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Eric vallejo, usmef

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Eric vallejo, usmef

  1. 1. La USMEF o Federación Estadounidense de Exportadores de carne (USMEF, por sus siglas en inglés)Es una asociación sin fines de lucro.
  2. 2. La promoción de las carnesrojas Estadounidenses dealta calidad de forma global.
  3. 3. Fundada en 1976, es ahora avalde la calidad de las carnesrojas en el mercadointernacional
  4. 4. Representa a los productores de ganado, empacadores,procesadores, rastros, compañías exportadoras también integraa los grupos promotores y productores de consumo de granos.Organizaciones rurales y de granjeros y compañías de laagroindustrias. Todos ubicados en USA.
  5. 5. En los Estados Unidos el uso de hormonas en la producción de carnes rojas, esta restringido yregulado por la FDA con el objetivo de hacer las carnes mas saludables.
  6. 6. CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS Y ATRIBUTOSDE LA CARNE ESTADOUNIDENSE
  7. 7. Atributos o características de la carne     
  8. 8. ¿PORQUÉ LA CARNE AMERICANA TIENE ATRIBUTOS?
  9. 9. 1.Producto de alta calidadEl Ganado es alimentado en forma intensiva.Dieta basada en granos.Mayor marmoleo.HigieneCadena de fríoEnvasado y manejo
  10. 10. 2. Seguridad•No causa enfermedades•Certificada por el Departamento de Agricultura deEstados Unidos (USDA)•Implementación de sistemas de calidad, Análisisde Peligros y Puntos Críticos de Control.
  11. 11. 3. Crianza•Ganado bovino y porcino son alimentados enforma intensiva•Mayor marmoleo y un sabor más suave
  12. 12. 4. Sistemas de inspección y clasificación •Calidad •Rendimientos •Precio •Procesos
  13. 13. Grados de Calidad de Res •Departamento de Agricultura (USDA) clasifica carne: MARMOLEOPrime Choice Select
  14. 14. Grados de Calidad de Cerdo•Departamento de Agricultura (USDA) clasifica carne: MARMOLEO
  15. 15. Grados de Calidad de Cerdo•Departamento de Agricultura (USDA) clasifica carne: MARMOLEO
  16. 16. Evaluación de ColorEl color puede ser evaluado por las normas o por lecturas del espectrómetro
  17. 17. 5. Empacado•Envasado al vacío.•Refrigerado o congelado
  18. 18. Estructura del músculoComposición del músculo
  19. 19. Definición de carneEstructura:a)Tejido muscular con fibras proteicas (actina, miosina,hemoglobina, mioglobina)b)Tejido conectivo (colágeno y elastina)c)Tejido adiposo (grasa)
  20. 20. a) Tejido muscular-Esquelético.–Liso–Cardiaco
  21. 21. Se encuentra:•Tendones.•Músculo.•Fibras nerviosas.•Tejido adiposo
  22. 22. c) Tejido Adiposo•Grasa.•Almacén de energía.•Da la palatabilidad y jugosidad
  23. 23. Factores que influyen en características fisicoquímicas y atributosa)Alimentaciónb)Manipulación sin sufrimiento del ganadoc)Higiened)Cadena de fríoe)Manipulación de carne
  24. 24. Resultado: Color rojo cereza, suavidad,jugosidad, frescura y buen sabor
  25. 25. Defectos :•Pálido, suave y exudado (PSE)•Seco, firme y obscuro (DFD)
  26. 26. Nutrientesa) Proteína: desarrollo y mantenimiento demusculob) Grasa: energíac) Carbohidratos: energíad) Vitaminas: micronutrientes, función celular,cofactorese) Minerales: funcionamiento del organismo
  27. 27. Procedencia % Proteína % Humedad % Grasa % Cenizas Calorías porde la carne 100 gramos RES 21.5 69.5 8.0 1.0 160 CERDO 19.5 69.5 9.5 1.0 170
  28. 28. Calidad en últimos 10 años-31% menos de grasa.–14% menos de calorías–10% menos de colesterol
  29. 29. •Vitaminas complejo B•Hierro•Zinc• Potasio• Aminoácidos

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