Successfully reported this slideshow.
We use your LinkedIn profile and activity data to personalize ads and to show you more relevant ads. You can change your ad preferences anytime.
Roşu Andreea, 1er Batx.                              Las propietats químiques dels lípidsMaterial:4 tubs d’assaig         ...
Roşu Andreea, 1er Batx.Introducció:El sudan III es un colorant específic dels lípids i, per tant serveix per identificar-l...
Roşu Andreea, 1er Batx.La emulsió permanent es forma gracies a que les gotes d’oli es recobreixen d’una capa de molècules ...
Upcoming SlideShare
Loading in …5
×

Les propietats químiques dels lípids

6,588 views

Published on

.

  • Dating for everyone is here: ❤❤❤ http://bit.ly/36cXjBY ❤❤❤
       Reply 
    Are you sure you want to  Yes  No
    Your message goes here
  • Dating direct: ❤❤❤ http://bit.ly/36cXjBY ❤❤❤
       Reply 
    Are you sure you want to  Yes  No
    Your message goes here

Les propietats químiques dels lípids

  1. 1. Roşu Andreea, 1er Batx. Las propietats químiques dels lípidsMaterial:4 tubs d’assaig 1 gradetaestufa elèctrica sabó líquidvasos de precipitats aigua destil·ladaoli d’oliva balançaèter dietílic 4 pipetes graduadesSudan III en pot comptagotes 4 aspiradors manuals per a pipetesvareta de vidre1. Solubilitat dels lípidsIntroducció:Els lípids són insolubles en aigua perquè no són polars, en canvi,són solubles en dissolvents orgànics, com lèter,cloroform, acetona, benzè, etc. perquè com son líquids no polars estableixen enllaços de Van der Waals amb elslípids.Procediment:Col·loquem 2 tubs d’assaig en la gradeta. En cada tub posem 2 ml d’oli, desprès, en el primer tub posem 2 ml d’H2O ien el segon 2 ml d’èter dietílic (C4H10O). Agitem els dos tubs d’assaig i els deixem reposar. Mentre reposen elsobservem i els dibuixem.Observacions:El primer tub d’assaig el oli no s’ha dissolt sinó que s’han creat petitíssimes gotes formant una emulsió daspectelletós, que és transitòria, ja que desapareix en repòs per reagrupació de les gotetes de greix en una capa que, per laseva menor densitat, se situa sobre laigua. En el segon s’ha format una mescla homogènia perquè el solut és soluble en el solvent, ja que aquest és uncompost orgànic. A més de que amb això es comprova la presència del lípid per es demostra una altra més de la sevacaracterístiques que són solubles en dissolvents orgànics, com lèter, cloroform, acetona, benzè, etc.Conclusions:Loli no es dissol en laigua degut a la seva estructura. Al agitar la pel·lícula superficial molt fina formada per elsgrups carboxils, al exterior ( dintre de l’aigua) i la cadena hidrocarbonada, al interior (fora de l’aigua) s’enfonsa i lesmolècules es disposen juntes, amb la part hidròfoba cap a dintre i la part hidròfila cap a fora, originant unesestructures anomenades micel·les.Daltra banda es dissol fàcilment en lèter, així també com en altres compostos orgànic polars, a causa a queposseeixen una estructura química similar.2. Tinció amb sudan III
  2. 2. Roşu Andreea, 1er Batx.Introducció:El sudan III es un colorant específic dels lípids i, per tant serveix per identificar-los.Procediment:Col·loquem 2 ml d’oli en un tub d’assaig, li aboquem 2 ml d’aigua i el deixem reposar. Un cop formades les duesfases li posem 5 gotse de sudan III , remenem i desprès deixem reposar.Observacions:En el tub al que se li va afegir sudan III, loli apareix tenyit d’un color vermell-ataronjat i l’aigua es manté igual.Conclusions:Loli es tenyeix amb el Sudan amb un vermell - ataronjat, pel fet que aquest és un colorant lipòfil, és a dir, té afinitatamb els àcids grassos.3.Emulsio persistentIntroducció:Els olis, com la resta dels lípids, no es dissolen en aigua. Quan barrejem intensament una mescla d’oli i d’aiguaaconseguirem nomes una emulsió temporal ( com en la practica 1), una colla de fines gotetes d’oli suspeses enl’aigua que, de mica en mica, es tornaran a reunir per formar, al damunt, una capa menys densa, nítidamentseparada.Tanmateix, si un cop aconseguida l’emulsió hi afegim un sabó líquid, aconseguirem de mantenir disperses les gotesd’oli enmig de l’aigua i, doncs, una emulsió permanent.Procediment:Posem en un tub dassaig 2 ml de aigua i 2 ml doli. Agitem vigorosament i deixem reposar el tub.Afegim 1 ml de detergent líquid (mes o menys 10 gotetes) i agitem de nou.Observacions:Al agitar el tubb d’aigua amb oli obté un aspecte lletós, produït per lemulsió de loli en laigua que dura pocs minuts.Al cap dun temps les fases lipídiques i aquoses shan separat, quedant loli sobre laigua formant una emulsióinestable. Quan es afegeix sabó, les dues fases no es separen formant una emulsió estable.Conclusions:
  3. 3. Roşu Andreea, 1er Batx.La emulsió permanent es forma gracies a que les gotes d’oli es recobreixen d’una capa de molècules de sabó, iaquestes queden amb el pol lipòfil unit al oli i el pol hidròfil ionitzat cap a l’exterior en contacte amb l’aigua. Comtenen la mateixa càrrega (-), aquestes partícules es repel·leixen i l’oli queda emulsionat.4. SaponificacioIntroduccio:Si es fa reaccionar un aciglicerid (oli o greix) amb una base forta, com la sosa (hidròxid sòdic) o la potassa ( hidròxidpotàssic) es forma sabó ( una sal sòdica o potàssica d’àcid gras) i s’allibera la glicerina que queda dissolta a l’aigua.El sabó forma una capa solida a la superfície del recipient. Prova de saponificació:CH2-OOC-(CH2) 14-CH3 CH2OH||CH-OOC-(CH2) 14-CH3 CH.OH + 3 CH3-(CH2) 14-COONa Tripalmitina, Sabó||CH2-OOC-(CH2) 14-CH3 CH2OHProcediment:Col·loquem 50 ml d’oli i 50 ml de NaOH al 20 % en un vas de precipitats(s’ha de anar amb compte amb la dissolucióde les lentilles d’ NaOH amb aigua ja que es una procés exotèrmic). El vas de precipitats el posem a sobre la estufa abany maria en un altre vas de precipitats. Remenem durant uns 20 minuts i desprès ho deixem reposar unes 24hores.Observacions:Passat el temps, es poden observar en el vas de precipitats 3 fases: una inferior clara que conté lasolució de sosa sobrant juntament amb la glicerina formada, una altra intermèdia semisòlida que és el sabó format iuna superior lipídica doli inalterat.Conclusions:Els greixos reaccionen en calent amb lhidròxid sòdic o potàssic descomposant-se en els dos elements que la formen:glicerina i àcids grassos. Aquests es combinen amb els ions de sodi o de potassi de lhidròxid per donar sabons, quesón en definitiva les sals sòdiques o potàssiques dels àcids grassos.5.TacaIntroduccion:Volem observar les diferencies entre la taca que deixa una gota d’aigua sobre paper i una taca que deixa una gota deoli sobre paper.Procediment:Es col·loquen duse gotetes, una d’oli i l’altre d’aigua sobre un paper. Es deixen sacar i s’observen.Observacions:El oli deixa una taca translúcida en secar-se i l’aigua deixa el paper sec i una mica arrugadet.Conclusions:Quan es seca la gota d’aigua deixa de ser translúcida i deixa la zona on hi havia la taca una mica arrugadeta mentreque l’oli ha entrat en els porus del paper i no s’evapora con l’aigua, deixant la zona translúcida.

×