1. Planta TIF: Un valor
agregado

2. Este Sistema se origina en la década de
los 40’s como respuesta del cierre de la
frontera norte ante los primeros brotes de
fiebre aftosa en nuestro país.

3. Fue creado con el fin de la obtención de
productos y subproductos cárnicos
procedentes de animales de abasto para el
consumo humano, mediante la aplicación de las
normas y condiciones de higiene más rigurosas,
para el mercado interno y para su exportación.

4. El marco legal que lo regula tuvo su origen en
la Ley y Reglamento de la Industrialización
Sanitaria de la Carne, publicada en el Diario
Oficial de la Federación el 13 de febrero de
1950.
Actualmente, la legislación rectora es la Ley
Federal de Sanidad Animal y en proceso su
reglamento.

5. ¿Que es TIF?
 Las siglas TIF significan Tipo Inspección
Federal.
 Sistema de certificación de calidad
sanitaria que el Gobierno Federal a través
de la SAGARPA otorga a las plantas que lo
solicitan.
 Se identifican a través de un sello.

6. ¿Que es TIF?
Para ostentar este sello se debe
cumplir con estrictas normas
sanitarias, en la elaboración en sus
productos para garantizar su
inocuidad.

7. ¿Qué Normas deben cumplir
estos establecimientos?
 NOM-008-ZOO-1994.
“Especificaciones zooosanitarias para la
construcción y equipamiento de establecimientos
para el sacrificio de animales y los dedicados a la
industrialización de productos cárnicos”
 NOM-009-ZOO-1994.
“Proceso Sanitario de la carne”
 NOM-033-ZOO-1995.
“Sacrificio humanitario de los animales domésticos
y silvestres”.

8. NOM-008-ZOO-1994

9. NOM-009-ZOO-1994

10. NOM-033-ZOO-1995

11. El Sistema de Inspección
Federal comprende:
Bovinos
Plantas de Caprinos
Sacrificio Ovinos
Equino
Porcinos

12. Obradores
Embutidoras
Frigoríficos
Plantas de Deshuesadoras
Proceso Clasificadoras de
intestinos
Carnes preparadas
Procesamiento de
Hamburguesas
Pasteurizadoras y
Deshidratadoras

13. ¿Cómo funciona este
sistema?

14. ¿Cómo funciona este
sistema?

15. ¿Cómo funciona este
sistema?

16. Algunos factores que han influido en el
desarrollo y fortalecimiento del sistema
TIF en México.
Factores de tipo comercial:
o Inserción de México en la OMC
o Globalización de la economía
o Exigencias de los países
compradores
o Exigencias propias de los

17. Factores de tipo sanitario:
o Adhesión de México a la Organización
Internacional de Epizootias
o Combate frontal a las plagas y enfermedades que
afectan a los animales
o Capacidad de reacción rápida para limitar la
expansión de áreas afectadas y la diseminación de
enfermedades
o Erradicación de enfermedades que impactan en la

18. PRINCIPALES CARACTERISTICAS
DEL SISTEMA DE INSPECCION
FEDERAL
o Buenas Prácticas de Manufactura
(BPM).
o Programas Operacionales Estándar de
Sanitización (POES).
o Análisis de Riesgos y Control de Puntos
Críticos (HACCP).

19. PRINCIPALES CARACTERISTICAS DEL
SISTEMA DE INSPECCION FEDERAL

20. PRINCIPALES CARACTERISTICAS DEL
SISTEMA DE INSPECCION FEDERAL

21. PRINCIPALES CARACTERISTICAS DEL
SISTEMA DE INSPECCION FEDERAL

22. PRINCIPALES CARACTERISTICAS DEL
SISTEMA DE INSPECCION FEDERAL

23. PRINCIPALES CARACTERISTICAS DEL
SISTEMA DE INSPECCION FEDERAL

24. PRINCIPALES CARACTERISTICAS DEL
SISTEMA DE INSPECCION FEDERAL

25. PRINCIPALES CARACTERISTICAS DEL
SISTEMA DE INSPECCION FEDERAL

26. Actualmente la demanda mundial
de alimentos en este caso “carne”,
sufre constantemente cambios
importantes, mostrando una
tendencia a la alta, como se puede
observar a continuación en las
estadísticas preeliminares del
presente año contra las del año
2006.

27. Producción mundial de carne por especie
2006 y 2007 estimadas.
2006
2007
FUENTE: USDA

28. Hoy la demanda de los productos
cárnicos responde mucho a ser un
alimento que procure el bienestar
del consumidor.
Estos deben cumplir con
estándares de calidad elevados.

29. Exportaciones a nivel mundial
de Carne por especie.
2006
2007
FUENTE: USDA

30. En México se ha incrementado
la producción y el consumo de
carne de las diferentes
especies, dando como
resultado el incremento de
infraestructura que cumpla
con las normas de sanidad e
higiene vigentes; asegurando
así la inocuidad de los
productos.

31. Importaciones cárnicas de México.
2006
2007
FUENTE: USDA

32. Producción general de carne en canal
2006 en México.
FUENTE: SIAP

33. Producción general de carne en canal
2007 en México.
HASTA EL 31 DE OCTUBRE DEL 2007.
FUENTE: SIAP

34. Ventajas:
o La certificación TIF abre mercados
o Oportunidades de movilización
o Exportación
o Competitividad
o Integración de la cadena cárnica
o Innovación de productos y nuevas
tecnologías
o Prevenciones contra riesgos zoosanitarios
o Mejora continua en beneficio del

35. Beneficios:
o Mayor vida de anaquel.
o Mejor presentación.
o Garantía y consistencia de calidad y
abasto.
o Rentabilidad para el empresario.

36. Productos con valor agregado:
o Productos marinados
o Porcionados
o Productos sin hueso
o Para cocinar
o Cocinados para consumo directo
o Empacados al vacío

37. EL CONSUMIDOR Y LA TIENDA DE
AUTOSERVICIO

38. ¿Como encuentras los productos TIF
en el mercado?

39. ¿Como encuentras los productos TIF
en el mercado?

40. GRACIAS.
Estamos a sus órdenes en:
Miguel Angel de Quevedo No. 350
Col. Santa Catarina, Deleg. Coyoacán.
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Tels: 56-58-11-20, 56-59-86-10.