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旨味をダシてmeal~栄養士が伝える「本当の旨味」~お料理レシピ

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旨味をダシてmeal~栄養士が伝える「本当の旨味」~で紹介したお料理です。

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旨味をダシてmeal~栄養士が伝える「本当の旨味」~お料理レシピ

  1. 1. ほう れん草のお浸し 材料( 2 人分) ほう れん草・ ・ ・ 1 0 0 g( 4 ~6 束) 塩・ ・ ・ 小さ じ 4 /3 ★かつおこ んぶだし ・ ・ ・ 大さ じ 2 ★薄口醤油・ ・ ・ 小さ じ 4 /3 ★みり ん・ ・ ・ 小さ じ 2 /3 ①★の調味料を 混ぜ合わせておく 。 ②たっ ぷり の熱湯に塩を加え、 茎から 鍋に入れる。 ③茹で上がっ たら すぐ に冷水にと る。 ④水気を搾っ たら ほう れん草は根を切り 落と し 、 3 センチほどの長さ に切る。 ⑤皿にほう れん草を盛り 付け、 ①の★と 合わせ、 鰹節をかけて完成。 冬採りほうれん草のビタミンCは 夏採りほうれん草の約3倍!!
  2. 2. ロール白菜 材料( 2 個分) 白菜・ ・ ・ 2 枚 はんぺん・ ・ ・ 1 /2 枚 むき えび・ ・ ・ 5 ~6 尾 溶き 卵・ ・ ・ 大さ じ 1 塩・ こ し ょ う ・ ・ ・ 少々 薄口し ょ う ゆ・ ・ ・ 小さ じ 1 煮干し ・ 昆布だし ・ ・ ・ 1 カ ッ プ 白菜にはカリウムたっぷり!! 体内の余分なナトリウムを排出するため 高血圧の予防効果が期待できます☺
  3. 3. ①白菜を熱湯に芯から 入れ、 し んなり し てき たら 全体を沈めてサッ と 茹でる。 ②茹で終えた白菜を冷水につけ、 厚い芯の部分を薄く 削ぎ取る。 削ぎ取っ たも のは水気を切り 、 細かく 刻んでおく 。 ③むき えびは背ワタ を取り 除き 、 片栗粉を入れ混ぜて、 えびの汚れを取る。 水洗いし て、 水気をふき 取り 細かく 切る。 ④はんぺんをボールに入れ、 細かく 握り つぶす。 ※こ の時によく 細かく 握り つぶすこ と により まと まり やすく 、 崩れにく い。 ⑤はんぺんの入っ たボールに白菜の刻んだも の、 えび、 塩・ コ ショ ウ、 溶き 卵を加えよく 混ぜ合わせる。 ⑥白菜の上に⑤の種をのせ、 キレイ に巻いていく 。 ⑥鍋に白菜と だし 、 薄口し ょ う ゆを入れ、 1 5 ~2 0 分煮て完成。
  4. 4. 筑前煮 材料( 2 人分) ごぼう ・ ・ ・ 1 /4 本 にんじ ん・ ・ ・ 1 /3 本 れんこ ん・ ・ ・ 1 /3 個 板こ んにゃ く ・ ・ ・ 1 /5 枚 鶏も も 肉・ ・ ・ 4 0 g 水戻し し いたけ( 柄を除く ) ・ ・ ・ 2 個 さ やいんげん・ ・ ・ 2 本 ★し いたけだし ・ ・ ・ 1 カ ッ プ ★上白糖・ ・ ・ 小さ じ 2 ★みり ん・ ・ ・ 小さ じ 2 し ょ う ゆ・ ・ ・ 小さ じ 3 /2 油・ ・ ・ 小さ じ 1 食物繊維たっぷりだから 便秘解消に効果的☺ だしのうま味がきいていて 減塩にもなります☺
  5. 5. ①れんこ ん・ ごぼう ・ 人参は皮を除いて乱切り にする。 れんこ ん・ ごぼう は水につけておく 。 ②し いたけはよく 絞っ て半分に切り 、 鶏肉は一口大になるよう に切る。 ③こ んにゃ く は一口大にちぎり 、 塩も みし て沸騰し たお湯で2 ~3 分ゆで、 さ やいんげんも 1 分程度下茹でし 、 3 センチほどの長さ に切る。 ④鍋に油をひき 、 鶏肉を中火で炒め、 白っ ぽく なっ たら ごぼう 、 にんじ ん、 れんこ ん、 し いたけ、 こ んにゃく を加えて炒める。 ⑤全体に油がまわり 、 し っ かり 炒めたら ★を加え煮立てる。 ⑥煮立っ たら アク をすく い落し 蓋をし て弱火で5 分煮る。 ⑦煮汁が半分く ら いになっ たら 醤油を回し 入れ再び5 分煮る。 ⑧煮汁が少なく なっ たら 落し 蓋をはずし 混ぜながら 煮詰め、 最後にさ やいんげんを加えて煮汁をから めたら 完成。
  6. 6. 炊き 込みご飯 材料( 2 人分) 米・ ・ ・ 1 6 0 g 水・ ・ ・ 2 2 0 g あさ り ・ ・ ・ 4 ~6 個 人参・ ・ ・ 1 /4 本 し めじ ・ ・ ・ 1 /5 パッ ク 舞茸・ ・ ・ 1 /5 パッ ク 油揚げ・ ・ ・ 1 /3 枚 醤油・ ・ ・ 小さ じ 1 みり ん・ ・ ・ 小さ じ 2 /3 ①米は洗っ て、 3 0 分浸漬する。 ②あさ り は塩水につけ、 砂ぬきし ておく 。 ③人参は幅0 .5 センチのいちょ う 切り 、 油揚げは縦半分に切っ て、 5 ミ リ 幅に切る。 し めじ 、 舞茸は適当にほぐ す。 ④炊飯器に米、 水、 醤油、 みり んを入れ、 その上に あさ り 、 し めじ 、 舞茸、 人参、 油揚げを上にのせて炊く 。 ※あさ り はよく 洗う 。 洗う と き は良く こ すり 合わせると 貝柱がはがれやすい。 食材の旨味が ご飯に余すことなく 吸収される☺
  7. 7. かぶのみぞれ汁 材料( 2 人分) かぶ・ ・ ・ 小さ めなら 1 個、 大き めなら 1 /2 個 かぶの葉・ ・ ・ かぶ2 個分 かぶのすり おろ し ・ ・ ・ 2 個分 かぶ出汁・ ・ ・ 3 /4 カッ プ 片栗粉・ ・ ・ 小さ じ 3 水・ ・ ・ 小さ じ 4 食塩・ ・ ・ 少々 柚子( 乾燥) ・ ・ ・ お好みで かぶは葉も栄養満点!!! 健康に良い免疫力を高めます☺
  8. 8. ①かぶはよく 洗い、 皮をむいて幅3 ミ リ ほどの切り 込みを入れ、 すり おろ し 用は皮ごと すり おろ す。 ※むいた皮やすり おろ し て残っ た部分は出汁に使用 ②かぶの葉はよく 洗い、 鍋に塩( 分量外: 1 つまみ) を加え、 沸騰し たら 茹でる。 ③葉が茹で上がっ たら 長さ 1 .5 センチに切る。 ④別の鍋を用意し 、 かぶ出汁と 皮をむいたかぶを入れ、 中火にする。 ⑤④のかぶが柔ら かく なっ たら 、 すり おろ し たかぶを入れる。 ⑥沸騰し たら 弱火にし 、 あく を取り 除く 。 ⑦③の葉と 柚子( 乾燥) を入れ、 食塩で味を調える。 ⑧沸騰し 始めたら 水で溶いた片栗粉を入れ、 よく 混ぜて完成。 材料( 2 人分) 水・ ・ ・ 2 0 8 g ( 出来上がり 量の1 .3 倍) ※出来上がり 量1 6 0 g の場合 皮やすり おろ し で残っ たかぶ・ ・ ・ 適量でつく る ①鍋に水2 0 8 g 、 皮、 すり おろ し で残っ たも の入れる。 ②①を沸騰直前で火を止め、 ペーパーでこ す。 かぶ出汁の作り 方

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