Friends - primavera / verano 2011

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Friends, la revista de Villeroy & Boch para la cultura de disfrutar de la vida.

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Friends - primavera / verano 2011

  1. 1. En Australia Alemania Grecia Reino Unido Italia Países Bajos Austria España Suiza Turquía EE.UU. Ucrania y en otros 50 países más, gratis para todos aquellos que invitan a la vida a entrar en su casa. La revista para la cultura viva del placer Número 17 –––––– Primavera/Verano 2011 la DESPREOCUPADA EL SUEÑO DE UN VERANO FRANCÉS LEVEDAD DEL SER Poésie en Fleurs El magistral arte floral del famoso florista Felix Geiling-Rasmus.· · Página 04 · La librepensadora de la Provenza El espíritu libre de la Provenza, la artista Nicky Barthorp nos invita a su casa en el corazón de la Provenza. · Página 08 · Sin carne y feliz Platos vegetarianos ligeros para verano de Johann Lafer. · Página 20 ·
  2. 2. Editorial Número 17 –––––– Primavera/Verano 2011 Bonjour, queridas lectoras y queridos lectores, Colorido mar de flores: al menos 30 especies de flores esperaban a que Felix Geiling Rasmus las transformara en un precioso decorado floral. (arriba) ¿Ha salido bien? La fresca cocina vegetariana estival de Johann Lafer en el punto de mira. (centro) El relajado ambiente de trabajo con Nicky Barthorp: descubrimos en la inglesa un conjunto de encanto, humor y energía. (abajo) E l verano está a la vuelta de la esquina. Y con él la alegría de esperar un tiempo en el que la vida vuelve a desarrollarse en el exterior. Cálidos y largos días de sol y suaves noches estivales invitan a veladas en compañía al aire libre: ¿Quién no añora el sereno estilo de vida mediterráneo? Inspirados en el savoir vivre del país vecino hemos recogido para usted los miles de olores, sabores y colores del verano en el sur de Francia. En Lacoste, un pueblo tranquilo de 400 habitantes situado en el corazón de la Provenza, visitamos a la pintora inglesa Nicky Barthorp, quien ha creado en una casa de campo deliciosamente restaurada un explosivo y colorido rincón donde conviven el arte, el diseño y un sinfín de buenas ideas que invitan a hacer lo mismo. Además, hemos recogido tal cantidad de coloridas flores en nuestra revista, que realmente ésta desprende su olor. Estamos especialmente orgullosos de los florales fuegos artificiales que Felix Geiling-Rasmus ha creado vivir en exclusiva para friends. El famoso florista nos cuenta cómo crear con flores centros de mesa de ensueño para grandes y pequeñas ocasiones. Junto a estos aromáticos fuegos artificiales de flores vuelve a la vida un viejo clásico: “Wildrose”. El fotógrafo suizo Armin Zogbaum y el estilista parisino Christian Kleeman nos muestran como la belleza atemporal y la refrescante juventud de este icono de estilo, nacido en 1969, sobrevive aún hoy. Naturalmente el tópico Comer como un dios en Francia está muy presente en esta edición: Tenemos para usted recetas veraniegas fáciles y ligeras: desde refrescantes sorbetes, pasando por la cocina vegetariana estival del sur de Francia de la mano de Johann Lafer, hasta divertidos canapés sobre ruedas, junto con numerosas ideas creativas para decorar sus cenas estivales y disfrutar del tiempo en compañía de amigos. En nuestra nueva sección “Raíces familiares” le invitamos a trazar algunos hechos históricos en las familias Villeroy y von Boch. Disfrute cuanto pueda de esta soleada época del año, la más alegre, colorida y despreocupada. Déjese inspirar por el glamour del verano francés y cuéntenos cuál es su historia favorita. ¡Disfrute de un precioso verano! La redacción de friends Lo más importante: que tenga color. Los colores forman parte de la vida de Nicky Barthorp. Velas, manteles individuales, servilletas o lámparas. Cuando la pintora pone la mesa combina con mucho gusto y encanto pinceladas de color mezclando juguetes de los niños y recuerdos traídos de África. de cubrir aborear junto vivir junto co a nueva Poésie en fleurs Sueños de verano con helado Café para disfrutar con tranquilidad El famoso florista Felix Geiling-Rasmus nos ofrece su magistral arte floral que logra captar todas las miradas en cualquier mesa. Le explicamos cómo hacerlo. · Página 04 · Fresco sorbete con sabor a fruta y recetas de helados con un sabor muy veraniego. · Página 16 · Descubra la sorprendente variedad de creaciones en café para el verano. · Página 26 · Verano, sol, playa… tentación Regalos para la mejor fiesta del verano Seductores placeres mediterráneos para disfrutar y para pedir. · Página 18 · Preciosas ideas para regalar: sorprenda con sus regalos en las fiestas en el jardín. · Página 28 · Feliz sin carne Árbol genealógico Ligeros platos vegetarianos de verano y coloridas decoraciones de mesa por Johann Lafer. · Página 20 · Nuevas y antiguas piezas favoritas presentadas por miembros de las familias Villeroy y von Boch. · Página 29 · Divertidos placeres para el paladar 1 rosa, 2 mundos Sorprenda a sus amigos con un buffet sobre ruedas. · Página 24 · La vajilla de culto “Wildrose” en escena con un juego de contrastes. · Página 30 · El espíritu libre de la Provenza ¡Puro savoir vivre! En casa con la artista Nicky Barthorp. Sea testigo de su inspirador y colorido refugio en el corazón de la Provenza. · Página 08 · AVISO LEGAL “friends” es la revista de ideas de la división “Cultura de mesa” de Villeroy&Boch AG. Estamos abiertos en todo momento a muestras de aprobación, críticas, sugerencias de mejora o propuestas de contenidos: friends@villeroy-boch.com Responsable Marketing y comunicación, vajilla, Saaruferstraße, 66693 Mettlach (Alemania), www.villeroy-boch.com Redacción y diseño SelectNY.Berlin Chausseestraße 123, 10115 Berlin (Alemania) www.selectny.com · Página 04 · Poésie en Fleurs ––– poesía floral para preciosas decoraciones de mesa, creada por el famoso florista Felix Geiling-Rasmus. ¡Déjese inspirar! · Página 08 · El espíritu libre de la Provenza ––– Visitamos a la artista Nicky Barthorp en su fabulosa casa de la Provenza y nos trajimos una buena ración de savoir vivre.
  3. 3. ¿Cómo convertir una mesa en un decorado? Con la vajilla y los adornos florales apropiados. De ambas cosas hemos elegido algo especial: “Golden Garden” y “Cellini” de Villeroy&Boch combinados con el sutil arte foral de Felix Geiling-Rasmus. El reconocido florista de Berlín sabe cómo convertir, aparentemente sin esfuerzo, decoraciones de mesa en fantásticos decorados de ensueño. ¡Quédese a mirar! Quizás se sienta inspirado y pronto convierta también su mesa en un sugerente escenario foral. A RT E H O R A D E L T É C E L E S T IAL FLO R AL R EI N T E R P RETAdO CON P ORCE LA NA P RE MIUM DE A LTA C ALIDAD La más delicada y fina porcelana Premium: con “Golden", tomar el té se convertirá en un auténtico lujo. Sus motivos florales en oro y cobre mate proceden de antiguos estampados textiles de India. Por supuesto, esta vajilla encaja perfectamente en una elegante mansión del siglo XIX. Pero también, con una interpretación moderna, “Golden Garden” proporciona interesantes contrastes. Quizá como contrapunto en un loft bañado por la luz. O mágicamente interpretado como recipiente para un centro floral creado por Felix Geiling-Rasmus. Con delicados capullos blancos de rosa, ciclamen, clavel y bayas en rojo y verde. En realidad, “Golden Garden” está diseñado para servir el té más fino, pero para este arreglo floral de aire asiático estamos encantados de hacer una excepción. E incluso le recomendamos que lo imite. Productos de la izquierda: Taza de té con platillo “Golden Garden Pearls”. Además, cafetera y plato para fruta, queso o pan “Golden Garden”. Productos de la derecha: “Golden Garden” Tetera y azucarero “Golden Garden”. Para acompañar: plato de desayuno “Golden Garden Pearls”, plato para fruta, queso o pan y pastelera y plato llano “Golden Garden”. En armónica compañía con la vajilla en ambos lados: la cubertería “Ella” con el mango bañado en oro. Y ASÍ SE HACE: Flores: POÉSIE DECO- R AC I Ó N D E M E S A C O N E N C A N TO EN FLEURS Utilice ciclamen, rosa polyantha, clavel tipo espray y nerines de tallo largo, todas ellas en diferentes tonos de blanco, plantas de hojas gruesas y suculentas como kalanchoe y crassula, zarcillos de dyplocyclos con bayas, extravagantes tillandsias y erióforo. Y, si lo desea, utilice también otras especies. 01 En primer lugar, introduzca un par de ramas secas como estuctura básica en la tetera y entrecrúcelas entre sí. 02 Las flores más grandes se colocan en la parte más baja y las pequeñas se disponen en la parte superior con aireados espacios libres. 03 Importante: Lo bello es lo que a uno más le gusta. Utilice estas indicaciones sólo como referencia. Flores: Combine una selección blanca de rosal polyantha, ciclamen, especies de claveles, jacintos y nerines de tallo largo como más le guste con suculentos zarcillos de Dyplocyclos con bayas, orquídeas y sus raíces, extravagantes tillandsias y también sinfocarpos y dientes de león. 01 Con ayuda de unos alicates, coloque alrededor de una barra de hierro ondulada unas varillas de hierro dobladas, de diferente longitud y calentadas al rojo. Los extremos que sobresalen como un erizo deben constituir una forma que se va estrechando hacia abajo. Finalmente, pinte esta estructura en blanco. 02 Prolongue la vida de las flores recubriendo el extremo de los tallos con látex líquido (disponible en floristerías). A continuación, se pinchan las flores, los fragmentos de plantas y las mariposas con alas de pan de oro en los extremos de los alambres o se sujetan en ellos. 03 Una vez listo, el arreglo se cuelga con un hilo, de forma que quede bien visible sobre la mesa. ¡Llamativo y precioso! ¡Pruébelo! La silla “Foresat” de FAST (Diseño: Robby y Francesca Cantarutti) proporciona un interesante contraste al ambiente puramente clásico y, con su estructura de hojas, recuerda la silueta de las plantas. ·4· vivir Puede consultar las instrucciones de montaje detalladas en Internet, en la página www.villeroy-boch.com/friends. L as flores tienen alma, una magia increíble. Su aroma, sus colores y formas nos influyen en cómo nos sentimos en un momento determinado. Aportan color a la vida, tranquilizan o nos refrescan. Este poder me fascina desde la infancia.” Cuando se convierte en arte floral creativo, creado sin intención, libre, nadie supera los fantasiosos arreglos de Felix GeilingRasmus. Así, como en el cuento de Las mil y una noches, de la cafetera de la serie ”Golden Garden” emerge una delicada pieza artística de flores. Airea- 01 FOTOS: Armin Zogbaum TEXTo: Tatjana Seel La combinación de las piezas de nuestros decorados “Golden Garden Pearls” y “Golden Garden Magnolia” en la decoración de su mesa aporta interesantes alternativas de color. “Golden Garden”, Lechera baja, para seis personas friends 17 –––––– Primavera/Verano 2011 das sombras de color combinadas con potentes notas recuerdan un encantador día estival. La vajilla se integra en esta ligereza con su decoración floral de fantasía. La rosa, reina de las flores, se muestra con una elegancia blanca inimitable y se complementa con delicados ciclámenes blancos, claveles, jacintos y mariposas doradas colgadas. Pero los trabajos de Felix Geiling-Rasmus también viven del contraste. Mezcla con maestría piezas ligeras y hace filigranas con raíces de orquídeas o bayas de Dyplocyclos de franjas verdes combinando estos aparentes opuestos para crear verdaderos fuegos artificiales florales. 02 “Golden Garden Pearls”, Plato llano, 27 cm 03 “Golden Garden Magnolia”, Plato de presentación, 30 cm CONSEJO DE DECORACIÓN “¡Petit Fours mon amour!” Descubrimos estos apetitosos pasteles y tartas de terciopelo en el barrio parisino de Montmartre. La diseñadora Françoise BoissièreLafarge prepara aquí con cariño estos manjares artesanales, sin calorías, no en el horno, sino en la máquina de coser. 04 “Golden Garden”, Plato de fruta / queso / pan, 16 cm 05 “Golden Garden Magnolia”, Jarra, Birds, 0,35 l ·5·
  4. 4. CONSEJO DE DECORACIÓN El arreglo resulta especialmente bello si damos a cada tipo de flor una altura determinada. Por ello, corte adecuadamente las flores a diferentes alturas antes de incorporarlas al conjunto. F E LI X G E ILI N G R AS M US — Campeón florista Esta estrella de rápida ascensión de 27 años, subcampeón oficial de los floristas alemanes, convierte las flores en objetos de arte. Aprendió el oficio con el florista alemán Gregor Lersch y desde entonces, su agenda siempre está repleta de eventos en Londres, París o Dubai. Felix trabajó como florista de a bordo en el crucero MS Deutschland. En el año 2010 ganó con sus trabajos de escultura floral llenos de fantasía la “Copa Alpa Adria” en la que participan los mejores floristas europeos. Para comentarios o sugerencias: fgeiling-rasmus@hbiblumen.com Y ASÍ SE HACE: Flores: como nerines rosas de tallo largo, dalias de color rosa allium verde y violeta y frutas secas. 01 Utilice una vieja tabla de mesa o pida que le corten una tabla de madera blanda que pueda colocar directamente sobre la mesa. Coloque encima un mantel de lino de malla gruesa ya que el alambre no deja agujeros en ellos. 02 A continuación se clavan por separado por toda la mesa unos alambres afilados con ayuda de un martillo y unos alicates. Para ello, sujete los alambres con los alicates y golpee con el martillo con cuidado sobre los alicates. De esta forma puede fijar los alambres sobre la placa sin doblarlos. 03 Para garantizar una mayor duración de las flores, recubra los extremos de los tallos con látex líquido antes de insertarlos en los alambres. ¡Y disfrute creando su propio diseño! E L V E R A N O S E D E S P I E RTA L AS F LO R E S B AILA N U N SOLO E N LA H A B I TAC I Ó N Surrealismo floral: este arreglo es sin duda un homenaje a René Magritte. Altas nerines color magenta combinan con dalias de color rosa suave y allium en verde y violeta: como impulsadas por una varita mágica van creciendo sin esfuerzo en un ligero paisaje de nubes. Para ello, hemos elegido deliberadamente la vajilla ”Cellini”, porque con su clásico lenguaje de formas, tan elegante como ligero, se adapta a cualquier ambiente. El nombre de la elegante vajilla procede del escultor y herrero florentino Benvenutto Cellini, quién fue discípulo de Miguel Ángel hace más de 500 años. La especial decoración con relieve de la vajilla recuerda el estilo de la época. De esta forma, se combinan flores y vajilla de forma fascinante. 06 07 08 09 “ F l e u r K re at i f ” La revista para floristas más completa de Europa. Artículos: copas del decorado “La Divina” como elegante acompañamiento para la salsera y rabanera “Cellini”. Para acompañar, platos de fruta, queso y pan y platos de postre “Cellini” junto con la cubertería “Victor”. ·6· vivir R E ALI C E 10 “Cellini”, Plato llano, 27 cm y plato para fruta, queso y pan, 18 cm “Cellini”, Fuente ovalada, 33 cm “Victor”, Cubertería, de acero inoxidable “Cellini”, Taza de café / té con plato, 2 pzs, 0,2 l friends 17 –––––– Primavera/Verano 2011 “Cellini”, Tetera, 6 personas I M P R E SIO N A N T E S C O M P OSI C IO N E S C O M O LOS P R O F E SIO N AL E S : Fleur Kreatif – El contenido responde al título: La revista de ideas procedente de Bélgica recoge las últimas creaciones de los artistas florales europeos más importantes. Con prácticas instrucciones paso a paso, los floristas europeos más importantes le muestran las últimas tendencias y técnicas para arreglos florales contemporáneos de temporada. También Felix Geiling-Rasmus explica aquí paso a paso y con todo detalle cómo se hace. Además, la revista ofrece toda una serie de encantadoras ideas e innovadores consejos de decoración llenos de fantasía para primavera, verano, otoño e invierno. Fleur Kreatif sale seis veces al año: cuatro de ellas específicas para las cuatro temporadas y dos de ellas como números especiales. Puede consultar más información o solicitar una suscripción en www.fleurkreativ.com Esta producción se ha realizado con la amable colaboración de Fleura / H.B.I. Blumen: www.fleura.com. ·7·
  5. 5. SI TODO LO VISTES DE BEIGE, AL FINAL EL ESPIRITU LIBRE ACABAS BEIGE TÚ MISMO. En la mesa no puede faltar la fruta fresca, y su presentación en el centro de la serie “Retro Accessories” resulta maravillosa. (abajo) DE LA PROVENZA FOTOS: Olaf Lumma TEXTo: Puro savoir vivre: Nicky Barthorp muy relajada en su jardín con una copa de rosado francés. Hizo tapizar los extravagantes sillones en sus colores favoritos. Copa “Mankái”, vajilla “Aureus”. (izquierda) Kerstin Duken Seguro que no es casualidad que la Provenza ejerciera un atractivo mágico para artistas como Vincent van Gogh, Paul Cézanne o Pablo Picasso. Es prácticamente imposible imaginar una zona más sensual. El aroma de lavanda, romero y la tierra bañada por el sol. El juego de colores único del paisaje, las casas y el cielo. Aquí nos encontramos con un espíritu libre que disfruta de este particular rincón del mundo y que le da forma con un gran amor por el detalle. El refugio de inspiración de Nicky Barthorp: una antigua casa de campo del siglo XIV. Cuando hace 15 años se vino a Lacoste con su marido, la casa era una ruina en la que no podían habitar más que conejos. Porque donde hoy se encuentra la planta baja, existía entonces un establo. La pareja hizo extraer 800 toneladas de tierra para desenterrar el tesoro que había debajo. También el jardín de casi tres hectáreas dormía desde hacía décadas el sueño de la bella durmiente. Lo que era salvaje e indómito es hoy un sueño mediterráneo verde flanqueado por cipreses y olivos. (derecha) ·8· vivir “La comida es alegría de vivir”. A Nicky Barthorp le encanta la vajilla “Althea Nova”, cuya alegría floral encaja perfectamente para un brunch al estilo francés con cruasanes, queso y café au lait. Copas: “New Cottage”, jarra n.º 2 “Allegorie” de “Retro Accessories”, centro: “Home Elements Salad” (izquierda) Cuidada decoración de mesa: la artista cubre las servilletas de tela con aromáticas ramas de lavanda. No solo da un bello toque, sino además un maravilloso aroma. La sencilla cubertería ”Udine” se adapta de maravilla. (izquierda) U primero, el más importante es su hijo Theo. El segundo, lo estamos visitando: la casa en la Provenza con su jardín de casi tres hectáreas. n librepensador necesita raíces, si no, se volatiliza. Libertad y raíces son los temas de Nicky Barthorp. Uno lo ve, lo siente, lo oye. Nicky Barthorp es pintora; su pintura retiene los momentos, y da a la libertad una imagen, una cara. Esta inglesa de 42 años nació en Kenia. “Allí crecí con un mayordomo y una niñera. Cuando llegué a Inglaterra no llevaba zapatos y solo hablaba suahili. Para mí era normal comer los huevos cocidos con la cáscara, por su alto contenido en calcio. Lo había aprendido del mayordomo. Los ingredientes ideales para convertirse en una marginada en la Inglaterra de finales de la década de los setenta.” Nicky Barthorp estudió durante su infancia y juventud en un internado para señoritas de clase alta, aparecía una y otra vez en las hojas de la prensa sensacionalista. Por un lado por su cercanía a Lady Diana y, por otro, por su relación con el conocido cocinero Marco Pierre White, en la cual fue la persona que calmó al cocinero. Finalmente se casó con el conocido arquitecto paisajista inglés Alexander Dingwall-Main. E hizo realidad con él dos sueños: El V A R I E DA D D E P LAC E R E S Cada mañana Nicky Barthorp bebe su té Lady grey en su taza favorita de la serie de vajilla “Flora”. El juego de té es perfecto para el gusto de la artista: la más fina porcelana con diferentes decoraciones florales y nombres tan sonoros como “Coquelicot”, “Eglantine” y “Tournesol”. ¡Très français! Productos: Tetera/cafetera “Flora” para 6 personas y plato llano, taza de café, 2 pzs, y plato de postre “Flora Marguerite”. Una mañana encantadora. Sin lugar a dudas, el paisaje de la Provenza siempre es motivo para estar agradecido. Nos encontramos a unos 60 km al norte de Marsella, cerca de Lacoste, una preciosa villa de 400 habitantes. El maestro de la moda Pierre Cardin compró el castillo que en su día perteneció al marqués de Sade y se encuentra sobre Lacoste. Su intención es hacer de él un punto de encuentro cultural. Esto le ha convertido en una persona no muy querida en la zona. Los espíritus libres adoran la Provenza, pero solo algunas veces les adora también la Provenza a ellos. El paisaje no tiene nada que ver con esto, son siempre las personas quienes deciden cómo continúa la vida aquí. A no ser que el mistral sople sobre los arbustos de romero apoyados a lo largo de la cadena montañosa de Luberon y arremoline el polvo de los pueblos de la zona. Entonces vuelve a quedar claro quién tiene la última palabra: La Provenza es un poco atemporal. Arcaica y encantadora, áspera y aromática, oliva y azul cielo, abierta y cerrada, ·9· friends 17 –––––– Primavera/Verano 2011
  6. 6. LOS INGLESES ADORAN los RECETA DE VERANO DE NICKY COLORES, PORQUE EN Crinkles de chocolate ELLOS HAY INGREDIENTES HUMOR. CREO QUE ES MUY 100 g de chocolate con leche 25 g de mantequilla 1 – 2 cucharaditas de sirope dorado 50 g de corn flakes 28 moldes para pastelitos IMPORTANTE TENER BUEN SENTIDO PREPARACIÓN DEL HUMOR. Derrita el CHOCOLATE con la MANTEQUILLA al baño maría y agregue el SIROPE. Retire la masa del fuego y mezcle los CORN FLAKES. Rellene los moldes con la MASA DE CORN FLAKES Y CHOCOLATE. Introduzca la masa en el frigorífico hasta que esté firme. D E LI C IOSA LI B E RTA D, DA R R I E N DA SU E LTA A SU P E R SO N ALI DA D A Nicky Barthorp le gustan tanto los platos de presentación “Classic Platzteller” de la serie de vajilla “Smarkand”, que les ha dado una nueva funcionalidad y los utiliza como decoración en las estanterías de su estudio. La combinación de pasión por las colecciones y las ganas de experimentar de la artista hace que la tetera de la vajilla de la serie “Aureus” contenga realmente té, pero en la cafetera se guarden sus coloridos collares de perlas. De vez en cuando a Nicky le gusta comer con el té un par de crinkles de chocolate hechos por ella misma, una crujiente mezcla de corn flakes y chocolate con leche. En este punto le ofrecemos la receta que conoce y adora desde su infancia. Vajilla: “Smarkand”, platos de presentación Mandarin y Aquamarin, tetera y cafetera “Aureus” Los colores resaltan los viejos muebles. La estantería del estudio pintada en colores parece una pintura moderna. La pintora ha embellecido las puertas de la cómoda amarilla con recortes de periódico con la técnica de decoupage. Nicky guarda sus lápices y pinceles en coloridos vasos de la serie ”Boston coloured”. Siempre preparado para una pausa en el trabajo: el juego de té “Aureus”. Un osito de peluche, coloridas deportivas o un par de cojines: detalles que proporcionan una nota personal a todas las habitaciones de la casa. El osito procede de su infanciaen África, época que Nicky Barthorp recuerda con cariño. Sobre la mesita, una foto antigua de su madre y, siempre cerca, una taza de té. · 10 · vivir anhelo y satisfacción. Nicky Barthorp vive aquí desde mitad de la década de los noventa. En su día trabajó de maestra en la escuela infantil del pueblo; hoy en día, solo se dedica a su faceta de artista. Esta mañana, Nicky Barthorp se encuentra en su estudio pintando. En este momento, su tema son los árboles. Las marcas de los troncos de abedul, las formas que crea la madera, las maravillosas imágenes que produce la resina de los árboles. La artista retiene lo perecedero, lo cambiante. Se presenta como una persona extrovertida, sociable y gran anfitriona, con una risa sincera que tiene algo de niña. Lo que marca a esta mujer es la intensidad y variedad de sus emociones. No pinta los árboles porque sean bonitos. Sino porque significan algo para ella. A la pregunta de para qué sirven los árboles, Nicky Barthorp contesta que son femeninos y tienen una fuerza inmensa. Los árboles, continúa, ya han visto mucho. Es una pintora conectada a la tierra. Recoge la inspiración de la naturaleza, de su jardín. “Este sitio que está aquí bajo el árbol, me gusta. Aquí me siento a tomar un café, un vino, un whisky. O me pongo a andar y descubro algo que quiero fotografiar inmediatamente. Siempre veo la naturaleza con formas, de la misma manera que otra gente ve siempre números y cifras. Cuando veo cientos de pájaros en el cielo pienso en un ballet. He hecho muchas fotos de esto y he pensado hacer realizar enormes imágenes sobre fieltro, o hacer alfombras. No creo que mi arte sea algo demasiado grandilocuente, pero a partir de él, puede producirse algo que se puede pisar”. Un jardinero le ayuda a mantener la desbordante naturaleza. “Conoce cada árbol, lo que ya es de por sí un arte en este enor- me terreno. Antes era escultor y hoy en día da la forma precisa a mis cerezos, higueras, membrilleros u olivos y cipreses. Es realmente un genio”. Ya desde que vino la primera vez a la edad de seis años, Nicky Barthorp sabía que quería vivir en la Provenza algún día. Cuando se vino con su marido a Lacoste miraron entre las casas de la zona y eligieron una absoluta ruina. Él, como reconocido arquitecto paisajista, se ocupó del labrado y posterior diseño de las casi tres hectáreas de jardín, que más tarde utilizaría como una especie de sala de exposición al aire libre; Nicky se hizo cargo de la restauración, renovación y casi reconstrucción de la casa. Un trabajo de raíz que provocó sudor, lágrimas y algún que otro escozor en la piel. “Cuando comenzamos con las obras, lo hicimos en primer lugar por el jardín. Y no fue hasta 18 meses después cuando empezamos con los trabajos de la casa. Para empezar, en aquel momento yo estaba embarazada y vivíamos de una forma muy sencilla: no teníamos lavadora ni calefacción, ni siquiera una cocina. Solo teníamos agua caliente para un baño cada tres días. Casi cada mañana lavaba la ropa en agua helada y la escurría. Era un infierno. Algunas veces llegué a pensar que no lo conseguiría. Y en aquella época nunca tenía suficiente dinero para hacer las cosas exactamente como yo quería. Pero soy buena para diseñar las cosas de forma económica: bueno, bonito y barato.” Local y africano, piezas de herencia familiar y souvenirs, estilo inglés y pragmatismo actualizado (Ikea), siglo XVIII y siglo XXI, espacios abiertos, colores brillantes, sus refinados muebles propios de la técnica del decoupage - Nicky hace las cosas que le gustan En toda la casa se encuentran tesoros vintage, como el viejo aparador del comedor y los recuerdos de la casa de Nicky en Sudáfrica. Velas, lámparas, vasos y manteles individuales en fuertes colores proporcionan notas alegres y optimistas. La vajilla “Flow” con sus claras ondulaciones armoniza con las elegantes y modernas copas de vino “Mankái”; los vasos para agua ”Boston Coloured” aportan color y encajan perfectamente con la jarra ”Boston”. Maravillosos accesorios: candelabro “Quartet”, velas ”Essentials” y manteles individuales “Essentials Bamboo”. Los molinillos de sal y de pimienta pertenecen a la serie “Home Elements”, la cubitera de “Hot & Cool” mantiene el vino rosado francés a una temperatura agradablemente fresca incluso en los calurosos días de verano. (derecha) · 11 · friends 17 –––––– Primavera/Verano 2011
  7. 7. res luminosos mejoras de los muebles Tras un refrescante baño en la realizadas siguiendo las instrucciones de piscina, un pequeño las páginas de decoración: se hace lo que refrigerio: crujiente ensalada y limonada le gusta a Nicky. Espíritu libre acuñado hecha en casa. desde el interior. Y lo más sorprendente: Vajilla: “Flow”, bandeja: “Urban encaja. Tiene estilo y gusto, fácilmente Nature Wood”,vasos: “Mankái” podría estar un poco más allá del límite (derecha) del buen gusto, pero precisamente eso es En los cuencos de algo que no ocurre en ningún momencristal “Twist Alea Vitrum” se sirven los to. El exterior de la casa de campo es macarons de colores. muy típico de la región y su interior es Nadie puede resistirse a este delicioso muy personal. Es ligera y se enraíza en dulce francés, y los que menos, este par la tierra, una combinación que muestra de golosos. el espíritu de su propietaria. “Nunca he (derecha) sido convencional ni tradicional, aunque mi madre lo habría deseado con todo su ser. Para mí todo es muy emocional. Los colores me alegran, solo el beige me pone triste. Desde que vivo en la Provenza hay una moda por los colores y muebles aburridos en beige, crema, azul claro. En todas partes se dice: “Tienes que ponerte algo beige”. Pero a mí me aburre soberanamente. La alegría cromática de mi casa es mi reacción rebelde a esta tendencia”. Naturalmente, el paisaje es un tesoro impagable que en- LA MEJOR MÚSICA PARA COMER: ¡Blues O Bob Dylan! Un caluroso día de verano francés, lo que más aptece es una comida con buenos amigos. En estas ocasiones, Nicky Barthorp se esmera al poner la mesa. Para ello le gusta utilizar la vajilla “Modern Grace Grey” que con sus motivos art-decó define relajantes notas sobre una mesa decorada con alegría, acompañado con las series de vasos “Cascara” y “Modern Grace Stemwear” que combina con maestría. vuelve a sus visitantes de la mañana a la noche con su natural riqueza cromática. Nicky Barthorp tiene esta visión solo para ella, si no contamos los dos gatos vagabundos, los conejos, cuatro patos, el perro, las ranas (cuyo canto es el ruido favorito de Nicky), las innumerables cigarras y pájaros y las quince carpas koi. Y si tampoco contamos con que un rincón como éste atrae a todo tipo de invitados, ya sean vecinos u otras personas cuya casa esté en lugares menos maravillosos. También invita a conocer el arte culinario de la pintora. Para su ex-marido, una de esas personas que carece de talento en este sentido, ha recopilado un libro de recetas para que cocine el tiempo que está sin ella. No ha surtido efecto: pero en la actualidad posee una colección de recetas con el título “Short Cuts on Tasty Grubs”, que significa algo así como “Recetas fáciles para platos sabrosos”. El libro es una especie de biografía culinaria de su vida. Un capítulo está reservado a la cocina tailandesa. Con 18 años, Nicky recorrió el país; una de las experiencias más bellas de su vida. Cuando todavía estaba casada, en ocasiones tenía que ofrecer hasta dos laboriosas cenas por semana (por cuestiones de contactos). En la actualidad, reci- RECETA DE VERANO DE NICKY ¡Voilà! El postre: Esta generosa tarta de chocolate ofrece un bonito contraste con el juego de café blanco de la serie de vajilla “Modern Grace Grey” y “Modern Grace”. Elaborado a partir de porcelana de hueso de alta calidad especialmente delgada, el servicio posee un precioso brillo y una sutil ligereza. (arriba) · 12 · vivir Pollo con jamón I N S T RU M E N TOS DEL B U E N G US TO Con los mangos que parecen estar moldeados a martillo y el nítido lenguaje en sus formas la cubertería “Blacksmith” pone una nota especial en la mesa. La cubertería de acero inoxidable pulido puede utilizarse de forma muy versátil y complementa tanto a vajillas de gran sencillez como a las series más tradicionales y elegantes. Cubertería: “Blacksmith” be a sus invitados a su manera: “He dejado de cocinar estos grandes menús de tres platos; ahora sirvo comida ligera y rápida. Siempre tengo en casa maravillosas salsas para untar, verduras o pan y salchichón francés. Los amigos se pasan a eso de las seis por casa y se quedan hasta las once o las doce. En invierno pongo grandes ollas sobre el fuego con sopas y cocidos. Además, organizo un montón de encuentros para tomar té. Me encantan porque puede invitarse a mucha gente…se preparan sándwiches de pepino con rodajas de pan. Reducido, puro y sutil: “Modern Grace Grey”. Tan sencillo como la comida de Nicky Barthorp, igual de reducido es el lenguaje de formas de la vajilla. Platos cuadrados en diferentes tonos conforman un contraste con mucho estilo con una rústica decoración de mesa de gran colorido. Alcachofas como candelabros y ramas frescas de lavanda en los vasos de agua. Cada invitado tiene su lugar. Para ello se envuelve el plato con un lazo de satén en el que puede leerse el nombre de cada persona. INGREDIENTES PREPARACIÓN Pele bien las CEBOLLAS ROJAS y Muslos de pollo fríalas suavemente en aceite de oliva 2 cebollas rojas junto con el ROMERO hasta que estén Romero transparentes. Triture los TOMATES en Aceite de oliva para freír la batidora y agregue el VINO BLANCO. 1 lata de tomates pelados Añada esta mezcla a la cebolla frita 3-4 vasos de vino blanco 2-3 cucharadas de vinagre balsámico junto con un par de cucharadas de VINAGRE BALSÁMICO un puñado de PAUn puñado de pasas sultanas SAS SULTANAS y dos o tres cucharadi2 cucharaditas de azúcar moreno tas de AZÚCAR MORENO. Deje hervir Jamón suavemente durante bastante tiempo Piñones hasta que se evapore el alcohol. ConSal y pimienta dimente con SAL y PIMIENTA al gusto, dore los MUSLOS DE POLLO en aceite de oliva de forma que queden crujientes y, a continuación, envuélvalos con las LONCHAS DE JAMÓN. Colóquelos en una fuente abierta con los TOMATES y ponga la bandeja en el horno a 200º durante 30-40 minutos. Déjelo reposar unos 5 minutos y sirva los MUSLOS DE POLLO con PIÑONES y RAMITAS DE ROMERO. · 13 · friends 17 –––––– Primavera/Verano 2011
  8. 8. Casa de campo al estilo Barthorp: La artista tiene verdadera pasión por las piedras y las rocas. Por eso no nos sorprende encontrar en el extenso jardín esculturas de madera, cobre o latón totalmente integradas en este paraíso verde. Algunas de ellas creadas por su jardinero, antiguo escultor. La propia Nicky se ha perpetuado con un jardín de piedras delante de la casa que va completando constantemente con nuevas piedras recogidas en sus viajes entre África e Inglaterra. Con sándwiches de pan blanco con mantequilla, láminas de pepino bien finas y sal suelo acompañar el té Lapsang Souchong. Es que, tengo una vida muy temperamental y por eso no me gusta sentarme en la cocina mientras mis amigos disfrutan de la fiesta. Así que siempre hay comida que puedo preparar con antelación”. Hoy volverá a ser una de estas tardes. Nicky Barthorp ha preparado pollo a la provenzal y tarta de chocolate. Antes de que lleguen los invitados le hacemos una de nuestras preguntas favoritas. Imagínese que esta noche puede invitar a cenar a 12 personas famosas en este jardín. Personas que le parezcan interesantes ¿A quién invitaría? “El primero al que invitaría, de quien estoy realmente enamorada, sería Leonard Cohen. La semana pasada le escribí una carta, vivió también una temporada en Luberon. Cantaría y recitaría en la fiesta. Invitaría también a Barack Obama con su mujer. Por supuesto, Leonard también puede traer a su novia. La madre Teresa, Nelson Mandela, Bono. Estas personas hacen mucho bien y me encantaría descubrir si son reales o no. También invitaría, por supuesto, a mi mejor amiga. ¡Y me encanta Uma Thurman! Igual que Lady Diana, fuimos juntas al colegio, era mi amiga de confianza. También me gustaría conocer a Jean Paul Gaultier, me parece una persona muy interesante. Me gustan las personas que tienen espíritu multicultural”. Estas preferencias no sorprenden, Nicky Barthorp (aunque ya hace 15 años que vive en la Provenza) se encuentra en transición entre distintos mundos. Entre la colorida África y la vieja Inglaterra, entre la clase alta noble y la vida libre de artista, entre raíces y espíritu libre. La destreza con la que se mueve entre estos continentes, la define. Tan conectada con la tierra como cambiante con la luz, tan atenta y buena anfitriona como segura de sí misma, tan consciente del “aquí” y el “ahora” como espiritual. Porque también eso define a Nicky Barthorp: alimenta su independencia y su inspiración con influencias de la naturaleza y también de lo trascendental. Cree que los recuerdos están enterrados en rocas, colecciona piedras de todas partes del mundo y ha creado con ellas un jardín de piedras. Con lo que se cierra el círculo. Porque la personalidad de Nicky Barthorp no solo está en la persona que uno ve, sino también en su casa, en el jardín, allí donde ella vive y que ha diseñado a su gusto. Ella misma lo dice: “Mi hogar lo es todo para mí, mi hogar soy yo. Con todo lo que fue, es y será, con quien sea, como sea, donde sea”. El verano invita a disfrutar de la comida sin límites. Para ello se ponen en la mesa desde higos frescos hasta sabroso queso de cabra francés con pimienta roja. aborear La Provenza en verano: Innumerables días soleados y templadas noches estivales que invitan a comer al aire libre. Para el desayuno en la mesa del jardín, Nicky Barthorp utiliza la vajilla floral ”Althea Nova” que guarda en un curtido armario de madera que adquirió hace muchos años en un mercadillo muy cerca de Lacoste. (izquierda) DESCUBRIMOS LA PROVENZA – CON Nicky Barthorp Disfrutar de la Provenza en LE MAS TOURTERON Una encantadora casa de campo proven- zal con uno de los jardines más bonitos del sur de Francia alberga mi restaurante favorito: Le Mas Tourteron en Gordes, muy cerca de Lacoste. ¡Le encantará! La carta ofrece una excelente cocina provenzal incluyendo una ensalada de alcachofas con salsa de anchoas, queso de cabra gratinado con romero o estofado de cordero con berenjenas. De ensueño es también el buffet de postres: la propietaria y jefa de cocina Elisabeth Bourgeois presenta sobre la mesa una tentadora selección de 15 pecaminosos placeres dulces, como por ejemplo, un delicioso pastel de frambuesas y pistachos o una tarte au citron. No se lo pierda, pero no olvide reservar mesa. Dirección: Le Mas Tourteron, Chemin de Saint, Blaise les Imbertes, 84220 Gordes, Francia, T: +33/4907/20016, www.mastourteron.com · 14 · vivir Noches románticas en CAPELONGUE “Encantador y romántico: La Domaine de Capelongue rodeado de un extenso jardín con una preciosa vista sobre Bonnieux y el valle de Lúberon. Muchas veces he alojado aquí a mis amigos”. A esta finca de 4 estrellas pertenecen una fortaleza convertida en casa de huéspedes, un hotel y diez apartamentos decorados de forma purista con excelente gusto, cada uno de los cuales tiene una pequeña terraza propia. “Uno de sus puntos fuertes es la gran piscina de 40 metros de largo en el jardín, en la que, rodeado de un exquisito aroma de lavanda fresca, se puede disfrutar de inolvidables momentos. El restaurante propio del hotel ofrece las delicias del conocido cocinero Edouard Loubet, con dos estrellas Michelin. “Vivir como un dios” en Francia no es difícil en Capelongue! Dirección: Domaine de Capelongue, Les Claparédes, Chemin des Cabanes, 84480 Bonnieux, Francia, T: +33/4907/58978, www.capelongue.com Bazares de luxe: Descubrir TESOROS ESCONDIDOS La Provenza es la meca para los amantes de las antigüedades: ”En la pequeña ciudad de Apt se encuentran algunos brocantes, como llaman los franceses a los anticuarios. En L’Air du Temps tienen todo lo que pueda desear un corazón coleccionista, desde utensilios de cocina esmaltados en colores, relojes o encantadoras cómodas, hasta muebles rústicos procedentes de casas de campo provenzales. En Portes Antiques encontrará preciosas puertas, cómodas y mesas antiguas que, restauradas con encanto que llaman la atención allá donde se colocan”. También merece la pena una escapada a la ciudad de L’Isle sur la Sorgue. Aquí la tentación son 400 anticuarios y propietarios de bazares que ofrecen artilugios poco usuales de las últimas décadas. También en Pezenas pueden descubrirse algunos tesoros, que han estado escondidos durante siglos en las viejas casas de campo del sur de Francia… Dirección: L’Air du Temps, 871 Avenue Victor Hugo, 84400 Apt, Francia, T: +33/(0)490/048069, www.airdutempsapt.com y: Portes Antiques, Les Beaumettes, Vaucluse, Francia, T +33/4907/23561, www.portesantiques.com · Página 16 · Sueños de verano con helado ––– Inusuales recetas de sorbetes y helados para refrescarse con placer. · Página 18 · Verano, sol, playa…tentación! ––– Tentadoras delicias desde el Mediterráneo para disfrutar y pedir. · Página 20 · Sin carne y feliz ––– Cocina estival vegetariana y ligera por Johann Lafer. · Página 24 · Divertido placer ––– Deliciosos canapés llegan hoy sobre ruedas hasta sus invitados.
  9. 9. SOUFFLÉ HELADO CON ARÁNDANOS Y TOMILLO LIMÓN O CON FISALIS INGREDIENTES para 16 personas: Para la compota: Algunas ramitas jóvenes de tomillo limón 500 g de arándanos o fisalis, melocotón o albaricoque 200 g de azúcar 02 SUEÑOS DE con VERANO HELADO D U LC E S R E C E TA S S E C R E TA S PA R A S U S A M I G O S FOTOS&Recetas: Manuela Rüther ¡Síganos en la elaboración de helados! Sorprenda a sus invitados con nuestras recetas secretas para los días de verano: Creaciones heladas mediterráneas que pueden prepararse con cariño con antelación y servirse con mucha fantasía. Y, por cierto, los amantes de los helados están en noble compañía: Ya el emperador romano Nerón se hacía traer nieve de los glaciares de los Alpes y servía a sus invitados “hielo” con fruta, miel o agua de rosas, ¿no es un buen modelo a seguir? Sorbete de yogur y melisa Sorbete de albahaca para 5 personas para 6 personas Los sueños helados de hierbas pueden servirse de forma muy tentadora e irresistible en los cuencos para gourmets “NewWave Premium”. Para cantidades más grandes puede utilizarse la salsera de dos piezas de la misma colección. INGREDIENTES INGREDIENTES 4-6 ramilletes de albahaca (unos 50 g) 500 ml de agua 300 g de azúcar 120 ml de zumo de limón La piel finamente rallada de ½ limón 500 g de yogur 100 g de nata agria El zumo de 1 limón 180 g de azúcar en polvo 2 ramilletes de melisa PREPARACIÓN Lave y escurra los ramilletes de albahaca. Corte las hojas y apártelas. Cueza los tallos con el agua y el azúcar y deje hervir a fuego bajo hasta que se hayan disuelto los cristales de azúcar. Deje enfriar el sirope y finalmente saque los tallos de albahaca. Ponga el sirope frío junto con el zumo de limón y las hojas de albahaca en el molinillo y bata hasta que las hojas de albahaca queden muy pequeñas. Páselo por un colador. Deje enfriar y congele en la máquina para helados o en el congelador. Limpie, escurra y pique la melisa finamente. Mezcle la hierba con el yogur, la nata agria, el limón y el azúcar en un cuenco. Para que la hierba quede bien picada, pasar la mezcla por la batidora. Congele la mezcla en la máquina de helados. Alternativa: coloque el cuenco con el sorbete en el congelador. Revuelva con fuerza la mezcla cada 30 minutos o mézclela con una batidora. Repita este proceso hasta que toda la mezcla esté congelada con una consistencia cremosa. CONSEJO: También puede preparar este sorbete con menta o melisa. · 16 · PREPARACIÓN CONSEJO: Sirva con frambuesas frescas con azúcar y hierbas . aborear CONSEJO DE DECORACIÓN Antes de servir, enfríe las copas durante varias horas en el congelador. De este modo presentan una imagen chic y mantienen el helado frío durante más tiempo. Con fruta confitada, decorativas rejillas de caramelo y un poco de azúcar en polvo puede dar un toque distinto de forma muy sencilla. 01 Al aire libre: Sobre el gran plato “Urban Nature” la decoración rústica alcanza una elegancia sublime. El sutil pulido de la copa “Bernadottte” (1) aparece especialmente dibujado cuando está congelada. Y también los vasos de whisky de la serie “American Bar” (2) pueden utilizarse con estilo para presentar un refrescante soufflé helado. En la imagen: “Copa Canadian Whisky” en el sueño helado de convertirse en refrescante comida para comer con los dedos. Para el helado: 250 g de queso fresco cremoso 60 g de azúcar en polvo El zumo y la piel rallada de ½ limón 125 g de nata 2 claras de huevo 30 g de azúcar 01 02 PREPARACIÓN Pique finamente el tomillo-limón. Lave la fruta y córtela a daditos. Mezcle con el tomillo y el azúcar y hágalo hervir. Deje enfriar la mezcla y congélela en la máquina de helados o en el congelador. Coloque en los vasos un puño de papel a prueba de grasa que sobresalga 1,5 cm por encima del borde. Mezcle el queso fresco con 60 g de azúcar en polvo. Bata la nata sin llegar a montarla del todo y monte las claras con el resto del azúcar a punto de nieve cremoso. Mezcle ambas cosas con el queso fresco. Llene 1/3 de los vasos con compota congelada hasta un punto cremoso y rellene con la masa de parfait. Deje en el congelador al menos durante 6 horas. Sáquelo del congelador 10 minutos antes de servir, retirar los puños de papel y espolvorear azúcar en polvo por encima. Adorne al gusto. SORBETE DE FLORES INGREDIENTES para 4 personas: DE LAVANDA 3-4 cucharadas de hojas de lavanda 550 ml de vino blanco o champagne 150 g de sirope de flores de lavanda 150 g de miel de flores silvestres 250 g de crème fraîche PREPARACIÓN Lleve a ebullición la lavanda con el vino blanco, el sirope y la miel. Deje enfriar y páselo por un colador. Agregue la crème fraîche a la mezcla una vez fría y congele todo en la máquina para helados. Si no dispone de una máquina para helados, ponga la mezcla en un cuenco e introdúzcala en el congelador. Bata con fuerza la mezcla cada 30 minutos o utilice una batidora. Repita este proceso hasta que la mezcla esté congelada con una consistencia cremosa. CONSEJOS para confiteros: Con estilo: En los cuenquitos para postre de la serie de vajilla “New Cottage Special Serve Salad”, nuestro sorbete de lavanda le hace la competencia a cualquier postre de tres estrellas. No se desespere, el trabajo con azúcar necesita cariño y un poco de tiempo. Las rejillas de azúcar son muy delicadas, es fácil que absorban humedad y se peguen entre sí. Por ello, lo mejor es utilizarlas de inmediato o guardarlas envueltas en papel por separado en una lata hermética. Para limpiar la vajilla manchada de caramelo, basta con hervir con agua y esperar unos minutos. CONSEJO DE DECORACIÓN SORBETE DE CHOCOLATE CON ESTRAGÓN INGREDIENTES para 6 personas: 1 ramillete de estragón 500 ml de leche/agua 150 g de azúcar 250 g de chocolate 50 g de cacao Rejillas de caramelo: Caramelice 80-100 g de azúcar en un cazo y retírelo del fuego unos minutos. En cuanto el caramelo tenga una consistencia espesa, dibuje con una cuchara hilos de caramelo lo más finos posible. Para realizar semi-esferas engrase un cazo para servir la sopa con aceite y trace los hilos sobre la superficie curva. De forma sencilla y purista se presenta el sorbete de estragón y chocolate amargo en el vaso para agua de la serie de vasos “Cascara”. PREPARACIÓN Revuelva el cacao con un poco de líquido. Llévelo a ebullición con el resto del líquido, el azúcar y el estragón. Deje hervir suavemente durante al menos 15 minutos. Retire el estragón. Pique el chocolate en trozos no muy pequeños, y vierta por encima el líquido caliente. Espere unos minutos hasta que el chocolate se disuelva y mezcle con un batidor de varillas o una batidora eléctrica. Deje enfriar y congele en la máquina para helados o en el congelador. Encuentre estas deliciosas recetas en www.villeroy-boch.com/friends. · 17 · friends 17 –––––– Primavera/Verano 2011
  10. 10. Grappa, Cava Delicias y espresso Mediterráneas TEMPERAMENTO VERANO, SOL, EL GRAN playa... ARTE de LA U N V I A J E D E P L AC E R A L S U R C ON F I T E R Í A TENTACIÓN FOTOS: Manuela Rüther REDACCIÓN: Los pasteleros son las estrellas más ocultas del escenario culinario. Quizá sea este el motivo por el que Moreno Cedroni, famoso cocinero y productor de delicatessen de Senigallia/Italia, se ha consagrado a los exclusivos rellenos de fruta. Como aprendiz de Ferrán Adriá, Cedroni se ocupó intensamente de la presentación apropiada de sus obras de arte: para cada línea de productos diseñó el embalaje adecuado. www.morenocedroni.com Los coloridos “Callison d’Aix” de la Provenza son al mismo tiempo un placer para la vista y para el paladar. La tradicional empresa “Lonard Parli” es mundialmente famosa por sus maravillosos bombones de almendras, frutas escarchadas y siropes de frutas de la casa. Desde hace 136 años se fabrican según una antiquísima receta y, por supuesto, sin ningún tipo de aditivo. El delicado relleno de los bombones combina los magníficos aromas de la Provenza de forma inigualable. www.leonard-parli.com Markus Petersen Provence Barcelona Piemont Y TRADICIÓN Los buenos productos reflejan la pasión de sus productores. La siciliana Mariella Krebs adora los aromas a tostado recuerdo de su infancia. Por eso la directora de la manufactura del café “Maria Sole” ennoblece los granos para su expreso “Mille Soli”, aún hoy tostados a fuego, realizado con madera de olivo. ¡Y eso lo nota el paladar! www.mariasole.de. También a los hermanos Gianfranco y Enrico Berta les mueve la pasión: Escondidos en un paisaje piamontés colmado de colinas destilan una grappa excepcional. Su “Casalotto Riserva 1982”, una creación limitada para celebrar el 60 aniversario SERIES DE COPAS de la empresa, ha madurado durante 25 años en barricas de madera noble. Puede pedirse a través de www.viani.de. Y continuamos hacia España: rara vez hemos probado espumosos tan deliciosos en una copa como el picante “Garlet Cava Brut” y el moderno “Garlet Cava Brut Rosé”. Dos auténticas perlas de cava de la famosa bodega Viña Torreblanca. Estas perlas pueden adquirirse en www.vinos.de. Nuestro regalo para usted: los lectores de “Friends” pueden adquirir en exclusiva tres botellas de “Garlet Cava Brut” o “Garlet Cava Brut Rosado” por el súperprecio especial de 29 euros en lugar de 38,85. 01 “Bernadotte”, “Modern Grace Stemware” y “Allegorie Grappa” de Villeroy&Boch CUBERTERÍA “Ella Satiniert” de Villeroy&Boch 03 Los productos especiales se merecen una presentación especial. Los “Callisons d’Aix” resplandecen en nuestra pastelera “My Garden” como sobre un escenario: llaman verdaderamente la atención. Nuestros dinámicos cuenquitos de cristal de la línea “NewWave Chip and Dip” permiten ver directamente las deliciosas y coloridas mermeladas. Lari pisa N 02 W Fossaceria O A cada uno lo suyo: El cava burbujea en la flauta de champagne “Modern Grace Stemware” (1) de forma óptima. Para que nada nos despiste de la belleza del respetable “Berta Casalotti” recomendamos las clásicas copas “Allegorie Grappa” (2). El vaso transparente “Bernadotte” ennoblece el mejor “Maria Sole” macchiato. S PASTELERA EN PIE Catania Primi VAJILLA “My Garden” de Villeroy&Boch “Cera” y “Urban Nature” de Villeroy&Boch CUENCOS “NewWave” de Villeroy&Boch ¡Por fin! Huele a primavera. Nos relajamos, nos desconectamos y soñamos con el verano: con la brisa mediterránea, con el mar azul, con los placeres puros del sur de Europa. ¿Qué no daríamos por una verdadera grappa piamontesa de aquella famosa destilería? O por uno de estos grandiosos dulces de fabricación provenzal. En busca de este tipo de extraordinarias delicias hemos viajado alrededor del Mediterráneo. Y hemos traído delicatessen elaboradas con amor de la forma tradicional en escondidos negocios familiares. ¡Déjese seducir! Piattini CUBERTERÍA “New Cottage” de Villeroy&Boch FRASCOS DE CRISTAL Frasco n.º 1 de ”Retro Accesories” de Villeroy&Boch 01 02 04 Buffet LOS REYES VAJILLA mediterráneo “Urban Nature” y “Flow” y “NewWave Premium” de Villeroy&Boch DE LOS AROMAS “Victor”y “New Cottage” de Villeroy&Boch La pasión de la familia Viani son los aromas del sur. Ya el abuelo y el bisabuelo del distribuidor de delicatessen Antonio Viani exportaban especias mediterráneas. En la actualidad, Antonio y sus hijos piden a una serie de escogidos productores que elaboren para ellos las exclusivas “specialità di viani”. En el arcón de los tesoros de Viani también tienen disponibles los excelentes antipasti del tradicional fabricante “Ursini”. Pueden pedirse en www.viani.de. A la tradición y la calidad se ha consagrado también la reina no coronada de los aromas Valéry Reboul. En la finca renacentista “Château d’Estoublon” en Fontvieille produce el mejor aceite de oliva de Francia: en encantadoras botellas de farmacia brilla el aceite de oliva realizado únicamente a partir de la especie Beruguette: Un producto excelente de brillantes aromas en el que se combinan con armonía notas de estragón, albahaca, nueces y piñones. www.estoublon.com ¡Deje volar su imaginación! Sorprenda a sus invitados con un espléndido buffet de vacaciones. Le asombrará el equilibrio con la que combinan las diferentes líneas del catálogo de Villeroy&Boch: Los recipientes Traverse (1), Vorspeisen (2) y Amuse Bouche-Boot (3) de “Urban Nature” se combinan con el juego de dos piezas Horsd´œuvre de “Flow” (4), la salsera mantequillera (5) y con el plato ondulado “New Wave Premium” (6). 03 CUBERTERÍA LA CALMA ES CLAVE PARA UNA BUENA DEGUSTACIÓN 03 01 C O NSEJO D E LA R E DACCIÓN: 05 02 06 04 Pruebe el “Huile d’Olive d’Estoublon” de la exquisita aceituna Bouteillan. Su elegante botella, que recuerda un frasco de perfume, llama la atención y se adapta perfectamente a una mesa puesta con estilo Villeroy&Boch. Gracias al atomizador se distribuyen las diminutas partículas de sabor del aceite de forma homogénea sobre platos delicados como ensaladas frescas o pescado al vapor. Sólo los alimentos elaborados minuciosamente ofrecen complejos placeres para los sentidos: El fabricante de pasta “Martelli” de Lari en la Toscana, ha elevado la cuidada elaboración de pequeñas cantidades al principio de calidad. Y con éxito: Este negocio familiar hace tiempo que no es capaz de cubrir la enorme demanda de la pasta más famosa del mundo. www.martelli.com Los exclusivos patés de olivas de “Premiere Pres- sion Provence” se fabrican bajo los mismos principios: El fundador de la empresa, Olivier Bussan, fomenta la tradición del cultivo de olivos provenzal. www.ppprovence.com En los campos de sal de la Camargue únicamente el sol y el viento intervienen en la lenta evaporación del agua de mar y la producción de una sal marina natural. “Salmundo” presenta este tesoro en un recipiente muy decorativo. www.salmundo.com ¿Por qué esconder las delicias más valiosas en un armario? Presente sus delicatessen de pasta en los bellos frascos de “Retro Accesories” (1). Y cuando llega una visita inesperada: Los bellos platos de pasta “Cera” (2) y nuestra elegante cubertería “New Cottage” (3), con sus llamativos mangos, garantizan el sabor de la pasta fresca para poder disfrutar de relajados momentos. Con su forma extravagante, “Cera” es el escenario ideal para que la combinación de porcelana y comida se convierta en una fusión irresistible para los ojos y el paladar. Una selección de los mejores patés de olivas dispuestos en los cuencos para salsa de “Urban Nature” (4) satisface a los paladares más exigentes y amantes del disfrute. · 19 · friends 17 –––––– Primavera/Verano 2011
  11. 11. UNA COMIDA LIGERA PARA UN SOLEADO SIN CARNE DÍA DE VERANO: A ESO NO PUEDO COCINA Y SABORES DE VERANO CON JOHANN LAFER RESISTIRME y feliz FOTOS: Armin Zogbaum RECETAS: Johann Lafer TEXTO: markus peterseN Una animada escena en la mesa de jardín de una casa de campo en verano: unas sencillas tablas de madera debajo de los platos subrayan el encanto rústico de la vajilla “Switch 3” junto con la jarra y las copas de aspecto llamativo de la serie “My Garden” y el molde para pasteles de “Home Elements”. UN POEMA DE VERANO DE LA PROVENZA Quiche de tomates y calabacines para un molde de 30 cm de diámetro (12 personas): 3 Precaliente el horno a 200 ºC. Extienda la masa sobre una superficie enharinada y colóquela en un molde engrasado. Distribuya sobre la masa las rodajas de tomate y calabacín formando espirales alternas y vierta por encima la mezcla de nata y huevo. 4 Hornee el quiche en el horno precalentado a una altura media unos 20 minutos. A continuación, reduzca la temperatura a 175 ºC y hornee otros 10-15 minutos. 5 Si lo desea desprenda las hojas de una rama de romero y échelas sobre el quiche horneado. Acompañe con una ensalada veraniega. INGREDIENTES para la masa: 250 g de harina 120 g de queso fresco 120 g de mantequilla blanda 1 huevo ½ cucharadita de sal INGREDIENTES para el relleno: 6 tomates de pera 2 calabacines grandes, uno verde y uno amarillo    CONSEJO DE DECORACIÓN INGREDIENTES para la mezcla de nata con huevo: Johann Lafer: »La quiche roja y amarilla queda tan bonita sobre los platos decorados con ramas azules de la colección de vajilla “Switch 3 Castell” que casi da pena comérsela. Pero su seductor aroma a romero no se puede resistir durante mucho tiempo. Además, es una receta muy práctica, pues la quiche da para varias personas y se puede tomar tanto caliente como fría. Los pequeños ramos de flores frescas del jardín en los cuencos de la misma colección, combinados con el dibujo cuadriculado de los platos y con los cubiertos de color azul cobalto, dan un hermoso toque de color y crean una decoración perfecta con un estilo rústico y elegante al mismo tiempo.« J ohann Lafer creció en el campo, donde se come mucho y bien, y las gallinas revolotean felices por la granja, pero finalmente aterrizan la mayoría de las veces en la cazuela. Pero esta vez, hemos respetado a la gallina. El prestigioso cocinero nos ha preparado una fiesta vegetariana de verano y nos demuestra que, precisamente en este tiempo, tomates, calabacines y pimientos son una alternativa ligera y sana al caldo de gallina y el pollo asado. Verduras frescas y aromáticas hierbas que crecen generosamente en cualquier sitio al sol, proporcionan unos resultados sabrosos solo posibles en esta época. Síganos al jardín del Edén del arte culinario, donde Johann Lafer le servirá cuatro platos llenos de vitalidad en un ambiente muy romántico. · 20 · aborear Las servilletas de tela personalizadas, que también proporcionan un toque especial a una mesa de jardín rústica, pueden confeccionarse con facilidad. Husmee en el arcón de la ropa de la abuela o en mercadillos PREPARACIÓN para buscar antiguos jue1 Amase la harina, el queso fresco, la mantequilla, el huevo gos de mesa y puntillas. y la sal en un robot de cocina o con las manos hasta formar una Corte las telas al tamaño masa lisa y maleable. Envolver en una lámina de plástico y dejar apropiado y cosa el dobladillo en los bordes. Las reposar en la nevera durante una hora. 2 Mientras tanto lave los tomates y los calabacines y córtelos puntillas se unen a las en rodajas finas. Mezcle los huevos, la nata y el queso parmesa- servilletas con puntadas de hilván. no y condimente con sal y nuez moscada. 3 huevos 150 ml de nata 50 g de parmesano rallado Sal, nuez moscada Hojas de romero al gusto 01 La vajilla “Switch 3” es un antiguo clásico de porcelana de Villeroy&Boch. Diferentes variaciones de decoración, como por ejemplo, “Switch 3 Castell” o “Switch 3 Cordoba” proporcionan variación en la mesa. friends 17 –––––– Primavera/Verano 2011 “Switch 3 Castell”, Plato de pizza / de presentación, 32cm 02 “Switch 3”, Bol, 0,40L 03 “Switch 3” Cafetera, “Switch 3 Castello”, taza con asa, 0,30L 04 “Switch 3 Cordoba”, Plato de postre, 21cm 05 “Play!”, Blue Ocean · 21 ·
  12. 12. Las flores de calabacín tienen un aroma fino e inimitable. El fuerte color anaranjado de las flores y el rojo de los tomates ofrece aquí un precioso contraste con la filigrana azul de la decoración floral de la vajilla. (izquierda) Johann Lafer: UN PLACER CULINARIO CON fuertes COLORES »Un plato ligero como la cacerola de queso fresco de cabra con envoltorio de verduras es perfecto para un caluroso día de verano. La decoración se ha dispuesto de una forma tan sencilla como lo es el plato, ya que el jardín ofrece todo lo que se necesita. Hierbas frescas, pesto de albahaca, y coloridas flores en diferentes vasos huelen tentadoramente a verano y encajan perfectamente con la vajilla “Green Garland” adornada con flores de saúco, de este modo también la mesa puede mostrarse en todo su esplendor. Y, ¿qué más bonito que una sencilla mesa metálica y sobre la que reposan porcelana y cristal?« Flores de calabacín rellenas para 4 personas INGREDIENTES la flor y presione un poco en la abertura. 4 Corte el calabacín en daditos y sofría con 1 cucha1 pimiento rojo rada de aceite de oliva. Retire la verdura de la sartén, 2 dientes de ajo pelados sálela y agregue el pesto y el resto de los piñones. Sendas cucharadas de romero y tomillo recién picado 5 Fría lentamente las flores de calabacín rellenas por 4 cucharadas de aceite de oliva ambos lados con el resto del aceite de oliva caliente en 250 g de requesón una sartén junto con los ajos, las hierbas y los tomates 1 cucharada de ajvar (pasta de pimiento picante) cherry. Condimente con sal, pimienta y una pizca de 3 cucharadas de pan rallado azúcar. Sirva las flores de calabacín rellenas con el 4 cucharadas de piñones tostados calabacín sofrito en un plato. 8 – 12 flores de calabacín 1 calabacín pequeño verde y amarillo CONSEJO 2 cucharadas de pesto de albahaca para freír: También puede pasar las flores rellenas por una 2-3 dientes de ajo prensados masa hecha con 100 g de harina, 1 cucharada de le2 ramitas de romero y 2 de tomillo vadura en polvo y 150 ml de agua fría, y freírlas a 6 tomates cherry rojos y 6 amarillos continuación en aceite caliente hasta que queden crujientes. PREPARACIÓN Johann Lafer: »El fuerte color anaranjado de las flores de calabacín resalta especialmente cuando se combina con otros colores fuertes: tomates rojos y la luminosa decoración floral de la vajilla ”Vieux Luxembourg” y todo ello como aquí, en este jardín encantado. Como acompañamiento puede servirse simplemente pan fresco en pequeños platos y, con ello, un afrutado riesling que resalta el aroma de las flores. Presentado bajo la refrescante luz de un atardecer estival puede suponer el principio de una larga y agradable noche.« Vajilla con larga historia: Ya en el año 1770 se creó la decoración Brindille “Vieux Luxembourg”, producida al principio cerca de la fortaleza de Luxemburgo. Sus motivos decorativos florales continúan siendo de gran actualidad 240 años después y son una compañía óptima para un ligero plato de verano. También se puede, por una vez, utilizar la sopera para otra cosa: como bol para una preciosa ensalada fresca que es el acompañante ideal para el plato.    1 Corte el pimiento por la mitad y, a continuación, en daditos. Pique el ajo bien pequeño y sofría ambas cosas con las hierbas en una cucharada de aceite de oliva caliente. Condimente con sal y pimienta y deje enfriar la mezcla. 2 Mezcle el requesón, el ajvar, el pan rallado, la mezcla de verduras sofrita y 2/3 de los piñones, sale la mezcla e introdúzcala en una manga de pastelería. 3 Enjuague las flores de calabacín y retire con cuidado los estambres del interior de la flor. Introduzca con la manga la mezcla de requesón en el interior de CONSEJO DE DECORACIÓN Los manteles individuales aportan a su mesa una nota muy personal: Utilice cartulina para fotografía con una medida de 50 x 40 cm. Busque un color que ya tenga en la decoración de su mesa o uno que cree un contraste interesante. La parte superior del lado más largo se recorta hacia arriba y con pequeñas taladradoras de las que venden en las tiendas de manualidades pueden perforarse flores. A continuación, pegue con pegamento estas flores en otro lugar de modo que formen un sutil relieve. Todo lo que nos puede ofrecer el jardín: Sobre la vajilla ”Green Garland” resaltan especialmente las ligeras recetas de verano. Decorado con estilo con hierbas frescas y flores, estas pequeñas delicias armonizan con los suaves tonos verde, amarillo y rojo de la decoración. Los platos están disponibles en su versión redonda y ovalada. A quien le guste menos el color puede elegir ”New Cottage”, la versión blanca de la vajilla, que puede combinarse sin esfuerzo con los coloridos platos. (arriba e izquierda) ESTO ES mi idea del placer visual Y culinario UN ÉXITO REDONDO, y nO SOLO en PASCUA Huevo frito en un nido de judías para 4 personas hirviendo con sal hasta que estén cocidas al dente. A continuación, sumérjalas en 250 g de judías verdes agua fría, córtelas por la mitad a lo largo 6 tomates cherry cortados por la mitad y mézclelas con los tomates cherry en una 1 cebolla pequeña pelada ensaladera. Corte la cebolla y el ajo en 1 diente de ajo pelado datitos y sofría en 2 cucharadas de aceite 4 cucharadas de aceite de oliva de oliva. Agregue el vinagre balsámico y 1 cucharada de vinagre balsámico blanco mezcle todo con las judías preparadas en la 50 g de hojas de ensalada sueltas limpias ensaladera. Añada también las hojas de en1 cucharada de miel, sal y pimienta salada, la miel y el resto del aceite de oliva. 4 huevos Mezcle la ensalada y condimente con sal y Harina para rebozar pimienta. Deje reposar unos minutos. 1 huevo batido 2 Mientras tanto, hierva los huevos Unos 50 g de Panko rallado (pan rallado en agua durante 5 minutos. Al finalizar, asiático disponible en las tiendas de prosumérjalos en agua fría, pélelos, sálelos y ductos asiáticos, puede sustituirse por pan reboce en harina. A continuación, páselos rallado normal) por el huevo y finalmente por el panko 300 ml de aceite vegetal para freír rallado. Fría los huevos en aceite caliente 2–3 cucharadas de pesto para verter hasta que se doren y colóquelos sobre papor encima pel de cocina. 3 Disponga la ensalada de judías en los platos a modo de nidos y vierta un poco de PREPARACIÓN pesto. Coloque un huevo frito en cada nido 1 Lave las judías y póngalas en agua y sirva. INGREDIENTES · 22 · aborear friends 17 –––––– Primavera/Verano 2011 EL SECRETO DEL JARDÍN DE HIERBAS Cacerola de queso fresco de cabra con envoltorio de verduras y pesto de albahaca para 4 personas engrasada con el corte hacia abajo. Deje los trozos de pimiento 30 minutos en el horno y, finalmente, quite 1 pimiento rojo y 1 amarillo la piel del pimiento. 1 ramillete de albahaca, unas 8 ramitas 2 Mientras tanto, desprenda de las ramas de alba100 ml de aceite de oliva haca las hojas para el pesto, lávelas y escúrralas. Mez1 diente de ajo pelado cle en una batidora con el aceite, el ajo, los piñones y 2-3 cucharadas de piñones tostados el zumo de limón. Ralle el queso parmesano, mezcle El zumo de ½ limón con lo anterior y sale el pesto. 50 g de queso parmesano 3 Corte el calabacín y la berenjena en rodajas finas Sal y fríalas en una sartén con un poco de aceite por am1 calabacín bos lados. Condimente con sal y pimienta. Corte el 1 berenjena queso fresco de cabra en 4 trozos de unos 3 cm y unte 2 – 3 cucharadas de aceite de oliva para freír con miel alrededor. A continuación, envuelva cada Unos 200 g de queso fresco de cabra en rulo trozo con sendos fragmentos de pimiento asado rojo 2 – 3 cucharadas de miel y amarillo, así como una o dos rodajas de calabacín y berenjena. 4 Coloque los trozos de queso envueltos sobre una PREPARACIÓN placa de horno e introdúzcalos en este durante unos 6 1 Precaliente el horno a 150 ºC. Corte los pimien- minutos. A continuación, levante con cuidado con una tos en cuartos y colóquelos sobre una placa del horno paleta píntelo con pesto y sirva con pan recién tostado. INGREDIENTES 01 “Vieux Luxembourg”, Plato de presentación, 30cm “Vieux Luxembourg”, Sopera, 2,70L 04 “Green Garland”, Fuente para servir, 34cm 02 03 “Vieux Luxembourg”, Fuente ovalada, 36cm 05 “Green Garland”, Fuente ovalada para servir, 26cm bol francés, 0,75L 06 “Green Garland”, Plato llano, 27 cm · 23 ·
  13. 13. La bandeja ”NewWave Premium” de Villeroy & Boch ejerce de elegante pasarela para el desfile de estas delicias: mini pizzas cubiertas de albóndigas, tomate, mozzarella y compañía. Aceite y vinagre en el clásico cuenquito para salsas de “Urban Nature”. DIVERTIDOS PLACERES FOTOS Y RECETAS: 01 Mini pizzas INGREDIENTES 13 g de levadura fresca 1 cucharadita de azúcar y 1 de sal 150 ml de agua, 50 ml de aceite 300 g de harina 200 g de salsa de tomate Sal, pimienta y orégano fresco Queso parmesano En verano ¿qué mejor que celebrar un picnic con estilo? El plato de presentación ”Classic Aquamarin” y el servicio de café ”Aureus” conforman un encantador conjunto. PREPARACIÓN Manuela Rüther Disuelva la levadura en agua templada. Forme una masa elástica junto con el resto de los componentes, y déjela reposar durante una hora. Precaliente el horno a 180 grados. Forme pequeños círculos de masa planos y colóquelos unos junto a otros en una placa. Unte cada uno con salsa de tomate y condimente con sal, pimienta, orégano y parmesano. Hornee durante 15 – 20 minutos a 180 – 200 grados. Cubra las pizzas ya listas con albóndigas, aceitunas, y rúcola, con tomate, mozzarella y albahaca con marisco o con salami de hinojo y condimente con aceite de oliva y vinagre balsámico añejo. ¡Qué lindos! Con nuestros taxis para mini pizzas y las piezas de sushi demostrará tener humor y gracia en la mesa. ¡Disfrute de divertidas cenas y fiestas! Ponga en escena delicias sobre ruedas: como un simpático aperitivo, como parte del menú o como pequeño buffet: nuestros canapés móviles sorprenderán a sus invitados. Y la conversación de la mesa estará donde tiene que estar: en la degustación y la decoración de mesa. de cubrir co a nueva 01 02 02 Hoso maki sushi INGREDIENTES U N CANAPÉ de B IENVENIDA… Con un poco de destreza y un parque móvil suficientemente grande pueden ponerse en escena aperitivos de bienvenida como las pequeñas mini pizzas y, por supuesto, también grandes buffets sobre ruedas. Cree su lema y pruebe… Producto: La fuente pequeña individual de “Urban Nature” le ofrece una base con estilo para su creatividad. Escena de sushi con brío sobre el plato de presentación “Cera”. La carretilla elevadora trae nigiri sushi y los rollitos de hoso maki que se apilan con valentía. (arriba) …Y como ¡UN D E S P E D I DA … P AS T E LI TO ! Un grano no hace granero… Un precioso buffet con pan rústico sobre nuestra vajilla de aniversario “Petite Fleur”. Sobre el pequeño plato cuadrado se cargan pequeños canapés de cangrejo y hierbas. El plato de desayuno, en primer plano, y el plato llano al fondo ofrecen canapés con salmón con hierbas al estilo sueco, arenque y queso Tête de Moine. (derecha) Integre nuestras lúdicas delicias como decoración de mesa comestible. ¿No tiene sitio? Entonces ha llegado el momento del renacimiento del carrito de servicio. Traiga los propios canapés móviles sobre ruedas. Producto: Café recién hecho en elegante cafetera “Petite Fleur”. · 24 · aborear 03 1 bol con solución de vinagre (250 ml agua + 2 cuch. vinagre de arroz) 4-5 hojas de alga nori 600 g arroz para sushi 125 g filete de atún cortado a tiras (o sustituir por salmón, tofu, pepinillo o gambas) Wasabi PREPARACIÓN Extienda una esterilla de bambú, corte una hoja de alga nori por la mitad y coloque ambos trozos uno junto a otro sobre la esterilla con la parte brillante hacia abajo. Sumerja las manos en el agua con vinagre pare evitar que el arroz se pegue y distribuya un puñado de arroz sobre la hoja de nori. Extiéndalo de forma que quede plano hasta 1 cm del borde de la hoja. Unte el pescado o el ingrediente que desee con un poco de wasabi y coloque una tira de pescado en el centro del arroz. Levante la parte delantera de la esterilla de bambú y enrolle el rollito de sushi con cuidado. Dé forma al rollito con las manos y deje enfriar hasta la hora de servir. Sirva con jengibre macerado, salsa de soja y wasabi. 03 Canapés “deluxe” INGREDIENTES Diferentes tipos de pan, por ejemplo, pan de centeno, pan de nueces, pan integral Mantequilla, queso fresco y mostaza de hierbas para untar Algunas lonchas de salmón 1 – 2 cucharadas de cangrejo 2 ramitas de eneldo, berros, 1 chalota Algunas rosetas de queso Tête de Moine 1 – 2 cucharadas de ensalada de hierbas 2 arenques marinados Sal y pimienta Encontrará estas deliciosas recetas en www.villeroy-boch.com/friends. PREPARACIÓN Unte las rodajas de pan con mantequilla, queso fresco o mostaza. Corte cuadrados exactos, cubra con lo que desee y apílelos. · Página 26 · Café para disfrutarlo con tranquilidad ––– Una introducción en la infinita diversidad de sabores de esta bebida. · Página 28 · Ideas para regalar en las mejores fiestas de verano ––– · Página 29 · Árbol genealógico familiar ––– · Página 30 · 1 rosa, 2 mundos ––– Animados regalos para hacer de cualquier fiesta un sueño de verano. Vida y gustos de los miembros de las familias Villeroy y von Boch: esta vez es Maria von Boch quien nos ofrece una breve mirada. La clásica vajilla “Wildrose” presentada de forma sorprendente por el fotógrafo Armin Zogbaum y el estilista Christian Kleeman.
  14. 14. Hoy en día estamos acostumbrados a disfrutar de especialidades de todas las partes del mundo. En la cafetería de la esquina, e incluso en casa, un café corto e intenso con crema color avellana nos puede hacer sentir como si estuviéramos de vacaciones en Italia, un café con leche nos puede transportar a la Costa Azul, o un café con sabor a caramelo nos hace soñar con Nueva York. La nueva vajilla “Caffè Club” de Villeroy&Boch presta a las bebidas calientes su forma ideal, venga de donde venga: cinco tazas de diferentes tamaños y formas, junto con tres platillos, le ofrecen vía libre para servir su bebida internacional favorita, ¡y cada día de un modo diferente! Lo más relevante de “Caffè Club” es su variedad: dibujos florales con Uni, patrones de rejilla con Caramel o diseño de ramas con Berry. La obra de arte cremosa de más arriba corresponde al trabajo de barista, y recibe el nombre de “Latte Art”. (arriba) Consejo para decoración Café para disfrutar con Un placer por el que merece la pena quedarse tranquilidad FOTOS: · 26 · de cubrir Christine Bauer TEXTo: Ulrike frank Sorprenda a sus invitados a la hora del café con una decoración de cacao muy personal en su taza. Cree para ello una plantilla propia para la espuma del café: sobre un trozo de cartón resistente se dibuja un círculo con una taza de capuccino vuelta del revés. A continuación, tiene usted vía libre para realizar su propia plantilla, como p. ej. el nombre de un invitado o un motivo especial de cumpleaños. La plantilla se corta con una tijera, y el motivo se recorta preferentemente con un cutter. puede descargarse e imprimir una plantilla con el dibujo de las tazas de “Caffè Club Floral Caramel” y “Floral Berry”en www.villeroy-boch/friends. Para que el café resulte aun más especial, puede espolvorearlo con canela o, si prefiere una inspiración arábiga, con cardamomo en lugar de cacao. oficina, elegimos la jarra con asa, pues su tamaño coincide exactamente con la cantidad que expenden las nuevas máquinas de café. Y por la noche, tras la pasta y el pescado, la taza de espresso en una nueva versión, más delgada, para un corretto con Grappa di Montalcino. “Ah, por cierto: corretto significa corregido”, explica Luca del Testa mientras nos guiña un ojo. Por su parte, la palabra cappuccino viene de los monjes capuchinos, pues sus capuchas (cappuccini) tienen exactamente el mismo color que debe tener un buen café italiano, ¿Lo sabía? Una habitación con mucha luz y espaciosa con un toque cálido de madera representa el escenario ideal para los sueños más individuales relacionados con el café, acompañados de manera flexible con la vajilla blanca Caffè Club Basic Coffee. El barista se encarga de la preparación ideal del café. (arriba) Todo un clásico: cappuccino y espresso en el color “Uni caramel”. Hoy en día, en los bares se toma sobre todo capuccino; lo ideal es hacerlo con una proporción de mezcla de café y leche de uno en uno. (derecha) “Caffè Club”, Taza de moka / espresso, 2 piezas, con asa El Torrefacto es un tueste especial en el que a los granos de café se les añade azúcar durante el proceso de tostado. De este modo se reduce tanto la acidez como la amargura de los granos. El tueste torrefacto con aroma de caramelo es muy habitual sobre todo en España, y se ofrece mezclado con granos tostados de forma convencional bajo el nombre de Mezcla. de grano como el Arabica y el Robusta, ampliamente extendidos por el mundo, los granos africanos Excelsa sólo representan un pequeño porcentaje en el comercio mundial de café. La planta es especialmente resistente a la sequía, y el sabor del café que se obtiene con sus granos está considerado exquisito. Uno de los tipos de café más extraordinarios y caros que existen es el Kopi Luwak o café de civeta. La civeta indonesia se come los frutos maduros del café, y a continuación expulsa los granos sin digerir pero fermentados por las encimas. El sabor del ”café de civeta” tostado se describe como con mucho cuerpo y un cierto gusto a sirope con un toque acaramelado. 02 “Caffè Club Uni Caramel”, Taza y platillo para Café au lait P ar a descubrir : exper i enci a s de sab or desc onoc i da s El Excelsa es un placer poco habitual; a diferencia de otros tipos “La taza debe estar perfectamente adaptada a la bebida, y nunca debe parecer demasiado grande. De lo contrario, el café llega templado a la mesa”, explica Luca del Testa, barista de Nápoles. Naturalmente, el café y su preparación tienen mucho que ver con la sensibilidad. Por eso hay tazas de diferentes colores, y platillos a juego con un diseño de rejilla o con motivos florales. “Caffè Club” está disponible en blanco clásico, Caramel o Berry, y lo más difícil es decidirse solo por uno. Para el Cafè au lait de por la mañana, tomamos la taza grande, que queda especialmente bien en la mano. ¿En color Uni caramel, quizás? En la 01 Diseño: Polly Wickham C uando, en los años sesenta, descubrimos lo que había al otro lado de los Alpes, inmediatamente se pusieron de moda la pizza, la pasta y el café italiano. Pero el verdadero placer que proporciona un café italiano fuerte y aromático siguió siendo una experiencia implícitamente unida a las vacaciones, el buen humor, el sol y el mar. 03 “Caffè Club Floral Berry” y “Caramel”, Tazas de café con platillo, 2 piezas, con asa 04 “Caffè Club Uni Berry”, Taza con asa, pequeña y platillo · 27 · friends 17 –––––– Primavera/Verano 2011
  15. 15. El acompañante ideal para tapitas dulces en una relajada sobremesa junto a la piscina y, por supuesto, el regalo ideal: el juego Horsd’oeuvre “Flow” de 2 piezas. IDEAS PARA REGALAR PARA LA MEJOR FIESTA DEL VERANO REDACCIÓN: MEZCLA PARA FIESTA: MÚSICA, BAILES Y UN ESPRESSO BIEN FUERTE Sin música y baile no hay fiesta. El sonido club ”Bahama Soul Club” es una mezcla llena de energía de soul, jazz y bossa nova. Cantantes invitadas como Pat Appleton y Bella Wagner magnifican el sonido con sus extraordinarias voces. Resultado: ¡Es imposible no bailar! Como refuerzo intermedio, un fuerte expresso sudamericano: con verdadero estilo natural, en las extravagantes tazas de la serie ”NewWave Acapulco” de Villeroy & Boch. El intenso color de su decoración está inspirado en la flora y la fauna sudamericana, con lo que proporciona una perfecta sensación latina. CD Bahama Soul Club “Bossa Nova Just Smells Funky”, precio desde 18,00 euros, www.shop.buyu-records.com Vajilla: taza moka con plato, 2 pzs “NewWave Acapulco” de Villeroy&Boch, precio. desde 25,90 euros. Barbara Neumann ÁRBOL GENEALÓGICO FAMILIAR TRAS LAS HUELLAS DE VILLEROY Y BOCH En nuestro árbol genealógico ahondamos en las raíces de los miembros de las familias Villeroy&Boch y presentamos sus piezas favoritas del pasado y el presente. Maria von Boch es la hija de Eugen von Boch y Margarita, Freiin Rukavina von Vidovgrad. Vive junto con su marido en Mettlach y trabaja como directora de marketing en la División Cultura de Mesa de Villeroy&Boch. PIEZA MULTIUSo: 2007 LA SERIE DE VAJILLA “ANMUT PLATINIUM”, JARRÓN, CANDELABRO Y DECORACIÓN Un detalle que agrada mucho al anfitrión: regálele el jarrón apropiado junto con las flores que le trae. El recipiente de cristal de forma clásica disponible en cuatro tamaños también puede utilizarse como soporte para velas para formar una combinación. En verano, las velas gruesas en colores fuertes, como las que se presentan aquí en rojo pimiento de Villeroy & Boch, resultan especialmente bellas. El conjunto adquiere una nota interesante y fuera de lo común si los recipientes se llenan de coloridas canicas, golosinas, piedras o conchas, o cualquier otra que le agrade y parezca bonito. Soportes para velas y velas: Villeroy&Boch “Light&Flowers clear”, precio: desde 19,90 euros; velas “Essentials Pillar”. LO MÁS IMPORTANTE: ¡QUE MI JARDÍN JUNTO AL MAR Las cigarras cantan, una cálida brisa flota en el ambiente y hay un árbol iluminado. El propio nombre indica la procedencia del diseño: CYPRESS permite disfrutar del Mediterráneo y del aroma de los cipreses en los jardines, los balcones y las terrazas. Una poética claridad irradia de estas luces y sumerge todo el ambiente con una iluminación especial. Una vez que se ha creado este ambiente, se debe cuidar a los invitados como se merecen. La serie de vajilla ”Flow” es tremendamente versátil para ofrecer a los invitados hambrientos unos canapés, salsas picantes, coloridos entremeses, crujientes ensaladas o grandes raciones de pasta. Las diferentes piezas de la vajilla resaltan particularmente cuando se utilizan combinadas y se logran interesantes composiciones, bien en un buffet, o bien en una mesa presentada de forma generosa. · 28 · de cubrir Luz “Cypress” de ABR, precio: desde 470 euros, www.designausspanien.de; taza con asa, bol con asa y cuenco con asa “Flow” de VilleroyBoch, precio desde: 19,90 euros. ¡CUIDADO! ¡CALIENTE Y SABROSO! Esta pequeña pieza lo tiene todo: ”Smokey Joe”, el grill esférico de Weber calienta perfectamente a pesar de su pequeño tamaño. Gracias a sus prácticas asas, el grill puede transportarse fácilmente de una fiesta a la siguiente barbacoa. Con un buen filete se sirven bebidas refrescantes: espumoso cava, zumo o vino saben mejor en los alegres y coloridos vasos de cristal ”Boston coloured” con rústico relieve en rombos. Grill “Smokey Joe Premium” de Weber. Precio desde 85 euros, www.weber.com; Vasos “Boston coloured” de VilleroyBoch, precio desde 11,90 euros.  ESTÉ BIEN FRÍO! En toda fiesta que se precie, deben servirse las bebidas bien frías. La cubitera para enfriar whisky de la serie para whisky “American Bar” de Villeroy Boch también puede utilizarse para refrigerar con estilo jerez, zumos y limonadas. Gracias a su diseño transparente, la serie, que también dispone de vasos de alta calidad en diferentes tamaños, se convierte en un clásico atemporal. Nuestra recomendación para un buen trago que resalta especialmente en cubitera: el jerez “El maestro Sierra Fino”. Además de ser ideal para aperitivos, su fino y marcado aroma de almendras se adapta perfectamente a los placeres culinarios más exquisitos. Por ejemplo, para pescado ahumado, sushi, o platos de pescado picantes. Recomendación: ¡Sírvalo siempre muy frío!! Jerez: Wein vinos “El maestro sierra fino”, 0,375 l, precio: 6,90 euros, www.vinos.de; Cubitera y vasos: Cubitera “American Bar Accesories” de VilleroyBoch, precio desde 59,00 euros “Copa Canadian Whisky”, copa Shot ”Straight Bourbon, vaso refresco alto “Straight Bourbon”, precio: desde 19,00 euros DISEÑADA EN LOS AÑOS CINCUENTA FUE REDISEÑADA. 1992 PALOMA PICASSO DISEÑA PARA VILLEROYBOCH LA SERIE “LA ROTONDA” A LA QUE PERTENECE ESTA JARRA. 1979 1748 MARIA VON BOCH NACE EN BURDEOS, FRANCIA. FRANÇOIS BOCH FUNDA EN LA LOCALIDAD FRANCESA DE AUDUNLE-TICHE, UNA ALFARERÍA EN LA QUE FABRICA VAJILLA DE CERÁMICA. ¿Cuáles son sus piezas favoritas de VilleroyBoch? Mi pieza favorita es la taza de café de la serie “Anmut Platinum” de los años 50, que se reeditó en 2007. Un diseño típico de Villeroy Boch, elegante y atemporal, que combina con la delicadeza de las piezas de porcelana premium de alta calidad. Cada expresso se convierte en un acontecimiento estético. La jarra de la serie “La rotonda”, diseñada por Paloma Picasso combina de forma excelente los dos materiales que pertenecen al arte de decorar la mesa en la cultura europea: cristal y plata. Le pedimos que buscara un lugar en Mettlach para fotografiarle. ¿Por qué eligió este lugar? Elegí la “antigua fundición”: aquí se guardan los innumerables moldes de escayola de nuestra porcelana. Un lugar fascinante que transmite la sensación de la enorme variedad de nuestros productos y nuestra larga tradición. ¿Cuál fue la primera pieza VilleroyBoch que le regalaron? Mi padre me regaló para mi piso de estudiante de Berlín la vajilla “Home Elements” Su diseño sencillo y funcional y su lenguaje de formas rectilíneas me sigue encantando. Si organiza un acontecimiento para amigos ¿Cómo lo decora y qué ofrece para comer? Las flores frescas y las velas crean de forma rápida y sencilla un precioso ambiente. Junto con ello, el plato de presentación “Smarkand Classic” con su espléndida y colorida decoración combina con la clásica serie de vajilla ”Cellini” o, si se trata de algo especialmente festivo, con la vajilla “Smarkand”. Muchas veces cocino guisos que después gratino: son rápidos y le gustan a todo el mundo. De postre moelleux de chocolate con puré de frambuesas y salsa de vainilla. ¿Qué lleva de regalo cuando le invitan a comer? Me encanta regalar floreros de la serie “Light Flowers”. Son muy versátiles, por ejemplo, pueden utilizarse como jarrón, soporte para velas o para guardar caramelos. ¿Quién o qué le ha impresionado o servido de inspiración recientemente? Una visita al Centro Pompidou de Metz. El edificio realizado por los arquitectos Shigeru Ban y Jean de Gastines, me ha encantado por su funcionalidad poco convencional y su atractivo diseño. Su arquitectura espectacular lo convierte en un monumento único. Existe alguna historia típica de su infancia que relacione con una determinada vajilla de VilleroyBoch? Cuando era pequeña, se utilizaba en la casa de mis padres la vajilla “Phoenix Blau”. En los preciosos platos con el pájaro de fuego azul la macedonia de frutas tenía un sabor especial. Siempre me alegro cuando veo la vajilla en casa de mis amigos y familiares. Por desgracia, en la actualidad solo puede encontrarse esta vajilla en mercadillos de ocasión. · 29 · friends 17 –––––– Primavera/Verano 2011
  16. 16. UNA ROSA DOS MUNDOS Black Magic – la vajilla Wildrose resplandece sorprendente y misteriosa en una lujosa puesta en escena nocturna, demostrando lo bien que encaja en una cena. Esta mesa impregnada de un aire misterioso, parece sacada de un viaje en el tiempo hacia la naturaleza muerta de un pintor barroco, el cuero, los discos de vinilo negro brillante y las copas “Cascara”, oscuras o claras, combinadas con un adorno de frutos de la naturaleza, confieren a la vajilla Wildrose un efecto noble por encima de cualquier moda. WILDROSE de DÍA Y de NOCHE fotos: armin zogbaum texto: Constanze pohl TIEMPO PARA LOS AMIGOS Sus antiguos discos de vinilo esperan a ser “escuchados” de nuevo, y con ellos los viejos recuerdos. Elija para cada invitado la sorpresa musical perfecta en forma de plato de presentación. ¿Qué tal, por ejemplo, el último álbum de los Beatles, que se separaron el año en que nació la vajilla Wildrose? Y si la noche se anima, siempre puede volver a pinchar los viejos discos y entregarse a los recuerdos. Encuentro con un icono del estilo famoso en el mundo entero. Lleva cuatro décadas en el negocio, habla con fluidez los idiomas internacionales de la cultura del placer, y vive a caballo entre Nueva York y Tokio, pero sigue presentándose con el mismo espíritu juvenil de 1969, cuando se convirtió en una estrella. Nacido en los tiempos turbulentos de la cultura hippy, la llegada a la luna, Easy Rider o la separación de los Beatles… es emocionante encontrarse con alguien tan carismático, ¿Aires de estrella...? ¡En absoluto! T · 30 · de cubrir Arte pop en la mesa: redescubra Wildrose y compruebe cómo florece este clásico en un ambiente moderno y puro, brillando en días soleados de verano y compitiendo con clásicos del diseño internacional. Su frescura y ligereza proporcionan un toque personal en ambientes minimalistas, y posee la suficiente fuerza como para que se le reconozca el carácter de “piezas favoritas” y atemporales para combinar una y otra vez de forma siempre diferente. Este encuentro entre origen clásico e interpretación moderna y atemporal queda perfectamente reflejado en la “mesa Mashomack” de Julia von Werz, fabricada en madera de olmo pura, que traslada la dignidad y antigüedad de su material a un contexto moderno. En combinación con las sillas blancas de la familia “Flow Chair” de MDF Italia, surge un estilo veraniego fresco e inspirador que proporciona a su hogar alegría en estado puro. ¡Vuelva a invitar a sus amigos a tomar el té! Un intercambio de opiniones sobre sus libros favoritos constituye sin duda una ocasión inmejorable para disfrutar de una charla relajada. Todos los muebles de diseño se pueden ver en www.dopo-domani.com. odos los protagonistas y elementos de atrezzo se combinan perfectamente entre sí para recrear la naturaleza muerta de estilo barroco de un viejo maestro, en una interpretación de la rosa impregnada de misterio. Pues la flor por excelencia no es sólo la compañía perfecta para la clásica charla de café, sino también para fantásticas veladas. Con su misticismo y su glamour, domina a la perfección su papel como “Reina de la Noche”. Su fuerza expresiva es abrumadora, y su aspecto único domina la escena con gran maestría. En la suave luz de la noche, su silueta, colores y formas redondeadas cobran una nueva vida. Originalmente de loza color crema, hoy se fabrica en la mejor porcelana Premium mejorándose su calidad, y sigue siendo el centro de todas las miradas al conservar el aspecto típico de la loza. Su decoración de rosas, rústica y natural, es desde finales de los sesenta hasta hoy una liberación contra la moda de las florecillas delicadas y aun hoy sigue conservando su firmeza romántica. En puestas en escena modernas y actuales, sigue brillando como una actriz experta, pues lleva en la sangre el teatro de mesa moderno e improvisado y el coqueteo con los grandes del diseño internacional de hoy en día. Sabe utilizar en su provecho el lenguaje formal de sus colegas más jóvenes, a menudo reducido, y se reserva, con su fuerza expresiva llena de calidez, la última palabra rodeada de colores brillantes blanco y pastel. La Gran Dama sigue entusiasmando hoy a sus admiradores con su alegre sutileza. Si el brillo de su belleza sigue sin apagarse en la era del Facebook, el iPad y el Twitter, no se debe únicamente a su diseño tan particular: en las vajillas de VilleroyBoch la decoración está siempre debajo del esmalte, por lo que permanece protegida de las influencias externas del envejecimiento. Excelentes condiciones, por tanto, para que la vajilla Wildrose siga cosechando ovaciones sobre el escenario de la cultura de la mesa. Christian Kleemann, estilista Christian Kleemann conoce la vajilla Wildrose desde que era un niño. Por eso fue tan fácil convencerle para que ejerciera de director para la gran puesta en escena de este icono del estilo. Nos presenta, en exclusiva para friends, cómo brilla esta vajilla en los más diversos ambientes. Kleemann estudió diseño de moda e historia del arte en Maastricht. Desde entonces trabaja en París y Berlín como estilista para producciones de moda y estilo de vida de gran renombre como Armani, Yves Saint Laurent, Jil Sander o Wallpaper*. ¡Les presentamos la belleza versátil! · 31 · friends 17 –––––– Primavera/Verano 2011
  17. 17. Petite Fleur Gute Laune blüht in allen Farben. Deine Sinne werden Inspiriert von der Natur. platzhalter anzeige Kollektion Petite Fleur Die Geschirrserie aus feinem Premium Porcelain verwandelt jeden Tisch in ein Blütenmeer. Das zarte StreublumenDekor hat seine Wurzeln im 19. Jahrhundert und besticht durch seine zeitlose Schönheit. Mehr Produkt-Informationen oder eine Liste der Fachhändler erhalten Sie unter 020 8875 6060 oder per Mail an broschure@villeroy-boch.de www.villeroy-boch.com

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