Successfully reported this slideshow.
We use your LinkedIn profile and activity data to personalize ads and to show you more relevant ads. You can change your ad preferences anytime.

Villiyrttien kerääminen ja käyttö

17 views

Published on

Miksi ja miten kerätä ja käyttää villiyrttejä ravintona ja luonnonkomsmetiikassa?

Published in: Education
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

Villiyrttien kerääminen ja käyttö

  1. 1. Yrtit kauneudenhoidossa ja ravintona
  2. 2. Opintoja • Villiyrttineuvojan tutkinto luontaisterapia- ja kansanvalistuskeskus Herbassa (opintokokonaisuus suoritettu) • Diplomifytoterapeutin tutkinto Kauhajoen evankelisessa opistossa (perusopinnot) • Diploma in Organic Skincare Formulation in Formula Botanica – Online Learning in Organic Cosmetic Science (lopputyötä vaille valmis). Muu koulutus ja työ: • FT Turun yliopisto, pääaineena maantiede • ammatillisen opettajan pätevyys, HAMK • projektikoordinaattori Turun kaupungin sivistystoimialalla
  3. 3. Toimintaa • Vihreä ilo -blogi (www.vihreailo.fi) tarjoilee vinkkejä ja ideoita yrttien ja muiden luonnontuotteiden hyödyntämiseen ruoaksi ja luonnonkosmetiikan valmistukseen. • Vihreä ilo -yritys järjestää luonnonkosmetiikan työpajoja Luomuspajalla sekä polttareissa, tyky-päivissä ja muissa tapahtumissa. • Tulevaisuudessa verkkokoulutuksia ja tuotteiden valmistusta myyntiin…?? Blogin ja koulutusten punaisena lankana on ilo, joka syntyy itse tekemisestä yrttejä ja muita luonnontuotteita hyödyntäen – ympäristöä kunnioittaen.
  4. 4. www.vihreailo.fi/pajat
  5. 5. Miksi villiyrttejä ravinnoksi? • Ilmaista ravinnepitoista ruokaa. • Kerääminen on mielekästä puuhaa, jossa saa järkevää liikuntaa. • Yrttimaastot usein lähempänä kuin marjamaastot, helppo saavutettavuus. • Villiyrtit eivät tarvitse kastelua eivätkä lannoitusta; ne ovat ekologista syötävää. • Lähiravintoa, jota ei tarvitse kuljettaa satojen tai tuhansien kilometrien päästä. • Tunnistaminen ja löytäminen haastaa myös aivoja. Harrastuksessa voi kehittyä aina paremmaksi ja nauttia löytämisen riemusta.
  6. 6. Miksi tehdä itse luonnonkosmetiikkaa? • voit välttää tavanomaisen kosmetiikan ainesosia, jotka aiheuttavat allergiaa tai iho-oireita. • saat kosmetiikkaa, jonka raaka-aineet tiedät – et laita turhia kemikaaleja ihollesi. • luonnonkosmetiikan ainesosat ovat biohajoavia. • ei turhia pakkausmateriaaleja. Purkit voit käyttää ja täyttää uudestaan. • saat juuri sellaisia tuotteita kuin sillä hetkellä tarvitset. • itse tekeminen on hauskaa!
  7. 7. Nokkonen (urtica dioica) • Nokkosessa on runsaasti runsaasti antioksidantteja, vitamiineja ja kivennäisaineita. Nokkonen kasvaa tavallisessa maassa ja tarvitsee vettä kohtuullisesti. Se selviää sekä auringossa että varjossa. • Kerää nokkonen aurinkoisen päivän jälkeen, silloin nitraattia on vähän. Käytä keruussa paksuja hanskoja ja saksia. Poimi mukaan vain nuoria terveitä yksilöitä. • Kuumassa vedessä kastellut versot eivät polta. Niitä voi käyttää leivän päällä ja salaatissa. Myöskään kuivattu ja jauhettu nokkonen ei polta.
  8. 8. • Nokkonen sopii smoothieen, muhennoksiin, keittoihin, pastaan, munakkaisiin, ohukaisiin, leipään, sämpylöihin ja kekseihin, siemennäkkäriin, muffineihin ja lehtivihreäjauheeseen. • Kokeile feta-nokkospiirakkaa tai Louhisaaren juomaa, jossa mustaherukan lehdet on korvattu nokkosen lehdillä.
  9. 9. Nokkosen siemenet ovat suomalaista superfoodia parhaimmillaan! Kuivattuja tai tuoreita siemeniä voi ripotella puurolle tai mysliin. Kosmetiikassa nokkonen sopii hiushuuhteeksi tummahiuksisille hilseilevään päänahkaan. Se lisää verenkiertoa, joten sopii tuotteisiin, jossa tarvitaan verenkierron parantamista.
  10. 10. Vaniljainen minttu-nokkossmoothie Ainesosat: • 1/2 dl kaurahiutaleita • nokkosta n. 2 dl löyhästi mitta-astiaan pakattuna • 4 dl maustamatonta mantelimaitoa • 1/2 tl vaniljasokeria • 1/2 avokado • 1 jäinen banaani • tuoreita mintun lehtiä n. 10 kpl • (1 tl hunajaa) • ripaus suolaa Illalla: • Mittaa kaurahiutaleet blenderin astiaan. • Lisää vaniljasokeri ja 2 dl mantelimaitoa. Sekoita lyhyesti blenderissä tai sauvasekoittimella. • Laita astiaan kansi päälle ja anna pohjan tekeytyä yön yli. • Laita kuorittu banaani jäätymään pakkaseen. Aamulla: • Lisää smoothiepohjaan avokado, nokkonen, jäinen banaani, minttu, (hunaja) ja ripaus suolaa. • Lisää mantelimaitoa sen verran, että saat smoothiesta itsellesi sopivan paksua. • Sekoita blenderissä ja nauti!
  11. 11. Mustaherukkapensaan lehdistä viininlehtikääryleiden tapaisia suupaloja, joissa nokkos- ohratäytettä.
  12. 12. Omenavinkkejä! Lasten kanssa puuhaa: kinuskiin tai sulaan suklaaseen dipatut omenalohkot eli omenatikkarit
  13. 13. Kuivattua omenaa vihreän teen joukkoon. Omena-nokkossmoothie hampunsiemenillä terästettynä. Makeutuksena banaania tai hunajaa ja lisäksi kaura- tai pähkinämaitoa.
  14. 14. Voikukka (Taraxacum-suku) • Voikukka on vaatimaton kasvupaikan suhteen, mutta kasvaa parhaiten runsasravinteisessa, hyvin vettä läpäisevässä maassa. • Kerää voikukan lehdet käyttöön ennen kukintaa tai syksyllä kukinnan jälkeen. • Lehtiä voi kuivata ja pakastaa ja nuppuja pakastaa.
  15. 15. • Voikukassa on kolme kertaa enemmän ravinteita kuin muissa salaateissa: A-, K-, B-, C-, E-vitamiineja, koliinia, folaattia ja kivennäisaineista kalsiumia, kuparia, mangaania ja rautaa. • Mitä kitkerämpi maku, sitä enemmän C-vitamiinia.
  16. 16. Voissa paistetut voikukan nuput ovat hyvä lisuke aterialle. Käytä keväisiä nuoria lehtiä salaattiin. Lehdet sopivat myös viherjauheeseen, muhennoksiin, yrttivoihin, dippeihin, keittoihin, munakkaisiin, perunamuussiin ja pannukakkuihin. Jos maku tuntuu liian kitkerältä, ryöppää lehtiä tai keitä niitä porkkanan ai perunan kanssa. Se miedontaa niiden makua. Lehtiä voi myös paistaa oliiviöljyssä pannulla sipulin kera.
  17. 17. ”Voikukka rakastaa sinihomejuustoa. Friteeratut voikukannuput, parsa ja sinihomejuusto aateloivat perinteisen kesäkeiton.” Ote Jouni Toivasen Viettelevät villiyrtit –kirjasta Kosmetiikassa voikukan lehdet sopivat rasvaiselle iholle valmistettaviin tuotteisiin.
  18. 18. Litulaukka (Alliaria petiolata) • Kasvi tykkää kasvaa samoilla alueilla, joilla ihminen on pitkään asunut: keskiaikaisissa kaupungeissa ja vanhojen pitäjien keskuksissa. • Litulaukka vaatii muhevamultaista ja typpipitoista maata, jollaiseksi ihmiset ja kotieläimet ovat näiden alueiden maaperän ajan myötä muokanneet. • Litulaukka on kaksivuotinen kasvi. Ensimmäisenä kasvukautenaan se kasvattaa munuaisen muotoisia lehtiä mataliksi ruusukkeiksi. Toisena kesänä kasvi kurottaa korkeammalle. Silloin sen lehdet ovat terävähampaisia.
  19. 19. • Litulaukkaa kannattaa hyödyntää heti alkukeväästä, koska kukinta ja lämmin sää muuttavat kasvin myöhemmin kitkerän makuiseksi. • Litulaukkaa on hyödynnetty vanhastaan ruokana ja rohtona. Sitä on mahdollisesti viljeltykin. Kasvin erityisominaisuus on sen miedosti valkosipulinen ja pippurinen maku. • Englanniksi litulaukan nimi onkin garlic mustard ja tieteellinen sukunimi Alliaria viittaa laukkojen eli sipulien nimeen Allium. Ota litulaukan lehti käteesi ja hiero sitä sormiesi välissä. Haista sitten lehteä. Huomaat kasvin valkosipulisen tuoksun!
  20. 20. Litulaukalla höystetty munakas • Kokeile vaikka iltapalaksi munakasta, jonka maustat litulaukkahöystöllä. Voit ripotella hienonnettua litulaukkaa munakkaan päälle tai sekoittaa sen ennen paistamista munien kanssa sekaisin. • Litulaukka on parhaimmillaan tuoreena. Kuivaus, höyrytys ja keittäminen hävittävät sen omaperäisen maun.
  21. 21. • Litulaukkaa voi käyttää esimerkiksi kanan, munan ja juuston kanssa. • Se sopii myös kirpeisiin maustekastikkeisiin ja toimii hyvin esimerkiksi kermaviilin kanssa. • Pastakastikkeen höysteeksi kannattaa kokeilla myös!
  22. 22. Siankärsämö (Achillea millefolium) Vahva jopa kitkerä maku, joten kannattaa käyttää aluksi pieninä määrinä. Ruokana: salaattien, keittojen ja kastikkeiden maustaminen, tuorejuustot ja yrttivoi, viherjauhe ja yrttisuola. Kosmetiikassa: rasvaisen ihon hoitoon esimerkiksi kasvovedet, voiteet. Flunssassa mesiangervon kanssa jalkakylpyihin. Sanotaan hoitavan ja puhdistavan haavoja sekä vahvistavan vastustuskykyä.
  23. 23. Nurmikoilla, polkujen ja teiden Reunoilla kasvava yrtti maistuu ananakselle, lakritsalle ja eksoottisen hedelmäiselle. Se sopii esimerkiksi mansikan ja vadelman parina jälkiruokiin. Kannattaa kokeilla myös yrttiteessä! Pihasaunio (Matricaria discoidea)
  24. 24. Ihoa helliviä yrttejä • Ruusu, kehäkukka, kamomilla sopivat kuivalle, ikääntyvälle ja herkälle iholle.
  25. 25. Emulsion valmistaminen. Emulsion pohjana yrttihauduke ja itse valitut laadukkaat kasviöljyt.
  26. 26. Käyttörajoitukset • Siankärsämö voi aiheuttaa ihottumaa herkille ja se voi aiheuttaa myös siitepölyallergiaa. Etenkin pujo- ja kamomilla-allergikkojen kannattaa olla varovaisia kokeillessaan siankärsämöä. Ei raskauden aikana. Käyttö pieninä määrinä. • Nokkonen saattaa aiheuttaa allergisia reaktioita. Munuaisten tai sydämen vajaatoiminnasta kärsivien ei pidä sitä käyttää. Sokeritauti- ja verenpainelääkitys saattaa sekoittua nokkosen liikakäytön seurauksena. Nokkonen saattaa myös lisätä keskushermostoa rauhoittavien lääkkeiden vaikutusta. Vanhoissa nokkosissa on kalsiumkarbonaattikiteitä, jotka voivat aiheuttaa selkäkipuja. • Vuohenputken juurta ei pidä syödä, sen lektiini voi aiheuttaa jopa ruokamyrkytyksen. • Litulaukassa on paljon glukosinolaatteja ja erukahappoja, joten sitä ei kannata syödä suuria määriä ja jatkuvasti. Silloin tällöin käyttämisestä ei ole mitään haittaa. • Maitohorsma - • Voikukka voi aiheuttaa allergiaa, lisää virtsaneritystä, joten ei suositella jos verenpaine on matala. Voikukka voi lisätä muiden diureettisten aineiden vaikutusta ja häiritä sokeriaineenvaihduntaa. Ei saa käyttää, jos sappitiehyessä tai suolistossa on tukoksia tai sappirakossa tulehdus. Lisää sapen eritystä ja voi saada sappikivet liikkeelle. Saattaa lisätä vatsan happoisuutta.
  27. 27. Yrttien kerääminen ja säilöminen
  28. 28. Keräämisen periaatteet • Keruupaikan olisi hyvä olla mahdollisimman puhdas. Navetan, huussin tai kompostin vierustoilta kannattaa yrtit jättää liian typen vuoksi keräämättä, vaikka niissä usein kasvaakin hyvännäköisiä pöheikköjä. • Myöskään teiden varsilta ei kasveja kannata poimia. Vilkkaasti liikennöityyn tiehen pitää jättää etäisyyttä noin 200 metriä ja muihin teihin noin 25-50 metriä. • Poimi vain terveitä, hyväkuntoisia yrttejä kuivattavaksi. • Kerää lehdet ennen kasvin kukintaa, kukat vastapuhjenneina, kukinnot osittain auenneina, juuret syksyllä tai varhain keväällä, siemenet kypsyneinä.
  29. 29. Jokamiehenoikeudet pähkinänkuoressa: EI SAA • kaataa tai vahingoittaa kasvavia puita tai kerätä niiden osia esim. kuusen kerkkiä, männyn tai katajan vuosikasvuja, puun kuorta, tuohta, oksia, lehtiä, pihkaa, mahlaa, pakuria tai käpyjä. • ottaa kuivunutta tai kaatunutta puuta. • ottaa sammalta tai jäkälää. Toisen maahan ei keräilystä tulisi jättää pysyviä jälkiä siten, että se aiheuttaa maanomistajalle vähäistä suurempaa haittaa. Toisten pihoilta ei myöskään saa kerätä kasveja. Kasvuston niittäminen ei ole jokamiehenoikeutta vaan vaatii sopimista maanomistajan kanssa. KYLLÄ SAA • Ruohomaisten kasvien maanpäällisen osan kerääminen ja pienessä mittakaavassa myös juurineen otto, jos ne eivät ole rauhoitettuja. • ELI marjoja, kukkia, sieniä ja ruohomaisia kasveja saa kerätä vapaasti muualta paitsi asuttujen rakennusten piha-alueilta. Hyvä Hyvä käytäntö on ottaa kasveja kustakin paikasta vain sen verran, että kasvusto säilyy edelleen kasvupaikalla elinvoimaisena. edelleen kasvupaikalla elinvoimaisena.
  30. 30. Pakastaminen • Sadonkorjuun aloittamista ei kannata jättää kesän lopulle, vaan tehdä sitä pitkin kesää. 1. Tee yrteistä pakastekuutioita: • Soseuta yrtit tehosekoittimessa tai blenderillä vesitilkan kanssa. Pakasta sose jääpalamuotteihin. • Kun palat ovat jäätyneet, sulata niitä juuri sen verran, että ne irtoavat muotista. • Siirrä jääpalat pieniin pakastepusseihin ja kirjoita yrtin nimi pussin päälle. Pakastettuja ja sopiviin annoksiin jaettuja villiyrttejä on helppo lisätä patoihin, keittoihin ja taikinoihin talvella!
  31. 31. • Yrtit voi pakastaa silppuna rasiassa tai muovipussissa. • Lehtiä voi pakastaa kokonaisina esim. leivinpapereiden välissä. Jäisinä yrtit on helppo murskata lisättäessä niitä ruokiin, tai ne voi panna kokonaisina kiehumaan liemien sekaan ja ottaa sitten pois ennen tarjoamista. • Kukkia kannattaa pakastaa jääpalamuoteissa. • Ryöppäys parantaa hiukan vihreän värin säilymistä. • Vinkki! Kannattaa keskittää yrttipakasteet yhteen paikkaan pakkasessa, jolloin ne ovat myöhemmin helposti löydettävissä. Siellä täällä muiden pakasteiden seassa ajelehtivat pienet yrttipussit hukkuvat helposti eikä niitä silloin tule käytettyä.
  32. 32. Kuivaaminen Kuivaamisen periaate • Mitä ohutlehtisempi kasvi, sitä nopeammin se kuivuu. • Kokeile onko kasvi riittävän kuiva säilöttäväksi taittamalla lehteä lehtiruodin kohdalta. Jos se napsahtaa poikki, kasvi on riittävän kuiva. • Jos kasvi jää kosteaksi, se saattaa homehtua säilytyksen aikana. Käsittely ennen kuivausta • Jos kasveissa on roskia tai pölyä, huuhtele ne kylmällä vedellä ennen jatkokäsittelyä. Kuivaa talouspyyhkeellä, -paperilla tai salaattilingolla. Juuret ja juurakot pestään hyvin ja leikataan ohuiksi viipaleiksi, jotta ne kuivuvat nopeammin. • Jos kasvit ovat puhtaita, niitä ei välttämättä tarvitse huuhdella. • Tärkeää on, että käsittelet yrtit mahdollisimman nopeasti keräämisen jälkeen, jotta kuivattujen yrttien laatu säilyy mahdollisimman hyvänä! • Lehdet voit riipiä irti ennen kuvaamista tai sen jälkeen. Paksut kannat kannattaa leikata pois jo ennen kuivaamista.
  33. 33. Levitä puhtaan alustan päälle Helpoin tapa kuivata ohutlehtiset yrtit, esimerkiksi vuohenputket, on levitellä ne paperilla tai pyyhkeellä peitellyn tason päälle ja jättää päiväksi tai pariksi kuivumaan. Taso voi olla esimerkiksi: • uunipelti • iso tarjotin • ritilä • leikkuulauta Kodin lämmönlähteet kannattaa tässä ehdottomasti hyödyntää. Sijoita kasvit kuivumaan esimerkiksi lämpöpatterin läheisyyteen, pakastimen tai leivinuunin päälle. Kasvit kannattaa asetella ohueksi kerrokseksi. Jos kasvit ovat limittäin, voit välillä pöyhiä ja käännellä niitä.
  34. 34. Kuivaa kasvikuivurilla • Kasvikuivuri on helpoin valinta silloin kun kasvien lehdet tai varret ovat paksuja tai kun kuivattavaa on paljon. • Kuivureita on pöytämalleja ja isompia monitasomalleja.
  35. 35. Kuivata kimppuina • Suurempikokoisia yrttejä voi sitoa nipuiksi roikkumaan tangosta tai narusta. Kuivaus tällä tavoin kestää noin 2-4 vuorokautta. Huom. Ei suoraan auringonvaloon. Pölytön kuivauspaikka ja puhdas lakana alle. Kuivauspaikka • Kuivauspaikan tulisi olla auringonvalolta suojattu, pölytön ja siellä tulisi vaihtua ilma. Sopivia paikkoja ovat esimerkiksi sauna (jälkilämmössä kun kosteus on tuuletettu pois), ullakko, pannuhuone tai kuivauskaappi. • Itse olen kuivannut ohutlehtisiä yrttejä keittiön sivupöydällä paikassa, johon ei aurinko osu. • Kannattaa myös tarkastaa, että kuivauspaikassa ei ole voimakkaita hajuja, jotka voivat tarttua yrtteihin. Eri tuoksuiset yrtit kannattaa sijoittaa toisistaan erilleen niin keräyskopassa, kuivurissa kuin säilytysastioissakin! Kuivaa uunissa • Kiertoilmauuni toimii parhaiten. Sopiva lämpötila on noin 40 astetta, korkeintaan 50 astetta. Uunin luukku pidetään raollaan, jotta kasvit eivät pala. • Kasveja kuivataan uunissa muutamia tunteja.
  36. 36. Kuivattujen yrttien säilytys • Säilytä yrtit tummissa lasipurkeissa tai läpinäkyvissä lasipurkeissa paperipusseihin pakattuna. Myös peltipurkit käyvät. Olen itse säilönyt yrttejä myös paperipussissa yhden talven yli. • Purkit kannattaa sijoittaa kuivaan, mielellään viileään paikkaan, joka on auringolta suojassa. • Jos haluat tehdä keruutuotteistasi viherjauhetta, hienonna kasvit vasta lähellä käyttöä. Näin niiden ravintoarvo säilyy paremmin. • Tehoaineet kuivatuissa yrteissä säilyvät varmuudella noin vuoden-2 vuotta.
  37. 37. Muita säilöntätapoja • Uuttaminen öljyyn tai alkoholiin • Lehtien hiostaminen (esim. vadelman lehti, • maitohorsman lehti)
  38. 38. Yrttien tunnistaminen • Opaskirjat • Luontoportti.fi -verkkosivusto ja Naturegate -sovellus • Seuraa kasvupaikkaa yhden kasvukauden ajan. Jos alkukeväästä huomaat lupaavan näköisiä yrttejä pihan perällä tai metsän reunassa, seuraa niiden kasvua kesän mittaan. Seuraavana keväänä voit käyttää turvallisin mielin nuoret versot ruoaksi.
  39. 39. • Miksi villiyrtit ovat hyvää syötävää (hehkutusta): ne ovat ilmaissia, ne eivä tarvitse lannoitteita tai kastelua tai hoitoa, säästetään luontoa kun ei roudata muualta kasviksia Tutkimus ja perinnetieto taustalla

×