La cocina ha sido el punto deencuentro de diversasculturas, gracias a lainclinación por el mestizajeque ha caracterizado l...
COMIDAS PRECOLOMBINASLa historia precolombina identifica alPerú como un país gastronómico. Así enla leyenda sobre "Llampay...
COMIDAS PRINCIPALES• Ceviche• Pollo a la Brasa• Chifa
COMIDAS COLONIALESDesde el inicio de la presenciaespañola, se incorporaron nuevosusos y costumbres culinarios con elcomien...
COMIDAS REPUBLICANASLa migración de los chinos-cantoneses de mediados del sigloXIX popularizó el salteado a fuegofuerte y ...
COMIDAS DE LA SIERRA• PACHAMANCA• HUATIA• PAPA A LA  HUANCAINA• OCOPA
GASTRONOMIA DE LA SELVA• JUANE• INCHICAPI• ENSALADA DE  CHONTA• SALSA DE AJÍ  CHARAPITA
POSTRES Y DULCES• PICARONES• RANFAÑOTE• SUSPIRO DE  LIMEÑA• TORTA HELADA
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  1. 1. La cocina ha sido el punto deencuentro de diversasculturas, gracias a lainclinación por el mestizajeque ha caracterizado lahistoria del Perú.. Sinembargo, algunos ajíes no sonpicantes y solo sirven paradarle color a la presentaciónde los platos típicos o paradarles mayor gusto. El arroz esun alimento que acompañamuchos platos de lagastronomía de este paíspopularizado principalmente apartir del siglo XIX con lainfluencia chino-cantonesa.
  2. 2. COMIDAS PRECOLOMBINASLa historia precolombina identifica alPerú como un país gastronómico. Así enla leyenda sobre "Llampayeq"(Lambayeque) recopilada por FrayMiguel Cabello Valboa en1532, menciona al cocinero del reyNaylamp llamado OcchoColo en elReino Sicán del siglo IX. Luego en laleyenda de los hermanos Ayarmenciona que salieron del cerroTamputoco (Tampu, Tambu, lugar dondese guardan alimentos) y sus nombresfueron Ayar Cachi (Quinua con sal), AyarUchu (Quinua con ají), Ayar Auca(Quinua con frejol), Ayar Manco (El quecuida la quinua).
  3. 3. COMIDAS PRINCIPALES• Ceviche• Pollo a la Brasa• Chifa
  4. 4. COMIDAS COLONIALESDesde el inicio de la presenciaespañola, se incorporaron nuevosusos y costumbres culinarios con elcomienzo del Virreinato del Perú. Lafritura, el uso de los lácteos(incorporado a algunos "chupes" osopas), además de la carne deres, cerdo, huevo de gallina y nuevasaves de corral; además llegaronalgunos cultivos que resultaríanesenciales para la nueva cocina comola cebolla y el ajo que combinadoscon el ají serían los principalesingredientes de muchos platosperuanos.
  5. 5. COMIDAS REPUBLICANASLa migración de los chinos-cantoneses de mediados del sigloXIX popularizó el salteado a fuegofuerte y los sabores agridulces enlas carnes además del uso denuevas hierbas y de la salsa desoya (sillao). Pero su aporte másnotorio fue el arroz. Si bien ya seconsumía desde el siglo XVI, esluego de la migración china que elarroz se populariza y se convierteen la guarnición peruana porexcelencia, en detrimento del pan.
  6. 6. COMIDAS DE LA SIERRA• PACHAMANCA• HUATIA• PAPA A LA HUANCAINA• OCOPA
  7. 7. GASTRONOMIA DE LA SELVA• JUANE• INCHICAPI• ENSALADA DE CHONTA• SALSA DE AJÍ CHARAPITA
  8. 8. POSTRES Y DULCES• PICARONES• RANFAÑOTE• SUSPIRO DE LIMEÑA• TORTA HELADA

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