La soya en mexico

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La soya en mexico

  1. 1. La Soya en México IQ Jorge Martínez México Junio 24, 2009jueves 9 de julio de 2009
  2. 2. La Soya Es
la
oleaginosa
más
 cultivada
en
el
mundo.
 Se
cultiva
principalmente
 en
USA,
Argentina,
Brasil

 y
China.
 La
Soya
es
la
mayor
 fuente
de
aceite
vegetal
 en
el
mundo 2jueves 9 de julio de 2009
  3. 3. jueves 9 de julio de 2009
  4. 4. jueves 9 de julio de 2009
  5. 5. La Soya en México 
 México
se
ubica
en
sexto
lugar
en
molienda
de
 soya
a
pesar
de
no
contar
con
un
abasto
local
 suficiente
(70,000
TM
prod
local) 
 A
la
fecha
(Junio
2009)
México
ha
importado
de
 Estados
Unidos
 
 2,443,000
TM
de
fríjol
soya
 
 81,700
TM
de
aceite
crudo
de
soya 
 904,000
TM
de
pasta
de
soya 5jueves 9 de julio de 2009
  6. 6. Principales procesadores de semilla a nivel mundial México 4.18 Japón India Canadá Millones de 4.15 Toneladas Métricas 3.3 Union Europea1.91 USA 15.99 43.87 Argentina 24.29 Brasil China 28.5 26.26 6 Fuente: ANIAMEjueves 9 de julio de 2009
  7. 7. Pasta de Soya La
principal
fuente
de
proteína
vegetal
 utilizada
en
México
para
la
alimentación
 animal
es
la
pasta
de
soya.
 
 La
producción
nacional
de
pasta
de
soya
 se
ha
incrementado
en
47%
en
los
 ultimos
años 7jueves 9 de julio de 2009
  8. 8. La
estructura
del
consumo
aparente
de
pastas
 proteínicas
no
se
ha
modificado
 significativamente
en
los
últimos
cinco
años.
 
 La
pasta
de
soya
sigue
ocupando
el
primer
lugar
 en
importancia,
seguida
de
la
pasta
de
canola.
 Ambas
fuentes
de
proteína

representan
 alrededor
del
80%
del
mercado 8jueves 9 de julio de 2009
  9. 9. Mercado Nacional de Pastas Proteínicas Pasta de Soya 3% 3% 2% Glutén de Maiz 2%3% Pasta de Cartamo 8% Pasta de Canola Harina de Carne 2% Pasta de Algodón 6% Semilla de Algodón Entera Harina de Pescado Otros 73% Fuente: ANIAME 9jueves 9 de julio de 2009
  10. 10. Composición de algunas pastas oleaginosas SOYA Canola Girasol Proteina 44% 35% 28% Fibra 7.0% 12% 23.7% Grasa 0.5% 3.5% 1.9% Otros 48.5% 49.50 53.60 (Carbohidratos solubles, ceniza, humedad, etc) 10jueves 9 de julio de 2009
  11. 11. Perfiles de Aminoácidos de Diferentes Pastas Oleaginosas Amino Acid SOYA Canola Alanine 4.50 4.37 Arginine 7.70 6.06 Aspartate 12.1 7.29 Cystine 1.5 2.69 Glutamate 18.9 18.37 Glycine 4.40 5.00 Histidine 2.70 3.23 Isoleucine 5.00 4.03 Leucine 8.20 6.83 Lysine 6.50 5.77 Methionine 1.40 2.20 Phenylalanine 5.20 4.40 Proline 5.60 6.37 Serine 5.30 4.69 Threonine 4.30 4.29 Tryptophan 1.40 1.31 Tyrosine 3.90 3.00 Valine 5.30 4.89 11jueves 9 de julio de 2009
  12. 12. Las Proteínas de La Soya La
soya,
a
diferencia
de
otros
 vegetales,
proporciona
proteínas
de
 calidad
biológica
semejante
a
las
de
 las
proteínas
de
origen
animal. 12jueves 9 de julio de 2009
  13. 13. Las Proteínas de La Soya La
soya,
a
diferencia
de
otros
 vegetales,
proporciona
proteínas
de
 calidad
biológica
semejante
a
las
de
 las
proteínas
de
origen
animal. 12jueves 9 de julio de 2009
  14. 14. Alimentos de Soya para Consumo Humano 
 Otro
mercado
muy
importante
para
la
 proteína
de
soya
es
el
de
los
alimentos
para
 consumo
humano:  Leche
de
Soya  
 Texturizados
de
Soya  
 Aislados
de
Soya
en
Cárnicos 13jueves 9 de julio de 2009
  15. 15. Aplicaciones del Aceite de Soya  El Aceite de Soya, por su versatilidad en usos y aplicaciones, es la mejor alternativa para formular una gama muy amplia de aceites y mantecas para la industria de alimentos  El Aceite de Soya es la mejor fuente para estos productos debido a su disponibilidad y abundancia  El costo del Aceite de Soya es muy competitivo contra los otros Aceites disponibles en el mercadojueves 9 de julio de 2009
  16. 16. Aplicaciones del Aceite de Soya  Freído (Doméstico, institucional e industrial).  Industria Panificadora  Industria Galletera  Margarinas, cremas, quesos, helados  Alimentos preparados  Aderezos y mayonesas  Alimentos enlatados  Aceite envasado para el uso en el hogarjueves 9 de julio de 2009
  17. 17. Beneficios del Aceite de Soya en la Salud  Rico en acidos grasos polinsaturados, Omega 3 y 6  Ayuda a reducir el colesterol  Contiene Vitamina E  No contiene ácidos grasos transjueves 9 de julio de 2009
  18. 18. Perfil del Aceite de Soya Acido Graso % Promedio Palmitico 10.7 Estearico 3.9 Oleico 22.8 Linoleico 50.8 Omega-6 Linolenico 6.8 Omega-3 Otros 5.0jueves 9 de julio de 2009
  19. 19. Aceite crudo de soya y su refinación  El aceite extraído de la semilla se conoce como aceite crudo de soya.  El aceite crudo de soya se transporta en carros tanque de ferrocarril o en pipas a las refinerías para procesarlo y obtener aceites o mantecas terminadas para usarse en alimentos diversos como mayonesas, productos fritos, panes y pasteles diversos, galletas, etc.jueves 9 de julio de 2009
  20. 20. Refinación del Aceitejueves 9 de julio de 2009
  21. 21. Refinación del Aceite La calidad del aceite dependerá de la de su materia prima El aceite crudo contiene ciertas cantidades de hierro y cobre tanto en forma ionizada como en forma complejos El aceite crudo de soya puede llegar a contener hasta 3-5 ppm de hierro y 0.1-0.2 de cobrejueves 9 de julio de 2009
  22. 22. Refinación del Aceite En el desgomado se remueven los fosfátidos, estos también pueden promover el contacto entre el aceite y el agua para favorecer la hidrólisisjueves 9 de julio de 2009
  23. 23. Refinación del Aceite La refinación caustica remueve a los acidos grasos libres y gran parte de los metales Es esencial remover los jabones para evitar la hidrólisis del aceitejueves 9 de julio de 2009
  24. 24. jueves 9 de julio de 2009
  25. 25. jueves 9 de julio de 2009
  26. 26. Desgomado y neutralización Degumming and neutralizing  Uno de los aspectos  One of the most más importantes del important aspects of desgomado y la degumming and neutralización es la neutralizing is the tecnica del mezclado technique for mixing del aceite con los the reagents with reactivos the oil.  Para este propósito  New improved han sido introducidos mixers for this nuevos mezcladores purpose have been mejorados por varios introduced by provedores several suppliersjueves 9 de julio de 2009
  27. 27. Desgomado y neutralización Degumming and neutralizing  La pieza de equipo  The main piece of principal en el equipment in any desgomado y degumming or neutralización es la neutralizing system, centrifuga, dos is the centrifugal proveedores separator, two principales ofrecen major suppliers varios modelos provide various new nuevos modelsjueves 9 de julio de 2009
  28. 28. jueves 9 de julio de 2009
  29. 29. jueves 9 de julio de 2009
  30. 30. Refinación del Aceite En el blanqueo se remueven los peróxidos, jabones, metales y otras impurezas residuales Es muy recomendable usar un sistema de blanqueo al vacío El aceite recién blanqueado es particularmente susceptible a la oxidación y debe de protegerse con atmósfera inerte o reduciendo el tiempo de almacenamiento antes de la deodorizaciónjueves 9 de julio de 2009
  31. 31. Blanqueo / Bleaching  Hay un método que  There is a method esta ganando rápida that is rapidly aceptación en la gaining acceptance industria in the industry.  Es el uso de  It is the use of absorbentes special adsorbents especiales (silica) (silica) that especialmente specifically target orientados a soaps, jabones, fosfátidos phosphatides, and y metales traza trace metals.jueves 9 de julio de 2009
  32. 32. Refinación del Aceite En la deodorización se remueven los acidos grasos residuales y volátiles La calidad de los aceites mejora si se dearean a baja temperatura para eliminar el oxigeno disuelto, evitando cualquier contacto del aceite caliente con el aire, y enfriando el aceite deodorizado por debajo de 40ºC antes de su exposición al aire o enfriandolo bajo atmosfera de nitrógenojueves 9 de julio de 2009
  33. 33. jueves 9 de julio de 2009
  34. 34. jueves 9 de julio de 2009
  35. 35. Calentamiento T1 QUALISTOCK © Desodorizacion Desodorizacion Desodorizacion T2 Recuperacion de calor Aceite desodorizado De-aireacion Condensacion de vaporesjueves 9 de julio de 2009
  36. 36. jueves 9 de julio de 2009
  37. 37. Refinación del Aceite Adición de acido cítrico, este forma complejos estables con los metales. Este inhibe efectivamente la iniciación de la oxidación por radicales libres catalizada por metales y la descomposición de hidroperóxidos que forma volátiles que afectan al sabor y a la estabilidad oxidativa del aceitejueves 9 de julio de 2009
  38. 38. Refinación del Aceite Sin embargo el ácido cítrico es suceptible a las altas temperaturas, por lo tanto es necesario añadir antioxidantes como TBHQ si el aceite se va a usar para freírjueves 9 de julio de 2009
  39. 39. Refinación del Aceite Es sumamente recomendable almacenar el aceite terminado y envasarlo con atmósfera de nitrógeno El aceite embotellado está más expuesto a la luzjueves 9 de julio de 2009
  40. 40. Aceite de Soya y Grasas Trans El Aceite de Soya sin hidrogenar no contiene AG Trans y se utiliza en una gran cantidad de alimentos incluyendo productos y botanas fritasjueves 9 de julio de 2009
  41. 41. Algunos consejos para los Estudiantes Las relaciones personales son fundamentales e indispensables para el ejercer con éxito nuestra profesiónjueves 9 de julio de 2009
  42. 42. Algunos consejos para los Estudiantes En base al trabajo y la responsabilidad asumida es el salariojueves 9 de julio de 2009
  43. 43. Algunos consejos para los Estudiantes Vivimos ahora en la era de la información y nos estamos convirtiendo en trabajadores del conocimiento. Debemos de invertir continuamente en nuestra capacitación y actualización continuajueves 9 de julio de 2009
  44. 44. Gracias por su Atención IQ Jorge Martínez jmsoyoil@hotmail.comjueves 9 de julio de 2009

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