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JORNADA ALIMENTACIÓN SALUDABLE

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María Chávarri. TECNALIA.
Título: La tecnología al servicio de las empresas alimentarias para dar respuesta a las demandas del sector

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JORNADA ALIMENTACIÓN SALUDABLE

  1. 1. Jornada: Cómo responder a las tendencias de la sociedad actual a través de la alimentación MARÍA CHÁVARRI Yimby Bilbao, 23 de octubre 2019 La tecnología al servicio de las empresas alimentarias para dar respuesta a las demandas del sector
  2. 2. 2 TENDENCIAS EN ALIMENTACIÓN
  3. 3. 3 CONTEXTO SOCIAL La población envejece Preocupación por el medio ambiente Consumidor busca alimentos adaptados a su vida Consumidor conectado Intolerancias alimentarias Efecto negativo de ciertos ingredientes en la salud Consumidor concienciado con el efecto de alimentación en la salud Legislación En 2031, 26% población mayor de 65 años Incremento enfermedades crónicas Carencia de alimentos Necesidad de buscar fuentes alternativas de alimentos Desperdicio de alimentos Nuevas sensaciones, durabilidad, venta por internet Alimentaria, medioambiental que afecta al producto final y al proceso productivo Somos lo que comemos. Nuestra dieta determinará nuestra calidad de vida Prohibición de ingredientes de uso habitual en alimentos Reacciones cada vez más frecuentes frente a ciertos ingredientes/alimentos
  4. 4. 4 GRANDES TENDENCIAS Bienestar personal y dietas personalizadas Formulas para ahorrar tiempo y dinero Nuevas alternativas tecnológicas Nuevas experiencias Natural
  5. 5. 5 DEMANDAS DEL CONSUMIDOR Alimentos enriquecidos Ingredientes naturales Ingredientes/alimentos funcionales Alimentos “sin” Alimentos “sostenibles” Nuevos formatos/ texturas Ingredientes/obtenidos a partir de materias primas naturales sin procesos químicos Alimentos enriquecidos en nutrientes específicos Ingredientes/alimentos que contribuyan a la prevención de enfermedades Alimentos de bajo impacto ambiental. Nuevas fuentes de materia prima Alimentos con “Etiqueta limpia” Alimentos libres de aditivos químicos y etiquetas claras Alimentos libres de compuestos no deseados
  6. 6. 6 DEMANDAS DEL CONSUMIDOR Nuevos sabores Alimentos con etiquetado transparente Envases inteligentes Alimentos km0 Comercio electrónico Bebidas botánicas Etiquetado claro y fácil de entender Sabores exóticos, diferentes. Nuevas experiencias Envases que protejan el alimento e interacciones con el consumidor Productos cercanos y con historia Sustitución proteínas animales Alimentos en base a proteínas alternativas. Dietas veganas Bebidas sustitutivas del alcohol Alimentos de conveniencia Snacks y platos preparados y más naturales
  7. 7. 7 TECNALIA CON LA EMPRESA ALIMENTARIA EN EL CAMINO A LA INNOVACIÓN Apoyo para el desarrollo de nuevos alimentos: desde el ingrediente al producto final
  8. 8. 8 PODEMOS SER SU SOCIO TECNOLÓGICO DESDE LA CONCEPCIÓN HASTA EL DESARROLLO DEL ALIMENTO Evaluamos, creamos y desarrollamos ingredientes y alimentos para mejorar la calidad de vida de las personas.
  9. 9. 9 SELECCIÓN Y OBTENCIÓN DE INGREDIENTES ALIMENTARIOS NATURALES Ingredientes tecnológicos (antioxidantes, antimicrobianos, colorantes...). Ingredientes funcionales (esteroles, probióticos, simbióticos, prebióticos, DHA, vitaminas) con efecto en la prevención de enfermedades de alta incidencia: síndrome metabólico, cáncer, cardiovasculares, etc. Aplicamos tecnologías físico-químicas y procesos biotecnológicos para obtener:
  10. 10. 10 PROTECCIÓN, ESTABILIZACIÓN Y LIBERACIÓN CONTROLADA DE INGREDIENTES ALIMENTARIOS Desarrollamos sistemas con el objetivo de evitar su deterioro, evitar interacciones con el alimento, mejorar su aplicación y garantizar su liberación en el punto del organismo en el que debe ejercer su actividad. Conseguimos no sólo incrementar el valor nutricional del alimento, sino además, mejorar su funcionalidad y vida útil a un coste asequible para la empresa, a través de: Análisis de la solubilidad y estabilidad frente a pH, temperatura, luz, etc. Desarrollo de alternativas de micro y nanoencapsulación. Recubrimientos comestibles. Estudios in vitro de la liberación de los ingredientes. Estudios in vitro de la funcionalidad y bioactividad de los ingredientes. Análisis microbiológico, físico y químico de los ingredientes.
  11. 11. 11 DESARROLLO DE ALIMENTOS Y TECNOLOGÍAS PARA MEJORAR LAS PROPIEDADES Y EL VALOR NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS Desarrollamos alimentos funcionales y complementos alimenticios especialmente orientados a la prevención de enfermedades de alta incidencia (síndrome metabólico, cardiovasculares, cáncer...), contribuyendo a un envejecimiento activo y saludable de la población actual y futura. Alimentos funcionales (con esteroles, probióticos, vitaminas, prebióticos, simbióticos...). Complementos alimenticios con formatos innovadores.
  12. 12. 12 ALGUNOS DESARROLLOS TECNOLÓGICOS
  13. 13. 13 ALGUNOS DESARROLLOS TECNOLÓGICOS Compuestos activos POLYPHENOX – Ingrediente alimentario de origen natural con actividad antioxidante. El ingrediente es un extracto purificado de polifenoles, encapsulado para facilitar su manejo en formato en polvo, mejorar su solubilidad en medios acuosos, garantizar la estabilidad de los compuestos activos e incrementar su potencialidad de empleo en una amplia variedad de alimentos. BRASSICA – Ingrediente alimentario funcional de origen natural para el envejecimiento saludable. El ingrediente comprende un extracto, rico en glucosinolatos, precursores del sulforafano, que posee una actividad inmuno-estimulante y la enzima catalizadora.
  14. 14. 14 ALGUNOS DESARROLLOS TECNOLÓGICOS Colorantes, Antioxidantes y Antimicrobianos BIOCOLNAT – Ingrediente colorante Composición colorante, con propiedades antioxidantes, producida por una cepa de Sporobolomyces roseus hiperproductora.
  15. 15. 15 ALGUNOS DESARROLLOS TECNOLÓGICOS Encapsulación de ingredientes SIMBIOTIC+ Micro-cápsulas multicapa para la protección de ingredientes probióticos y/o simbióticos. Nuevo sistema de micro-encapsulación multicapa patentado, que permite combinar probióticos viables junto a un prebiótico y que les confiere estabilidad frente a procesos térmicos y entornos nocivos por su valor de actividad de agua
  16. 16. 16 ALGUNOS DESARROLLOS TECNOLÓGICOS Probióticos y nuevos alimentos fermentados Simbióticos encapsulados con capacidad de modular la respuesta inmune a través de la microbiota intestinal. Obtener bio-compuestos (probióticos, post-bióticos y/o prebióticos) con capacidad de modular la inmunidad sistémica en el tratamiento de enfermedades como el cáncer y/o asma mediante el desarrollo de simbióticos innovadores empleando tecnologías de microencapsulación
  17. 17. 17 ALGUNOS DESARROLLOS TECNOLÓGICOS Envasado y recubrimientos activos Actifilm – Films y recubrimientos para el envasado activo de alimentos Desarrollar recubrimientos biodegradables y comestibles, que mejoran la conservación de los alimentos, alargando su vida útil para dar respuesta a la creciente demanda de alimentos cada vez más duraderos, y con menor impacto medioambiental.
  18. 18. 18 ALGUNOS DESARROLLOS TECNOLÓGICOS Desarrollo de formatos innovadores • Formatos innovadores para la comercialización de tinta de calamar y otras salsas • Procedimiento de obtención de láminas de pasta vegetal
  19. 19. 19 ALGUNOS DESARROLLOS TECNOLÓGICOS Desarrollo de alimentos más saludables, equilibrados y de mayor valor nutricional Sweetfood – Ingredientes y alimentos para reducir el consumo de azúcares en la población. Obtención de nuevas formulaciones edulcorantes de origen natural alternativas al azúcar y nuevos productos alimenticios sin azúcar añadido o con una reducción en el contenido en azúcar, que permitan mejorar la calidad de vida y la salud del consumidor a través de la alimentación.
  20. 20. GRACIAS THANK YOU ESKERRIK ASKO MERCI www.tecnalia.com blogs.tecnalia.com eu es en

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