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¿POR QUÉ NO HABLÁSTEIS DE COMO
          USAR ESTAS TÉCNICAS PARA
          DIFERENCIAR LECHE
          DESNATADA Y ENTERA...
Métodos para el
Métodos para el
reconocimiento de lípidos:
reconocimiento de lípidos:
1. Saponificación
1. Saponificación
...
Materiales:
●   5 tubos de ensayo      ●   Solución de NaOH al
●   Gradilla                   20%
●   Varillas de vidrio
 ...
NOTA:¿Cómo preparar hidróxido
sódico al 20% teniendo hidróxido
         sódico al 96%?
     100 ml             96 ml de
  ...
S A PON I FI C A C I
      ÓN
       Saponificación: Las grasas
       reaccionan en caliente con el hidróxido
       sódi...
Colocar en un tubo de ensayo 2ml de aceite y
 2ml de NaOH al 20%*

                            La mezcla quedaría asi:



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Agitar enérgicamente y colocar el tubo al baño
María de 20 a 30 minutos.


                          La mezcla quedaria as...
Ahora se pueden observar 3 fases: la inferior que
contiene la solución de sosa sobrante con la glicerina
formada, la inter...
Por último se extrae el jabón de el tubo de
ensayo y se da la forma que se quiera al jabón.




                          ...
TI N C I ÓN
     Tinción: los lípidos se
     coloreas de rojo-anaranjado
     con el colorante Sudán III.
Disponer en una gradilla 2 tubos de ensayo
colocando en ambos 2 ml de agua y 2 ml de éter.



                            ...
Añadir a uno de los tubos 4-5 gotas de solución
alcohólica de Sudán III. Agitar el tubo y dejar reposar.




             ...
Sudán + agua + éter: pasados   Sudán + agua + éter: reposado
unos minutos.                  varios dias.
** En la mezcla
                                observamos que el
                                sudán no se ha unido al
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Repetir el proceso anterior pero añadiendo 4-5 gotas de
tinta azul en lugar de Sudán III y observar las diferencias.


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En un tubo de ensayo, echamos 2ml de agua y
2 ml de éter u otro disolvente orgánico.
                                     ...
Agitar fuertemente el tubo y dejar reposar.


                         Éter


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Los jabones son sales sódicas de ácidos grasos:




 Se pueden obtener rompiendo las grasas con sosa
 (reaccionando en cal...
En la saponificación la glicerina aparece en la fase
acuosa porque:


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En la mezcla del agua con el aceite y el Sudán III, el
sudán se une al aceite. Y en la mezcla de agua con el
aceite y tint...
En la emulsión de agua en aceite pasados unos minutos, el
aceite y el agua se separan, quedando el aceite por encima.
    ...
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Lipidos

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Lipidos

  1. 1. ¿POR QUÉ NO HABLÁSTEIS DE COMO USAR ESTAS TÉCNICAS PARA DIFERENCIAR LECHE DESNATADA Y ENTERA, POR EJEMPLO? R E C ON OC I M I E N TO D E L Í PI D OS I I
  2. 2. Métodos para el Métodos para el reconocimiento de lípidos: reconocimiento de lípidos: 1. Saponificación 1. Saponificación 2. Tinción 2. Tinción 3. Solubilidad 3. Solubilidad
  3. 3. Materiales: ● 5 tubos de ensayo ● Solución de NaOH al ● Gradilla 20% ● Varillas de vidrio ● Solución de Sudán III ● Mechero ● Tinta china roja ● Vaso de precipitados ● Éter, cloroformo o acetona ● Pipetas para NaOH y éter ● Aceite de oliva
  4. 4. NOTA:¿Cómo preparar hidróxido sódico al 20% teniendo hidróxido sódico al 96%? 100 ml 96 ml de disolución NaOH original puro x=100x20/96=20,83 ml de disolución original 20ml de para disponer de X ml NaOH al 20% disolución NaoH en original 100ml de dis. final Para 100 ml de NaOH al 20%: 20,83 ml de NaOH al 96% 79,17 ml de agua
  5. 5. S A PON I FI C A C I ÓN Saponificación: Las grasas reaccionan en caliente con el hidróxido sódico o potásico descomponiendose en glicerina y ácidos grasos. Éstos se combinan con los iones sodio o potasio del hidróxido para dar jabones.
  6. 6. Colocar en un tubo de ensayo 2ml de aceite y 2ml de NaOH al 20%* La mezcla quedaría asi: *como prepara NaOH al 20%
  7. 7. Agitar enérgicamente y colocar el tubo al baño María de 20 a 30 minutos. La mezcla quedaria asi:
  8. 8. Ahora se pueden observar 3 fases: la inferior que contiene la solución de sosa sobrante con la glicerina formada, la intermedia semisólida que es el jabón formado y una superir lipídica de aceite inalterado. ACEITE NO SOBRÓ JABÓN SOSA CON GLICERINA
  9. 9. Por último se extrae el jabón de el tubo de ensayo y se da la forma que se quiera al jabón. o ic ad u nif n bó Ja
  10. 10. TI N C I ÓN Tinción: los lípidos se coloreas de rojo-anaranjado con el colorante Sudán III.
  11. 11. Disponer en una gradilla 2 tubos de ensayo colocando en ambos 2 ml de agua y 2 ml de éter. Éter agua
  12. 12. Añadir a uno de los tubos 4-5 gotas de solución alcohólica de Sudán III. Agitar el tubo y dejar reposar. Sudán + agua + éter: tras agitarlos.
  13. 13. Sudán + agua + éter: pasados Sudán + agua + éter: reposado unos minutos. varios dias.
  14. 14. ** En la mezcla observamos que el sudán no se ha unido al agua pero si al éter, por lo que el sudán + éter se quedan en la parte superior (debido a la menor densidad) y el agua se queda en la parte inferior.** Sudán y tubo de ensayo con la mezcla reposada.
  15. 15. Repetir el proceso anterior pero añadiendo 4-5 gotas de tinta azul en lugar de Sudán III y observar las diferencias. ** Observamos que en el tubo de ensayo 1, el sudán se une al éter; y que en el tubo de ensayo 2, la tinta se une al agua. ** Tubo de ensayo 1- sudán + agua + éter Tubo de ensayo 2- tinta + agua + éter
  16. 16. S OL U B I L I D AD Solubilidad: Los lípidos son insolubles en agua. Cuando se agitan fuertemente en ella se dividen en gotas muy pequeñas formando una emulsión de aspecto lechoso, que es transitoria, y cuando se reagrupan se sitúan sobre el agua.Por el contrario, los lípidos son solubles en disolventes orgánicos.
  17. 17. En un tubo de ensayo, echamos 2ml de agua y 2 ml de éter u otro disolvente orgánico. Éter Agua ** Obserbamos que en la fotografía el éter y el agua están separados.**
  18. 18. Agitar fuertemente el tubo y dejar reposar. Éter Agua **Observamos que el éter no se ha disuelto en el agua y que el éter se quedará en la parte superior debido a su menor densidad.**
  19. 19. C ON C LU S I ON ES
  20. 20. Los jabones son sales sódicas de ácidos grasos: Se pueden obtener rompiendo las grasas con sosa (reaccionando en caliente): Mezcla en frío Comienzo de coción Tras cocer
  21. 21. En la saponificación la glicerina aparece en la fase acuosa porque: aceite Baño Mª Sales Na de ácidos grasos Sosa (agua + NaOH) Líquido amarillento: agua + NaOH sobrante + soluble en agua glicerina En los seres vivos, la hidrólisis de los triglicéridos se realiza mediante la acción de enzimas específicos (lipasas del intestino) que dan lugar a la formación de ácidos grasos y glicerina: Lipasas del intestino TRIGLICÉRIDOS glicerina Ácidos grasos
  22. 22. En la mezcla del agua con el aceite y el Sudán III, el sudán se une al aceite. Y en la mezcla de agua con el aceite y tinta, la tinta se une al agua. ** Tras agitar la mezcla de agua + aceite + sudán, el aceite y el sudán se mezclan pero el agua no, Aceite + lo que demuestra que el sudán aceite sudán es liposoluble; y tras agitar la mezcla de Agua + agua + aceite + tinta, la agua tinta tinta y el agua se mezclan pero el aceite no, lo que demuestra que la tinta es hidrosoluble.**
  23. 23. En la emulsión de agua en aceite pasados unos minutos, el aceite y el agua se separan, quedando el aceite por encima. aceite aceite “Agua + agua aceite” agua Agua + aceite: sin agitar Agua + aceite: tras agitarlos Agua + aceite: pasados unos minutos En la emulsión de éter y aceite, el aceite se disuelve en éter, son miscibles, quedan unidos indefinidamente. éter Éter + Éter + aceite aceite aceite Éter + aceite: sin agitar Éter + aceite: tras agitarlos Éter + aceite: pasados unos minutos ** La diferencia entre ambas emulsiones se debe a que el aceite no es soluble en agua pero en éter si.**

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