1.
Un’iniziativa di
CONFERENZA INTERNAZIONALE
NATURAL BIOACTIVE
COMPOUNDS:
NEW HORIZONS OF FOOD
RESEARCH AND
INNOVATION
Venerdì 7 Ottobre 2011
Ore 10.00 – 17.30
NUCE INTERNATIONAL 2011
Fiera Milano City
Sala Spallanzani
http://www.nuce.pro
Comitato Scientifico
Marco Arlorio ‐ Università degli studi del Piemonte orientale
Ethel De Paoli ‐ Amministratore Delegato di Tecnoalimenti S.C.p.A.
Silvio Ferrari ‐ Delegato di Confindustria per EXPO
Elisabetta Guerzoni ‐ Università Alma Mater Studiorum di Bologna
Rodolfo Paoletti ‐ Università di Milano e Rettore dell’Università L.U.de.S. di Lugano
Marisa Porrini ‐ Preside della Facoltà di Agraria di Milano
Segreteria Scientifica
Cinzia Rebosio – Tecnoalimenti S.C.p.A.
cinzia.rebosio@tecnoalimenti.com
Tel. +39 02 67077370 Fax. +39 02 67077405
Con il sostegno di:

2.
L’INIZIATIVA
La ricerca ha ormai dimostrato che la dieta è uno dei fattori in grado di incidere direttamente sulla qualità
della vita contribuendo alla prevenzione dell’insorgenza di malattie e alla promozione della salute. Su
questo fronte si aprono grandi sfide e nuove opportunità per le industrie alimentari e degli ingredienti che
vogliono aprirsi verso la realizzazione di prodotti funzionali.
La conferenza affronta il tema degli alimenti funzionali esplorando contesti innovativi sia sotto il profilo
dell’identificazione di componenti alimentari biologicamente attivi, sia sotto il profilo delle tecnologie a
supporto dell’ottenimento dei principi attivi e della loro veicolazione ai fini della formulazione dei prodotti
funzionali e punta a mettere in luce le opportunità che questi prodotti offrono alle imprese alimentari e di
ingredienti e alle difficoltà e criticità che le stesse imprese devono affrontare anche sotto il profilo
normativo.
PROGRAMMA
Benvenuto e Apertura (10.00 – 11.00)
10.00 Benvenuto
Armando De Crinito ‐ Direttore della funzione specialistica Università e Ricerca della Regione
Lombardia
Relazioni Introduttive
10.20 Le sfide della nutrizione nel XXI secolo
Marisa Porrini – Preside della Facoltà di Agraria di Milano
10.40 Gli orientamenti della ricerca nazionale ed europea verso la nutrizione
Ethel De Paoli ‐ Amministratore delegato di Tecnoalimenti SCpA
I Sessione (11.00 – 13.00)
Composti bioattivi naturali ed effetti sulla salute
Moderatore
Marisa Porrini ‐ Preside della Facoltà di Agraria di Milano
11.00 La mutilazione di Vertumno e Pomona. La perdita di biodiversità alimentare vista in un'ottica
farmaceutica
Giovanni Appendino – Università del Piemonte Orientale
11.20 Gli alimenti come veicolo di composti bioattivi con impatto positivo sulla salute e sul benessere: gli
omega 3 PUFA e gli antiossidanti
Claudio Galli – Università degli studi di Milano
11.40 I lignani nei cereali
Marina Carcea – INRAN Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione
12.00 Identificazione e produzione di sostituti del sale di origine microbica
Elisabetta Guerzoni – Università Alma Mater Studiorum di Bologna
12.20 Scarti e sottoprodotti di cacao e nocciole: una nuova fonte di composti bioattivi?
Marco Arlorio – Università del Piemonte orientale
12.40 Alimenti di origine animale: una riserva di composti bioattivi naturali
Bruno Stefanon - Università di Udine – Area Science Park di Trieste

3.
II Sessione (14.00 – 16.00)
Tecnologie innovative per l’ottenimento e l’impiego di composti bioattivi naturali
Moderatore
Marco Arlorio – Università del Piemonte orientale
14.00 Operazioni avanzate a membrana per la produzione di composti naturali bioattivi
Lidietta Giorno – Istituto per la Tecnologia delle Membrane – Consiglio Nazionale delle Ricerche
(ITM‐CNR)
14.20 Trattamenti enzimatici per l’ottenimento di composti bioattivi da vegetali
Dario Zanichelli – Phenbiox Srl
14.40 Applicazione di biotecnologie e di tecnologie che impiegano fluidi supercritici per la produzione di
alimenti funzionali e ingredienti funzionali
Alfonso Botto, Antonello Sannia – Exenia Group Srl
15.00 Tecnologia ad alte pressioni applicata a ingredienti e alimenti funzionali
Silvia Grasselli – GEA Niro Soavi SpA
15.20 Tecnologie di incapsulazione a supporto della formulazione di alimenti contenenti composti
bioattivi: dal masking degli off‐taste allo sviluppo di nuove soluzioni aromatiche
Andrea Cavallero ‐ Kerry Ingredients & Flavors Italy S.p.A
III Sessione (15.40 – 17.30)
Alimenti funzionali: opportunità e criticità per l’industria
Moderatore
Elisabetta Guerzoni ‐ Università Alma Mater Studiorum di Bologna
15.40 I regolamenti comunitari sui Novel Foods e su Nutritional and Health Claims: adempimenti e
criticità
Vittorio Silano ‐ Presidente del Comitato Scientifico dell'EFSA
16.00 Il Regolamento europeo Nutritional and Health Claims: il punto di vista e le difficoltà per l’industria
Anna Paonessa – AIIPA Associazione Italiana Industrie Prodotti Alimentari
16.20 Ingredienti biologicamente attivi da piante edibili: un’importante fonte per gli alimenti funzionali
Paolo Morazzoni – Indena SpA
16.40 Evoluzione delle scelte alimentari e sviluppo dell’industria alimentare: il ruolo del gusto e dei
micronutrienti delle materie prime
Mauro Fontana – Soremartec Italia, Gruppo Ferrero
Conclusioni
Marco Arlorio – Università del Piemonte orientale
Elisabetta Guerzoni ‐ Università Alma Mater Studiorum di Bologna
Marisa Porrini ‐ Preside della Facoltà di Agraria di Milano