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Etas

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enfermedades trasmitidas por alimentos

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Etas

  1. 1. YESID ANDRÉS LÓPEZ
  2. 2. ¿ETAS?Se refieren a cualquier enfermedad causada por la ingestión de un alimento contaminado que provoca efectos nocivos en la salud del consumidor.
  3. 3. CLASIFICACIÓN • Infecciosas • Microbianas • Parasitarias • Virales • Intoxicaciones alimentarias
  4. 4. INFECCIOSAS Puede ser la manifestación clínica de una infección provocada por un microorganismo ,como bacterias, hongos, virus,
  5. 5. Estas son causadas por bacterias o virus que ingresan al organismo a través de los alimentos, causando trastornos metabólicos en el organismo de quien los consume y una inflamación de los tejidos gastrointestinales MICROBIANAS
  6. 6. PARASITARIAS Estas son provocadas por protozoarios que ingresan al organismo como huevecillos que están presentes en alimentos mal cocidos, muy comúnmente, productos cárnicos como la carne de res o porcina; o por vegetales mal lavados que han estado en contacto con las heces de algún organismo infectado.
  7. 7. VIRALES Estas son causados por virus presentes en el alimento ingerido. Una de las características de las infecciones virales, es que en muchos casos, estos pueden ser contagiados de persona a persona, después de que uno ha sido contagiado.
  8. 8. INTOXICACIONES ALIMENTARIAS  Las intoxicaciones alimentarias son enfermedades causadas por la presencia de agentes químicos de origen sintético o natural en los alimentos ingeridos. Estos pueden ser residuos de químicos que se han empleado en algún tipo de tratamiento sobre el alimento, previo a su ingestión,que no han sido removidos adecuadamente; por ejemplo, plaguicidas, pesticidas,j abones, ceras y nitritos (en embutidos).
  9. 9. Síntomas Comunes • Vómito • Diarrea • Náusea • Calambres abdominales Síntomas Frecuentes • Fiebre • Dolor de cabeza • Escalofríos • Dolores de los músculos • Mareo • Latidos irregulares del corazón • Síntomas no Comunes • Piel enrojecida • Dificultad en respirar • Parálisis
  10. 10. TRATAMIENTO Hay muchas clases diferentes de enfermedades transmitidas por los alimentos y pueden requerir diferentes tratamientos, según los síntomas que ocasionan. Las enfermedades que son principalmente diarrea o vómitos pueden conducir a deshidratación si la persona pierde más fluidos corporales y sales que los que ingiere. La sustitución de los fluidos y electrolitos perdidos y el mantenimiento de la ingestión de fluidos son importantes. Si la diarrea es aguda, deberá consumirse una solución de rehidratación oral para reemplazar los fluidos perdidos y evitar la deshidratación. El médico le indicará el tratamiento adecuado para la enfermedad de que se trate y la práctica de lavarse las manos cuidadosamente puede evitar la propagación de la enfermedad a otras personas. Si se receta un antibiótico, es importante tomar todo el medicamento recetado y no detener el tratamiento antes de concluirlo aunque hayan mejorado los síntomas.
  11. 11. FACTORES DE CONTAMINACIÓN  Irrespeto de los tiempos y temperaturas de cocción  Falta de higiene del manipulador.  Productos contaminados por contaminación cruzada  Mal almacenamiento del producto terminado o materias primas.  Malas prácticas agrícolas.  Falta de control microbiológico de las aguas de consumo.  Ausencia de separación de área o superficies de trabajo ( tablas de picar, mesas, utensilios...)  Mal lavado de las materias primas.  Deficiencia en los procesos de limpieza y desinfección
  12. 12. RECOMENDACIONES PARA EVITAR CASOS DE ETAS 1. Lavado de manos adecuado (antes de comer, después de usar el sanitario,...). 2. Lavar bien los alimentos frescos: vegetales, frutas, hortalizas... 3. Cocinar bien los alimentos antes de su consumo, en especial los productos cárnicos. 4. Procurar emplear diferentes tablas de picar para cada tipo alimento: tabla para carnes, tabla para consumo crudo (ensaladas, frutas...), etc. 5. Evitar el contacto entre producto crudo y cocido para evitar la contaminación cruzada. 6. Procurar un buen almacenaje de productos.

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