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Ficha Técnica sobre Truvía

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Ficha Técnica sobre Truvía

  1. 1. El endulzante 0 calorías de la hoja de Stevia Definición del Producto Los edulcorantes o endulzantes son sustancias que se adicionan a los alimentos para mejorar sus características sensoriales, específicamente, el dulzor. Los endulzantes, hasta ahora, eran naturales o calóricos (sacarosa, fructosa, lactosa, etc.) o artifi- ciales y bajos en calorías o acalóricos (sacarina, ciclamato, aspartame, acesulfame etc.). Sin embargo, el consumidor español ahora puede optar por una nueva alternativa: los endulzantes elaborados a base de Stevia, como el endulzante Truvía® . Truvía® es un endulzante sin calorías que se extrae de una planta, la Stevia. Esta planta se cultiva en regiones subtropicales del mundo y se ha venido utilizando durante cientos de años como parte regular de la dieta en estos países. Las hojas de la Stevia contienen varios compuestos glicósidos que son los que otorgan el sabor dulce. El género Stevia incluye más de 200 especies, sin embargo, solo dos de ellas contienen glicósidos de esteviol, siendo la Stevia rebaudiana Bertoni la variedad que contiene los compuestos más dulces1 . Los cuatro principales glicósidos son el dulcósido A, el rebaudiósido C, el rebaudiósido A y el esteviósido, encontrándose en diferentes proporciones en la hoja de la Stevia (en general a 0,3%, 0,6%, 3,8% y 9,1%, respectivamente)1 . El rebaudiósido A es de 250 a 450 veces más dulce si se compara con la sacarosa, siendo el de mayor poder endulzante de todos los componentes de estas hojas. Truvía® es el primer endulzante 0 calorías que se elabora a partir de la Stevia. Se trata, además, de un endulzante con un sabor limpio y agradable, y esto se debe a que, a diferencia de la Stevia empleada en los suplementos dietéticos, que habitualmente es una mezcla de muchos componentes de la hoja de la Stevia, Truvía® se elabora únicamente con la parte de mejor sabor (con no menos de 95% de rebaudiósido A). Es por tanto, un endulzante de gran pureza y de calidad constante. Modo de elaboración e ingredientes Antes de la aparición del endulzante Truvía® , no se sabía cómo aislar la parte de la hoja de Stevia más sabrosa para obtener de forma constante a lo largo de las distintas estaciones del año un endulzante con buen sabor y de gran calidad. Y esto es lo que ha conseguido Truvía® . Para elaborar Truvía® , se seleccionan las variedades de Stevia que proporcionan el mejor sabor. Después, se extraen los glicósidos de las hojas desecadas de Stevia mediante la utilización de agua, en un proceso comparable al de la infusión de té. Éste proceso de infusión libera el componente más sabroso de la hoja, el rebaudiósido A, que es posteriormente aislado y purificado2 . Truvía® está compuesto por tres ingredientes: • Extractos de Stevia (Glicósidos de Esteviol): constituido con la parte de mejor sabor de la hoja de la Stevia (con no menos de 95% de rebaudiósido A). • Eritritol: es un agente de carga o volumen que permite a los consumidores utilizar el endulzante de forma sencilla en comidas y bebidas. El eritritol es un azúcar alcohol sin calorías que se encuentra en algunas frutas como la uva, el melón, el champiñón o el queso, por lo que forma parte de nuestra dieta habitual. En el endulzante Truvía® , el eritritol se obtiene a través de un proceso de fermentación natural. • Aromas naturales: Sistema de aromas patentado. Ficha Técnica de Truvía® , el endulzante 0 calorías proveniente de la Stevia www.truvia.com.es
  2. 2. Glosario de términos Stevia: término general empleado para referirse a la planta y comercialmente para usos alimentarios de la Stevia rebaudiana (nombre botánico). Extracto de Stevia: Hace referencia a compuestos aislados (extractados) de la Stevia independientemente de la pureza o identidad de los compuestos. Glicósidos de esteviol: Son los componentes de sabor dulce de las hojas de la planta de Stevia. La hoja contiene como mínimo 10 glicósidos de esteviol únicos incluyendo el rebaudiósido A, esteviósido, rebaudiósido C. Rebaudiósido A: Glicósido de esteviol con mejor sabor. También llamado “reb A” para abreviar. Está purificado a partir de la hoja y aporta un sabor limpio y dulce. En el etiquetado de alimentos de la UE la Rebiana es denominada como “Glicósidos de Esteviol”. Truvía® : Denominación comercial del principal endulzante mundial 0 calorías y procedente de la hoja de la Stevia. Bibliografía 1. Brandle JE, Starratt AN, Gijzen M. Stevia rebaudiana: Its agricultural, biological, and chemical properties. Can J Plant Sci. 1998; 78: 527-36. 2. Prakash I, Dubois GE, Clos JF, Wilkens KL, Fosdick LE. Development of rebiana, a natural, non-caloric sweetener. Food Chem Toxicol. 2008;46 Suppl 7:S75-82. 3. Maki KC, Curry LL, Reeves MS, Toth PD, McKenney JM, Farmer MV, Schwartz SL, Lubin BC, Boileau AC, Dicklin MR, Carakostas MC, Tarka SM. Chronic consumption of rebaudioside A, a steviol glycoside, in men and women with type 2 diabetes mellitus. Food Chem Toxicol. 2008;46 Suppl 7:S47-53. 4. Barriocanal LA, Palacios M, Benitez G, Benitez S, Jimenez JT, Jimenez N, Rojas V. Apparent lack of pharmacological effect of steviol glycosides used as sweeteners in humans. A pilot study of repeated exposures in some normotensive and hypotensive individuals and in Type 1 and Type 2 diabetics. Regul Toxicol Pharmacol. 2008;51(1):37-41. 5. Ferri LA, Alves-Do-Prado W, Yamada SS, Gazola S, Batista MR, Bazotte RB. Investigation of the antihypertensive effect of oral crude stevioside in patients with mild essential hypertension. Phytother Res. 2006;20(9):732-6. 6. Anton SD, Martin CK, Han H, Coulon S, Cefalu WT, Geiselman P, Williamson DA. Effects of stevia, aspartame, and sucrose on food intake, satiety, and postprandial glucose and insulin levels. Appetite. 2010;55(1):37-43. 7. Goyal SK, Samsher, Goyal RK. Stevia (Stevia rebaudiana) a bio-sweetener: a review. Int J Food Sci Nutr. 2010;61(1):1-10. 8. European Food Safety Authority (EFSA), Parma, Italy. Scientific Opinion on the safety of steviol glycosides for the proposed uses as a food additive. EFSA Journal. 2010;8(4):1537. Usos y aplicaciones de Truvía® Truvía® , al ser un endulzante sin calorías y de agradable sabor, permite emplearlo en múltiples preparaciones y comidas: para endulzar bebidas frías y calientes, como ingrediente en una gran variedad de recetas ligeras, dulces o saladas o para elaborar salsas y aliños. En definitiva, para todos aquellos casos en que se quiera aportar dulzor sin añadir calorías. Además, al ser estable a las variaciones de temperatura, conserva todas sus propiedades endulzantes tras la cocción. Para todas aquellas personas que consuman edulcorantes artificiales de forma habitual, Truvía® representa una opción sin calorías y con muy buen sabor. Estas características lo hacen adecuado para pacientes con Sobrepeso/Obesidad ya que contribuye al control calórico de la dieta. Del mismo modo, resulta de gran utilidad en pacientes con Diabetes ya que, además de no añadir calorías, no tiene efectos negativos en la homeostasis de la glucosa ni de la presión arterial3-5 . Igualmente, Truvía® es un endulzante que pueden tomar personas con enfermedad Celíaca con total seguridad, ya que a diferencia de otros edulcorantes, no contiene maltodextrinas ni gluten. El consumo de Stevia no parece afectar al nivel de ingesta de la comida siguiente ya que, según un estudio científico, tras su administración a adultos delgados o con sobrepeso, ambos informaron tener niveles similares de hambre y saciedad, y no aumentaron su ingesta calórica en la siguiente comida6 . Otra ventaja de la Stevia es que, al no producir un aumento en la acidez de la superficie del diente y tener efecto bactericida no es cariogénica y es apta para el consumo en personas que padecen fenilcetonuria7 . Estudios científicos que avalan la Stevia La Stevia está aprobada para su uso en alimentos y bebidas en varios países del mundo: Japón, Corea, Australia, Rusia, Malasia, Indonesia, Suiza, Francia, México, Brasil y los Estados Unidos. En diciembre de 2008, la FDA de EE.UU. autorizó su uso como endulzante natural en alimentos y bebidas. Recientemente en la EFSA (European Food Safety Authority’s scientific Panel on additives, the ANS Panel), máxima autoridad europea en Seguridad Alimentaria, evaluaron la seguridad de los glicósidos de steviol. Tras el análisis de una gran cantidad de estudios científicos se ha concluido que los glicósidos de la Stevia son seguros, no son cancerígenos, genotóxicos, ni están asociados a ninguna toxicidad en el desarrollo o la reproducción8 , siendo aprobada para su uso en alimentos y bebidas por este Organismo en noviembre de 2011.

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