Successfully reported this slideshow.
We use your LinkedIn profile and activity data to personalize ads and to show you more relevant ads. You can change your ad preferences anytime.

Παρουσίαση Πτυχιακής Βερόνικα Ποσμάσναγια

328 views

Published on

  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

Παρουσίαση Πτυχιακής Βερόνικα Ποσμάσναγια

  1. 1. Δημοσίευση στοιχείων ποιότητας και ασφάλειας τροφίμων μέσω εταιρικών ιστοσελίδων Η περίπτωση των ελληνικών εταιρειών τροφίμων Βερόνικα Ποσμάσναγια Υπ. Καθηγητής: Π. Χουντάλας
  2. 2. Περιεχόμενα  Εισαγωγή  Σημαντικές Έννοιες  Μεθοδολογία  Παράγοντες  Αποτελέσματα  Μέρος Α: Εταιρίες  Μέρος Β: Ερωτηματολόγιο  Συμπεράσματα  Προτάσεις 2 Δημοσίευση Στοιχείων Ποιότητας & Ασφάλειας Τροφίμων μέσω Εταιρικών Ιστοσελίδων
  3. 3. Εισαγωγή Δημοσίευση Στοιχείων Ποιότητας & Ασφάλειας Τροφίμων μέσω Εταιρικών Ιστοσελίδων3  Θέμα: «τι δημοσιεύουν οι εταιρίες τροφίμων στο διαδίκτυο σχετικά με την ποιότητα και την ασφάλεια τροφίμων»  Σκοπός:  εντοπισμός διαφοράς δημοσιεύσεων ανάμεσα στις εταιρίες  εξέταση του βαθμού κατά τον οποίο συμπίπτουν οι απαιτήσεις των καταναλωτών με τις δημοσιεύσεις  ποιος παράγοντας αντίληψης ποιότητας και ασφάλειας (επωνυμία, τιμή, συσκευασία, προέλευση) κατά την αγοραστική διαδικασία υπερισχύει
  4. 4. Σημαντικές Έννοιες Δημοσίευση Στοιχείων Ποιότητας & Ασφάλειας Τροφίμων μέσω Εταιρικών Ιστοσελίδων4  Τρόφιμο: οτιδήποτε είναι σε στερεή ή υγρή μορφή και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως τροφή.  Ασφάλεια Τροφίμων: αναγνώριση των κινδύνων και το σύνολο των προληπτικών μέτρων που παίρνονται προκειμένου να μειωθεί η επικινδυνότητα.  Ποιότητα:  προσδιορίζεται από τον πελάτη, ο οποίος λαμβάνει υπόψη του διάφορα χαρακτηριστικά.  ορίζεται διαφορετικά ακόμα και από άτομα του ίδιου οργανισμού αλλά διαφορετικών τμημάτων.  στοχεύει στην ελαχιστοποίηση λαθών και στο χαμηλότερο δυνατό κόστος με την ορθή διαχείριση όλων των πόρων.  Πρότυπο: έγγραφο που περιέχει τις απαιτήσεις, τις προδιαγραφές, κατευθυντήριες γραμμές ή χαρακτηριστικά, που μπορούν να χρησιμοποιηθούν με συνέπεια για να διασφαλιστεί ότι τα υλικά, προϊόντα, διεργασίες και υπηρεσίες είναι κατάλληλα για το σκοπό τους.
  5. 5. Μεθοδολογία Δημοσίευση Στοιχείων Ποιότητας & Ασφάλειας Τροφίμων μέσω Εταιρικών Ιστοσελίδων5 1. Αναζήτηση εταιριών τροφίμων και ποτών μέσω διαδικτύου 2. Βρέθηκαν 70 εταιρίες από την ICAPGroup 3. Αναζητήθηκαν ιστοσελίδες 70 εταιριών με αναφορές:  στην ποιότητα και την ασφάλεια τροφίμων βάση ISO22000 ή γενικές αναφορές 4. Αποτέλεσμα:  46 έχουν στοιχειώδη αναφορά σε ποιότητα και ασφάλεια  24 δεν είχαν:  διαθέσιμη ιστοσελίδα  καμιά αναφορά για αυτές στο διαδίκτυο  αναφορά σε ποιότητα ή ασφάλεια τροφίμων 5. Αποτελέσματα διαδικτυακής αναζήτησης:  συγκεντρώθηκαν παράγοντες με αναφορά στην ποιότητα και την ασφάλεια  πιστοποιήσεις ISO: ISO22000 & ISO9001 και άλλες πιστοποιήσεις ποιότητας (IFS,BRC,AGROCERT κτλ) 6. Εξετάστηκε η συχνότητα εμφάνισης των παραγόντων 7. Συντάχθηκε ερωτηματολόγιο κλειστού τύπου:  βαθμολόγηση με σειρά σημαντικότητας των παραγόντων  βαθμολόγηση κλίμακας 1-5 παραγόντων αγοραστικής διαδικασίας 8. Ερωτηματολόγια:  Σύνολο: 155 (ηλεκτρονικά: 75 & σε έντυπη μορφή: 80)  Έγκυρα: 138  Άκυρα: 17 (4:τυποποιημένες απαντήσεις,13: μην ολοκληρωμένες απαντήσεις) 9. Συλλογή και επεξεργασία ερωτηματολογίων 10. Σύγκριση αποτελεσμάτων
  6. 6. Παράγοντες Δημοσίευση Στοιχείων Ποιότητας & Ασφάλειας Τροφίμων μέσω Εταιρικών Ιστοσελίδων6 1. Επωνυμία 2. Τιμή 3. Συσκευασία 4. Προέλευση 1. Έλεγχοι Ασφάλειας Τροφίμων/Ποτών 2. Κανόνες Υγιεινής 3. Τήρηση Νομοθεσίας 4. Διαχείριση/Αξιολόγηση Προμήθειας 5. Διαχείριση/Αξιολόγηση Παραλαβής 6. Διαχείριση/Αξιολόγηση Αποθήκευσης 7. Διαχείριση/Αξιολόγηση Παρασκευής/Παραγωγής 8. Διαχείριση/Αξιολόγηση Διάθεσης/Διανομής 9. Διαχείριση/Αξιολόγηση Παραπόνων/Αναφορών 10. Υψηλή Ποιότητα-Χαμηλό Κόστος 11. Ευκαιρίες Βελτίωσης 12. Σεβασμός & Ήθος 13. Περιβάλλον 14. Διαχείριση & Έλεγχος Κινδύνου 15. Ευαισθητοποίηση/Εκπαίδευση Προσωπικού 16. Αυτό-Αξιολόγηση 17. Άμεση Διόρθωση Λαθών 18. Σύγχρονη Τεχνολογία/Υποδομές 19. Ικανοποίηση Απαιτήσεων Καταναλωτών 20. Έλεγχος Αρχείων & Εγγράφων Παράγοντες Ποιότητας & Ασφάλειας Παράγοντες Αντίληψης Ποιότητας & Ασφάλειας κατά την Αγοραστική Διαδικασία
  7. 7. Αποτελέσματα: Μέρος Α «Εταιρίες» Δημοσίευση Στοιχείων Ποιότητας & Ασφάλειας Τροφίμων μέσω Εταιρικών Ιστοσελίδων7 πιο συχνά εμφανιζόμενοι παράγοντες λιγότερο εμφανιζόμενοι παράγοντες Πίνακας Αποτελεσμάτων Παραγόντων Ποιότητας & Ασφάλειας Τροφίμων για τις Εταιρίες
  8. 8. Αποτελέσματα: Μέρος Α «Εταιρίες» Δημοσίευση Στοιχείων Ποιότητας & Ασφάλειας Τροφίμων μέσω Εταιρικών Ιστοσελίδων8 Εταιρίες: 46  36  ISO 22000  9  Πολιτικές Ασφάλειας Τροφίμων  29  ISO 9000  10  ISO 14000
  9. 9. Αποτελέσματα: Μέρος Β «Ερωτηματολόγιο» Δημοσίευση Στοιχείων Ποιότητας & Ασφάλειας Τροφίμων μέσω Εταιρικών Ιστοσελίδων9 πιο σημαντικοί παράγοντες για τους καταναλωτές λιγότερο σημαντικοί παράγοντες για τους καταναλωτές Α. Πίνακας Σημαντικότητας Παραγόντων για τους Καταναλωτές
  10. 10. Αποτελέσματα: Μέρος Β «Ερωτηματολόγιο» Δημοσίευση Στοιχείων Ποιότητας & Ασφάλειας Τροφίμων μέσω Εταιρικών Ιστοσελίδων10 Β. Πίνακας Μέσων Όρων Παραγόντων Αγοραστικής Διαδικασίας
  11. 11. Αποτελέσματα: Μέρος Β «Ερωτηματολόγιο» Δημοσίευση Στοιχείων Ποιότητας & Ασφάλειας Τροφίμων μέσω Εταιρικών Ιστοσελίδων11 Φύλο Άνδρες: 60 Γυναίκες: 77 Γ. Πίνακας Καταμερισμού Ηλικίας & Φύλου
  12. 12. Συμπεράσματα Δημοσίευση Στοιχείων Ποιότητας & Ασφάλειας Τροφίμων μέσω Εταιρικών Ιστοσελίδων12
  13. 13. Συμπεράσματα Δημοσίευση Στοιχείων Ποιότητας & Ασφάλειας Τροφίμων μέσω Εταιρικών Ιστοσελίδων13  Δεν υπάρχει συμφωνία ανάμεσα σε εταιρίες και καταναλωτές!  Λίγες εταιρίες αναφέρονται σε στοιχεία σημαντικά για τους καταναλωτές  Εταιρίες δίνουν προτεραιότητα στην ικανοποίηση απαιτήσεων των καταναλωτών (2η θέση)  επισήμανση παραγόντων που οι καταναλωτές θεωρούν σημαντικότερους  Εκπλήρωση προτεραιότητας:  Δημοσίευση περισσοτέρων παραγόντων  Εφαρμογή πρακτικών
  14. 14. Συμπεράσματα Δημοσίευση Στοιχείων Ποιότητας & Ασφάλειας Τροφίμων μέσω Εταιρικών Ιστοσελίδων14  Η αντίληψη για ποιότητα και ασφάλεια δεν καθορίζεται από τις ηλικιακές τάξεις.  Υπάρχει διαφορά ανάμεσα στα δύο φύλα, ως προς την προτίμηση συγκεκριμένων παραγόντων. Άνδρες Γυναίκες Διαχείριση Αποθήκευσης Τήρηση Κανόνων Υγιεινής Αυτό-Αξιολόγηση Διαχείριση Προμηθειών Συσκευασία Προέλευση
  15. 15. Προτάσεις Δημοσίευση Στοιχείων Ποιότητας & Ασφάλειας Τροφίμων μέσω Εταιρικών Ιστοσελίδων15  Αύξηση δημοσίευσης στοιχείων σχετικά με την ποιότητα και την ασφάλεια τροφίμων –όπως η τήρηση κανόνων υγιεινής.  Προσπάθεια ικανοποίησης καταναλωτών μέσω δημοσίευσης κυρίαρχων παραγόντων στους οποίους εμφανίστηκε διαφορά. (τήρηση κανόνων υγιεινής, υψηλή ποιότητα με χαμηλό κόστος, περιβάλλον, σεβασμός & ήθος, διαχείριση & έλεγχος κινδύνου και άμεση διόρθωση λαθών)  Όλες οι εταιρίες τροφίμων στην Ελλάδα να δημοσίευαν και εφάρμοζαν πρακτικές σχετικές με το αντικείμενο (ώστε ο αριθμός των εταιριών να αυξάνεται, αντί να μειώνεται όσο ερευνάται πιο συγκεκριμένα το θέμα).
  16. 16. Ευχαριστώ για την προσοχή σας! Δημοσίευση Στοιχείων Ποιότητας & Ασφάλειας Τροφίμων μέσω Εταιρικών Ιστοσελίδων16 The End

×