ITAL– Agregação de valor em frutas

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AGREGAÇÃO DE VALOR A CADEIA PRODUTIVA DE FRUTAS Paulo Eduardo da Rocha Tavares Engº de Alimentos – Msc Campinas -

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ITAL– Agregação de valor em frutas

  1. 1. AGREGAÇÃO DE VALOR A CADEIA PRODUTIVA DE FRUTAS<br />Paulo Eduardo da Rocha Tavares<br />Engº de Alimentos – Msc<br />Campinas - SP – Maio 2011<br />
  2. 2.
  3. 3. AGREGAR = ato de: reunir, acumular, juntar, acrescentar, associar.<br />Agregação de valor é um conjunto que leve a se obter um melhor lucro ao que é produzido.<br />
  4. 4. A produção mundial de frutas no mundo, foi de aproximadamente 700.000.000 de toneladas em 2005.<br />O Brasil ocupou a terceira colocação na classificação dos principais países produtores de frutas no ano de 2005, com a quantidade de 41,2 milhões de toneladas, representadas principalmente pelas culturas da laranja, banana, coco, abacaxi, mamão, castanha-de-caju, caju e castanha-do-brasil. <br />Fonte: TodaFruta (www.todafruta.com.br)<br />Data Edição: 15/12/06<br />
  5. 5. EXISTEM MAIS DE 180 FAMÍLIAS DE FRUTAS.<br />As frutas cítricas correspondem a 20% da produção mundial.<br />As frutas são processadas em vários produtos tais como : Sucos, concentrados, enlatados, desidratados, geléias, compotas, etc.<br />
  6. 6. O processamento de frutas é uma atividade muito importante em países em desenvolvimento e tem sido estabelecida por algumas das seguintes razões:<br /> • Diversificação da Economia, para reduzir a dependência em uma “commodity”de exportação;<br /> • Política Governamental de Industrialização;<br /> • Redução de importações e para atender demandas de exportação;<br /> • Estimulo à produção agrícola;<br />
  7. 7. • Fonte de geração de empregos nas zonas rurais e urbanas;<br /> • Redução das perdas de frutas;<br /> • Melhorar a nutrição de populações;<br /> • Geração de novas fontes de renda;<br /> • Desenvolvimento de novos produtos de maior valor agregado.<br />
  8. 8. Que frutas ou vegetais podem ser processados?<br /> Praticamente qualquer fruta ou vegetal pode ser processada, porém alguns fatores determinam esta necessidade :<br /> - Demanda de uma fruta ou vegetal numa forma processada determinada,<br /> - Qualidade da matéria-prima,<br /> - Suprimento regular de uma matéria-prima<br />
  9. 9. SISTEMAS DE PROCESSAMENTO <br /><ul><li>Pequena Escala
  10. 10. Escala Intermediaria
  11. 11. Grande Escala</li></li></ul><li>Principais formas de Processamento de frutas:<br />Elaboração de doces, compotas, geléias, frutas cristalizadas;<br />Elaboração de temperos, pimentas e conservas;<br />Desidratação de frutas e hortaliças;<br />Processamento de chás;<br />Elaboração de sucos e néctares;<br />Elaboração de licores de frutas.<br />
  12. 12. Exemplos de maneiras de processar Frutas e formas de comercialização:<br />
  13. 13. Exemplos de maneiras de processar Frutas e formas de utilização e comercialização:<br />
  14. 14. Exemplos de maneiras de processar Frutas e formas de comercialização:<br />
  15. 15. Exemplos de maneiras de processar Frutas e formas de comercialização:<br />
  16. 16. Exemplos de maneiras de processar Frutas e formas de comercialização:<br />
  17. 17. Exemplos de maneiras de processar Frutas e formas de comercialização:<br />
  18. 18. Exemplos de maneiras de processar Frutas e formas de comercialização:<br />
  19. 19. Exemplos de maneiras de processar Frutas e formas de agregação de valor e embalagem:<br />Compotas - Vidros:<br />
  20. 20. Exemplos de maneiras de processar Frutas e formas de agregação de valor e embalagem:<br />Compotas – A Granel:<br />
  21. 21. Exemplos de maneiras de processar Frutas e formas de agregação de valor e embalagem:<br />Frutas Cristalizadas – A Granel:<br />
  22. 22. Exemplos de maneiras de processar Frutas e formas de agregação de valor e embalagem:<br />Frutas Cristalizadas – A Granel:<br />
  23. 23. Exemplos de maneiras de processar Frutas e formas de agregação de valor e embalagem:<br />Frutas Cristalizadas – A Granel:<br />
  24. 24. Exemplos de maneiras de processar Frutas e formas de agregação de valor e embalagem:<br />Frutas desidratadas – A Granel:<br />
  25. 25. Exemplos de maneiras de processar Frutas e formas de agregação de valor e embalagem:<br />Frutas liofilizadas – A Granel:<br />
  26. 26. Exemplos de maneiras de processar Frutas e formas de agregação de valor e embalagem:<br />Frutas liofilizadas – Embaladas:<br />
  27. 27. Exemplos de maneiras de processar Frutas e formas de agregação de valor e embalagem:<br />Frutas liofilizadas – Embaladas em pó:<br />
  28. 28. Exemplos de maneiras de processar Frutas e formas de agregação de valor e embalagem:<br />Frutas liofilizadas – Embaladas em pó:<br />
  29. 29. Exemplos de maneiras de processar Frutas e formas de agregação de valor e embalagem:<br />Geléias – Vidros:<br />
  30. 30. Exemplos de maneiras de processar Frutas e formas de agregação de valor e embalagem:<br />Geléias – Vidros:<br />
  31. 31. Exemplos de maneiras de processar Frutas e formas de agregação de valor e embalagem:<br />Geléias – Exóticas:<br />
  32. 32. Exemplos de maneiras de processar Frutas e formas de agregação de valor e embalagem:<br />Geléias – Recheios de bombons:<br />
  33. 33. Exemplos de maneiras de processar Frutas e formas de agregação de valor e embalagem:<br />Geléias – ingrediente em outros alimentos:<br />
  34. 34. Exemplos de maneiras de processar Frutas e formas de agregação de valor e embalagem:<br />Geléias – ingrediente em outros alimentos:<br />
  35. 35. Exemplos de maneiras de processar Frutas e formas de agregação de valor e embalagem:<br />Geléias – ingrediente em outros alimentos:<br />
  36. 36. Exemplos de maneiras de processar Frutas e formas de agregação de valor e embalagem:<br />Molhos agri-doce:<br />
  37. 37. Exemplos de maneiras de processar Frutas e formas de agregação de valor e embalagem:<br />Sucos:<br />
  38. 38. Exemplos de maneiras de processar Frutas e formas de agregação de valor e embalagem:<br />Sucos:<br />
  39. 39. Muito Obrigado !!!<br />Paulo Eduardo da Rocha Tavares<br />Email: ptavares@ital.sp.gov.br <br />Fone: (19) 3743-1850/ 1840<br />Fax: (19) 3242-3104<br />Visite Nossa Home Page: www.ital.sp.gov.br/fruthotec<br />

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