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Programma convegno PROFIL

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  1. 1. Nuove formulazioni casearie per l'innovazione dei formaggi a pasta filata Progetto CONVEGNO venerdì 30 novembre 2018 CNR Area della Ricerca di Milano Sala Expo via A. Corti 12, Milano COME ARRIVARE Area della Ricerca di Milano Sala Via Alfonso Corti 12 (Google map plus code: F6JJ+5H Milano, Città Metropolitana di Milano) In macchina: Parcheggio, via degli Orombelli 13 (600 m) Mezzi pubblici: Metropolitana MM2, fermata «Piola» e «Lambrate»; Tram 19, 33, filovia 93, fermata «via Bassini-via Ponzio» Bike sharing: Stazione «Bassini-Grossich», via Teodosio 2 Programma di Sviluppo Rurale 2014 - 2020
  2. 2. 9.00 Registrazione e welcome coffee 10.00 Apertura dei lavori Marianna Garlanda - Regione Lombardia - Direzione Generale Agricoltura 10.15 Il progetto PROFIL Ivano De Noni – DeFENS, Milena Brasca – CNR- ISPA, Lorenzo Sangiovanni – Caseificio Sangiovanni 10.30 La ricerca scientifica per la valorizzazione delle produzioni lattiero-casearie Ivano De Noni – DeFENS 10.50 L’innovazione di processo in ambito caseario Stefano Cattaneo – DeFENS 11.10 Coffe break 11.30 Il ruolo dei batteri lattici in caseificazione Stefano Morandi – CNR-ISPA 11.50 I risultati del progetto Profil: utilizzo di formula- zioni casearie DOP quali filler di mozzarelle Tiziana Silvetti CNR-ISPA 12.10 I risultati del progetto Profil: mozzarelle con profilo acidico del grasso modificato e prodotte con caglio vegetale Giovanna Battelli – CNR-ISPA 12.30 Conclusioni 12.50 “Cheese lunch” con i prodotti del progetto PROFIL PROGRAMMA ISCRIZIONE La partecipazione al convegno è libera e gratuita, è gradita la pre-registrazione inviando una mail entro il 25 novembre p.v. a marco.devito@tecnoalimenti.com con oggetto «Convegno PROFIL» indicando: NOME e COGNOME, ENTE/AZIENDA e QUALIFICA RECAPITO TELEFONICO E-MAIL. Si accettano iscrizioni fino ad esaurimento posti. PER INFORMAZIONI TECNOALIMENTI dr. Marco DEVITO E-mail: marco.devito@tecnoalimenti.com Telefono: 02 67077370 Nell’ambito dei prodotti caseari, l’innovazione dei processi produttivi nella logica di innovazione del prodotto rimane l’unica possibilità di rispondere alle diversificate e mutevoli esigenze dei mercati e dei consumatori. La capacità di rispondere a queste richieste si configura come estremamente strategica per le piccole e medie imprese casearie che devono puntare su formaggi a elevato contenuto innovativo e, in tale contesto, il connubio tra tradizione, sviluppo tecnologico e innovazione di prodotto risulta un fattore chiave per il loro successo. Il progetto PROFIL ha avuto come obiettivo lo sviluppo di nuove formulazioni casearie a base di pasta filata mediante l’introduzione di innovazioni di prodotto e di processo finalizzate alla produzione di: mozzarelle con filler di formaggi DOP, e mozzarelle con composizione acidica del grasso modificata e ottenute con l’utilizzo di caglio vegetale. I risultati oggetto della progetto sono rappresentativi e di interesse per le aziende coinvolte nel progetto, ma estensibili alla produzione di altre tipologie di prodotti a base pasta filata. In termini di approccio produttivo, l’abbinamento di componenti caseari differenti e l’attribuzione di specifiche proprietà tecnologiche e nutrizionali possono infatti definire una nuova classe di prodotti “tradizionali evoluti”. PRESENTAZIONE PARTNERSHIP Programma di Sviluppo Rurale 2014 - 2020 Fondo Europeo Agricolo per lo Sviluppo Rurale: l’Europa investe nelle zone rurali Progetto cofinanziato dal FEASR nell’ambito dell’Operazione 16.2.01 “Progetti pilota e sviluppo di innovazione” Università degli Studi di Milano - Dipartimento di Scienze per gli Alimenti, la Nutrizione, l'Ambiente Consiglio Nazionale delle Ricerche - Istituto di Scienze delle Produzioni Alimentari s.s. Milano Caseificio Sangiovanni - Palazzo Pignano (CR) Azienda agricola Sangiovanni Battista, Giorgio e Lorenzo - Palazzo Pignano (CR)

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