PRODUCCIÓN BOVINA

PRODUCCIÓN BOVINA
WILSON MARRIAGA CHARRIS
Medico Veterinario Zootecnista
Asesor –Tutor
SENA
5/02/2023

BIOTIPOS BOVINOS
Biotipo:
"Se trata de un grupo de individuos cuya composición genética
determina que posean características comunes que los distinguen de
otros grupos dentro de la misma especie".
 Las características comunes, refieren al aspecto fenotípico como
también a caracteres productivos y reproductivos.
 Un determinado biotipo puede ser consecuencia de procesos de:
 Selección (natural o dirigida).
 Producto de sistemas de apareamientos.
 El resultado, pueden ser razas puras, cruzas definidas estabilizadas (razas
sintéticas) o los diferentes tipos de cruzas que se suceden en un sistema
de cruzamientos.
5/02/2023

BIOTIPOS BOVINOS
• Pelo largo.
• Pocos pliegues cutáneos.
• Ausencia de Giba.
• Pelaje oscuro y pigmentado.
• Prepucio corto.
• Ombligo no colgante.
• Ojos redondeados.
• Ausencia de papada.
• Menor resistencia a parásitos.
Bos taurus: Tipo Europeo o Norte
5/02/2023

BIOTIPOS BOVINOS
• Pelo corto.
• Pliegues cutáneos.
• Giba.
• Piel pigmantada y elastica.
• Prepucio largo.
• Ombligo colgante.
• Ojos alargados o achinados.
• Presencia de papada.
• Mayor resistencia a parasitos
Bos indicus: Tipo Tropical o Asiático.
5/02/2023

BIOTIPOS BOVINOS
1. Mysore: Representante la raza Hallikar.
2. Blanco Grisàceo: Representante la raza Nellore.
3. Kathiawar: Variedades lecheras raza Gyr.
4. Sind- Sahiwal: Pequeñas, lecheras y pelaje colorado.
5. Valle del Río Nerbudda: Primitiva.
Bos Indicus Asiático:
5/02/2023

RAZAS BOVINAS
1. RAZAS BOS TAURUS:
• Reconocidas por sus altos rendimientos cárnicos, lecheros y la
precocidad de sus crías.
• Son animales que han sido seleccionados para tener aptitudes y
méritos productivos bajo condiciones ambientales de Tº bien bajas y
un aporte de nutrientes bien altos.
La raza Bos Taurus son animales con :
• Razas especializadas en producción de leche.
• Razas especializadas en producción de carne.
• Razas consideradas de doble utilidad.
• Razas criollas.
• Ganado de lidia.
5/02/2023

RAZAS BOVINAS
2. RAZAS BOS INDICUS:
• También conocido como ganado Cebú.
• Es la más popular entre los países del trópico.
• Algunas de las razas más representativas de esta especie son: Brahman,
Nellore, Guzerat, Gyr, Indubrasil.
• Son animales que soportan mejor las altas Tº.
• Desafortunadamente no son tan buenas productoras de leche.
• Sin embargo comparadas con las europeas en un ambiente rústico, de
alta Tº mala calidad del forraje y presencia abundante de ectoparásitos,
suelen tener mejor comportamiento productivo.
5/02/2023

RAZAS BOS TAURUS ESPECIALIZADAS EN PRODUCCIÓN
DE LECHE
2. HOLSTEIN
Origen. La provincia Frisia de Holanda.
• Tiene liderazgo mundial como productora de leche.
• Hacia 1857 se introdujo a EEUU y a Colombia se importo el primer
ejemplar en 1868.
5/02/2023

RAZAS BOS TAURUS ESPECIALIZADAS EN PRODUCCIÓN DE
LECHE
Estándar de la raza:
• Color blanco y negro en
proporción del 50% cada uno.
• Alzada aproximadamente de
1.50 m.
• Vientre, cola y patas blancos.
• Piel, cascos, borla de cola,
pestañas, hocico y ojos, de color
negro.
• Cuernos topizados
(Descornados).
5/02/2023

LECHE
2. JERSEY
Origen: Fue tomado del de la isla Jersey (localiza en el canal de la Mancha).
• En Colombia fue importado en 1946 por Alfonso López Pumarejo.
5/02/2023

DE LECHE
• Pelaje es policromado, el más conocido es de color amarillento,
arratonado o bayo.
• Bovino de aspecto anguloso y fino, de remos delgados.
• Ojos grandes y vivaces.
• Posee la ubre más armónica de todas las razas lecheras.
• La piel es oscura y en las partes del cuerpo sin pelo negra.
5/02/2023

DE LECHE
3. PARDO SUIZO
Origen. En los Alpes Suizos.
• La raza de las mas antiguas.
• En América se le vió por primera vez en 1869 cuando fue llevado a USA.
• Colombia llegaron los primeros ejemplares en 1928 importados por la
Secretaria de Agricultura de Antioquia.
5/02/2023

LECHE
Estándar de la raza.
• Fuerte y vigorosa.
• Color es Pardo (pardo plateado hasta el pardo oscuro).
• El color es más claro alrededor de la frente, la ubre, y en una línea que se
extiende por el dorso.
• El color es más oscuro en el cuello, en las costillas y la borla de la cola.
• Color negro el hocico, la lengua, las pezuñas y la punta de los cuernos.
• Excelentes patas y pezuñas que lo adaptaron bien a los Alpes suizos.
5/02/2023

LECHE
4. AYRSHIRE
Origen. Condado de Ayr de Escocia.
• El color va desde el rojo hasta el castaño oscuro con manchas blancas.
• Se definen como animales de color blanco sólido con manchas rojas o
castañas.
• Se caracteriza por su esbeltez y elegancia.
• Con cuernos grandes en forma de lira, perfil recto y frente plana.
• Es una raza bastante rústica, cuya principal característica es el
desarrollo de la ubre.
5/02/2023

DE LECHE
5. GUERNSEY
Origen. Isla de Guernsey.
• Su color es blanco con manchas definidas castaño claro en todo el cuerpo.
• Hocico despigmentado y la borla blanca. La presencia de una secreción
amarillenta en las orejas y en la borla, es cacterístico en la raza.
5/02/2023

CARNE
1. HEREFORD
Origen. Inglaterra, mejorada en los
Estados Unidos.
• Capa de color rojo vivo y blanco sobre la cara,
el vientre y en el interior de las patas.
• Borla blanca.
• Mucosas despigmentada (carcinomas oculares
que provocan su muerte en el trópico).
• Las vacas poseen una notable habilidad
materna.
• Hay dos variedades cornígera y topa.
5/02/2023

CARNE
2. SHORTHORN
Origen. Inglaterra, llamada también Durhan o Duran, por el nombre
de uno de los condados en donde se originó.
 Presenta tres colores, blanco, rojo y roano (blanco y rojos
entremezclados).
 Cuernos cortos.
 Pigmentos y mucosa rosada.
 Existe variedad con o sin cuernos.
5/02/2023

CARNE
3. ABEERDEN ANGUS
Origen. Angus y Aberdeen en Escocia.
• Color negro sólido.
• Carecen de cuernos.
• Hocico negro, pelo liso y suave.
• Animales de tamaño pequeño.
• Cuerpo compacto y musculoso.
• Presentan buena conversión y son muy
precoces.
5/02/2023

CARNE
4. CHAROLAISSE
Origen. Francia.
• Animales compactos.
• Pelaje es de color blanco o crema
pálido.
• Cabeza pequeña y corta.
• Cuernos claros y alargados.
• Orejas delgadas con poco pelo.
• Cola pequeña y de escasa borla.
• Tren posterior muy musculoso, de
patas cortas y pesadas.
5/02/2023

DE CARNE
5. LIMOUSIN
Origen. Francia.
• Animal de buen tren posterior.
• Color rojo claro casi amarillo.
• Manchas blancas en la ubre y
extremidades, mucosas rosadas, cabeza y
orejas cortas.
• Tiene cuernos pequeños, presenta
buenos rendimientos
5/02/2023

CARNE
6. BLANCO AZUL BELGA (BBB)
Origen. Bélgica.
• Excelente desarrollo de su tren
posterior y de sus masas musculares.
• Color blanco crema con manchas
oscuras en la cara.
• Orejas hocico y extremidades con
pelos oscuros.
• Presenta cuernos pequeños.
5/02/2023

DE CARNE
7. ROMAGNOLA
Origen. Italia.
• Vacas de color blanco al gris claro.
• Los toros tienen tonos y colores más intensos.
• Cuello y el área que rodea los ojos son oscuros.
• Tienen muy buena musculatura y toleran tanto las altas como
las bajas temperaturas.
• Tienen muy buena disposición y alcanzan su madurez sexual
relativamente pronto, lo que los hace ser muy productivos.
5/02/2023

RAZAS BOS TAURUS DE DOBLE UTILIDAD (LECHE-CARNE)
1. NORMANDO
Origen. Península de Normandía en el norte de Francia.
• Llamado también como Overo Francés.
• En 1877 llegó a Colombia el primer toro normando.
• Es la raza que mas se ha extendido en las regiones frías y en climas
medios y cálidos mediante cruces con cebú.
5/02/2023

• Color blanco con manchas rojas desde
oscuras hasta claras y a veces ceniza.
• Predominan animales barcino o
atigrado.
• Son animales de esqueleto grande,
presenta excelente rendimiento para
carne y leche.
• Tienen anteojeras.
5/02/2023

RAZAS BOS TAURUS DE DOBLE UTILIDAD
2. SIMMENTHAL (FLECKVIECH )
Origen. Valle del Simmen (Suiza).
• Es una raza de doble finalidad en Europa.
• El tipo seleccionado en los Estados Unidos se explota únicamente para
carne.
• Fue introducida a Colombia en 1968 estando en Córdoba bajo la
supervisión de la Secretaría de Agricultura.
• En el año de 1974 gracias al llamado proyecto Promegán, programa
patrocinado por la Universidad de Córdoba y la embajada de Alemania,
que trajo al país las primeras pajillas de semen de esta raza para hacer
trabajos de cruzamiento.
5/02/2023

• Su color varía desde el amarillo claro
hasta el rojo.
• Con manchas blancas en la cabeza, en la
parte ventral del tronco y extremidades.
• Pezuña blanca.
• Existen con o sin cuernos.
5/02/2023

• Piel blanca con manchas rojas de diferentes
tonalidades (amarillo trigo hasta el rojo
encendido).
• Animales de tamaño medio, resultan ideales
para nuestro medio.
• Los machos gozan de rápido desarrollo y
precocidad sexual.
• Las hembras cuentan con un excelente
sistema mamario, sin ser demasiados
grandes la ubre y los pezones.
• Madurez sexual temprana y excelentes
madres.
En Colombia se trabaja más con cruces que
con ejemplares puros, ya que esta es una
raza cruzadora por excelencia.
Los ejemplares se caracterizan por:
5/02/2023

3. RED POLLED
Origen. Inglaterra.
• Color rojo oscuro.
• Pelo medianamente largo.
• Puede tener manchas blancas en la ubre, cola y
abdomen.
• Es topo (sin cuernos).
• Tamaño mediano.
5/02/2023

RAZAS CEBUINAS
Hay dos teorías acerca del origen del cebú:
• Una es en el Área de la India – Burma - Malasia.
• Ubica en las montañas de Asia Central.
A América fue traído por los colonizadores pero en su entrada en
escala comercial ocurrió a finales del siglo pasado y comienzos del
presente.
Se encuentra desde el sur de EEUU, México hasta América Central y
toda Sudamérica.
El primer país americano en tener cebú fue Brasil donde tuvo gran
acogida por su adaptación al medio y su producción.
5/02/2023

RAZAS CEBUINAS
Historia del Cebú en Colombia:
• En 1910 cuando Don Adolfo Held (Alemán), que había llegado al país en
1880, funda la ganadería Jesús del Río en Zambrano Bolívar.
• A través de Alemania, desde la India en 1913, el primer toro Cebú que
llegó a Colombia. Este primer toro fue bautizado Palomo.
• En 1932 fue prohibida la importación de animales cebú por que
supuestamente era portador de peligrosas enfermedades, pero en 1934
se consiguió levantar ese veto.
• El Cebú (Bos indicus), originario de la India y Pakistán, cuenta actualmente
con 33 razas, de las cuales se destacan la Guzerat, Nellore, Gyr y Brahmán,
esta última la más difundida en el país.
5/02/2023

RAZAS CEBUINAS
1. BRAHMAN
Origen Estados Unidos.
En su formación intervino: Nellore, Guzera, Gyr y Krishna
valley.
5/02/2023

RAZAS CEBUINAS
• Color de su pelaje va de gris muy ligero a blanco.
• Del rojo al casi negro.
• Giba prominente.
• Piel suelta y colgante, que va desde la papada,
pasando por debajo del cuello, se extiende de entre
las piernas hasta la región del bajo vientre.
• Temperamento nervioso.
• Su talla es grande, cabeza ancha, perfil recto, cuello
corto y grueso.
• Cuernos cortos que se proyectan hacia atrás y hacia
fuera.
• Orejas cortas y poco colgantes.
• Vientre voluminoso.
• Son animales compactados y pesados.
• Precocidad.
5/02/2023

RAZAS CEBUINAS
2. GUZERAT
Origen. Provincia de Kan Krej en la India.
• Color predominante en el macho es el ceniza plateado, los cuartos
delanteros y traseros son siempre más oscuros que el resto del
cuerpo.
• Las hembras tienden a ser más claras que el macho.
• Cabeza en forma triangular.
• Frente casi plana.
• Orejas largas.
5/02/2023

RAZAS CEBUINAS
• Cuernos grandes en forma de lira que crecen un poco hacia afuera.
• Giba en forma de riñón con tendencia a ser mas desarrollada
vertical que horizontalmente.
• Lomos cortos pero anchos y profundos.
• Prepucio en los toros es corto.
• Ubre en las vacas con buena capacidad, con pezones un poco
voluminosos y largos.
5/02/2023

RAZAS CEBUINAS
3. GYR
Origen: Gyr India
• Talla media.
• Esqueletos sólidos.
• Patas ligeramente cortas.
• Pelaje varía del rojo oscuro al claro con manchas blancas a nivel de cola
o papada.
• Frente ancha ultraconvexa y sobresaliente con el testuz dirigido hacia
atrás.
• Cara rectilínea.
• Hocico negro, con ollares en forma de coma invertida.
• Ojos elípticos.
• Abundante piel en el párpado superior.
5/02/2023

RAZAS CEBUINAS
• Orejas largas, pendulares, tabulares
en su base, anchas en la parte media,
entorchadas hacia adentro.
• Cuernos medios, oscuros, gruesos y
aplanados en la base, dirigidos hacia
afuera, hacia abajo y hacia atrás.
• Es una raza con tendencia a la leche
dentro de las cebu RAZAS CEBUINAS
inas.
5/02/2023

RAZAS CEBUINAS
4. INDUBRASIL
Origen: Se creo en Brasil en el estado de Minas Gerais en Uberaba.
Intervino el Gyr, Guzera y el Nelore.
5/02/2023

RAZAS CEBUINAS
• Color del pelaje es gris oscuro en los machos y
blanco en las hembras.
• Frente ancha, convexa, lisa y sobresaliente.
• Cara larga, terminada en un morro negro.
• Ollares en forma de coma invertida.
• Ojos elípticos.
• Orejas largas, pendulares.
• Cuernos muy desarrollados y en forma de lira.
• El cuerpo es largo, ancho y profundo.
• Giba voluminosa, fuerte.
• Las extremidades son de largo mediano, huesos
fuertes y gruesos y pezuñas obscuras.
• La piel es muy pigmentada, suelta y flexible.
5/02/2023

RAZAS CEBUINAS
5. NELLORE U ONGOLE
Origen: Provincia de Ongole en la India.
• Son animales grandes y pesados.
• Frente plana con una depresión longitudinal en el medio.
• Anillo oscuro al rededor de los ojos.
• Cara proporcionada.
• Orejas medianas dirigidas hacia adelante y hacia los costados.
• Cuernos gruesos y puntiagudos rectos hacia afuera y hacia atrás, en
forma de lira.
• Colore blanco entero es común.
• Ojos vivos, sobresalientes, casi redondos.
5/02/2023

RAZAS CEBUINAS
6. SAHIWAL
Origen. Pakistán.
• Pelaje es rojo : rojo profundo, rojo cerezo, bayo y pardo castaño.
• En algunos casos se presentan algunas manchas blancas, al igual que
animales “quemados” (negros) en pecho, giba y anca, algo común en los
machos.
• Los cascos, borla de cola, pestañas, hocico y ojos son negros.
• Cuello corto y musculoso.
• La vaca tiene cabeza y orejas cortas.
• Cuernos cortos y gruesos.
• Las vacas poseen ubres grandes y venas lecheras prominentes.
• Los pezones son uniformes y de buen tamaño, bien separados uno de otro,
lo que indica su capacidad lechera.
5/02/2023

RAZAS CRIOLLAS COLOMBIANAS
1. COSTEÑO CON CUERNOS (CCC)
Origen: La Costa Atlántica (Bolívar, Atlántico, Sucre y Córdoba).
• Los ejemplares de la raza CCC están bien adaptados a las variadas
condiciones de la costa norte de Colombia.
• Desde las tierras fértiles, húmedas y planas del valle del río Sinú;
las pobres áridas y onduladas, de las sabanas de bolívar.
• Las anegadizas del valle del río Magdalena hasta las fértiles y secas
de las llanuras de Valledupar.
5/02/2023

• El color predominante rojo cereza y el amarillo bayo y
escasamente se presentan animales berrendos.
• Animal de tamaño mediano.
• Pelo corto.
• La alzada a la cruz se encuentra entre 123 y 127 cm las
hembras y de 129 a 139 cm los machos.
• Los ollares son dilatados y la boca mediana.
• Las orejas son pequeñas y en forma ovalada.
• Cuello es fino y proporcionado con el animal.
• Los cuernos delgados y en forma de lira abierta.
• Cola corta, delgada y de escasa borla (pelos al final de la
cola).
• La piel es gruesa y posee papadas medianamente
desarrolladas.
5/02/2023

2. ROMOSINUANA
Origen: Valle del río Sinú.
• El color de pelo rojo o colorado.
• La mayoría de la población presenta un color bayo anaranjado.
• Pelo corto.
• Cuerpo tubular largo excelente desarrollo muscular.
• Ejemplares con buen pigmento al rededor de los ojos.
• No posee cuernos.
• El Tamaño medio.
5/02/2023

3. CHINO SANTANDEREANO
Origen: Región centro-oriental de País
los departamentos de Santander y
Norte de Santander y parte de Boyacá.
• Color rojo variable, con predominio del bayo anaranjado y el hosco.
• La cabeza es oscura o quemada y las mucosas negras.
• Ojos, orejas, cascos, cola y extremo de escroto negros.
5/02/2023

4. SANMARTINERO
Origen: Región de San Martín y San Juan
de Arama.
• Adaptada a una amplia zona de los
• Llanos Orientales de Colombia.
• Tamaño: medio, un poco más desarrollado que la CCC y el Romosinuano.
• Hueso grueso y de apariencia menos fina que las otras razas criollas.
• Color Amarillo uniforme con tres tonalidades: bayo, cereza y hosco.
• Pelo no es tan fino y cortó como el de otras razas criollas.
• Productor de carne.
5/02/2023

5. HARTÓN DEL VALLE
Origen: Valle del río Cauca.
• Color: Rojo variable, con diferentes tonalidades que van desde el rojo cereza y
anaranjado hasta el bayo y amarillo claro.
• Cabeza: pequeña y fina.
• Cuernos delgados de coloración blanca, con extremos oscuros en forma de lira
o en algunas veces en corona.
• Aptitud lechera.
5/02/2023

6. BLANCO OREJINEGRO – BON
Origen: Departamento del Cauca.
• De apariencia mansa y constitución atlética y muy rústica.
• Perfección de sus aplomos y por la solidez de sus cascos.
• Pelaje blanco vistoso, con orejas, piel y mucosas negras.
• El cuello es corto y musculoso en el macho y delgado y
fino en las hembras.
• Cuernos delgados en forma de lira.
5/02/2023

• La ubre de las vacas es bien desarrollada, con
venas mamarias largas y sobresalientes y
pezones negros.
• Aptitud: Doble propósito, es decir, la
producción de carne y leche.
• Los terneros al momento del nacimiento
tienen rosada la piel y por la influencia de los
rayos solares tropicales, van desarrollando su
5/02/2023

7. VELÁSQUEZ
Raza colombiana formada por el Doctor José Velásquez Q., MVZ.
En su hacienda África, del Municipio de La Dorada.
Resultado del cruce de: Romosinuano x Brahmán Rojo x Red-Poll.
Teóricamente: un 25% Romosinuano, 25% Brahmán Rojo, 50% Red
Poll.
De las anteriores razas:
• Una muy fértil y adaptada al medio tropical cálido colombiano.
• La otra muy rustica, resistente a parasitismos y al calor.
• La tercera aporta precocidad, producción y calidad de carne.
5/02/2023

• Son generalmente sin cuernos (topo).
• Color que va del amarillo al rojo oscuro, de pelo corto, brillante y
liso.
• De piel suelta, muy móvil, provista de glándulas sudoríparas y
sebáceas.
• El cuerpo de estos animales es largo, ancho y profundo.
• La cabeza de perfil recto, frente ancha con testuz y alto.
• Trompa ancha con grandes ollares, orejas de mediano tamaño.
5/02/2023

8. LUCERNA
Origen: Raza sintética que se formó en el Valle del Cauca.
Siguiendo un proceso de formación:
Distintos grados de cruzamientos:
• Razas Holstein y Shorthorn, en 40% de sangre Holstein30% de
Hartón del Valle y 30%.
• Herencia del Shorthorn lechero, son los aportes genéticos en la
formación de esta raza.
5/02/2023

• Tamaño mediano.
• Alzada promedia de 1.28 m.
• El color del pelaje es rojo cereza, variando sus tonalidades desde el
bayo hasta los oscuros.
• Pelo es fino, corto y tupido sobre una piel pigmentada.
• Mucosas y pezuñas generalmente de colores oscuros.
• Aunque se pueden encontrar animales con tonalidad amarillentas.
5/02/2023

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