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A proposal for the Niigata prefectural library.

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  1. 1. 新潟県立図書館館内飲食施設への ツバメコーヒー出店に関して 〒959-0264 新潟県燕市吉田2760-1 有限会社ツバメテラス 代表取締役 田中 辰幸 0256-77-8781 ツバメコーヒー
  2. 2. はじめに
  3. 3. ツバメコーヒーについて ツバメコーヒーは新潟県燕市吉田にあるコーヒーショップです。2012年11月にオープンし、5年目を迎えました。喫茶室には1000冊を超える本が並ぶ大き なブックシェルフ、ひとり掛けのヴィンテージソファ、大きなテーブル席、カウンター席があり、お客様それぞれに多様な過ごし方、くつろぎ方を提供し ています。また、喫茶室の隣には、地元でつくられたものを中心とした「生活が少しだけ豊かに感じられるもの」を取り扱うショップを併設しています。 3
  4. 4. ツバメコーヒーの特徴 良質な豆をシンプルに焼いた 自家焙煎コーヒー 1000冊を超える本が並ぶ 大きなブックシェルフ 世界的なデザイナーによる ヴィンテージのひとり掛けソファ 地元のものを中心にセレクトした “生活道具店” 「ガンジーミルク」を使った ソフトクリーム 4
  5. 5. これまでの活動実績 ツバメコーヒーはこれまでに、現美新幹線のコーヒー監修をはじめとし、ワークショップやトークショーの開催、他所で行われ る様々なイベントでのコーヒー提供等を行っています。その他、三条スパイス研究所のプロダクト・ディレクションや「工場の 祭典」でのトークショー出演など、コーヒー分野のみに限らず個人としても活動の幅を広げています。 5
  6. 6. メディア露出 (一例) ① 6 ▼『dancyu』2015年 10 月号 (プレジデント社) ▲『地域発 ヒット商品のデザイン』 (パイインターナショナル) ▲『全国かわいいおみやげ』 (サンマーク文庫)
  7. 7. メディア露出 (一例) ② 7 ▲ 『さんち〜工芸と探訪〜』 (ウェブサイト) ▲ 『ことりっぷ』 (ウェブサイト) ▲ 『Numero TOKYO』 (ウェブサイト) ▼ 『小さなお店のショップイメージグラフィックス』 (パイインターナショナル) その他にも、『スマイルスタジアム』(新潟総合テレビ)をはじめとするTV番組、『Pas magazine』等の各種タウン情報誌、 ウェブメディア等、さまざまな媒体でツバメコーヒーをご紹介いただいています。
  8. 8. 出店を希望する理由
  9. 9. ツバメコーヒーにできること ツバメコーヒーがあるから図書館へ と言ってもらうこと 新潟県立図書館に何度も足を運んでくださるお客様に対して、これまで以上に居心地のいい空間・時間を提供することは前提として、今 まで図書館を訪れたことのない人にも図書館に興味を持ってもらうために、ツバメコーヒーを運営していきます。ツバメコーヒーという カフェ(=メディア)を通じて、新潟県立図書館、ひいては鳥屋野潟エリア全体の魅力を新たに編集・発信し、図書館の来館者数の増加に 繋げていきます。 9
  10. 10. ツバメコーヒーにできること 10 これまで・・・ さまざまな方が、さまざまな目的で 足を運ぶ「鳥屋野潟エリア」 鳥屋野潟エリアは、その雄大な鳥屋野潟公園を中心として、さまざまなショップや レストランが立ち並ぶ活気あるエリア。当然、訪れる方の目的は、人それぞれです。 お散歩をしに・・・ 読書をしに・・・ さまざまなアクティビティで・・・ ランチ・ディナーへ・・・
  11. 11. ツバメコーヒーにできること 11 これから・・・ ツバメコーヒーを 「鳥屋野潟エリア」の新たな”ハブ”に 今回新たにツバメコーヒーを新潟県立図書館内で運営していくにあたって、鳥屋野 潟エリアの新たな”ハブ”となることを目指します。カフェは老若男女、誰に対して も開かれた間口の広い場所。この地を訪れるさまざまな人に、”ツバメコーヒーが あるから図書館(鳥屋野潟)へ来ました”と言ってもらうことを目標とします。
  12. 12. ツバメコーヒーにできること 12 年 図書館来館者数 H27年H26年 H28年 H29年 447,832 人 453,405 人 具体的な数値目標として、5年間で図書館への来館者数 500,000人 / 年 突破を目指します。 5年間で 突破を目標に 500,000 人 / 年 H33年 … …
  13. 13. 店舗の特色
  14. 14. ① “美容室のカフェ”から”図書館のカフェ”へ 14 ツバメコーヒーは、美容室パリスラヴィサントに併設されたコーヒーショップ。サロンをご利用のお客様には、お好きな ドリンクメニューを1杯サービスしています。図書館も美容室と同じで、お客様に居心地のいい時間・空間を提供する場所。 これまで培ったスキル、ノウハウを活かし、ご来館いただく方にご満足いただけるカフェであることを目指します。 ≒ 店舗内に飲食のスペースは設けつつも、テイク アウトしやすいカップやシステムを徹底するこ とで、お客様の利便性向上を図ります。
  15. 15. ② “本とコーヒー”の相性の良さを再提案 15 ツバメコーヒーには、1000冊を超える本が並ぶ大きなブックシェルフがあります。もとより本とコーヒーの相性の良さを 認識し、これまでご提案してきました。また、ツバメコーヒーのオリジナルグッズとして、ブックカバーも展開していま す。この”ツバメコーヒーと本”という外部からのイメージは、そのまま図書館にも活かせるものと考えています。 ブックカバー ** 「FURICO」さんとのコラボ商品
  16. 16. ③ 老若男女が楽しめる多彩なメニュー 16 ツバメコーヒーにはドリップコーヒーに限らず、カフェオレや、各種ティー、レモネード、オレンジジュースなど、多彩な メニューを取り揃えています。また、子どもからお年寄りまで人気なのが、ガンジーミルクを使ったソフトクリームと極上 コーヒーフロート。鳥屋野潟の雄大な自然と、ソフトクリームの相性はとても良いものと考えています。
  17. 17. ④ 県外からの観光客へのリーチ 17 ツバメコーヒーは前述の通り、新潟県内に限らず、さまざまなジャンルの媒体でご紹介いただき、遠方からお越しくださる お客様も少なくありません。また、昨年4月より運行開始した現美新幹線で提供されるコーヒーの監修も務めており、知名度 もより一層高まってきています。県内在住の方だけではなく、県外からも足を運びたくなるようなお店を目指します。 これまで、話題性のあるコンテンツへのコーヒー提供や、 影響力の大きいメディアでの情報発信を通じて、 県内に限らず、県外の潜在顧客に対してもリーチしてきました。 今回、活気ある新潟市に新たにお店を構えることで、 お客さんとの接点を増やします。 (ヒキのあるアイテムを来店のフックに)
  18. 18. 店舗のレイアウト
  19. 19. 鳥屋野潟を北欧 ”フィンランド”に見立てる カフェの窓から広がる鳥屋野潟の景色は、”森と湖の国”と呼ばれるフィンランドに通じる部分があると考え、家具は北欧で生まれたものを中 心にセレクトします。なかでも、ビンテージのものを取り揃えることで、”過去の知的資産を未来へと受け継ぐ図書館”という場所にふさわし い空間づくりを目指します。 ** 画像はレイアウトの一例です。 19
  20. 20. 店舗平面図 (想定) CAFE **喫茶スペース 上赤枠:テーブル(2〜3台) 10〜15席 下赤枠:カウンター 3〜4席 20
  21. 21. メニュー内容
  22. 22. ドリンクメニュー ドリップコーヒー 400円 ** マイルドな中煎りとほろ苦い深煎りの2種類のブレンド を中心に、シングルオリジンも数種類ご用意。 カフェオレ 500円 ** 深煎りの豆でじっくりと濃いめに淹れたコーヒーと加勢 牧場さんのガンジーミルクを合わせます。 アイスコーヒー 400円 ** 基本深煎りの豆を使いますが、ご要望に応じて中煎りの アイスコーヒーもご提供します。 ティー各種 400円〜 レモネード 450円 ** 瀬戸内で採れた無農薬レモンをつかったレモネード。 ガンジーミルク 300円 極上コーヒーフロート 600円 **アイスコーヒーの上にガンジーソフトクリームをのせた まさに極上という名にふさわしい一品。 22 ** メニュー、価格等は変更の可能性があります。
  23. 23. フードメニュー ガンジーソフトクリーム 350円 ラスク 200円〜 ベーグル 300円〜 メロンパン 200円〜 コーヒーのちょっとしたあてがほしい方に・・・ ランチをしっかりと食べたい方に・・・ トーストセット 800円〜 **新潟県内のパン屋さんとの提携を予定。トーストとサラ ダ、ドリンクなどを組み合わせたシンプルなセット。 ベーグルセット 800円〜 **新潟県内のパン屋さんとの提携を予定。ベーグルとサラ ダ、ドリンクなどのセット。 100円〜 ケーキ(各種) 400円〜ビスコッティ **濃厚でありながらさっぱりした後味で、お子さまからお じいちゃんおばあちゃんまでおすすめできます。 **新潟県内のパン屋さんとの提携を予定。 **新潟県内のパン屋さんとの提携を予定。 **新潟県内のパン屋さんとの提携を予定。 **新潟県内のパン屋さんとの提携を予定。 **新潟県内のケーキ屋さんとの提携を予定。 23 ** メニュー、価格等は変更の可能性があります。
  24. 24. 補足:ガンジーミルクについて ガンジーミルクとは、長岡市(旧和島村)にある加勢牧場さんのガンジー種というイギリス原産の乳牛から採れた新鮮な牛乳で、都心の百貨店では500mlで 500円という価格で販売されているプレミアムミルクです。ガンジー牛は世界的にも希少で、一般的な牛乳より乳脂肪、栄養価が高く、さっぱりとした後 味が特徴。「ゴールデンミルク」とも呼ばれています。このプレミアムミルクを使い、ソフトクリーム、極上コーヒーフロートを提供します。 24
  25. 25. 損益シミュレーション
  26. 26. ●平日 損益シミュレーション カフェ利用者数 ●土日祝日 ●年間損益 客単価 カフェ利用者数 客単価 1日の売上 (見込) ・・・ ・・・ ・・・ ・・・ 50 名 @ 600 円 ( **ドリンク+軽食1品で計算 ) 30,000 円 100 名 @ 800 円 ( **ドリンク+軽食1〜2品で計算 ) 80,000 円 **休館日である月曜日を除いた週6日営業で計算 平日の売上 6,240,000円 (=30,000円×4日×52週)・・・ 土日祝日の売上 光熱水費 / 建物設備維持管理経費 / その他雑費 ・・・ ・・・ 9,520,000 円 ( =80,000 円×119日 ) △ 2,400,000 円 ( △ 200,000 円 / 月 で計算 ) 建物使用料 ・・・ △ 480,000 円 ( = △ 40,000 円×12ヶ月 ) 1日の売上 (見込) 年間売上 (見込) 15,760,000 円 原材料費 / 仕入 ・・・ △ 7,880,000 円 ( = 年間売上の50% で計算 ) 人件費 (3名) ・・・ △ 3,600,000 円 ( = △ 300,000 円×12ヶ月 ) 年間費用 (見込) △ 14,360,000 円 年間利益 (見込) 1,400,000 円 26

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