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TENDENZE ATTUALI NELLA RISTORAZIONE :
• TENDENZA A PIACERE E VOLUTTA’
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WRR: WEB RESTAURANT REVENUE - Simone Bianchini - WHR Destination Basilicata 2013

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WRR: WEB RESTAURANT REVENUE - Simone Bianchini - WHR Destination Basilicata 2013

  1. 1. WRR: WEB RESTAURANT REVENUE COME OTTIMIZZARE IL REVENUE DEL RISTORANTE SFRUTTANDO IL WEB E NON SOLO Forenza Basilicata Masserie del Falco 10/09/2013 & 11/09/2013 Simone Bianchini Food & Beverage Specialist
  2. 2. I PUNTI DI DISCUSSIONE : • TENDENZE ATTUALI NELLA RISTORAZIONE • VALUTARE LA NOSTRA OFFERTA E COME COMUNICHIAMO • NUOVE FORME DI COMUNICAZIONE • 12 REGOLE PER UN BUON SITO WEB • VERIFICARE LA NOSTRA REPUTAZIONE ON-LINE E OFF-LINE • RESTAURANT SOCIAL E COSA SONO • LE ABITUDINI DEL TURISTA SONO MUTATE • CHE COS’E’ IL REVENUE NELLA RISTORAZIONE • LE ASPETTATIVE DEL CLIENTE • ROOM REVENUE VS RESTAURANT REVENUE • COSA DOBBIAMO MIGLIORARE E COME POSSIAMO ESAUDIRE LE ASPETTATIVE Forenza Basilicata Masserie del Falco 10/09/2013 & 11/09/2013 Simone Bianchini Food & Beverage Specialist
  3. 3. TENDENZE ATTUALI NELLA RISTORAZIONE : • TENDENZA A PIACERE E VOLUTTA’ • TENDENZA A BENESSERE E SALUTE • TENDENZA A ECO-CITTADINANZA • TENDENZA CACCIA ALL’AFFARE • TENDENZA IPER ATTIVITA’ • TENDENZA A RICERCARE EMOZIONI, VIVERE UN’ESPERIENZA GRATIFICANTE Forenza Basilicata Masserie del Falco 10/09/2013 & 11/09/2013 Simone Bianchini Food & Beverage Specialist
  4. 4. VALUTARE LA NOSTRA OFFERTA E COME COMUNICHIAMO :• ABBIAMO UNA STRATEGIA COMUNICATIVA ON E OFFLINE ADEGUATA, COERENTE ED ACCATTIVANTE ? • DISPONIAMO DI UN SITO WEB BEN FATTO, USER ORIENTED, CON BELLE FOTO E VIDEO, ATTENTE ED APPROPRIATE DESCRIZIONI, COSTANTEMENTE AGGIORNATO, CORRETTAMENTE POSIZIONATO E GEOLOCALIZZATO ? • RIUSCIAMO AD ATTIRARE IL CLIENTE MOBILE E AD INSTAURARE UN RAPPORTO ONE TO ONE CON ESSO ? • CREIAMO EVENTI, RICETTE O DIAMO INFORMAZIONI SULLE NOSTRE ATTIVITA’ ? • UTILIZZIAMO STRUMENTI TECNOLOGICI PER ATTIRARE, SEGMENTARE ED ANALIZZARE LE ABITUDINI DEI NOSTRI CLIENTI ? • UTILIZZIAMO NEL MODO GIUSTO I CANALI SOCIAL ? • LA NOSTRA COMUNICAZIONE OFF LINE (BROCHURE, FLYERS, MENU ECC) E’ COERENTE CON QUELLA ONLINE ? • IL NOSTRO APPROCCIO CON IL CLIENTE E’ CALOROSO, ATTENTO ED IN GRADO DI GENERARE BENESSERE ? • VALORIZZIAMO IL TERRITORIO, I SUOI PRODOTTI E LE SUE ECCELLENZE ? • FORMIAMO ADEGUATAMENTE IL PERSONALE, LO MOTIVIAMO ED INCENTIVIAMO ? Forenza Basilicata Masserie del Falco 10/09/2013 & 11/09/2013 Simone Bianchini Food & Beverage Specialist
  5. 5. NUOVE FORME DI COMUNICAZIONE: Forenza Basilicata Masserie del Falco 10/09/2013 & 11/09/2013 Simone Bianchini Food & Beverage Specialist Blog App Cofanetti, altre forme come Mytable
  6. 6. 12 REGOLE PER UN BUON SITO WEB Forenza Basilicata Masserie del Falco 10/09/2013 & 11/09/2013 Simone Bianchini Food & Beverage Specialist
  7. 7. Forenza Basilicata Masserie del Falco 10/09/2013 & 11/09/2013 Simone Bianchini Food & Beverage Specialist Importanza del nome del sito Molti pongono poca o nulla attenzione al nome del proprio ristorante e della scelta del dominio. Si tratta di un errore grave. I motori di ricerca danno enorme importanza al nome del dominio per indicizzare i siti. Talvolta basta un nome appropriato per trovarsi ai primi posti di Google senza troppa fatica. Cercate in Google "agriturismo verona" e osservate il nome di dominio dei siti che appaiono in prima pagina: sarà una coincidenza?
  8. 8. Forenza Basilicata Masserie del Falco 10/09/2013 & 11/09/2013 Simone Bianchini Food & Beverage Specialist Fai un sito «Responsive web design» E’ sempre più importante che il nostro sito sia progettato in modo che il layout dello stesso si possa adattare a qualsiasi dispositivo, fisso o mobile che sia e permetta quindi di visualizzare correttamente le immagini, i video e i testi.
  9. 9. Forenza Basilicata Masserie del Falco 10/09/2013 & 11/09/2013 Simone Bianchini Food & Beverage Specialist Fai un sito orientato verso il cliente Il sito dev’essere studiato attentamente verso il pubblico a cui si rivolge. Non dev’essere una vetrina di noi stessi, di quanto siamo belli e bravi.
  10. 10. Forenza Basilicata Masserie del Falco 10/09/2013 & 11/09/2013 Simone Bianchini Food & Beverage Specialist Prima i contenuti Prima di tutto pensa ai contenuti. Devono essere esclusivi, unici. Investi tempo in essi per fare in modo che siano di impatto e fatti con i criteri richiesti dal web. Non smettere mai di aggiornarli e aggiornarti.
  11. 11. Forenza Basilicata Masserie del Falco 10/09/2013 & 11/09/2013 Simone Bianchini Food & Beverage Specialist Importanza del menu Intuitivo, facile, semplice, senza fronzoli che permetta all’utente di trovare subito quelle informazioni che gli possono interessare.
  12. 12. Forenza Basilicata Masserie del Falco 10/09/2013 & 11/09/2013 Simone Bianchini Food & Beverage Specialist Pochi colori, pochi font Pochi colori, meglio se chiari e pastello. Pochi font. Niente cose complesse ed arzigolate.
  13. 13. Forenza Basilicata Masserie del Falco 10/09/2013 & 11/09/2013 Simone Bianchini Food & Beverage Specialist Attenzione alle immagini. Solo di alta qualità. Immagini ben fatte, meglio se da un fotografo professionista, di alta qualità, con il nome su ogni foto.
  14. 14. Forenza Basilicata Masserie del Falco 10/09/2013 & 11/09/2013 Simone Bianchini Food & Beverage Specialist Niente flash ed effetti speciali. Possono rendere pesante e lento il sito e possono non essere graditi all’utente. Cosi come niente musichette in automatico.
  15. 15. Forenza Basilicata Masserie del Falco 10/09/2013 & 11/09/2013 Simone Bianchini Food & Beverage Specialist Si attivo e sfrutta tutte le potenzialità del web. Pubblicizza il tuo sito, fatti trovare, inserisciti in siti di settore, newsgroup, blog e quant’altro. Il lavoro non finisce certo con la pubblicazione online del nuovo sito, anzi inizia maggiormente li.
  16. 16. Forenza Basilicata Masserie del Falco 10/09/2013 & 11/09/2013 Simone Bianchini Food & Beverage Specialist Esponi le testimonianze, le recensioni e i commenti degli utenti. Crea interazione con essi generando viralità. Non avere paura di vedere pubblicate recensioni sul tuo sito, magari collegato con Tripadvisor, anzi incentiva in ogni modo off e on line l’utente ad interagire con il tuo sito. Collegalo ai social e a più canali adatti possibili, creando interazione e viralità.
  17. 17. Forenza Basilicata Masserie del Falco 10/09/2013 & 11/09/2013 Simone Bianchini Food & Beverage Specialist Usa Google Analytics. Monitora gli accessi e tutte le statistiche del tuo sito. Chiedi cosa piace e cosa no. Guarda quanto tempo stanno, cosa guardano e dove rimbalzano.
  18. 18. Forenza Basilicata Masserie del Falco 10/09/2013 & 11/09/2013 Simone Bianchini Food & Beverage Specialist Mettici sempre cuore e passione. Anche online dobbiamo lavorare sempre con cuore e passione, non accontentandoci mai, ma volendo migliorarci sempre per essere maggiormente vicini a ciò che ci chiede il potenziale visitatore.
  19. 19. VERIFICARE LA NOSTRA REPUTAZIONE Forenza Basilicata Masserie del Falco 10/09/2013 & 11/09/2013 Simone Bianchini Food & Beverage Specialist •Fondamentale sapere tutto ciò che dicono del nostro ristorante sul web •Cerchiamo di ottenere dati di reputazione della concorrenza e confrontarli con i nostri •Individuiamo i problemi segnalati e cerchiamo di risolverli rapidamente •Coinvolgiamo l’intera azienda per migliorare il ranking di soddisfazione dell’ospite On-line •Usiamo strumenti di monitoraggio anche con l’ospite in loco, mediante questionari, quando possibile interviste o utilizzando QR code con all’interno un piccolo questionario •Poniamo attenzione ai segnali non verbali che ci vengono lasciati e cerchiamo di interpretarli correttamente •Monitoriamo, analizziamo e applichiamo gli strumenti che abbiamo per migliorare Off-line
  20. 20. RESTAURANT SOCIAL Forenza Basilicata Masserie del Falco 10/09/2013 & 11/09/2013 Simone Bianchini Food & Beverage Specialist
  21. 21. I SOCIAL: Forenza Basilicata Masserie del Falco 10/09/2013 & 11/09/2013 Simone Bianchini Food & Beverage Specialist Non piattaforme di e-commerce, ma spazi di condivisione e di informazione Utili per diffondere la nostra reputation e monitorarla Utili per curare i rapporti con i propri clienti Utili per fare customer service e customer care Utili per comunicare eventi, promozioni, sconti, lancio di nuovi prodotti e ricette
  22. 22. I SOCIAL : Forenza Basilicata Masserie del Falco 10/09/2013 & 11/09/2013 Simone Bianchini Food & Beverage Specialist Generano e amplificano il «passaparola»
  23. 23. RICORDA CHE: Forenza Basilicata Masserie del Falco 10/09/2013 & 11/09/2013 Simone Bianchini Food & Beverage Specialist Mailing list / Newsletter Mobile / Geolocalizzazione Vanno integrate con i social
  24. 24. LE ABITUDINI DEL TURISTA SONO MUTATE: Forenza Basilicata Masserie del Falco 10/09/2013 & 11/09/2013 Simone Bianchini Food & Beverage Specialist Utente itinerante sempre connesso Nuova Seo / Nuova Google Search Creare, compilare ed aggiornare una scheda geolocalizzata ben fatta è più importante del vecchio posizionamento organico
  25. 25. I VANTAGGI QUINDI SONO: Forenza Basilicata Masserie del Falco 10/09/2013 & 11/09/2013 Simone Bianchini Food & Beverage Specialist Visibilità Raggiungibilità
  26. 26. CHE COS’E’ IL REVENUE NELLA RISTORAZIONE: Forenza Basilicata Masserie del Falco 10/09/2013 & 11/09/2013 Simone Bianchini Food & Beverage Specialist E’ vendere il posto giusto, al prezzo giusto, per la giusta durata Per ottenere: il massimo ricavo possibile
  27. 27. PER FARE REVENUE NELLA RISTORAZIONE: Forenza Basilicata Masserie del Falco 10/09/2013 & 11/09/2013 Simone Bianchini Food & Beverage Specialist Dobbiamo avere un cliente soddisfatto Senza soddisfazione non esiste il cliente Senza domanda non esiste il revenue management
  28. 28. LE ASPETTATIVE DEL CLIENTE SONO: Forenza Basilicata Masserie del Falco 10/09/2013 & 11/09/2013 Simone Bianchini Food & Beverage Specialist Essere riconosciuto Essere premiato e gratificato per la fiducia che ci da Certezza di quello che ha comprato e aspettativa esaudita • E’ più istruito • Conosce cio’ che è ammissibile e ciò che non lo è • Dispone di strumenti di verifica • E’ tendenzialmente infedele
  29. 29. ROOM REVENUE VS RESTAURANT REVENUE: Forenza Basilicata Masserie del Falco 10/09/2013 & 11/09/2013 Simone Bianchini Food & Beverage Specialist Differenza nella dimensione dei costi Difficoltà di prevedere i volumi Costo minore in casa che ci da un maggiore margine di contribuzione
  30. 30. COSA MIGLIORARE: Forenza Basilicata Masserie del Falco 10/09/2013 & 11/09/2013 Simone Bianchini Food & Beverage Specialist Layout menu / design Atmosfera – emozioni - sogno Formazione del personale • Conosce il menu ? • Sa presentare i prodotti ? • Sa fare uso di parole con un significato sublimale ? • Conosce i piatti con margine di contribuzione ? • Sa vendere prodotti di supporto ? • E’ incentivato ?
  31. 31. CREA ASPETTATIVE: Forenza Basilicata Masserie del Falco 10/09/2013 & 11/09/2013 Simone Bianchini Food & Beverage Specialist « L’atteggiamento dell’uomo privilegia ciò che è buono da pensare, piuttosto che ciò che è buono da mangiare.» By Levi Strauss
  32. 32. Forenza Basilicata Masserie del Falco 10/09/2013 & 11/09/2013 Simone Bianchini Food & Beverage Specialist simone@hotelpatriarca.it Tel: 392/9325206 Twitter: @simonepatriarca Skype: simonebianchini- hotelpatriarca Facebook: Simone Patriarca Bianchini Linkedin: /simonebianchini generalmanager Google+: simonebianchini- hotelpatriarca

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