Successfully reported this slideshow.
We use your LinkedIn profile and activity data to personalize ads and to show you more relevant ads. You can change your ad preferences anytime.

Bahan makanan setengah jadi 2

15,663 views

Published on

Ilmu Pangan

Published in: Health & Medicine
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

Bahan makanan setengah jadi 2

  1. 1. 2. PENGOLAHAN SAYURAN DAN BUAH-BUAHAN Sayuran dan buah-buahan merupakan # Sumber vitamin dan mineral yang umumnya mudah rusak oleh perlakuan pengolahan. # Tidak banyak dioleh menjadi makanan setengah jadi Langkah pembuatan makanan setengah jadi dari sayuran dan buah-buahan idem serealia PENGERINGAN SAYURAN DAN BUAH # Jenis sayuran yg biasa dikeringkan adalah kubis, bit, wortel, kentang dan buncis # Sebelum pengeringan terlebih dahulu dulakukan blansing dengan lama blansing tergantung jenis sayuran : Sayuran daun 1-3 menit, kapri dan buncis 2-8 menit, kentang, wortel dan bit selama 3-6 menit # Suhu pengeringan yg aman 140 F – 145 F, utk wortel 155 F dan labu siam 135 F # Kadar air yg dikehendaki 4 % # Buah-buahan setengah jadi adalah buah pisang yg dibuat tepung dgn prinsip pembuatan sama dengan tepung lainnya

×