SIN AUTORIZACION DEL TITULAR DE LA EMPRESALa Calidad esta siempre con nosotros……………Grupo Perú Cola62InicioVerificación de StockRequerimientode InsumoLista deProveedores AprobadosGenera laorden decompraVo. Bo. A laorden decompraRecepcionala orden decompraRecepcióneInspecciónexterna delPedidoAtiendeO.C.Inmovilizaciónde Loteyentrega deGuías,Factura,Certificado deCalidadRegistro deLoteInspeccióny Controldel LoteVo.Bo.Informar aComprasAprobacióndel LoteVerificaciónde CantidadesyDocumentosProgramaciónde Pago yArchivoCancelar laOrdenSíCotizacionesNoInformar alProveedorde la noConformidadNoSiNo No
  63. 63. Embotelladora Don Jorge SACManual HACCPPAGINA: 63 de 303REVISION:APROBADOFECHA5.2 DESCRIPCION DEL DIAGRAMA DE FLUJO PARA EL TRATAMIENTODE AGUA POR BARRES MULTIPLES5.2.1 Agua Pozo:El agua fuente es proveniente de un manantial subterráneo, se extraemediante una bomba hidroneumática a una profundidad de 140 m.5.2.2 Cisterna• Prender la bomba de agua cruda que produce 22 litros por segundo, laque llena la cisterna de agua cruda, donde se le adiciona una soluciónde Hipoclorito de Calcio (1.5 Kg. de hipoclorito de calcio al 65% en 60Litros de agua) la cual es dosificada por una bomba de químicos en unvolumen de 85 ml por minuto, para lograr una concentración de 1-3 ppmde cloro libre.• De la Cisterna de Agua cruda se distribuye el agua para diferentes usos(Tratamiento de Agua, Ablandadores y Servicios)5.2.3 Tanque Reactor• El agua cruda del tanque cisterna es bombeada al tanque reactor, dondese le adicionan químicos en la siguientes concentraciones ydosificaciones:SE PROHIBE LA REPRODUCCION DEL DOCUMENTO, SIN AUTORIZACION DEL TITULAR DE LA EMPRESALa Calidad esta siempre con nosotros……………Grupo Perú Cola63Liberacióndel LoteAlmacenamientohasta suuso
  64. 64. Embotelladora Don Jorge SACManual HACCPPAGINA: 64 de 303REVISION:APROBADOFECHA- Cal Hidratada 60 kilos en 1200 litros de Agua, dosificada en 930ml por minuto.- Sulfato de aluminio 1.5 kilos en 60 litros de Agua, dosificada en85 ml por minuto.Hipoclorito de Calcio 760 gr. en 60 litros de Agua, dosificada en 85 mlpor minuto.5.2.4 Cisterna de reposo• El agua ya tratada cae por gravedad a las dos cisternas de 50 m3cadauna para terminar de sedimentar, luego es bombeada a los filtros deArena y Carbón.5.2.5 Filtro de Arena• Filtro de Arena retiene todas las partículas finas que no lograronsedimentar en la Cisterna.5.2.6 Filtro de Carbón• Luego del filtro de Arena el agua simplemente pasa al filtro de carbón,para retener el residual de cloro, decolorar y deodorizar el agua tratada.5.2.7 Filtro Pulidor• Luego el agua pasa por el filtro pulidor donde queda retenida todas laspartículas pequeñas.5.2.8 Agua Tratada• El agua ya tratada es enviada para la preparación de jarabes,embotellado y para el uso en el laboratorio y para saneamiento.5.3Tratamiento de Jarabe en Caliente5.3.1 Mezclador.En una olla de capacidad de 1600 galones se adiciona Azúcar (3750 kg),agua tratada (1400 l.), tierra de Diatomea (6 kg a 8 Kg dependiendo del tipode azúcar) y carbón activado (3 Kg a 6 Kg). Esta olla tiene un agitador en laSE PROHIBE LA REPRODUCCION DEL DOCUMENTO, SIN AUTORIZACION DEL TITULAR DE LA EMPRESALa Calidad esta siempre con nosotros……………Grupo Perú Cola64
  65. 65. Embotelladora Don Jorge SACManual HACCPPAGINA: 65 de 303REVISION:APROBADOFECHAparte inferior con una motor que sirve para que todo el azúcar esté disueltototalmente y se Pasteuriza a una temperatura de 80°C.5.3.2 Filtración I.Este proceso consta de un tanque Chaqueta y una marmita donde el jaraberecircula entre estos dos tanques hasta que el jarabe esté claro con unaturbidez menor a 6 NTU y no haya presencia de carbón.La marmita consta de 9 placas, en las cuales hay una formación de Pre-capahomogénea de Tierra de Diatomea que es formada a partir de una soluciónde agua tratada y 11 Kg de tierra. Esto actúa como un filtro para que elcarbón y la tierra adicionada en la olla se compacten con la pre-capa.5.3.3 Enfriador.El jarabe claro y exento de sabores y olores extraños gracias al carbón y latierra es enfriado por este equipo.5.3.4 Filtración II.El jarabe ya enfriado es enviado mediante un filtro manga de 1µm hacia lalínea de jarabe terminado; este filtro retiene cualquier impureza que hayaquedado como carbón.5.3.5 Jarabe Simple.Es aquella solución de agua y Azúcar pasteurizado y exenta de color ysabores extraños listo para preparar5.4 Elaboración de Jarabe Terminado5.4.1 Mezclador.En un tanque de capacidad de 1056 galones se adiciona el Jarabe Simple yAgua tratada en la proporción adecuada y luego se adiciona el concentradode acuerdo al producto que se quiera preparar, a un determinado °Brixcumpliendo con la especificación del producto. Esto es disuelto con unagitador hasta una dilución total, para productos alcohólicos gasificados seadiciona el alcohol etílico extra neutro.SE PROHIBE LA REPRODUCCION DEL DOCUMENTO, SIN AUTORIZACION DEL TITULAR DE LA EMPRESALa Calidad esta siempre con nosotros……………Grupo Perú Cola65
  66. 66. Embotelladora Don Jorge SACManual HACCPPAGINA: 66 de 303REVISION:APROBADOFECHA5.4.2 Filtración.Es mediante 2 filtros manga de 1µm cada uno para retener cualquier tipo deimpureza que tenga.5.4.3 Reposo.El jarabe anterior es pasado por un circuito cerrado enviado hacia un tanquede Reposo de una capacidad de 5500 galones, en la parte superior de estetanque tiene una malla para retener impurezas y es almacenado para querepose.5.4.4 Jarabe Terminado.Es aquel jarabe con las especificaciones correspondientes listo para serenviado al proporcionador y preparar la bebida5.5 PROCESO DE LAVADO DE ENVASES5.5.1 PROCESO DE LAVADO DE BOTELLAS DE PLASTICO PET INCLUYEBOTELLONES1. Mesa de Carga.Este proceso consiste en colocar las botellas en una mesa de carga y luegoempujarlo hacia un transportador en forma lineal.2. Rinser.El Rinser es un equipo que tiene unas fajas transportadoras y unosinyectores. La botella pasa por este equipo girando y en este transcurso seenjuaga por inyección con agua blanda clorada con una concentración de1ppm a 3ppm.3. Botellas limpias.Es aquella botella exenta de toda suciedad y lista para ser envasada.5.5.2 PROCESO DE LAVADO DE BOTELLAS DE VIDRIO1. Mesa de Carga.Este proceso consiste en colocar las botellas en una mesa de carga, la cuales transportada hacia la lavadora que tiene 280 capachos y cada capachotiene 32 bolsillos.SE PROHIBE LA REPRODUCCION DEL DOCUMENTO, SIN AUTORIZACION DEL TITULAR DE LA EMPRESALa Calidad esta siempre con nosotros……………Grupo Perú Cola66
  67. 67. Embotelladora Don Jorge SACManual HACCPPAGINA: 67 de 303REVISION:APROBADOFECHA2. Pre-Enjuague I (TK 1).Este proceso se realiza por Inyección interna y externa a las botellas queestán colocados en los bolsillos; esto se realiza en la parte superior deltanque N° 1 de la lavadora por 2 tubos de ½” y con agua blanda clorada de 3ppm.3. Pre-Enjuague II (TK 1).Se realiza por Inmersión; los capachos son sumergidos el en tanque N° 1que tiene agua blanda clorada de 3 ppm que se obtiene del proceso anterior.En este proceso se obtiene la mayor cantidad de residuos que pueda tenercada botella como cañitas, cáscaras, papel, etc. y el residuo obtenido deagua es por rebose.4. Lavado (TK 2).Este proceso se realiza en el tanque N° 2 de la lavadora que tiene unasolución de Soda Caústica a una concentración de 3.5%, también se leadiciona un abrillantador de botellas. Esto se realiza a una temperatura de55°C a 65°C para que el poder de limpieza sea mayor. El residual de aguaes por rebose.5. Enjuague I (TK 3).Se realiza en el tanque N° 3 y es por Inmersión con agua blanda clorada a3ppm.6. Enjuague II (TK 3).Se realiza por Inyección en la parte superior del tanque N° 3, el enjuague esinterno y externo con agua blanda clorada a 3ppm por 8 tubos y con 2bombas que trabajan a una presión de 35 lb.7. Enjuague Final.Se realiza por Inyección con agua Tratada; este enjuague es interno yexterno.8. Botellas Limpias.Es aquella botella exenta de toda suciedad y lista para ser envasada.SE PROHIBE LA REPRODUCCION DEL DOCUMENTO, SIN AUTORIZACION DEL TITULAR DE LA EMPRESALa Calidad esta siempre con nosotros……………Grupo Perú Cola67
  68. 68. Embotelladora Don Jorge SACManual HACCPPAGINA: 68 de 303REVISION:APROBADOFECHA5.6PROCESO DE ENVASADO5.6.1 PROCESO DE ENVASADO PRODUCTOS CARBONATADOSANALCOHOLICOS Y ALCOHOLICOS1. Proporcionador.Se realiza el mix de la bebida a un determinado °Brix, de acuerdo alproducto que se va a envasar.2. Carbo-Cooler. En este proceso se inyecta el CO2 al mix realizado en elproceso anterior; la cantidad inyectada también es de acuerdo al producto yal sabor que se va a envasar, cumpliendo con la especificación del producto.3. Llenadora.En el proceso de llenado ingresa la botella limpia y es llenado por la bebidaque ya la tenemos preparada en el proceso anterior. El llenado se realiza auna temperatura de hasta 5°C (+/- 5)4. Coronadora / Capsuladora.Consiste en tapar el envase de la bebida que se está envasando. Para elcaso de botellas de vidrio se utiliza la tapa Corona (Chapas) y para botellasPET (polietileno tereftalato) se utiliza las tapas Roscas genéricas.5. Codificador.Con un equipo de marca Video-Yet se codifica en la tapa con un códigopara poder identificar nuestros lotes de producción. Este código tiene lafecha de vencimiento del producto y la hora de producción del mismo.6. Pantalla de InspecciónEn este proceso el operador ubicado en dicha pantalla tiene que separar labotella que esté mal llenada, mal tapada o que tenga algún cuerpo extraño;esto se da gracias a la iluminación que tiene la pantalla.SE PROHIBE LA REPRODUCCION DEL DOCUMENTO, SIN AUTORIZACION DEL TITULAR DE LA EMPRESALa Calidad esta siempre con nosotros……………Grupo Perú Cola68
  69. 69. Embotelladora Don Jorge SACManual HACCPPAGINA: 69 de 303REVISION:APROBADOFECHA7. Encajonadora / Empacadora.En el caso de botellas de vidrio el proceso se llama Encajonado, se agrupan24 botellas y se ponen en una caja de plástico que tienen 24 bolsillos.Para el caso de botellas PET el proceso se llama Empacado, se agrupanbotellas según sea su presentación (ejemplo: en 500 ml se agrupan 15botellas, en 1700ml, 3000 ml en se agrupan en 6 botellas) , luego este grupode botella es recubierto por una lámina termo contraíble que es cortado conuna cuchilla a una temperatura de 154°C +/- 10°C, luego entra al horno auna temperatura de 180°C +/- 10°C y esta lámina se contrae armando bienel paquete.8. Paletizado.El paquete bien armado del proceso anterior se distribuye en una paleta ycada fila es separada por unos liners.9. ApiladoLa paleta llena es llevada al almacén de producto terminado poniéndolo unosobre otro de acuerdo a la altura del almacén y previniendo que no secaigan. Esto es almacenado a temperatura ambiente y con suficienteventilación.5.6.2 PROCESO DE ENVASADO PRODUCTOS NO CARBONATADOSPASTEURIZADOS1. Pasteurización / Humataki.En este proceso se pasteuriza la bebida final a 75-80 °C con periodos deretención de 30 segundos, a una velocidad de 250 litros por hora. El equipoes automatizado y cuenta con alarmas y sensores de bloqueo en caso nollegara a la temperatura.SE PROHIBE LA REPRODUCCION DEL DOCUMENTO, SIN AUTORIZACION DEL TITULAR DE LA EMPRESALa Calidad esta siempre con nosotros……………Grupo Perú Cola69
  70. 70. Embotelladora Don Jorge SACManual HACCPPAGINA: 70 de 303REVISION:APROBADOFECHA2. FiltraciónEl proceso de filtración se da a través de elementos filtrantes termosellados,dependiendo del tipo de producto1 micra para bebidas de Té1 micra para Click3. Tanque de reposoReposo en tanque saneado y de acero inoxidable para garantizar el llenadocontinuo del proceso.4. Llenadora.En el proceso de llenado ingresa la botella limpia y es llenada con la bebidaque ya la tenemos preparada en el proceso anterior. El llenado se realiza auna temperatura ambiente y con adición de Nitrógeno Líquido.5. Dosificador de NitrógenoEl dosificador de nitrógeno inyecta por cada botella la cantidad que permitaobtener una presión de envase 16 a 20 lb5. CapsuladoraConsiste en tapar el envase de la bebida que se está envasando. Parabotellas PET (polietileno tereftalato) se utiliza las tapas Roscas genéricas.4. Codificador.Con un equipo de marca Video-Yet se codifica en la tapa con un códigopara poder identificar nuestros lotes de producción. Este código tiene lafecha de vencimiento del producto y la hora de producción del mismo.5. Pantalla de InspecciónEn este proceso el operador ubicado en dicha pantalla tiene que separar labotella que esté mal llenada, mal tapada o que tenga algún cuerpo extraño;esto se da gracias a la iluminación que tiene la pantalla.SE PROHIBE LA REPRODUCCION DEL DOCUMENTO, SIN AUTORIZACION DEL TITULAR DE LA EMPRESALa Calidad esta siempre con nosotros……………Grupo Perú Cola70
  71. 71. Embotelladora Don Jorge SACManual HACCPPAGINA: 71 de 303REVISION:APROBADOFECHA6. Empacadora.Para el caso de botellas PET el proceso se llama Empacado, se agrupanbotellas según sea su presentación (ejemplo: en 400 ml se agrupan 15botellas, en 625ml, en se agrupan en 6 botellas) , luego este grupo debotella es recubierto por una lámina termo contraíble que es cortado con unacuchilla a una temperatura de 154°C +/- 10°C, luego entra al horno a unatemperatura de 180°C +/- 10°C y esta lámina se contrae armando bien elpaquete.7. Paletizado.El paquete bien armado del proceso anterior se distribuye en una paleta ycada fila es separada por unos liners.8. ApiladoLa paleta llena es llevada al almacén de producto terminado poniéndolo unosobre otro de acuerdo a la altura del almacén y previniendo que no secaigan. Esto es almacenado a temperatura ambiente y con suficienteventilación.5.6.3 PROCESO DE ENVASADO AGUAS DE MESA CON Y SIN CO2 ENBOTELLAS PET1. Proporcionador.Sirve de paso al carbo – Cooler en caso sea Agua con gas (CO2) de locontrario se va directo a la llenadora.2. Carbo-Cooler. En este proceso se inyecta el CO2 al agua tratada; lacantidad inyectada será de acuerdo a la especificación del producto.3. Llenadora.SE PROHIBE LA REPRODUCCION DEL DOCUMENTO, SIN AUTORIZACION DEL TITULAR DE LA EMPRESALa Calidad esta siempre con nosotros……………Grupo Perú Cola71

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