TORO og myter om salt

1,068 views

Published on

TORO har gjennom mange år tilpasset sine produkter til krav fra både myndigheter og forbruker. Tiltak som er gjennomført er reduksjon av salt, fjerning av MSG og endring av fettmengde og type.

Presentasjonen er laget av Åsta Otterne Ellingsen, fagsjef ernæring i Rieber & Søn.

0 Comments
0 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

No Downloads
Views
Total views
1,068
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
1
Actions
Shares
0
Downloads
0
Comments
0
Likes
0
Embeds 0
No embeds

No notes for slide
  • 14.03.11
  • 14.03.11
  • TORO og myter om salt

    1. 1. Utfordringer knyttet til Saltreduksjon i TORO produktene ved Åsta Otteren Ellingsen, Rieber & Søn ASA, BU Norge Fagsjef ernæring/ernæringsfysiolog UiO
    2. 2. TORO strategi for salt <ul><li>TORO Produktene skal ha likt eller lavere saltinnhold enn våre konkurrenter </li></ul><ul><li>Vi reduserer saltinnholdet løpende over tid </li></ul><ul><li>Vi deklarerer natrium- og salt –innhold, utvidet næringsverditabell og GDA </li></ul><ul><li>Vi har fokus på salt og følger myndighetenes anbefalinger </li></ul>
    3. 3. Matvareindustriens utfordringer: <ul><li>Fakta: </li></ul><ul><li>Inntak av salt er dobbelt så høyt som norske myndigheter og WHO anbefaler </li></ul><ul><li>Industrifremstilte matvarer bidrar med mellom 70 og 80% av dette </li></ul><ul><li>Utfordringene blir: </li></ul><ul><li>Redusere bruk av salt, som er en god, tradisjonell og smakfull ingrediens i vårt kosthold </li></ul><ul><li>Erstatte saltets konserverende, funksjonelle og teknologiske egenskaper i produkter og produksjon </li></ul><ul><li>Erstatte de sensoriske egenskapene som salt har </li></ul><ul><li>Finne en sunn erstatning for salt </li></ul><ul><li>Erstatte volum og vekt som salt gir til produktet til samme pris </li></ul><ul><li>Saltreduksjon i matvarer er en av de største utfordringer for matvare-industrien </li></ul>
    4. 4. Hvilken funksjon har salt i TORO produktene? <ul><li>Salt er en smaksgiver i produktene og ikke et konserveringsmiddel </li></ul><ul><li>TORO produktene er matvarer sammensatt av tørkede råvarer. Tørket mat har lang, naturlig holdbarhet uten bruk av konserveringsmidler fordi den lave vannaktiviteten hindrer vekst av mikroorganismer </li></ul>
    5. 5. TORO og saltreduksjon, kort historikk: <ul><li>Utviklet Diettprodukter uten tilsatt salt i 1974 for TORO Storkjøkken. </li></ul><ul><li>Utviklet saltreduserte produkter med 50% reduksjon (også Storkjøkken) </li></ul><ul><li>Utviklet produkter med 30% reduksjon til forbruker, så produkter med 25% reduksjon (TORO) </li></ul><ul><li>Saltreduksjonsprosjekter, første gang i 1983, deretter flere ganger, bl. a et stort, på slutten av 80 tallet – begynnelsen av 90 tallet, som reduserte saltinnholdet betraktelig </li></ul><ul><li>Siste store saltreduksjonsprosjekt i 2007 </li></ul><ul><li>Overvåking og testing av saltnivå ved nylansering og produktvedlikehold </li></ul>
    6. 6. Mytene om TORO <ul><li>Synovate gjennomførte i mars 2010 en undersøkelse for å kartlegge forbrukernes holdninger og synspunkter til helse og sunnhet i forhold til (bl a) TORO-produkter. </li></ul><ul><li>Det fremkom 7 påstander om ”posemat” som vi har tilbakevist som usanne. </li></ul><ul><li>Undersøkelsen omfattet både næringsinnhold, konserveringsmidler, MSG, tilsetningsstoffer, fettyper, aroma og annet ”lurium”. </li></ul><ul><li>En av mytene var saltinnhold: </li></ul><ul><li>Myte: Posemat inneholder alt for mye salt </li></ul>
    7. 7. Tabell fra Synovate, TORO myter
    8. 8. Posemat inneholder alt for mye salt <ul><li>Myte: TORO bruker mye salt for å konservere produktene. </li></ul><ul><li>Dette er feil. Salt brukes kun for å gi smak. Vi trenger ikke hjelp av konserveringsmidler eller tilsetningsstoffer for at TORO produktene skal være holdbare </li></ul>alt for mye salt
    9. 9. Saltinnhold i TORO produkter idag <ul><li>Supper ca 0,7-0,8 % </li></ul><ul><li>Rett i koppen ca 0,7-0,9 % </li></ul><ul><li>Sauser ca 0,7-0,9 % </li></ul><ul><li>Gryter ca 0,5 – 1,0 %. </li></ul><ul><li>” Kok og Kjøl” supper og sauser, fra Rieber Food Service, 0,7 % </li></ul>
    10. 10. Sensoriske testmetoder <ul><li>Det er vanskelig å finne gode, egnete metoder til å finne riktig saltnivå </li></ul><ul><li>Preferansetester: </li></ul><ul><li>mest smak gir oftest høyest score </li></ul><ul><li>Aksepttester – forbrukertester: </li></ul><ul><ul><li> salt forveksles ofte med kraftsmak eller krydder </li></ul></ul>
    11. 11. Saltreduksjon i TOROproduktene: <ul><li>I hvilke produkter er det lettest å redusere saltinnhold? </li></ul><ul><li>I produkter som er smakssatt med ulike kryddere </li></ul><ul><li>I produkter som har en fremtredende, karakteristisk egensmak </li></ul><ul><li>I etniske produkter hvor smaksprofilen er bygget opp av krydder, urter og råvarer med spesiell egensmak </li></ul><ul><li>I hvilke produkter er det vanskeligst å redusere saltinnholdet? </li></ul><ul><li>Produkter med salt som dominerende smaksinntrykk </li></ul><ul><li>Produkter der salt er nødvendig for teknologiske eller funksjonelle egenskaper </li></ul>
    12. 12. Hvordan har vi klart å redusere saltinnholdet? <ul><li>Bedre grønnsaker og ekstrakter med sterkere egensmak </li></ul><ul><li>Ulike kjøtt og marine råstoffer </li></ul><ul><li>Kombinasjoner med krydder og urter </li></ul><ul><li>Nye kraftgrunnlag og buljonger </li></ul><ul><li>Aromaer </li></ul><ul><li>Reaksjonsaromaer. Kan redusere saltinnholdet mellom 30-40% på kraftgrunnlaget </li></ul><ul><li>Vi har ikke brukt MSG, tvert imot har vi tatt ut MSG av produktene i samme tidsrom </li></ul>
    13. 13. Merking og deklarasjoner: <ul><li>Nøkkelhullmerking </li></ul><ul><li>Supper (ferdige, frosne og supper tilberedt i følge bruksanvisning) som inneholder: - natrium (Na) høyst 0,4 g pr 100 g = 1,0 g salt (NaCl) pr 100g </li></ul><ul><li>Helsemyndighetenes definisjoner på saltinnhold: </li></ul><ul><li>Høyt saltinnhold: 1,25 g salt eller mer pr 100 g vare </li></ul><ul><li>Middels saltinnhold: 0,25 - 1,25 g salt pr 100 g vare </li></ul><ul><li>Lavt saltinnhold: 0,25 g salt eller mindre pr 100 g vare </li></ul><ul><li>Saltinnholdet i TORO suppene ligger på ca 0,7g salt pr 100g </li></ul><ul><li>Helsepåstander saltreduserte produkter : </li></ul><ul><li>Nye EU regler for saltreduserte produkter er 0,12 % natrium </li></ul><ul><li>0,12g Na/100g ferdig produkt tilsvarer ca. 0,3% salt </li></ul>
    14. 14. Deklarasjon av saltinnhold Salt og Na
    15. 15. Hva gjør vi videre? <ul><li>Vi ser at terskelen for salt er på vei nedover og utnytter trenden til å utvikle produkter med mindre salt </li></ul><ul><li>Vi fortsetter å redusere saltinnholdet over tid </li></ul><ul><li>Vi fortsetter å ta i bruk forskjellige råvarer som krydder, urter, smaks- og kraft komponenter </li></ul>

    ×