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一般的衛生管理の基礎 ~基本的理解と行動のあり方~ 食環境プロデューサー 平井由美子
目次 <ul><li>衛生管理の概念 </li></ul><ul><li>衛生管理用語と5S </li></ul><ul><li>打倒!見せかけの5S </li></ul><ul><li>まとめ </li></ul>Copyright(c) 2...
衛生管理の概念 Copyright(c) 2011/04/21  Yumiko HIRAI All Right Reserved
食品企業の究極の目的 <ul><li>食品が原因で引き起こされる疾病( Foodborne illness )を防止すること </li></ul><ul><li>5Sでいうところの「清潔」 </li></ul><ul><li>-> 微生物レベル...
「微生物レベルの清潔」を 達成するためには? <ul><li>人 </li></ul><ul><li>物(施設・原材料) </li></ul><ul><li>場(工程・環境) </li></ul>Copyright(c) 2011/04/21 ...
衛生管理用語と5S Copyright(c) 2011/04/21  Yumiko HIRAI All Right Reserved
衛生管理用語 <ul><li>食品衛生3原則 </li></ul><ul><li>  清潔、迅速、加熱・冷却(温度管理) </li></ul><ul><li>食中毒予防3原則 </li></ul><ul><li>  付けない、増やさない、殺す(...
WHO5keys と 5S の関係 1 .洗浄 2 .区別 3 .安全温度 4 .加熱 5 .安全な     原料と水 1 .整理 2 .整頓 3 .清掃 4 .洗浄 5 .殺菌 清潔 躾(教育) Copyright(c) 2011/04/21...
打倒!見せかけの5S Copyright(c) 2011/04/21  Yumiko HIRAI All Right Reserved
よくある上司の言葉 <ul><li>綺麗になった! </li></ul><ul><li>これで、明日の工場見学のお客さんが現場を見ても大丈夫! </li></ul><ul><li>(他社の事例を勉強して)X社の整理整頓方法は、良かった。わが社も...
5Sの目指すところ <ul><li>整理整頓等は手段である </li></ul><ul><li>清潔はさらに目指すものを達成するための要素 </li></ul><ul><li>効果があったことが見える仕組みが必要 </li></ul>Copyr...
これらから生まれるものは Copyright(c) 2011/04/21  Yumiko HIRAI All Right Reserved
まとめ Copyright(c) 2011/04/21  Yumiko HIRAI All Right Reserved
食品企業のおける5S <ul><li>5Sは目的でなく手段である </li></ul><ul><li>微生物レベルの清潔を達成してこそ、5Sをする意義がある </li></ul><ul><li>5Sの成果の見える化が必要 </li></ul>C...
ご清聴ありがとうございました Copyright(c) 2011/04/21  Yumiko HIRAI All Right Reserved
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一般的衛生管理の基礎~基本的理解と行動のあり方~

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一般的衛生管理の基礎~基本的理解と行動のあり方~

  1. 1. 一般的衛生管理の基礎 ~基本的理解と行動のあり方~ 食環境プロデューサー 平井由美子
  2. 2. 目次 <ul><li>衛生管理の概念 </li></ul><ul><li>衛生管理用語と5S </li></ul><ul><li>打倒!見せかけの5S </li></ul><ul><li>まとめ </li></ul>Copyright(c) 2011/04/21 Yumiko HIRAI All Right Reserved
  3. 3. 衛生管理の概念 Copyright(c) 2011/04/21 Yumiko HIRAI All Right Reserved
  4. 4. 食品企業の究極の目的 <ul><li>食品が原因で引き起こされる疾病( Foodborne illness )を防止すること </li></ul><ul><li>5Sでいうところの「清潔」 </li></ul><ul><li>-> 微生物レベル の清潔さ </li></ul>Copyright(c) 2011/04/21 Yumiko HIRAI All Right Reserved
  5. 5. 「微生物レベルの清潔」を 達成するためには? <ul><li>人 </li></ul><ul><li>物(施設・原材料) </li></ul><ul><li>場(工程・環境) </li></ul>Copyright(c) 2011/04/21 Yumiko HIRAI All Right Reserved
  6. 6. 衛生管理用語と5S Copyright(c) 2011/04/21 Yumiko HIRAI All Right Reserved
  7. 7. 衛生管理用語 <ul><li>食品衛生3原則 </li></ul><ul><li>  清潔、迅速、加熱・冷却(温度管理) </li></ul><ul><li>食中毒予防3原則 </li></ul><ul><li>  付けない、増やさない、殺す(やっつける) </li></ul><ul><li>WHO5 Keys </li></ul><ul><li>  洗浄、区別、加熱、安全温度、安全な材料と水 </li></ul>Copyright(c) 2011/04/21 Yumiko HIRAI All Right Reserved
  8. 8. WHO5keys と 5S の関係 1 .洗浄 2 .区別 3 .安全温度 4 .加熱 5 .安全な     原料と水 1 .整理 2 .整頓 3 .清掃 4 .洗浄 5 .殺菌 清潔 躾(教育) Copyright(c) 2011/04/21 Yumiko HIRAI All Right Reserved
  9. 9. 打倒!見せかけの5S Copyright(c) 2011/04/21 Yumiko HIRAI All Right Reserved
  10. 10. よくある上司の言葉 <ul><li>綺麗になった! </li></ul><ul><li>これで、明日の工場見学のお客さんが現場を見ても大丈夫! </li></ul><ul><li>(他社の事例を勉強して)X社の整理整頓方法は、良かった。わが社もぜひ同じ方法でやろう! </li></ul>Copyright(c) 2011/04/21 Yumiko HIRAI All Right Reserved
  11. 11. 5Sの目指すところ <ul><li>整理整頓等は手段である </li></ul><ul><li>清潔はさらに目指すものを達成するための要素 </li></ul><ul><li>効果があったことが見える仕組みが必要 </li></ul>Copyright(c) 2011/04/21 Yumiko HIRAI All Right Reserved
  12. 12. これらから生まれるものは Copyright(c) 2011/04/21 Yumiko HIRAI All Right Reserved
  13. 13. まとめ Copyright(c) 2011/04/21 Yumiko HIRAI All Right Reserved
  14. 14. 食品企業のおける5S <ul><li>5Sは目的でなく手段である </li></ul><ul><li>微生物レベルの清潔を達成してこそ、5Sをする意義がある </li></ul><ul><li>5Sの成果の見える化が必要 </li></ul>Copyright(c) 2011/04/21 Yumiko HIRAI All Right Reserved
  15. 15. ご清聴ありがとうございました Copyright(c) 2011/04/21 Yumiko HIRAI All Right Reserved

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