Závěrečný úkol - KPI

235 views

Published on

0 Comments
0 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

No Downloads
Views
Total views
235
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
3
Actions
Shares
0
Downloads
0
Comments
0
Likes
0
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

Závěrečný úkol - KPI

  1. 1. Výjimečnost francouzské kuchyně Veronika Urbanová
  2. 2. Obsah1. Francouzské regionální speciality ................................................................................... 6 1.1. Aquitanie..................................................................................................................... 6 1.2. Burgundsko ................................................................................................................ 6 1.3. Lotrinsko..................................................................................................................... 62. Denní jídla ve Francii ........................................................................................................ 7 1.1. Snídaně ....................................................................................................................... 7 1.2. Oběd ............................................................................................................................ 7 1.3. Večeře ......................................................................................................................... 7
  3. 3. Argumentace Jednou z dominant Francie je její kuchyně a způsob stolování. Francouzská kuchyně jevelmi výjimečná a natolik odlišná od té naší. Mým cílem při studiu francouzského jazyka nafilozofické fakultě není pouze se naučit jazyk, ale také poznat krásu Francie i ostatníchfrankofonních zemí. Kromě francouzštiny je také mým velkým koníčkem vaření. Toto téma jedokonalým spojením obou aspektů.
  4. 4. Anotace Francie patří mezi nejzajímavější země světa. Nalezneme v ní mnoho známýchmonumentů jako například Eiffelovu věž, chrám Notre Dame či pevnost la Rochelle.Francouzi jsou známí svou elegancí, láskou k módě, ale také k jídlu. Z francouzských vinicpochází ta nejlepší vína, která kdy člověk ochutnal. Jídla pocházející z Francie jsou lahodná avýjimečná. Tato práce poukazuje aspoň na pár z nich a snaží se přiblížit, jak si Francouzidokážou jídlo užít, když jsou schopni s přáteli či rodinou večeřet třeba 3 hodiny. Klíčová slova Francie, jídlo, speciality, foie gras, šneci, quiche
  5. 5. Úvod Mým cílem je v této práci ukázat, jak výjimečná je francouzská kuchyně. Francouzskákuchyně patří k těm nejvyhlášenějším a je důležité znát některá jídla a zvyklosti, které jsou veFrancii zažité.
  6. 6. 1. Francouzské regionální speciality V každém z 26 francouzských regionů najdeme nějakou tu kulinářskou specialitu.V klasických jídlech se hodně odráží poloha a povaha kraje. Jednotlivé pokrmy se liší nejenv ingrediencích, chuti, ale i způsobu podávání.1.1. Aquitanie V Aquitanii jsou místní specialitou vyhlášené husí či kachní játra známé jako foie gras.Tato delikatesa je ceněna všude ve světě, nejen ve Francii. Mimo chvály však tuto specialituprovází i vlna kritiky a v některých státech je dokonce produkce foie gras zakázána. Foie grasvznikají umělým dokrmováním vodních ptáků – husí nebo kachen předvařenou kukuřicí,která je jim vpravována do krku. Kromě toho mají ještě ptáci omezenou možnost pohybu.Tím se docílí, že jsou játra pořádně ztučnělá, což jim dodává onu specifickou chuť. Foie grasse podává jako předkrm, hlavní chod nebo se dokonce přidává i jako speciální ingredience dodezertu.1.2. Burgundsko Region Burgundsko je na kulinářské speciality opravdu bohatý. Jednímz nejznámějších pokrmů pocházejících z této oblasti jsou šneci. Pro většinu lidí je představa,že by měli do úst vložit něco tak slizkého nepřestavitelná. Když však překonáte zábrany azkusíte první sousto, budete překvapeni. Šnečí maso je jedno z nejlahodnějších. Navícneobsahuje ani kosti ani šlachy a je bohaté na proteiny. Nejznámější úpravou jsou šneci poBurgundsku, kdy se šneci vaří v celku ve víně několik hodin a poté se podávají s rozpuštěnýmmáslem a bagetou. Hlavní město Burgundska Dijon je proslulé dijonskou hořčicí. Tato hořčice je velmipikantní a lze rozeznat na první pohled už podle barvy. Dříve se do dijonské hořčice přidávalašťáva z nezralých hroznů. Dnes už se používá místo této šťávy buď ocet anebo bílé víno.1.3. Lotrinsko Z Lotrinska se rozšířilo dále do světa jedno z nejlahodnějších francouzských jídelvůbec. Slaný smetanový koláč nazvaný Quiche. Původní, klasický Quiche je koláč z křehkéhotěsta, jehož náplň je složena z vajec, slaniny, cibule, koření a smetany. Tento region má taky své specifické ovoce – mirabelky. Místní hospodyňky používajítoto ovoce jak na marmelády, tak do různých receptů. Naopak pánská část osazenstvamirabelky poctivě sbírá, stejně jako u nás se sbírají švestky, nechá je zkvasit a potom sez nich získává skvělá mirabelková pálenka. 6
  7. 7. 2. Denní jídla ve Francii Denní režim ve Francii se od toho našeho významně liší. Jindy se začíná pracovat,jindy končí škola, jindy se chodí spát. S tím souvisí další výjimečnost francouzů, jejichrozložení denních jídel.1.1. Snídaně Prvním jídlem dne je stejně jako ve zbytku světa snídaně. Jedná se o rychlé lehkéjídlo, džus nebo vodu a kávu. Spousta francouzů pije k snídani mnohem více kávy, než jsmemy zvyklí. Nevaří si ji pouze do hrnků, ale lijí si ji do misek na cereálie a namáčí si do níopečený toast nebo bagetu s máslem. Častým pokrmem na snídani jsou také croissanty abriošky s čokoládou nebo rozinkami. U francouzů skoro neuvidíte, že by jedli slanou snídanijako například šunku.1.2. Oběd U oběda tráví Francouzi více času, než je zvykem v našich končinách. V pracovníchdnech mají většinou na oběd hodinu až hodinu a půl času. Oběd se většinou neskládá pouzez jednoho chodu, ale je tvořen více jídly. Nejdříve přichází na řadu předkrm, většině ve forměsalátu. Jako hlavní chod bývá podáváno maso, někdy i více druhů a přílohy. Maso i přílohybývají dané v mísách uprostřed stolu a každý si nabírá sám podle sebe. Na stole samozřejměkromě klasické přílohy nesmí chybět bageta. Francouzi mají ve zvyku jíst bagetu i k hlavnímujídlu. Po hlavním chodu následuje ochutnávka sýrů. Ve většině rodin se setkáte s tím, žedruhů sýrů mají opravdu hodně. Následující chod je různorodý. Tvoří jej buď zmrzlina,čerstvé ovoce nebo kompot, což však není náš typický kompot, ale je to ovocné pyré, hodněpodobné jako naše přesnídávka. Na závěr se podává káva. Samozřejmostí u celého oběda je voda. Ve Francii se moc nesetkáte s tím, že by sepila voda slazená. Když přijdete do restaurace automaticky vám, jako první donesou láhevčisté vody, která se samozřejmě na účet nezapočítává. Další neodmyslitelný nápoj přítomnýna obědovém menu je víno.1.3. Večeře Večeře je ve Francii nejdůležitějším jídlem dne. Je to doba, kdy už nikdo nikamnespěchá a na jídlo je spousta času. A podle toho to taky vypadá. Jíst se začíná kolem devátéhodiny, někdy i později, a večeře pokračuje dlouho do noci. U tohoto jídla nejsounejdůležitějšími aspekty samy pokrmy, ale diskuze, která se po celou dobu vede. U večeře se opět stejně jako u oběda začíná předkrmem. Poté následuje jeden nebodokonce dva hlavní chody. S jídlem se nikam nespěchá. Po celou dobu se popíjí víno a voda. 7
  8. 8. Na stole se u mnoha rodin nenachází pouze jeden druh vína, ale bývá přítomno více typů.Záleží samozřejmě, i jaký druh jídla se podává jako hlavní chod, protože ke každému masu sehodí jiné víno. 8
  9. 9. Závěr Výjimečnost této kuchyně samozřejmě nespočívá pouze ve výše zmíněných bodech,ale tyto jsou podle mě hlavní. V první části této práce jsem se věnovala pouze vybranýmregionům, které mi připadají nejzajímavější, za poznání by však stály všechny. 9
  10. 10. Citace CLARK, Melissa. ESCARGOTS A` LA BOURGUIGNONNE: A LOVE STORY. ContemporaryFrench & Francophone Studies. 2010, roč. 14, č. 2, s. 199-203. ISSN 17409292. DOI:10.1080/17409291003644891.1. Článek je členěný na odstavce2. Věnuje se tématu podrobně3. Obsahuje odstavec o autorovi4. Popisuje podrobnou přípravu jídla5. Obsahuje informace, které jsem potřebovala zjistit Francouzská kuchyně. In: Dobrá kuchařka: magazín kvalitní kuchyně [online]. 2011 [cit. 2013-01-04]. Dostupné z: http://www.dobra-kucharka.cz/mezinarodni-kuchyne.10/francouzska-kuchyne.9840.html1. Příspěvek se podrobně věnuje francouzské kuchyni2. Je rozdělen na podtémata3. Potvrzuje informace, které jsem měla z vlastní zkušenosti4. Magazín má dobře propracované stránky5. Obsahuje informace o více odvětvích MARTINICOVÁ, Jana. Francouzská kuchyně. Praha: Merkur, 1981, 359 s. ISBN 51-248-8108/26.1. Kniha popisuje téma, kterému se věnuji v práci2. Obsahuje recepty na jídla uvedená v práci3. Kniha je členěná na oddíly4. Uvedené informace o autorovi5. Téma je uvedeno do hloubky 10
  11. 11. 11

×